江湖八珍楼/八珍楼（美食） 第197章 老爹蹄花儿

第197章 老爹蹄花儿

“黄豆炖蹄花的猪蹄儿，一般都会选猪前蹄儿，就像这样的~”王苏墨展示给贺青雀看。

“你看威猛就知道了，它的前蹄用得比后蹄多，所以肉就紧实，不会柴；而且炖汤比较容易炖出软糯和浓汤的口感，如果是后蹄就会相对差些。”

贺青雀赶紧拿小本本记下。

看着贺青雀用小本本，段无恒也用小本本记下。

走了霍灵，来了贺青雀，两人年纪都差不多大，什么都喜欢比。

王苏墨已经过了头大的时候了，眼下镇定自若。

“但是后蹄儿的肉多，如果是其他的做法，后蹄儿可能会比前蹄儿好，但是我个人喜欢用前蹄儿炖黄豆。”王苏墨说完，又扒开给两人看了看：“看到没，要挑这种有筋的，吃到嘴里，口感层次会很丰富，不会感觉吃了一口肥肉的油腻。”

两小只拼命点头。

“怎么挑炖蹄花的猪蹄说完了，如果是在摊贩上买的猪蹄儿，记得让摊主给你们劈开，看到表面的细毛了吗？得挂洗干净，还要用火简单烧掉浮毛。赵大哥已经处理完了，我们可以直接用了。”王苏墨特意挑了浮毛处理的部分给两小只看。

两小只再次记在本本上。

贺青雀还问了个问题，如果浮毛处理会怎么样？

王苏墨认真：“口感不好，而且很腥，还有，如果炖蹄花的蹄花上有毛，会让人没有胃口。”

虽然是听起来很匪夷所思的问题，但是王苏墨都事无巨细。

毕竟嘛，青云山庄可是付了银子的！

贺青雀是公费学徒！

当初贺平，不，贺庄主答应了贺青雀小盆友在八珍楼呆两年，名义上让他在八珍楼学学厨艺，实则谁都知道贺平偏袒贺青雀。

贺青雀在病榻上躺了好久才醒，能捡回一条性命就不错了。

贺平不想他没恢复好，就用功练武，所以让他去八珍楼先呆一段时间。

贺青雀当然开心。

他之前就想留在八珍楼，现在大师兄，不，庄主让他来学厨艺，那他开心都还来不及！当然要认真学，还有，就是小本本要记好！

——要用火简单烧掉浮毛，不然口感不好，很腥，蹄花上的猪毛会让人没胃口！

贺青雀认真记着。

王苏墨也真的认真在教。

贺青雀这两年在八珍楼的吃喝用度，还有学费，路费，等等，反正翁老爷子打着算盘算的，没少宰一笔，贺平也清楚。

而且贺老庄主也在八珍楼这里，贺平心知肚明，所以在翁老爷子算的数目上又翻了一倍。

反正现在贺青雀是八珍楼头号大金主，贺青雀要问的问题，再简单王苏墨都会细致、耐性回答。

贺青雀虽然活泼，但学得时候很认真。

和段无恒三天打鱼连天晒网不同，贺青雀是真的会往心里记，也会上手。

比如这道黄豆炖蹄花，开始的时候，两个人是一起来学的，学着学着段无恒去玩别的去了。

他不喜欢的，也学不进去。

最后还是变成了贺青雀的单独脚程。

“猪蹄儿里有血水，用清水先泡半个时辰，不过我已经泡过了，你再洗一下。”王苏墨吩咐，贺青雀去做。

贺青雀洗血水的时候，王苏墨把黄豆端出来：“昨晚晚上提前泡好的黄豆，记得哦，提前泡一整晚。”

“嗯。”贺青雀点头。

“记住了，冷水下锅。”王苏墨点了点他的小本本，示意他记。

“哦。”贺青雀有时候看得太专注了会忘记，他一面记，王苏墨一面将切好的姜片，还有黄酒放了些进：“焯水记得下姜片和黄酒。”

并且提问：“为什么？”

“去腥增香！”之前都有认真听。

王苏墨满意。

然后两个脑袋凑一起，一起盯着水慢慢煮开。

王苏墨继续给贺青雀提前说着后续的步骤，贺青雀一面听，一面点头，重点的部分继续一面记。

翁老爷子和赵通，白岑和江玉棠，段无恒几人一处远远看着。

一旁是王苏墨在教贺青雀。

另一旁，是取老爷子在教黎旻。

几人看看这边，又看看那边。

心生感叹。

“有贺青雀在，都不用老赵帮忙了。”白岑首先感慨。

赵通颔首：“嗯，现在是八珍楼的三厨。”

大厨，副厨，三厨……

赵通说完，几人都忍不住笑起来。

江玉棠看了一眼，灶台这处的陶罐，砂锅，一个个，小小的，之前没见过，江玉棠问了声：“多了好多陶罐，东家是在做什么吗？”

江玉棠早前还没留意，眼下才看到。

昨晚，其他人是一起去了趟南城，她留在八珍楼照看，确实没留意到这些，应该是昨晚买的。

东家一般开始批量买这些东西，就是又在捣鼓什么了。

江玉棠：“……”

果然，翁老爷子，赵通，白岑，包括段无恒都深吸一口气，然后分别叹气的叹气（翁老爷子），低头的低头（白岑），握拳轻咳的握拳轻咳（赵通）。

江玉棠：“……”

最后是段无恒无奈开口：“昨晚东家不是去南城了吗？人家南城有瓦市（夜市称瓦市），好家伙，夜里可热闹了！玉棠姐姐，你也知道，东家她最喜欢看热闹，一看热闹就不肯走了。一个摊铺一个摊铺看呐，最后你猜怎么着，看到人家卖瓦罐汤的铺子了！”

江玉棠好像明白些许了：“然后呢？”

段无恒继续道：“然后？然后东家就突发奇想了呗！她去找人家问了，瓦市要怎么参加，她突发奇想要在瓦市上卖瓦罐汤！就卖黄豆炖蹄花的瓦罐汤！喏，那些瓦罐就是！”

虽然知道东家是这样的，但是，江玉棠疑问：“刚好这么凑巧，瓦市上就有卖这些瓦罐，陶罐，砂锅的？”

果然，她刚说完，翁老爷子，赵通，白岑，段无恒各有各的角度，但都统一一起点头。

江玉棠：“……”

还是段无恒，不当说书先生都屈才了！

段无恒摇头：“这世上还有什么事儿能难得倒我们东家？尤其是她刚刚燃起兴致，兴趣正浓的时候？没有什么能阻止得了她！”

段无恒双手环臂，轻叹道：“我们这位东家，直接给了人家银子，包了人家的摊位三五日，什么陶罐，瓦罐，砂锅，应有尽有！这不，让我们统统都搬回来了。然后你也看到了，喏，猪前蹄儿也买了，现在开始教贺青雀顿蹄花了~”

江玉棠头大，东家是想一出就是一出的人。

但确实，没有什么比直接把人家的摊位租下来更方便的。

换种角度说，东家确实脑子挺灵活的。

“所以，”江玉棠皱眉：“我们要去瓦市摆摊了？”

江玉棠终于理解为什么刚才他们几人刚才那幅模样了……

难怪今天中午才喝了黄豆炖蹄花汤，现在这个点儿还要再来一次。

东家决定要做的事儿，几匹马都拉不回来。

王苏墨确实很兴奋，昨晚在瓦市的时候，她就在想，要是在瓦市能喝到一碗热气腾腾，浓稠软糯的蹄花儿汤得多好。

所以好容易才找了一家卖罐罐汤的小商贩。

南城的瓦市兴旺，她也想去凑凑热闹。

她一直记得小时候，爹娘带她去瓦市时喝到的那碗热气腾腾的蹄花儿汤……

“水开了，捞浮沫。”王苏墨教学。

贺青雀照做。

接下来这次要用温水洗净，然后放入大砂锅里，加上切好的姜片，玉面胡椒粉（白胡椒粉），和花椒，用沸水盖上锅盖慢慢炖。

想要蹄花儿烂糊，中间要不少时辰。

肉质不一样，得随时看着。

上好的炖蹄花儿汤入口既脱骨，香浓和软糯的肉质能惊艳整个味蕾。

需要时间慢炖。

“王姑娘，黄豆什么下呀？”贺青雀想提前记。

贺青雀是很好学，王苏墨解开锅盖，用筷子戳了戳：“呐，软了就可以加黄豆进去继续炖了，记住了，加了黄豆还有半个时辰。”

贺青雀都记在小本本上。

今天中午喝的黄豆蹄花儿汤真的好好喝！

贺青雀轻叹：“为什么山庄里的大师傅炖不了那么好喝？”

王苏墨笑：“青云山庄多少弟子，做一顿饭需要的食材和人手都要比八珍楼多得多，怎么可能精工细作？就算放在八珍楼也不可以。”

贺青雀感慨：“我也想回去之后，让其他师兄弟喝上这道黄豆炖蹄花儿汤。”

王苏墨笑：“你学会了就行呀，在小厨房做就好了，私厨不一定要天天做，山珍海味天天吃还会腻呢，因时因地制宜就行。大师傅们的厨艺很好，只是场景不同。”

“也是~”贺青雀脑子转得快！

“这块儿交给你了，记住了，出锅前再放盐，一点点放。”王苏墨告诉过他，任何菜想要做得好吃，最保险的方式之一就是盐稍一点点添加。

贺青雀再次小鸡啄米点头。

……

另一旁，取老爷子和黎旻这处就没那么顺利了。

取老爷子之前的徒弟是耿洪波，还有白岑这样天赋极高的年轻后辈。

黎旻虽然是燃灯派掌门的儿子，但坦白说，天赋并不好。

老爷子教他的东西，他有时候好几遍都领会不到。

不是不用心，而是人的天赋是有诧异的，并不是每个人都和白岑，耿洪波一样。

取老爷子心里清楚。

但黎旻抱歉：“对不起，师父……”

他其实有些丧气，老爷子教了他很久。

取老爷子平和：“先不着急做，先用脑子想，想通了再做，没那么容易，但也没那么难，不要顾忌一时的挫败。”

黎旻点头，“谢谢老爷子。”

“来。”取老爷子继续。

……

段无恒和江玉棠被王苏墨叫去帮忙了，翁老爷子和白岑，赵通一起，远远看着黎旻和取老爷子这处。

取老爷子教黎旻教得很认真，但是黎旻的天赋并不怎么好。

翁老爷子轻声：“老取这次是有的教了。”

其实翁老爷子和赵通，白岑几人都清楚，老爷子在意的不是黎旻的天赋，老爷子是在弥补。

之前白虎一事，黎旻的父亲丧生。

老爷子心中亏欠。

三小只还在的时候，老爷子就对三小只尤其照顾。当时三小只离开，老爷子没送成，心里还一直遗憾。

这次黎旻来，老爷子在他身上倾注了全部心血。

“听说，燃灯派出事后黎旻一直在外流浪，幼时家中赋予，后来家道中，落迫于生计，不得不做一些难堪之事，瞎折腾了好久,吃了不少苦。”取老爷子告诉过翁老爷子，所以翁老爷子才会感慨。

“人来了就好，有老爷子在，都会好起来的。”赵通宽慰。

黎旻就是老爷子心中的救赎，老爷子要他走上正轨。

“慢慢来。”白岑也环臂。

*

“蹄花儿汤还在砂锅里炖着，抽签的方式决定谁先去瓦市，在瓦市前先把招牌旗子挂起来，摊位收拾好。”王苏墨手里抓了一把竹签，笑眯眯道：“抽签的方式决定两个人。”

所有人：“……”

谁！都！不！想！先！去！

只有东家在意！

“我不去！”取老爷子环臂，他才不要去瓦市摆摊！

他是穿云断山手！

“所以才抽签啊~”王苏墨哄道。

取老爷子想了想，鼻子里喷出闷气，一脸不高兴的模样。

翁老爷子皱眉：“怎么就三根竹签？”

翁老爷子一语道破。

段无恒笑：“我不抽啊，我还要送外卖呢！等锅里的汤炖好就走，所以不抽！”

段无恒得意。

“我也不抽。”江玉棠稍微克制些：“我洗碗，今天的锅很难洗，要洗很久，我晚一点和大家一起去。”

贺青雀也举手：“我，我也不抽我，这次是我在炖蹄花儿，还没炖好呢！”

翁老爷子和取老爷子一起看向赵通和白岑。

赵通：“我也不抽，东家刚才让我留下来砍猪蹄儿，明日晌午要营业，猪蹄儿得砍。”

白岑：“我不抽，我得去采买，明日晌午要营业，食材还没有呢！”

王苏墨微笑：“我不抽，我是东家。”

那就只剩下黎旻，还有两个老爷子……

正好，王苏墨手中三根竹签。

取老爷子和翁老爷子想死的心都有了，赵通，白岑，江玉棠和段无恒，贺青雀几人强忍着笑意。

取老爷子恼火：“你不都定好了，还抽什么抽？”

“仪式感嘛，走个过程。”王苏墨哄道。

黎旻也忍不住笑出声来。

王苏墨继续道：“而且，不是还有黎旻在吗？有好几种组合呢！”

一旁，白岑悄悄在赵通这处附耳：“老赵，打个赌怎么样？我猜最后中签的是两个老爷子。”

赵通直接：“巧了，我也觉得是。”

段无恒凑近，小声笑道：“嘘，我还知道内幕~”

白岑和赵通都笑着看他，段无恒悄声道：“东家连名字都取好了！名字就叫——老爹蹄花儿。”

所以中签的一定是翁老爷子和取老爷子，白岑和赵通都险些笑出声来。

果然，有内幕的签抽完，两个老爷子你看看我，我看看你，都一脸无语。

但是，还真就是抽签抽出来的，没话说。

王苏墨将旗幡交到两位老爷子手中：“辛苦两位老爷子打头阵了。”

翁老爷子慢慢打开——老爹蹄花儿！！！

翁老爷子/取老爷子：-_-||

翁老爷子和取老爷子想死的心都有了！