重生1990，从一碗麻辣烫开始 第0037章 把子肉

这是一个一个老小区，看著很幽静，只不过门口有几个小屁孩在玩炮仗，还有几只小土狗懒洋洋地晒太阳。

苏南山看看那几个鼻子上拖鼻涕的小屁孩和灰不拉几的小狗，这难道就是元青衣所说的午马阳西的人？

元青衣根本没有看他，而是稍稍加快了步伐。

苏南山心说都到了地头了，是不是该分手了，谁知道元青衣根本不给他机会开头。

“噔噔……。“就上了楼，苏南山看看自己手中的包，那是元青衣的，只好跟上去。

很快听到敲门声，“咯吱”一声门开了。等到苏南山上了三楼，只见方管子防盗门打开，里面的木头门也开著，客厅亮著灯，里面传来交谈声。

“今天做了你最爱吃的把子肉，糖醋里脊，还有黄花鱼，油爆双脆……。”

等苏南山走到门口，一位身材高大的老爷子看著他。

元青衣急忙介绍：“爷爷，这是我朋友，……朋友，苏南山。”

“小山，这是我爷爷。”

“爷爷好！”苏南山跟老爷子打了个招呼，还真有点不好意思。老爷子满眼俱是问號，上下打量了他，隨即，脸上笑容绽放开来，眼都眯成缝了，道：

“进来，快进来坐，外头怪冷的。”

“衣衣，倒匪，倒匪喝。”

声音爽朗，震得屋顶的灰尘都落了下来。

苏南山进来將手中的包递给元青衣，老爷子顺势將门关了起来。苏南山尷尬一笑，准备坐一会儿就走。老爷子道：

“来的时间正好，吃饭吃饭。”

说完老爷子进去，不一会儿，端上一桌子菜。

元青衣对他不好意思地笑笑，道：

“坐吧坐吧，正好来尝尝我爷爷手艺，他可是鲁菜大师。”苏南山看著桌子上菜，顏色诱人，香气縈绕顿时觉得肚子咕咕叫了。

鲁菜大师？那是要尝尝。

他也不是那种拧巴的人，既来之则安之，好吃好喝不容错过，就坐了下来。

老爷子每端上一盘菜，还报个菜名。

“这是回锅肉，衣衣小时候最爱吃的；糖醋里脊现在最爱吃的，家烧黄鱼……。”

为了迎接孙女居然做这么多菜？那有多疼这孙女。嗯！疼孙女的都是好人。

元青衣见他坐下来，悄悄鬆口气，然后帮著爷爷端菜，盛饭。

苏南山喝了一口水，刚放下杯子，元青衣就將一大碗白米饭放到他桌前。

“吃吧。”

“让他喝点酒。”老爷子端出一瓶酒，却是一瓶红星二锅头。

苏南山哪里会喝，连忙摆手。

“谢谢爷爷，不喝的。”

元青衣道：

“爷爷，你一个人喝吧，他下午还有事。”

老爷子也不劝，元青衣给他倒了一杯，就把酒瓶子给收起来了。

“这妮子……。”老爷子只是无奈地笑笑，然后，抿了一口，齜牙咧嘴，眉眼间却全是快活二字。

小山看中的是那把子肉。挑一筷子进嘴里，脂香顺著纤维炸开，像滚烫的蜜在舌尖淌。甜麵酱与酱油熬了很久，早已钻进肉缝里，咸甜交错，把五花肉的油润全勾出来，却半点不腻——只剩一股『糯』，糯到用舌头就能压成肉泥。

他发现老爷子手里的筷子停著，酒也不喝，在看他。

“瘦而不柴、肥而不腻、咸里透甜、入口即化，能把人直接香个跟头。”

小山是发自內心地讚嘆，这鲁菜虽然不流行，但是他们原来五星级酒店里有鲁菜师傅，做的菜绝对比不上这个。

听了这讚嘆，老爷子脸上不动声色，“滋溜”一声，嘴边却喝了一大口。

元青衣夹起糖醋里脊，放在他碗里，又夹上黄花鱼……。一会儿他的碗里看不到白米饭，小山也不推辞，全部笑纳。

“这鱼皮煎出金嘎渣，酱汁掛得鋥亮，鱼肉一抿脱刺，鲜得眉毛都掉了……。”

糖醋里脊外壳薄脆像玻璃，內里嫩肉会爆汁，酸甜蹦出，让口水止不住。

……。

“好吃！真好吃！”

“那当然了，我爷爷可是当过鲁菜大赛的评委的。”

“哦，爷爷这么厉害！难怪呢！”

“哈哈……。”老爷子又滋溜一口酒，夹著一根白菜，塞进嘴里。

“不过，……。”苏南山，又夹了筷子黄花鱼，塞进嘴里，咀嚼著。老爷子和元青衣听他这两个字一出，顿时，停下动作，老爷子端起酒杯到唇边，又放下，一双有些浑浊的眼睛看著他；而元青衣直接朝他直眨眼。

苏南山就当没看见。

“这黄花鱼肉质有点散……。”

“不知道什么原因？”

苏南山望著老爷子。

老爷子把筷子重重往桌上一放，“啪”的一声，端起酒杯一仰脖子就干了，然后对孙女说：

“衣衣，再来一杯。”

元青衣刚才被老爷子动作嚇了一跳，又发现爷爷好像没什么表情，似乎没生气，似乎又在生气。她乖乖地去厨房又拿出酒瓶子，给他倒上一杯。

“只能这一杯了，医生说您一天酒不能超过两杯……。”

苏南山也以为老爷子被他说生气，一个鲁菜大师，被一个小子批评说菜有毛病，是不是脸皮是掛不住？

等元青衣放酒瓶子，老爷子突然朝他做了一个鬼脸，苏南山以为看花眼了。

“小苏啊！”

“没想到啊，这都给你尝出来了？”

元青衣见老爷子说话声音如常，顿时，又吃起菜来，大眼睛在一老一少身上来回打转。

“这黄花鱼，就是没俺们山东的新鲜，我都跑了好几个菜场，也没有买到俺中意的。”

“所以，小苏，你很不错！”老爷子又滋溜了一口。

“我说嘛，爷爷做菜肯定是一流的，我看这黄花鱼也很好吃啊！”元青衣迎合道。

“老爷子，您说得太对了，有时候这食材是太重要了，这菜如果不新鲜，或者品质不好，那味道就是不一样。”

“滋溜”又是一口，老爷子又加了一块把子肉，在孙女严厉的眼神中塞进嘴里。

“小苏啊，年轻轻轻有这番见地，不简单，別这把子肉，你要选上好的……。”老爷子滔滔不绝说起做把子肉的窍门。从选食材，到刀工，到火候。

“这甜麵酱都是有讲究的，……。”

听著老爷子的一番说辞，苏南山对做把子肉有了很大的信心，不禁感嘆，这一道经典鲁菜中有这么多的门道。他突然想到一个问题，这鲁菜大师在这里，正好可以请教，说不定有答案，於是，他等老爷子说话间隙，问道：

“爷爷，我有个问题请教。”

元青衣好长时间没看见他爷爷这么滔滔不绝地说过话了，便觉得这次让小山是来对了，看见小山碗空了，又帮他添了一碗。

小山端起碗，说了声谢谢，就把自己的疑惑说了出来。

“我摆了一个地摊，在做麻辣烫？”

“俺知不道。”老爷子摇摇头，表示没听说过。

“就是火锅的一种简配版本，具体是……。”

小山说到麻辣烫本土化改造，遇到了难题，该如何去適应本地人口味。

“川菜是嘛俺是不懂。”

“辣椒能遮腥，也能遮手艺！”

老爷子阴阳了一句川菜，倒是没有太过分。

“而且，本地人口味也很奇怪，不南不北，不东不西。喜欢吃辣，但是又不能像川渝那边的辣；喜欢甜口，浙菜的甜又接受不了；……。”