家养小厨郎 第38章

林霜降迷迷瞪瞪睁开眼, 就见一根沾着水珠的兰草停在自己颊边。

兰草碧绿鲜嫩，叶缘的细齿也被细心修剪过, 柔软得很——上巳节传承已久的古俗，以兰草、柳枝或桃枝沾水拂身，寓意祓除不祥、荡涤灾晦，祈得一年安康顺遂。

林霜降躺在被窝里，看着近在咫尺的兰草，脸上漾开一个笑，声音带着刚睡醒的轻哑软糯。

“二哥儿起这么早，就是去寻这个了？”

李修然“嗯”了一声。

林霜降笑了笑，抬手接过那根湿漉漉的兰草，用同样轻柔的力道李修然在脸上轻轻拂了几下。

“这样，二哥儿的晦气也都除掉了。”

感受到脸上传来温软的触感，李修然这才踏实下来。

今年寻的这兰草好，够软，不像去年那些，一根根都不知是怎么长的，硬如麻绳，他根本舍不得往林霜降细嫩的皮肤上招呼。

至于另两种能用来祓禊的柳枝、桃枝，更是从一开始就不在李修然的考量范围之内。

那得多糙多硬？

虽然林霜降现在已是能操刀剁骨的熟手小厨，但在李修然心里，他始终如同一块细嫩娇软的水豆腐，得捧在手心里小心翼翼呵护着。

像这种驱邪招福的节俗，李修然一贯为林霜降做得周全，从不疏忽，唯独另一样常常与祓禊相伴的祈福之举——临水浮枣，将红枣投入水中任其漂浮，若能捞起便会获得神明庇佑，早生贵子。

这也是个极热闹的活动了，几乎人人参与，但李修然从没提起，更不曾给林霜降张罗。

仿佛上巳节压根就没有这个习俗。

林霜降猜他可能是忘了。

他本人对此也不十分在意，成亲生子那些事离他还太远了，他从没想过。

把眼前的日子过好才是最要紧的。

洗漱用罢朝食，一行人便启程前往金明池，踏青过上巳。

自三月初一开池，金明池便成了汴京最热闹喧腾的去处，御座大龙舟、竞渡小龙船，还有许多设了水秋千与百戏台的表演画舫，千舟竞渡，百舸争流。

池岸四周人山人海，百姓们临水观赛，摊贩云集，丝竹声连绵不绝。

林霜降看过几次龙舟，确实热闹，但他更惦记还是此时金明池畔的另一桩吃事。

游人在金明池钓得鲜鱼，在水边堤岸上当场宰杀，切片作脍，现杀现吃，称作“临水斫脍”，是东京春日里一大胜景。

“脍”即鱼生，是此时极有标志性的吃食，以鲜活淡水鱼为主，鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳜鱼最为常见。

宋人爱吃鱼生，每逢春时，市集清晨便有数千担生鱼入市，用的都是浅浅的抱桶，就为保住那一点鲜活。

这回准备临水斫脍的人里，林霜降也在其中，除他之外还有大厨房一位专司鱼脍的副厨。

李修然原本嫌人多杂乱，懒得出门，一听林霜降要去，立刻改了主意，随着他一道来了。

马车向着城西缓缓而行，道上果然人马簇簇，游人如织，行进得颇为缓慢。

林霜降还以为，自己一不小心又穿回了二十一世纪工作日的早高峰地铁站。

虽然马车被堵得缓缓挪动，但他很兴奋，一双大眼睛一眨不眨地瞧车窗外头的热闹，眼神也亮晶晶的。

李修然坐在他对面，看着他兴致勃勃的侧脸，心里盼着这路再堵些才好。

这样便能同林霜降在一起多待一会儿。

可惜天公不遂他的心愿，车马不多时又松动起来，向前行去。

李国公设席斫脍的地方在金明池西岸一段垂杨如幕的僻静堤岸，这里不似南岸临水殿、东岸彩棚那般喧闹，也无北岸停放龙舟的奥屋水工，只有平缓的青堤。

芳草萋萋，柳丝拂水，是个宜钓宜斫的好去处。

近水无遮，正好设下砧板刀具。

一行厨役忙活开来，很快便收拾停当，几个惯会钓鱼的小童持竿去了水边。

林霜降不大会钓鱼，好奇地瞧了一眼，见他们所用鱼饵是蒸熟的糯米饭团，还有拌了蜂蜜的碾碎麦粒，没用蚯蚓、小活虾之类的荤饵。

想来是素饵清香不浊，不污鱼肉，钓上的鱼才更适宜做脍。

钓童们在柳荫下择了平缓处，抛饵入水，不多时便有鱼咬钩了。

提上来看，是几尾鳞片闪着银光的春鲈。

本朝有“春鲈秋鲤”的说法，意思是春季吃鲈鱼脍最佳，秋季则以鲤鱼脍为尊。

清明前后的鲈鱼经过一冬的潜藏蓄养，正是最为肥美之时，鱼肉细嫩紧实，油脂丰富不腻，刺少肉厚，最适合切作薄如蝉翼的鱼脍。

林霜降与副厨一人分得了一条。

副厨也是个手脚麻利的，拎了鱼便开始拾掇起来，做的也是宋朝传统鱼脍做法。

去鳞剖肚，取净内脏，用清水冲洗得干干净净，剔去所有小刺与鱼皮，切出薄薄的鱼片来。

蘸料是韭菜末、葱白丝，调以盐和米醋，另有一小碟橙齑，将新鲜橙子去皮去核，捣成细腻的橙泥，取其酸甜清香。

这便是传说中的“金齑玉脍”了。

这道菜名气颇大，从宫廷火到市井，被无数文人写入诗词，盛赞不休，林霜降听说，大内款待外邦使臣的筵席上的压碟菜便是这道金齑玉脍。

这做法林霜降也会，卞厨娘早年便仔细教过他，他今日打算做的不是这个，是后世才出现的另种风味鱼生。

他将放净了血的鲈鱼去鳞头尾，沿脊骨片下两大扇净肉，剔去皮，用布巾将鱼肉表面水分蘸干，快手片成鱼片。

切好的鱼片薄如蝉翼，拈起一片对着光看，很有点透明的意思。

林霜降觉得满意。

宋人吃鱼生追求越薄越好，认为只有薄如蝉翼的鱼片入口才会有那种化在舌尖的细嫩，尽显本味。

而且薄鱼片还能快速均匀地吸附蘸料，入味更足，还不会腥。

林霜降片的鱼片很够格了。

他将切好的鱼片铺在盘中，开始调蘸料。

这回他做的后世才有的横县鱼生，蘸料是灵魂。

正宗的横县鱼生蘸料讲究无比，主料有花生油、鱼露和米醋，奠定口味基调，用来提高口感丰富度的辅料更是数不胜数。

柠檬皮丝、紫苏叶、薄荷叶、花生碎、炸芋丝、芝麻、炸米粉、小米辣圈……足足有二十余种，堪称缤纷。

林霜降将能准备的都准备出来，此时还未出现的食材也都用平替代替，最后也弄出许多种花花绿绿的配菜。

菜油与酱油、米醋调和成底，再投入蒜蓉、姜丝、葱白、香菜碎、剁得极细的食茱萸、柠檬皮细丝、酸藠头丁……最后撒上炸得金黄的酥脆黄豆碎与炒香的白芝麻。

各样配料五颜六色，撒在雪白堆做的鱼片之上，色彩搭配煞是好看。

林霜降将缤纷蘸料与莹白鱼片捞起拌匀，顿时色彩交织，香气扑鼻。

他与副厨几乎是同时完成的，李国公先尝了副厨做的鱼脍，入口便点头赞许。

接着又来吃林霜降做的。

鱼肉入口便觉出股嫩到极致的滑，几乎不用嚼就化开了。

随之而来的是各种配菜的咸鲜，酸荞头解腻，黄豆碎增脆，食茱萸鲜辣的后劲反上来，衬得鱼肉的本甜越发突出。

黎檬子皮更是为其增加了关键的一抹清新。

整道鱼脍口感丰富，鲜而不腥。

李游于饮食上向来节制，鱼生这类寒凉之物，他一年也只在这时节浅尝几口，从不多食。

但面对眼前这盘鱼生也如那日吃烤鸭般，忍不住又多下了几筷。

真鲜美啊！

***

与李游一同感到高兴的还有太常博士齐元。

他平生最爱的便是这口鱼脍，什么鱼、什么做法都尝过，每年就盼着这临水斫脍的时节，能如掉进米缸的老鼠般吃个痛快。

只是鱼生不宜多食，儿子齐书均也总拦着他，怕他多食伤身，平日里管得极严，唯有此时才能稍解馋虫。

见这边热热闹闹围拢着人，香气又格外不同，估摸着是哪家钓了大鱼，或是鱼脍做得好，这可正中齐元下怀，连忙赶来瞧热闹。

远远瞧上一眼，他便被那盘色彩斑斓的鱼脍吸引住了。

那鱼片切得薄如蝉翼，薄到能透过肉色看见底下的盘纹，光泽细嫩，还有淡淡粉晕，是刚杀的鲜鱼才有的活色。

周围的配料更是热闹，浅黄透亮的酸藠头丁、金黄焦脆的黄豆碎、翠色不一的紫苏叶与芫荽……

甚至还有好几种他叫不出名字的小菜，五颜六色堆得满满当当。

齐元呆住了。

这般模样的鱼脍，他从未见过啊！

他顾不得矜持，与李游寒暄两句便厚着脸皮讨了一份。

李游为人仁善，这般小事自然不挂在心上，更不会拒绝，便让林霜降给这位馋嘴博士新做一份。

鱼生这种吃食比寻常菜肴做起来简单多了，最难的部分也就是切鱼片，对于林霜降来说也不算难事，三五下便切好了雪白一盘。