市井小户女 第102章 ； 藕丝冷拌

  第102章 ； 藕丝冷拌

  因带着宋鹤安的缘故, 筠生迈入门槛，虽习惯性的想要在自家的铺子里头找个地儿歪一歪，但却硬是忍耐住了。

  罕见的回了家之后还像个读书人, 而不是个猴，芙生瞧他的眼神里头都多了几分稀奇。

  不过，更稀奇的是, 被他拉来的宋鹤安带的礼——一个成人巴掌大小的木雕财神像，一袋子还带着点泥巴的嫩藕。

  小孩子家家上门玩还带礼, 虽说是庆贺祝家的铁娘面食开业略带的薄礼, 杨铁娘她们也是不好意思收的。

  偏生他说木雕财神像是自己做的, 那嫩藕也是自己种的，量不多，但长得都很不错。没有靡费什么, 全当是添个喜气。

  人家彬彬有礼, 句句有理有据的, 若是再拒绝, 那便不美了。

  “这宋小郎君确实挺会种东西呀！上回见他们斋舍里头种的那些小菜, 一个个水灵灵的, 不比种菜的老手差。这回拿来的这藕, 瞧着虽是小了点儿，但嫩生生的, 尝起来又脆又甜的！”

  筠生和宋鹤安两个在外头吃面，芙生她们吃完了, 且也到了起夜市的时候，干脆留了个祝咏文在外头招呼，其他人都回后厨来了。

  宋鹤安带来的财神像已经摆在外头的柜台上了，和本就做的不比旁家宽大的柜台格外的相衬。

  而他带来的嫩藕, 这会儿正在芙生的刀下呢！

  因着嫩藕的数量不多，这会儿生意还没忙起来，杨铁娘便作主叫胡香娣将藕处理了，做一道藕丝冷拌端上桌去。胡香娣觉得自己的刀工着实一般，便叫芙生来切。

  才将将切了片，还没开始切丝呢，她见这藕瞧着格外好，便就捻了一块生吃尝了尝。没料到，滋味的确比她想的更好。

  藕丝冷拌是店里的一道佐面小食，这两日是嫩藕上市的时候，后厨本就是有嫩藕的。

  藕这东西，嫩的、脆的，生吃甜津津的。因着不是什么价儿贵的食材，有时解渴解馋也是会生吃一截的。

  糖水铺那边近些时日也上新了用嫩藕做的糖水，像什么清炖冰糖嫩藕、桂花雪梨藕糖水、莲子百合藕糖水……胡香娣白日里处理食材时，那些长得不好看的边角料便就是铺子里的人当水果来吃着消化了。

  今日生吃的嫩藕虽多了点，但味道的好坏还是能够尝得出的。

  芙生听她说的这般好，便也捻了一块来尝。

  “这品质，若是能量产就好了。”

  厨子遇到好食材，最先想到的便是这个。只可惜，她清楚这宋鹤安主要方向是读书科考，种菜什么的，全是一腔热情培养出来的爱好。筠生说过，他书读的极好，家里头定是不支持他种菜的。所以，量产是没可能的事儿。

  又捻了两块叫杨铁娘和明姐尝，芙生手起刀落，速度飞快的切出细细的藕丝来。

  藕丝冷拌，讲究的便是藕丝脆爽的口感，吃得是调味的好坏。

  芙生切的细，清水反复淘洗掉淀粉后，开水下锅烫三十秒，过冷水后捞出沥干便能备用了。

  其实这一步最好的是用冰水，冰水过一遍，能叫藕丝更加的脆爽，口感更好。可冰价可不便宜，这才六月中，更是冰价最贵的时候。冷水过一过，也就成了。

  至于调味？蒜末、清酱、香醋、白糖、盐少许，热油泼上去爆香，再加香醋一拌，腌上少许时间便成了。

  不过，芙生自个儿的手艺，还会加少许花椒油进去增香。

  花椒是大舅舅帮她在山上找的，花椒油是她自己做的。因着山里头的花椒香气格外的足，做出的花椒油滋味也分外的好。

  简简单单一道藕丝冷拌端上桌，筠生和宋鹤安两人吃得极香，宋鹤安更是赞祝家的吃食吃起来总是与别家不同，有着自己的小巧思。

  筠生是个嘴巴灵的，尝的出来出自家里哪位大厨的手艺，将芙生夸成了个天上有地下无的，听得芙生脸上烧得慌。

  不过他这一夸，倒是有些旁的收获。新进门的食客听他将这藕丝冷拌说的这般好，有几个都点了这道菜，倒是叫芙生又多练了几次刀工和手艺。

  铁娘面食开业的第一天，赚了个盆满钵满，后续连着几日，生意都不错。但刚开业的那股子热乎劲儿过去了，生意进入了平稳期，便就不需要那么多人帮忙了。

  芙生也就头三天去铺子里帮忙了一番，后头日子早就恢复了之前的上学日程。

  年初的时候，何娘子便说庆奴今年能够出师了。可具体的出师三试时间并没有定下，对庆奴的手艺依旧还在练习与考察期。

  临近年中，庆奴更是自觉，每隔几日便好好的弄两道大菜出来练手，皆是有创新的，瞧着便是为“出师三试”中的第三试做准备。

  芙生虽距离出师还早，但对于这“三试”也是早早了解过的。

  一试刀工，二试火候，三试创意宴席。

  前两试考验的是基本功，那是日常练习的苦功夫，一日两日成不了，若是平日里没有练下来，临时抱佛脚也是没用的。

  而这第三试考验的，便是一个厨娘子的灵性了。宴席菜都是学过的，可要在宴席菜的基础上创新，且用的食材都是普通的家常食材，还是有一定的难度的。

  前段时间，庆奴折腾的是豆腐，将那豆腐都做出花儿来了，叫替她尝菜的银杏都嘀咕，几天时间怕是吃了往常几个月的豆腐量。

  这两日嘛，顺应着时令，她折腾起莲藕来了。

  前日做了红烧狮子头焖莲藕，昨日做了藕香蒸肉饼，今日做的最为清鲜素雅，叫荷塘一品鲜的。一般是用莲藕、莲子、菱角、虾仁与鲜菇同烩，算是素菜里头的头牌大菜了。

  只是，她要创新，就不能按照本有的食谱来做。

  “三娘，你帮我尝尝，是这份加了莼菜的滋味更好，还是加了菱角的这份滋味更好？”

  莼菜和菱角都是常见食材，庆奴调整了一下用量和味道，做出了两道略有差别的荷塘一品鲜，何娘子带着眉眉出门去了，她本是叫银杏帮她尝的，可银杏两份都尝过后，只说了一句话——都好吃。

  说了跟没说似的，她便端着两只小碗，到院子里来找芙生了。

  芙生正坐在院子里，脚边摆了个盆，盆里头放着些萝卜，手上拿着刻刀练习雕花儿、雕山水呢！

  这是何娘子交给她的任务，叫她将脚边小盆里的萝卜雕成各种样式的萝卜雕花，等她回来检查她的手艺。

  如今，她雕了牡丹、芍药、凤凰、雀鸟等，还雕了个青山上的老松树，脑袋里头能想到的常用样子都雕完了，还剩下两根萝卜，正在考虑要不要雕只猫儿狗儿，或者猪牛羊的，庆奴就端着她的菜来了。

  因为是装在小碗里头的，最初的摆盘如何芙生是看不出来的，但色与香都能看得出、闻得出。

  她将萝卜和刻刀放在一边，就着庆奴得手，拿勺子舀来尝了，入口便是觉得鲜。

  “加了莼菜的更好些，更鲜灵。这两日的菱角嫩，烩着吃味道差了两分，若是再过些时日，换成老菱角可能好些。但我还是觉得，莼菜的要更鲜些。”

  芙生是认真尝了后才给出结论的，从食材的角度出发评说，公允的很。

  这话也是说到庆奴的心坎里了。她本就觉得加了莼菜的更好些，只不过因心里想着出师三试的事儿，总是想要更好些。一来二去的，便有些无法自己拿主意。

  银杏好吃，且在灶房烧火，离得近，最是方便，她才叫银杏帮她试菜的。

  毕竟，菜做出来不是专门叫厨子吃，而是让普通人尝的。

  可她忘了，银杏好吃却吃什么都香，且偏爱重口一点的。

  前些时日她做的那些菜滋味浓厚，且浓厚的滋味各有各的不同，银杏能够轻易的分辨出。

  今日的菜嘛，清淡些，主打一个“鲜”字，银杏吃不出什么差别，可不就是都好吃了么？

  “那这道就定下加莼菜了。”

  庆奴站着等芙生将碗里的吃完，垂眸看着盆里她雕出来的萝卜花，扑哧一下笑了。

  “你是比我想法多的。”她看着盘里那些花鸟雀，甚至是老松，眉眼弯弯：“当年师父考我这个，我只知道捡着花儿蝶儿来雕，到最后实在想不出，雕了个圆嘟嘟的大桃子，又从泡菜坛子里头舀了水儿将桃子涂成粉的，想要讨个巧。结果勺子沾了油我没注意，往坛子里头一舀，坏了师父一坛子蜀地泡菜，真真是因小失大。你说我当初怎得没想到雕个老松呢？”

  她是感叹，也是想起了与何娘子学厨刚开始那几年的事情。

  越想越觉得，师妹的确比自己灵性许多。

  “我也想不出更多了。”芙生吃完了小碗里的菜，摊摊手：“我还在想，剩下这两根，要不要雕个猫狗猪呢！甚至瞧着这么些萝卜花儿，我还想，这些是煮了汤喝，还是泡进泡菜坛子里去！”

  练手的东西当然不能够浪费。

  回回练刀功的那些食材，最后能腌制的便腌制了，腌不了的便是进了她们的肚子。

  之前用萝卜练手，大多是做成萝卜丝饼，或者是炖成萝卜汤。

  今日这些雕花，若想即刻下肚，那便是煮汤。

  可这么些萝卜下肚，她怕会不停的放屁，着实不雅观。

  且这么想的，也不止芙生一个。

  “庆奴姐姐，三娘，还是泡泡菜吧！这些萝卜吃几顿，我怕是虚恭出的，能将灶房熏入味儿了！”

  作者有话说：

  无