市井小户女 第157章 ； 红烧牛腩

  第157章 ； 红烧牛腩

  二甲十三名, 稳扎稳打留京做官的名次。

  这样的好事儿，自然是要庆贺一番的。

  恰巧芙生研究出来的“贺登科”这一桌子菜今日还没有上过桌呢，便借着给宋鹤安庆祝, 开了二楼一个小包厢，菜走大堂上二楼，一定程度上也能吸引不少人。

  毕竟, 色香味俱全的菜用色与香勾搭了食客的胃，总是有人会多问一句的。

  “广告”早就打出去了, 偏生这类庆贺的套餐菜, 不是家里筹办的, 总是更偏向于找云楼、白矾楼这样名声在外、楼宇轩昂的大酒楼，广源楼也算是有名，在选择范围中都要次一截, 更别提丰乐斋这样只有两层高的食肆饭馆了。

  而这样的法子, 起到的作用还不错。

  且不说大堂里那些被吸引的食客, 单是听闻了丰乐斋散出去的“广告”前来询问这“贺登科”套餐的两人, 在闻见、看见往二楼端的菜品后, 果断地定了下来, 并说一会儿便与友人同来, 为的便是与友人一同庆贺。

  毕竟，进京赶考的举子来自天南地北, 不是所有人都能够在汴都有亲戚的。

  共同借住、一同复习的情谊，为考中的友人庆贺一番, 好好出来吃上一顿，还是足够的。

  芙生没想过与云楼、白矾楼这样鼎鼎大名的酒楼抢生意，从一开始打出去的“广告”写的便是物美价廉，赚的是那些兜中银钱不足以支撑大酒楼里吃一顿的人。

  贺登科中的菜品, 每一道菜名寓意都极其的好，但食材选择上偏实惠，用的是味道征服人，最适合这类人的选择。

  什么金榜题名、彩翼高飞、鲤跃龙门、玉笔登科……用的食材不过是猪蹄膀、鸡翅膀、河鲤鱼等一系列食材，华且实，宋鹤安这个食客都赞这么一桌子菜很是为普通举子、进士考虑，更别说那些吃喝的心满意足，走之前不忘连声夸赞的。

  “三娘子的厨艺，宋某佩服。”

  怕宋鹤安回借住的青松书院的路上遇到没捉上女婿堵路的，中午那顿饭吃完后，他便与祝老爷子在后院下棋。

  时间略晚了些，棠生缠着祝老爷子出门去逛逛，他便闲了下来，被筠生拉着去看芙生烤辣椒羊肉馅儿的酥饼。

  辣椒的辛香与羊肉独特的奶香融合，在芙生秘制调料的烘托下，团聚成散不开的荤香挤在酥皮面饼中，被烤炉一烤，好不吝啬的散出满屋香气。

  这种酥饼，芙生上回做过一次猪肉的，选的是五花肉做馅儿，家里人都觉得好吃，尤其是筠生极爱，但芙生自己总是觉得滋味不算顶好。

  今日她要做羊肉的，叫筠生知道了，可不就格外兴奋的过来收着了么？

  可酥饼出炉之后，哪怕牙齿破开层层起酥的外皮，内里丰盈多汁的香辣羊肉馅儿美味且烫口，吃下去极其舒坦，芙生依旧觉得滋味不是她心中顶好的。

  宋鹤安因被筠生拉过来围观，一起吃了一个。

  中午饭桌上那些菜里头有辣菜，吃的时候他便觉得滋味格外好，没料到下午这么一个小小的辣椒羊肉酥饼，滋味更胜一分。

  他愈发觉得，那些旁人不识得的菜，交到芙生手上，才能发挥出最大的价值。

  因此，他的夸赞，是一万分的真心。

  真心的夸赞是能够听出来的，哪怕芙生还在想到底是哪里不够顶好，也诚恳的感谢了他的赞许。

  而在谢完之后，目光瞥见棠生不知什么时候丢在这边的小牛木偶的的时候，芙生的猛然想起她心中觉得不够顶好的地方在哪儿——是因为这馅儿不是牛肉馅儿的。

  一来是，她原本就爱吃牛肉馅的饼。

  二来是，牛肉没有羊肉膻气恁般的重，又比猪肉多了一股独特的奶香，用来做馅饼的馅儿，最是合适不过了。

  只可惜……

  “要是牛肉馅儿的就更好了！”

  当朝不允许宰杀耕牛，普通市井人家想要吃牛肉，实在是需要碰运气，须得等到有耕牛病死或者老死，才有那么一丁点儿的可能买到。

  可她长这么大了，还真没有买到过牛肉。

  上一回见有人卖牛肉，还是在文州府的时候，几个不法分子借助宰杀耕牛吸引官府差爷的目光，后来便再也没有见过了。

  “三娘，羊肉馅儿已经足够好吃了，咱不做那违法乱纪的事儿哈！”

  筠生离她比较近，听见了她嘀咕的那些话语，想到之前在国子监听说的前段时间有厨子因私自买卖牛肉被打板子、罚苦力的事儿，赶紧叮嘱了一句。

  他家妹妹虽说身强体壮，力气比他还要大，但那打板子、做苦力的活儿，那里是女娘能去做的？要是真为了一丁点的牛肉受那个罪，不值当！

  “我也就是那么一说。”

  芙生又给筠生塞了个饼，恰好双杏和桂圆抬着李厨娘做的红糖酥饼出来了，忙上前帮忙去了。

  倒是宋鹤安，想着芙生方才说的话，陷入了沉思。

  五日后，等他再到丰乐斋来的时候，带了一个油纸包给芙生。

  芙生打开，竟是一块份量不大但也不算小的牛肉，腩肉部分，很是难得。

  “宋郎君，你这是……从哪儿来的？”

  作为厨娘子，芙生虽常在后厨，但也是一直关注着市场的，尤其是肉行那边，为的就是能够在第一时间拿到不常见的食材。

  近些时日，也没听说哪家肉行有牛肉卖啊？包括背靠官方的猪羊店，也没有牛肉售卖的消息啊！

  “你不会……”

  芙生无意打听宋鹤安那些神奇的人脉网，但本朝对私自买卖耕牛的罪责定的实在是严苛。宋鹤安一个新科进士，若是因为这么一丁点儿的事情耽搁了自己的前程，那便是得不偿失了。

  “正规来源，不会出事的。”宋鹤安解释了一句：“从青松书院的山长那儿得来的，之前我帮他作了几幅画，这算是报酬之一。”

  他这么说，芙生便放心了。

  青松书院的山长家里有些名头，能弄来合理合规的牛肉，也实属正常。

  毕竟，牛肉不好买是对着普通市井小民的，旁的地方不好说，但汴都的高门大户、皇室宗亲，若想吃的话，全然没有弄不到的道理。

  “今日小烙饼卷羊腿肉卖的极好，后厨面粉不够用，怕是做不了辣子牛肉酥饼，你看想怎么吃？”

  虽说宋鹤安将包着牛肉的油纸包递过来的时候说的是孝敬祝老爷子和杨铁娘的，但牛肉不好买，没得白占人家的便宜。

  “你是厨娘，随你。”

  宋鹤安知道芙生不会白收他的东西，但他也没什么头绪，本着芙生是厨娘的道理，不多插言半句。

  “后院的苗我去看看，再去找祝翁下棋了，上回的棋还没下完。”

  厨房的事情他不是一窍不通，但专业厨娘子厨房里头的事情，他是半分忙也帮不上。

  在丰乐斋里，他能帮上忙的，便是后院菜圃里头新种的哪几样东西了。

  为了确保自己能够成功的进入司农寺，到了汴都之后，他便不经意的结识了司农寺中的几个官员，近些时日，更是借着春耕夏种的契机，与那屯田案司农寺丞多了几分来往，还从他那儿学来了几种比较有效的肥料调配方法。

  这几种肥料的调配，有一种略微调整一下，格外适合家中菜圃运用，如今他还在找能够租赁的房子，待在身边种的东西，也就只有那盆青皮甜椒。

  恰好祝家的菜圃里面种的菜蔬有一部分是他也要种的，干脆上手调配一番，促进一下新种子新苗儿的成长。

  他颇为热情，芙生便也没有拒绝。在种菜这方面，宋鹤安的确比她在行。

  “红烧吧！”

  宋鹤安走后，芙生看着这一块卖相极好的牛腩，脑子里想出了好多种经典又好吃的做法。

  比如：

  番茄炖牛腩——很可惜，番茄这会儿还在地里，苗儿都没有长起来，更别说果子了。

  土豆炖牛腩——更可惜，当朝没有土豆这种农作物。也许日后宋鹤安通过他那一腔热血和神奇人脉，指不定什么时候能够弄出来，但现在，就是没有。

  清炖牛腩——这个的食材倒是有，但今日暮食本就定下了清炖肋排，如今已经在锅上炖着了，再做清炖，一桌子上头两个清炖菜，不是她的风格。

  故而，红烧这种简单又通俗的做法，反而成了这会儿最好的选择。

  做出了决定，芙生便开始忙活起来。

  铁锅烧的滚烫，半勺猪油润锅，切成麻将快大小的、净过水的牛腩倾倒入锅中，发出刺啦一声响，等油脂慢慢逼出，肉色由鲜润的红转变成略带焦褐的紧致肉块，盛出备用。

  香辛料、糖色、老酱一样不能少，备用的肉块倒入，每一块肉都裹上枣红色的料汁、表面皆透着一层油润润的酱色的时候，便能倒入开水小火炖煮了。

  很简单的家常做法，等炖煮到肉块软烂入味之时，便是最为下饭的时候了。

  牛肉的香气与旁的荤香不大一样，宋鹤安带来的这块牛腩品质好，随着炖煮的时间越来越长，那种荤香之中透着一股子奶香的好滋味便传了出去。

  好在这是在自家的厨房，而不是在前头的大厨房里头。

  不然，这样不一样的香气，定时能将那些食客吸引的。

  毕竟，门口就已经引来了两颗小脑袋了。

  “四娘五娘，摆桌子去！”

  顺口给两人安排下去任务，芙生捞了坛子里的泡菜，打算做个解腻开胃的小凉菜。

  棠生拍着手就跑去找人帮忙搬桌子去了，菊生将簪笔插到她那还算茂密的头发梳成的包包髻上，将手中拿着的纸册子往腰上一插，对着芙生笑了笑，转身便帮忙去了。

  院子里说话的声音多了起来，芙生还听见了祝老爷子叫莫诚的动静。

  自打前两天大伯祝咏文认下莫诚这个女婿，大姐姐梅生与他开始走订婚的正经流程，他来的就更勤了。

  芙生本觉得两人发展的太快，有那么些许仓促。

  但梅生自己是欢喜的，且莫诚无父无母，也没什么旁的亲人，日后有祝咏文盯着，日子也能过的很好，更有祝家一大家子在，也不怕梅生受了什么欺负。

  “银桔！刘妈妈！进来端菜！”

  小凉菜拌好，锅中的牛腩也能出锅了，芙生对着外头喊了一嗓子。

  哪曾想，她叫了两个人，呼啦啦进来好几个。

  其中最积极的便是莫诚。

  “今日得了上好的樱桃，一大筐呢，三姨且去与大娘她们吃樱桃去，这盛菜出锅、端菜上桌的琐碎事儿，我来干就好！”

  这人在衙门还了他真相大白之后，一改以前在丰乐斋跑堂时候的死气沉沉，虽算不上活泼开朗，但的确是活泛了不少。

  “三娘，顶好的樱桃，果儿都咱们家院子里的大不少呢！快来！”梅生也站在门口，笑颜如花。

  芙生见的确不用她了，净了手、解了围裙，便与梅生一起出去了。

  外头石桌上，新鲜的樱桃如同凝了胭脂蜜露，颜色好看不说，香气也勾人的很。

  “咱们家那樱桃树结果还是太晚了。”瞥了眼墙边那颗挂满未红果子的樱桃树，芙生忽地想起来一件事：“昨儿妙苓姐姐与我说，姜静荃在收樱桃，要的量极大，都已扰乱市场了，也不知道要做什么……难为你们能买到了！”

  作者有话说：

  无