市井小户女 第124章 ； 芙生出师

  第124章 ； 芙生出师

  “倒是个吉日, 你那小徒弟天赋的确不错，学的快，手艺也好, 可十岁出师……文州府这边的厨娘行当里头，没有先例啊！”

  徒弟出师这回事儿是要提前给师父说的，何娘子早在做下这个决定后, 便告知了宋行头。

  但那是口头告知，在定下准确的日子后, 还是需要专门跑一趟厨娘行会, 将准确的时间说与行会众人, 以方便行会里头的人能够空出时间来参加出师宴。

  今日何娘子来，恰巧钱娘子也在，听闻芙生要出师, 她委实觉得有些不可思议, 认为十岁这样的年纪出师太小。

  “十岁出师也不是没有。”

  宋行头倒是没觉得不合适, 何娘子是她教出来的徒弟, 素来是稳妥的, 若是没有能够出师的能力, 她是不会提出来的。

  况且, 作为一个州府行会的行头，宋行头对当朝厨娘行当的情况是要比两个徒弟了解的深的。

  “汴都有个厨娘子, 姓姜名妙苓，人称姜十一娘的, 如今正是二七年华，四年前出师的时候，便是刚满十岁。没得人家能有十岁出师的孩子，咱们就不能有。”

  宋行头提了一嘴, 但更是正色对何娘子说道：

  “不过，能不能出师，还是得看真本事。叫三娘好好好准备，二十五那日行会里头的老师傅都会去的。”

  宋行头其实也很期待自己这一门能够出个年少出师的厨娘子。

  她清楚芙生是要跟着家人去汴都的，故而她也更加期待，等芙生出了师后，到了汴都，能够在汴都创出一片天来。

  汴都那边，已经许久没出过她们文州府这片地儿出身的厨娘子了。

  且没人会不喜欢自己的徒子徒孙扬名的。

  她们扬了名、闯出了名头，她这个师父的师父，也是会跟着沾光的。

  ＊

  七月二十五，天晴，日吉，芙生起了个大早，换了身今年新做的浅杏色交领短衫配红绫裙，腰间系着汗巾子，将头发梳成符合年纪又比较正式的三丫髻，带上两朵绢花点缀，挎上背包便去了何娘子家。

  去岁中秋前才经历过庆奴姐姐的出师宴，流程芙生都熟，唯一不同的是，去年中秋前，她是出师宴的旁观者，而今年，她则是出师宴的主角。

  虽说经历两世，平日里私下也练习各种菜肴，但到了今日出师宴，若说芙生心里头没有一丁点儿的紧张，那便是假话了。

  许是年岁影响了心性，在等待的时间里，芙生的手心是略微冒汗的。

  反倒是来了几个厨娘子，在那儿谈论她出师年岁过小，听起来不靠谱时，她反而平静了下来。

  等人到齐，拜完灶神和师父、师祖，净过手后，在宋行头的点头下，芙生的出师三试便正式开始了。

  一试刀工与庆奴出师一试是一样的——豆腐、整鱼、整鸭，要求也无甚差别，考究的是最基础的厨娘用刀手艺。

  都是何娘子教出来的，刀工若是不过关，在何娘子那儿是无法跳过学旁的的。因此，芙生的刀工没有任何问题。

  细如发丝、入水不散的豆腐，薄如宣纸、透光见影的鱼片，不沾不挂、骨肉分离的整鸭。

  芙生手起刀落，速度快，不带一丁点儿的犹豫，呈现出来的成品却是上佳。

  别说是宋行头夸赞了，连之前那几个觉得芙生十岁出师的厨娘子也说起何娘子徒弟教的好。

  二试火候依旧是盲选，只是芙生抽到的题目与之前庆奴的不一样。

  庆奴抽到的是做粥，而芙生这回抽到的是一蒸、一炒、一煨。

  这三样，与做粥比起来各有各的难处，但都是考验把握火候的好法子。

  所谓一蒸、一炒、一煨，便是做出三道菜来。

  一蒸是清蒸鱼，要求能做到鱼肉色白如玉、凝而不散、鲜嫩不腥。

  虽说做鱼时候可用旁的辅助去腥气，但那只是其一，若是火候把控不当，火大则肉老发柴，火小则肉不熟且泛腥，哪怕用旁的辅助去腥也是治标不治本的。

  好的厨娘不仅能从添柴多少控制蒸鱼好坏，还能够从听蒸汽、看鱼眼睛来判断清蒸鱼的熟度，且有着外行不知道的学问呢！

  一炒是炒青菜，是最基础的武火考。最基本的要求便是青菜炒出来碧绿挺括，不出水、不发黄、脆嫩清甜。

  想要达到这样的程度，便需要热锅凉油、猛火快炒，讲究的就是一气呵成，断生即起。这种时候，火弱则出水软塌，火过则发焦发苦，是最能试验对火候把控的一道菜了。

  而那一煨，可选择的范围就多了。无论是炖肘子还是红焖肉，都可以做。

  因为，行会那些厨娘子通过这一煨考验的是“武火逼油，文火慢煨”的手艺，尝的是酥烂而形不散、入口即化却只香不腻人的滋味。

  因着是三样是全然不同的东西，芙生是一样一样做过去的。

  虽耗费的时间长了些，但结果是好的。

  “三娘这道果香红煨肉有素娘的影子，但也有自己的巧思，火候把握的不错，肥肉胶糯不腻，瘦肉入味不柴，倒是期待你的三试了。”

  有宋行头的这句话，旁人也不会反着来，更别提，芙生的二试本就很出彩。

  芙生用了心，得到正向的反馈，心中自是欢喜。

  但再怎么欢喜，还有第三试呢！

  虽是提前做过准备的，但芙生并不能够提前知道行会为今日备的食材到底是什么，只能通过时令猜测些许，等瞧见食材时再做调整。

  三试考的是创意，瞧见摆上来的瓜果蔬菜后，她便在原想的菜单上头做了些改动。

  她本是打算做荷香藕卷儿、二鲜三脆羹和圆茄酿鹌鹑的，这样便是一凉素、一热羹、一荤素酿菜，很是不错。

  可当瞧见摆上来的食材里头有新鲜的山桃后，她便改了主意。

  方才的一煨做的果香红煨肉，大荤，又一直没吃到主食，再上她原定的三道菜上去，便少了一份妥帖。

  新鲜山桃去果核，用米泔煮过，去除涩味后，切丁备用，等米饭快熟时拌入饭内，稍加调味后与饭同煮，出来便是一碗桃香四溢、味道清甜却不夺米香本味的仙桃饭——这是《汪氏食谱》上头记过的山野鲜食，上头还写了，这仙桃饭最好吃的做法，是在山林间就地取材，树上摘桃子，树下烧水煮饭，做出来的最香甜。

  芙生没那个野趣十足的条件，但有将它做出来的信心。

  这样的仙桃饭，不浓甜、不腻人，哪怕就着咸口的菜吃，也不显怪异的！

  因着是蒸米饭，芙生手脚麻利的先将这仙桃饭给处理好了，才开始做其他两道菜。

  有厨娘子见她拿了水果却没入菜，反而像是要往饭里头放，略微皱了皱眉。

  “这是要做四果甜饭？”

  文州府这边用果子入饭，皆是做成甜味非常明显的甜饭的，四果甜饭便是其中最出名的一种。而“四果甜饭”中的四果没有固定的搭配，向来是想要往里头加什么，便就加进去的。、

  市井上最常卖的那一种是由蜜枣、杏干、脂麻和山胡桃这四果搭配起来做的，蒸之前便拌了蜜，出锅后甜滋滋，最受小娃喜欢。

  “应当不是。”

  何娘子一直关注着小徒弟的动作，自然是看清楚了她只拿了山桃这一种果，且用量不大，还用米泔水煮过后才切的。

  她没怎么出过文州府管辖的这一片儿地，但也曾听客商谈论过有的地方会借果味儿做出独特的主食，虽记不起来是哪里会这么做，但瞧着芙生胸有成竹的模样，她便肯定芙生做的定不是甜饭。

  宋行头年轻那会儿曾出去闯过几年，这会儿虽没说话，但却对芙生蒸的饭心中有所猜测。

  不过，她最欣慰的是，这个徒孙做厨懂得搭配。

  今日芙生前头抽到的考验全是做菜，没有一道主食，这会儿啊，她还真有些饿了！

  待芙生将桃丁拌入饭中，伴随着热气蒸腾，桃香与米香在院中游荡时，饿了的便不止宋行头一个了。

  “师父，小三娘这饭似乎没加蜜也没加糖，闻着除了一股子米香，便是淡淡的桃子香气，天热了闻着，倒是勾人，徒弟我都饿了。”

  钱娘子素来活泼些，饿了便直说，懒懒散散靠在椅子上的模样，招的宋行头瞪了她一眼，她才坐端正了些。

  不过，她这话，倒是叫何娘子坐直了些——何娘子虽然温温柔柔，但她也是欢喜徒弟给自己涨面子的，尤其是在师姐面前。

  她与钱娘子皆是坐在宋行头的旁边，钱娘子哪怕坐端正了些，也是歪在椅子上的，故而她坐直了腰背的动作，全落入了钱娘子眼中。

  这师姐妹二人也是有趣，好的时候亲的像一个人，平日里最多的还是互相别苗头。

  就像这会儿，见师妹将腰背挺的那样的直，钱娘子也不歪着了，坐得比何娘子还直溜。

  夹在两人中间的宋行头只能在心中叹气——她这两徒弟，天生的冤家！

  好在的是，没用多久，芙生三试的两菜一饭就上桌了。

  “荷香藕卷儿、二鲜三脆羹、仙桃饭。”

  一样一样介绍了菜名儿后，芙生便退后一步，静静等待着评价。

  片刻后，众人尝过，依旧是宋行头先说了话。

  “这孩子灵性，素娘教的也不错。”

  先夸了何娘子一句，宋行头才继续说菜。

  “好孩子，过来。”她招呼了芙生上前，一道一道的说：“藕卷儿用了青花椒油吧？瞧着清淡，但滋味复合，极其下饭。这二鲜三脆羹食材搭配的很有新意，螺肉和虾肉处理的都很干净，整道羹汤不辜负这二鲜三脆的名字。不过，这仙桃饭，里面不止加了桃子吧？”

  宋行头方才在尝饭的时候便吃出来了，在米香与桃香之外，还有一股子极为清新却不霸道的香气。

  “是薄荷。”芙生笑着回答：“用的量极少，只为了提香。”

  芙生说的是实话，她放的那点子薄荷的量，舌头不够灵敏，又没有细品的话，是不容易被尝出来的。

  “极好！”宋行头脸上的笑容明显了，拉过芙生的手拍了拍：“素娘两个徒弟都教的极好！”

  原本她也担心芙生十岁出师会不会叫人不服，但今日一场试验下来，在场这么些人看着，便是不服，也不能从孩子的手艺上头来挑事儿。

  “流程走完，授牌后，我与你写荐信，等日后你到了汴都，便能在那边的行会登记了。”

  作者有话说：

  无