江湖八珍楼/八珍楼（美食） 第122章 清炖羊排

第122章 清炖羊排卤牛肉

昨日在梅子镇遇到了羊肉, 而且是可遇不可求的羊排，王苏墨将所有羊排都买了去。

一水漂亮的羊排整整齐地放在案板上，待切开后, 和莱菔（白萝卜）一起清炖，吃得都是羊排和莱菔本身的鲜味儿。

除了红枣, 枸杞，旁的配料和香料都不用。

白岑昨日就惦记这整两块羊排了！,

“老赵, 留晚上我们自己吃了不？”厨房窗户外，白岑一面搭着临时灶台, 一面回头悄声问。

赵通和江玉棠都在窗口边。

江玉棠看了白岑一眼, 一旁的赵通应道：“东家让留了。”

也是，东家从来不是掉进钱眼儿里的人, 大多时候八珍楼自己人吃得比挂牌营业时候还好。

白岑笑呵呵回头继续。

江玉棠在洗着菜，听白岑和赵通这么一说，也回头看了看王苏墨。厨房的空间有限，她和赵通在靠窗这处, 王苏墨在后面的工作台那儿。

赵通在砍羊排，王苏墨自己在切莱菔, 的确像白岑说的，王苏墨心情肉眼可见得好，就差没愉快得哼小曲了。

江玉棠看了看一旁的正在砍羊排的赵通，忽然也有些期待稍后的清水炖羊排来。

以往她对吃没太多期待和讲究的，但到八珍楼的一路好像不仅嘴养刁了, 也开始有盼头了。

用王苏墨的话说，今天的羊排特别好，清炖下来, 香浓醇厚，软烂脱骨，她喉咙里都跟着咽了口口水。

赵通这处的羊排切好，羊排切得稍微大一些更有食欲，羊排的骨头保留，用手握住就可以啃。

江玉棠这处刚好洗完红枣，王苏墨让她从一旁的锅碗瓢盆里拿出一个可以装下这么多羊排的大盆来。

江玉棠照做，王苏墨停下手中的活儿，往这大盆羊排里加了好些食盐，然后一面用瓢去舀水桶里的清水，一面叮嘱道。

“羊肉的膻味儿重，稍微去除些羊肉上的膻味儿会更好吃，清水加食盐抓一抓，让盐水渗透到羊排里，去去膻味儿，也能软化肉质。”

王苏墨先掩饰了一遍，怎么用手在盆里抓洗羊排。

江玉棠看一次就明白了，操作不难，就是把握不住抓洗到什么程度算可以了。

但果然抓洗完的盆里，去了杂质和血水里脏东西。

“东家。”江玉棠让王苏墨看了看。

王苏墨瞄了一眼：“好了，让赵通下锅焯水，把盆子洗出来，还要用。”

赵通和江玉棠都照做。

“赵大哥，加葱姜冷水焯，不然膻味儿会锁在肉里。”王苏墨提醒。

“好。”赵通简练。

等江玉棠这处的盆差不多洗好，王苏墨叮嘱声：“用刚才准备好的温水，把焯好的羊排简单洗下，别用冷水，会柴，也咬不动。”

江玉棠第一次接触做饭时候这么多说道，但王苏墨是八珍楼的掌勺东家，整个武林都对八珍楼的江湖菜赞不绝口，王苏墨就是权威，江玉棠照做。

王苏墨伸着脖子，朝厨房的窗外喊了声：“白岑，灶台搭好了吗？”

她的位置靠后，就算垫着脚尖也看不到外面，但声音可以穿透。

很快，厨房窗户外白岑的声音传来：“好了，火也生好了，随时可用。”

虽然四个人还是第一次这么正式的场合配合，但这节奏简直不要太好。

“烧锅水，烧开备用。”王苏墨吩咐了声，很快，窗外回应：“好嘞~”

赵通和江玉棠都忍不住笑。

片刻后，白岑自己撩起帘栊，从厨房门外探个头出来：“东家，水滚了！”

约莫着不劳烦东家扯着嗓子喊，他自己先来了。

王苏墨之前就准备好了调料，白芷少量，花椒少量，去腥增香，还有切好的葱姜，都放在一个碟子里——“赵大哥，外面的灶台炖羊排，调料备好了，直接滚水下锅，半个时辰。”

赵通莫名想起了大师傅。

赵通得令。

外头的锅灶不用一直盯着，在厨房窗户这里看着就行，所以最适合炖煮羊排，时不时看一眼就好。滚水下羊肉，然后是白芷，花椒，葱姜。

然后厨房回厨房中继续热火朝天准备旁的菜。

“一刻钟了。”白岑盯着时辰提醒，他的任务之一就是今日厨房里各种菜肴的时间记录和提醒。

这得脑子清醒，不然就容易漏。

王苏墨和赵通主力在做菜，不好看时间，江玉棠洗洗冲冲，一刻都没停，这些事儿就都在白岑这里。

一刻钟一到，王苏墨安排：“赵大哥，下莱菔，红枣；白岑，再隔一刻钟提醒羊排调味。”

“好。”各自应各自的声，做各自事。

等一刻钟到，再加入适当的食盐，胡椒粉，枸杞继续炖煮小半个时辰，清炖羊排就差不多好了。

王苏墨这处卤牛肉先进入正轨。

之前的秘制卤料在途中又改进过好几回，做菜这种东西，口味永无止境。

每次做完都觉得这是最好吃的，没办法再改进了，然后忽然睡一觉起来，或者途中吃到什么当地的美味，然后忽然茅塞顿开，回了八珍楼又开始捯饬自己那堆瓶瓶罐罐。

这个料多一些，那个料少一些。

前前后后卤过鸡肉，鹅肉，牛肉，牛肉也卤了好几种，前几日卤的牛腱子肉，整个八珍楼的人都香迷糊了。

王苏墨目前也最满意这个调料。

同羊肉相比，牛肉更不好买。

羊肉虽贵，在有的地方炙手可热，所以只是价钱贵，但是买还是能买到；但牛是用来耕田的牲畜，肉牛很少，而且愿意养肉牛的地方也少。

这得逢着才能买到！

像昨晚那样能买这么几大坨牛腱子肉的场景，根本不敢想。

厨师的热情也需要好的食材和调料滋养，王苏墨虽然昨晚没怎么睡好，但洗个脸，跳了醒神操，忽然想起今天自己有一大堆上等的食材可以烹饪的时候，整个人又兴奋无比。

酱油肉的步骤还要再复杂些，尤其是前置准备。

昨晚还在客栈的时候，牛腱子肉就泡了个半时辰的水，中途还换了两次水，用这样的方式来去除血水。

个半时辰一过，牛腱子就开始控干水分，同时倒入大量的豆酱汁，用豆酱汁提前腌制和浸泡牛腱子肉。

这需要一整晚的时间才能入味。

但因为工序都是前置的，八珍楼支起来后，第一个就可以先处理卤牛肉。

直接用昨晚浸泡牛腱子肉的锅加入清水，水需要莫过所有的牛肉，再加入她捯饬了好几轮的秘制卤料包。

因为最近一直在做，所以烂熟于心，根本不需要精确的计量，也能凭借手感和对牛腱子肉当下状态的掌控适当增加和减少部分调料。

除了调料包，就是姜葱。

直接大火煮到沸腾。

就可以开锅，根据咸蛋添加食盐之类。

等口味不需要再调整，也让白岑端去外面的灶台。

正好外面两个灶台，一个清炖羊排，一个卤牛腱子肉，牛腱子肉的要小火，所以锅架高了些，这也需要卤够一个时辰。

这还是八珍楼头一次挂牌营业的时候，在外直接搭建两个灶台。

段无恒擦桌子和凳子，还有收拾翁老爷子说的八珍楼外可以用餐的地方时，光是路过这两处灶台都要被香迷糊了。

段无恒又不好意思去揭锅盖，遂从厨房窗口探进去一个头：“这外面煮的是什么呀？怎么这么香？”

段无恒年纪小，又馋，闻到香就忍不住问。

窗口这处是江玉棠在洗菜，看了他一眼，悠悠道：“清炖羊排，还有卤牛肉。”

难怪了！

羊肉和牛腱子肉，段无恒不觉咽了咽口水，这真是挂牌营业了，也太好了！

“不准偷吃！”路过的白岑叮嘱了句。

段无恒嘟嘴，谁，谁说他要偷吃了？

好吧，他确实刚才有一刻闪过一个念头，揭开锅盖，迅雷不及掩耳之势飞快用筷子挑出来一个，神不知鬼不觉……

现在看，鬼觉了，白岑盯着他呢~

段无恒只能盼着八珍楼营业过后，不过这也太香了。

但段无恒也没在厨房窗口这处久待，因为八珍楼后面区域，“咯咯咯咯”的声音传来，段无恒“嗖”的一声跑去看了。

段无恒头一回在八珍楼营业，看什么都是新鲜的。

包括听到鸡叫。

只是等去了后面，才发现是赵通在杀鸡，杀鸭。

对哦，听白岑哥说昨日在梅子镇里买了三只活鸡，两只活鸭，都是今天要吃掉的，既然是活鸡活鸭那肯定就要现杀。

虽然后面也知晓赵大哥就是让江湖中人闻风丧胆的罗刹盟杀人不眨眼大魔头赵通，但平日里的接触，赵大哥根本就不凶，他只是和玉棠姐一样，不爱说话，不喜欢有表情。

赵大哥是你有事情找他帮忙，他一句多的话都没有，就会帮你的一类人。

但真正看到赵通干脆，利落，手起刀落，一点多余的表情都没有，足够冷血，足够冷漠的时候，也足够震撼。

段无恒看了一会儿，一回头，才发现身后，身侧不知道什么时候围了那么十几号人，都和他一样，小心翼翼蹲在这里，想看，又有些害怕看，但还不知道在干什么，就是有些胆颤心惊的时候。

其中一人问道：“那，那是宰鱼刀法吧？罗，罗刹盟的盟主，大魔头赵通，在八珍楼杀鸡？”

其余所有人，包括段无恒自己都：“……”

总归面面相觑，谁都说不出个所以然，但是又都觉得有些份外刺激，惊险，以及想八卦又不敢八卦的欲言又止。

这时候白岑就出现得恰到好处，一手拍上一人肩膀，也不管同人家认不认识，反正已经开始套上近乎了，“赵盟主杀的鸡，你们之前没吃过吧？”

所有人纷纷摇头，没，没吃过。

白岑深吸一口气，诚恳道：“那你们有福了，今天的鸡和鸭都是赵盟主杀的，看到那刀工了吗？干净利落，没有一分多余！看到那刀了吗？是清风明月刀，江湖上，你们是第一批看到的！”

嘶~

周围都觉得那杀鸡的刀透着一股杀意和寒光。

“赵盟主给你们服务，这顿饭可吃得值得了，是不是？”白岑继续引导。

周围小鸡啄米似的点头。

白岑话锋一转：“所以，去那边排队，还没开楼迎客，这里是厨房后重地，被发现打扰人家杀鸡，小心……”

白岑做了一个抹脖子的动作，“嗖”的一声，段无恒身后的江湖侠客都散开去了。

段无恒一脸崇拜看向白岑：“白岑哥，太厉害了~但是，会不会吵到赵大哥？”

他是怕吵到赵大哥，赵大哥会不高兴。

白岑上前揽着他肩膀，意味深长道：“段段啊，你来八珍楼的时间还太短，不了解你赵大哥，你赵大哥一开始杀鸡，杀鸭，就已经全身心沉浸在里面，根本不会关注其他事——这在他眼中，是艺术！”