江湖八珍楼/八珍楼（美食） 第034章 一掌余晖

第034章 一掌余晖

人的想法不是一成不变的。

王苏墨之前觉得八珍楼就她和老取就很好, 人多了厨房还拥挤，施展不开。

但这次去青云山庄，有贺青雀帮忙打下手, 她忽然也觉得很好。

还热闹。

贺青雀还是不会做饭的那种，如果厨房里来一个可以做杂活儿, 帮忙洗菜和洗碗，洗一切的杂工, 取老爷子的事情可以分担一些, 她也不用每次做饭菜还洗碗；

如果厨房里可以来一个副厨，把鸡鸭鱼肉都砍了, (⊙o⊙)…, 她脑海里忽然浮现起在鲤鱼镇见到的那个刀工，这刀工切菜剁肉都厉害着, 那她可以省很多事儿，还可以多抽空研究调料相关。

一个杂工，一个保镖，一个副厨, 再加上她和取老爷子，贺老庄主, 哦，还有六条鱼，和一条看门狗。

嚯，八珍楼当真就要热闹了！

热闹些也挺好。

王苏墨一边想着一边用剪刀剪着鸡爪上的指甲，八珍楼招待自己人和朋友的大餐就叫八珍宴。

八珍宴当然要隆重。

贺青雀之前就把每个人的菜单问得清清楚楚, 在鲤鱼镇出来之前，还没忘全都买齐全了再走。

这么尽职尽责的贺青雀忽然要回去，她还真有些不习惯呢！

日后上哪里去找一个比贺青雀还尽职尽责的杂工？保镖？副厨？

虽然除了任劳任怨之外, 偶尔有些呆呆傻傻的，有事没事就喜欢拿小本本记下来，但不得不说，烂笔头确实比好记性更好，她是有些舍不得叽叽喳喳的贺青雀了。

一旁，贺青雀正好汇报：“猪蹄儿洗完了，洗干净了。”

“好。”王苏墨这里的鸡爪也剪好了。

猪蹄儿和鸡爪都不容易焖烂糊，需要的时间很长，今日还有红焖羊肉锅，都是些硬菜，幸好八珍楼的火和锅，还有位置都还够。贺青雀来帮忙，王苏墨这边速度能快很多。

“把鸡爪也一起洗下。”王苏墨负责交待，贺青雀已经有默契了，接过就嘎不溜脆赶着。

王苏墨切姜片做准备。

等贺青雀这头鸡爪也洗完，王苏墨把洗好的鸡爪和猪蹄儿一起冷水下锅，再放上切好的姜片，加入黄酒，半炷香（2-3分钟）左右的时间，将血沫子煮出来，就可以捞出来备用。

王苏墨准备猪膏的时候，贺青雀已经自觉将刚才煮完血沫子的猪蹄儿和鸡爪洗了，锅刷了，等王苏墨这边忙完，锅也放回灶台上将水汽烧干备用。

猪蹄儿和鸡爪不一样，要焖的时间也不同，如果一起焖，容易鸡爪都脱骨了，但猪蹄儿还没软，这是猪蹄儿焖鸡爪最重要一笔。

看个人口味，王苏墨还准备了黄豆，加入黄豆一起焖，会收获一份糯糯的猪蹄儿焖鸡爪。

平时做黄豆是需要提前泡发的，也是因为刚好在鲤鱼镇遇到了新鲜黄豆，完全不用泡发，所以王苏墨才决定加在猪蹄儿焖鸡爪里，丰富口感。

猪膏熬化，可以直接放入冰糖翻炒。

冰糖相对白沙糖的味道会更清单，不会那么甜腻，不会喧宾夺主，但同时又会提供丰富的口感以及好看的焦糖色。

冰糖翻炒好，就可以直接下猪蹄儿和鸡爪，一面用油将猪蹄儿和鸡爪的表面煸炒熟，一面给猪蹄儿和鸡爪反复上色。等猪蹄儿和鸡爪的颜色差不多开始变了，就加入切好的蒜，食茱萸干果，桂皮，八角，还有从青云山庄搬回来的大葱！

等这些调味料加入，继续煸炒，很容易就煸炒出参杂了香料，酱香和油香的猪蹄儿和鸡爪特有的带皮肉类的浓香。这还只是刚开始的阶段。等稍晚些，经过完整火候闷出来的香味才是想想都让人垂涎欲滴。

猪蹄儿和鸡爪煸炒得差不多时，再加入豆酱汁，豆豉，黄酒，稍许米酒，以及浓浓的豆酱继续翻炒均匀，之后就可以添加备好的开水。

开水下锅，盖上锅盖简单焖煮一炷香左右的时间，就将汤汁中的鸡爪捞起，避免和猪蹄儿一起焖煮时被煮烂脱骨。

剩下的猪蹄儿在锅中用小火焖将近一个时辰，届时再把鸡爪和黄豆添加进去。

但即便锅盖已经盖上，那锅中焖煮的猪蹄儿香还是将贺林馋迷糊了！

“王姑娘，在青云山庄你要做这道菜，估计能馋哭一群师兄弟。”贺青雀自己就眼冒金光，王苏墨戳穿，“是你自己要馋哭了吧~”

贺青雀：(⊙o⊙)…

贺青雀尬笑。

其实每次看王姑娘做菜，就好像自己也能轻车熟路一样，但不管怎么样他的贺林小本本都记好了！

等这次回青云山庄，怎么也要去大厨房偷偷做两次，看看自己能不能做出来。

在炖猪蹄儿的功夫，王苏墨继续处理其他的菜。

贺林趴在一旁还在记他的小本子。

对王苏墨来说，拔丝白果和汤可以放在最后，饺子（应该叫角子，叫得太不舒服了，还是直接叫饺子吧~）和红焖羊肉锅优先做。

猪蹄儿焖软和羊排焖软用到的时间差不多，会陆续出锅，不至于手忙脚乱，而焖猪蹄儿和羊排的时候可以同时再包饺子，时间刚刚好。

这次在鲤鱼镇买到的是羊排和芋头，就用羊排和芋头做红焖羊排锅。

芋头可以吸收羊排的香味，软糯的口感，会让羊排的鲜美变得更饱满。

即便是牙口不太好的人，也会喜欢其中芋头的味道。

焖猪蹄儿前，整块羊排就已经放入盐水中先浸泡，盐水浸泡可以减少羊排中的膻味，也可以利于羊排的清洗。

等猪蹄儿入锅开始焖煮，羊排就从盐水中捞起，洗净，这活儿自觉落在了贺青雀头上。

羊肉洗净后，切开，以冷水下锅，加入姜片和小半碗黄酒。生肉煮熟的过程中会有血沫子，一样要将血沫子撇清。

差不多半炷香时间，简单焯完水，就把羊排捞出。

和煸炒猪蹄儿一样，在锅里先用热油将姜片，大葱和食茱萸干果一起超出香味后再将羊排倒入。

羊排鲜嫩，煸炒至金黄上色，有羊肉的香味溢出即可。但不得不说，同猪蹄儿和鸡爪相比，羊排的浓郁香气是在下锅的瞬间几乎就扑面而来，那是羊肉特有的肥美。

贺青雀忍不住咽了口口水，“怎么才下锅就好香~”

“羊肉清炖就很香啊，下次给你做清炖羊排吃。”王苏墨莞尔。

贺青雀托腮看着，感叹道，“难怪老庄主会爱吃羊肉~”

“秋冬时节用羊肉最好，再加些草药，可以做成补药汤，喝完一炖，暖一个秋冬。”

贺青雀瞪大了眼睛，“这么神奇！”

“这叫食补~”王苏墨言辞间，羊肉已经翻炒好，“沸水给我。”

王苏墨开口，贺青雀赶紧去拿。

“呐，炖羊肉呢一定要用沸水，这样之后的羊肉肉质才不会忽然收紧，变得很柴，失去羊肉特有的鲜美。而且，盐一定要炖软后再放，也是一样道理。”

贺青雀一面点头，一面掏出小本本开始记。

贺氏小本本密密麻麻都记了好些笔记了。

羊排下锅，同步放入蒜，姜，食茱萸干果，陈皮，胡椒和花椒一起，再添加一碗黄酒，一碗米酒和沸水一起炖煮。

这处处理好，王苏墨就开始着手包饺子这处。

饺子皮原来应该自己擀的最好，但今天的菜不少，自己一个人做得太慢，又正好在鲤鱼镇还真的遇到了卖饺子皮，刚好直接买了回来。

饺子的灵魂在馅儿里。

若是在春季，一顿新鲜的韭菜猪肉馅儿的饺子可以香喷喷得去除一整个冬天的寒意。面皮的筋道包裹的充实而丰盈的肉馅儿一口咬在嘴里，香气和暖意就能顺着舌尖流入四肢百骸。

但眼下是夏末初秋，韭菜不逢时。

可要是再晚些，等到入秋多写时候，还可以做一顿蟹黄蟹肉馅儿的饺子！

那才是秋天的肥美味道。

秋风起，蟹脚痒，蟹肉脚的浓香绵密才是秋天饺子的顶级享受。

等那时候再来自己擀皮儿做一顿蟹肉饺也不差。

王苏墨有时候自己想想都会流口水，一个好的厨子要熟悉各个节气的食材，而且要能再脑海里想象烹饪的环节以及这道菜入口的味道，更重要的是，你需要先对这道菜有所期待，你做出的菜才会有让人期待的味道。

阿珍姐，墩子和贺平都点了饺子，足见饺子有多受欢迎。

而这个时节的菌菇正当时。

鲤鱼镇的时候正好买了些新鲜的合蕈和菘菜做汤，也就一并多买了些合蕈做猪肉合蕈馅儿的饺子。

新鲜的合蕈洗净切碎，与剁碎的猪肉沫混合在一起，剁馅儿讲究刀工，而且猪肉沫不能全用瘦肉，饺子馅儿好吃的秘诀之一在于肉沫一定要用肥瘦相间的肉来做。但大块的肥肉会让人觉得油腻，所以剁馅儿时要将肥肉剁得很碎，让它与菌菇类的特有的山野香气混合一处。

放下刀，重新净手，豆酱汁，盐和稍许胡椒粉倒入装馅儿的盆里，开始用手反复揉搓抓匀，让馅儿充分融合，也让调料均匀渗透在肉馅儿里。

无论是蒸饺子还是水煮饺子，想要皮儿咬下去的第一口就吃到味香浓郁，就一定要用肥肉提升香气，菌菇提升鲜美，再加上面皮的筋道，捏得完美无瑕的褶儿，这样锁在肉馅儿里的肥美汁水也能跟着一并滑入口中，再佐以淡淡的醋香沾了去腻。

这一口下去，才是满满年关的味道啊~

王苏墨忽然想起很久之前，爹和娘还在的时候。

家里一起包饺子的欢声笑语，但那时候她还小，还不会，包的饺子总会散，看到自己包的饺子散掉，她会嘟着嘴不开心，爹娘一起安慰她，但她还是会忍不住难过。但现在回头，那才是一段最好的，也回不去的时光……

但她仍庆幸，有那样一段时光，是她最富足的记忆。

后来娘亲过世，她一个人过了好几个年关，中途有时候是同阿珍姐和墩子一处的。

再后来，她遇到老取。

这些年关饺子里承载了无数多的记忆。

阿珍姐和墩子最喜欢饺子，老爷子嘴巴上会嫌麻烦，吃的时候却是一口一个。八珍楼里每个人都有自己的喜好和性子，他们是她新的家人……

八珍楼就是承载这些记忆的地方。

就像现在一样。

王苏墨反复用手拌匀合蕈猪肉馅儿，有种平静又温和的满足感。

除了吃饭的人，做饭的人其实也是有满足感的。

尤其是昨天在被赶出“八正楼”之前，她还买了一瓶天价的香醋，好说不说，这醋蘸饺子会很香，她都后悔少买了几瓶，以后怕是买不到了。

生活中就是这样的，你说不上遇到的是大惊吓还是小惊喜，或者是小庆幸。

但这瓶香醋是真的很不错，至少，给今晚的饺子添了滋味。

一旁，贺青雀一面分着饺子皮，一面感慨着，“我想起过年的时候了！”

贺青雀脑海里总有自己的瓶瓶罐罐，装满了属于他的稀奇古怪的东西，譬如，“每年过年，庄主和老庄主就会带着我们在练武场那里包饺子。密密麻麻一大群人呀，包好多好多的饺子！整个练武场都是饺子。但是架不住人多啊！锅都不够煮的！我个头又小，挤都挤不进去，就在人群后跳呀跳呀！最后还是大师兄好，大师兄把自己的位置让给我了~”

贺青雀描述下的场面活灵活现出现在脑海里，不知道是不是因为经过练武场，仔细打量过的缘故。

王苏墨觉得画面感扑面而来。

王苏墨一面听着，一面继续和着馅儿，时间好像忽然变得很快。

贺青雀继续：“后来大家都说锅不够，锅不够，大厨房被大家吵得不行，后来一年比一年的锅准备得多。再后来都不是大厨房的师傅们煮饺子了，都是师兄弟们自己去煮饺子，但这一锅下去还是要等好久好久，师兄他们都不会等饺子煮熟就先捞了，因为等到后面就没有了呀，大家才不管饺子是不是抢着捞起来的饺子都是生的！”

“所以你都生吃饺子？”王苏墨惊呆。

┭┮﹏┭┮，贺青雀一幅可怜巴巴的模样看向她，“总比吃不到好呀！”

可怜的贺青雀~

王苏墨想起南山苑那天看贺老庄主和贺凌云比剑切磋时的人山人海，连屋顶和树上都站满了人，她是能想象青云山庄那么多人聚在一起抢饺子的场景。

年关的氛围感是有了，但吃不吃得饱，煮不煮得熟又是另一回事。

“不过，年关也有好的！”贺青雀话锋一转，一面继续撕着饺子皮，一面愉快道，“那天可以喝酒！师兄他们都喝，但我们年纪不够，不让喝，只能看着他们喝！而且庄主说了，如果谁偷偷给不到年龄的弟子喝，就罚每天上下青云顶两次清理沿山的落叶，两个月。所以谁都不敢偷偷给我们。”

王苏墨逗他，“大师兄都不行？”

贺青雀轻叹，“大师兄这个时候就不是大师兄了！”

王苏墨：(⊙o⊙)…

整得还挺明白的。

“等有一天，我要是当青云山庄的庄主了，我就发布庄主令，年关饺子——必！须！煮！熟！了！再！吃！”贺青雀举着饺子皮，意气风发的模样好像一幅画卷，让人印象深刻。

王苏墨记住了，也感慨，“好宏伟的志向！”

哈哈哈哈哈哈哈，贺青雀自己高兴了。

若不是刚才让他戴了口罩，这一顿饭菜都可以不用吃了！

“那我们今天多包些饺子，让贺青雀吃够。”王苏墨说完，贺青雀就差欢呼雀跃。

王苏墨越发觉得，厨房里多个人也挺好，至少，有热闹气息了……

等王苏墨这块的饺子馅儿和好，贺林这里的饺子皮撕好，就进入了愉快地包饺子环节。

“王姑娘，你包得饺子比陈师傅还快！”贺林惊讶。

王苏墨看出来了，陈师傅包饺子在贺林心里是占有一席的。王苏墨知道他想学，王苏墨放慢速度，一点点演示给他看，“饺子要包得好看，褶子得捏好，像这样，捏住一处，一点一点往前面挤。”

贺林依葫芦画瓢，但眼睛看会了，手不大会。

“包饺子是熟能生巧的活儿，多包几个就好了。”王苏墨继续演示，“像这样。”

“还是像死耗子！”贺青雀泄气。

王苏墨乍一听到“死耗子”这个称呼吓一跳，“贺青雀，你这都是些什么惊心动魄的形容词。”

贺青雀嘟嘴，“师兄们都说我包的饺子像死耗子，还都笑我！”

王苏墨一听，当真凑过去认真看了看，别说，贺青雀的师兄们形容得还挺像，(⊙o⊙)…

许是待久了有默契了，贺青雀好像从她眼神里读出她的想法了。

贺青雀无语，“王姑娘！”

咳咳咳，王苏墨更正，“真是哪里都欺负师弟的师兄们，青云山庄也不例外！”

贺青雀的内心好像才受到了安抚，只是刚安抚完，贺青雀又迅速把之前的事忘到了九霄云外，嘻嘻笑道，“我来包一个圆溜溜的~平时过年可没那么多馅儿，这次管够！”

贺青雀一面说着，一面往里加馅儿，王苏墨感慨，“贺青雀，小心眼睛大肚子小，塞破了，一煮就漏。一个饺子里包的东西不能太满，不然煮多一会儿就会散开。”

贺青雀：Σ(⊙▽⊙quot;a

“会，会吗？”

“别的不好说，但你这个一定破。”

贺青雀赶紧清空，“那可不行，别浪费了！过年抢一个生的都不容易呢，我得吃完整的。”

王苏墨笑不可抑。

王苏墨问起，“贺青雀，你喜欢吃什么馅儿的饺子？”

“猪肉韭菜！”

“你呢，王姑娘？”贺青雀也好奇问她。

王苏墨微微低头，爹喜欢鲜虾猪肉韭菜馅儿，娘喜欢猪肉菘菜（白菜）馅儿，但她喜欢全家福，就是什么馅儿都有，她什么馅儿都喜欢，只要是全家福的饺子，什么馅儿都好……

“这样啊……”贺青雀转念一想，“等我学会了包饺子，我给你吃。”

“诶，那赶紧的！”

“哈哈哈哈哈”贺青雀欢喜。

很快，欢声笑语里，合蕈猪肉馅儿的饺子都包好，整整齐齐放在砧板上，等待晚些时候一起下锅。

贺青雀包得那堆也“鹤立鸡群”得站在砧板最后一排。

王苏墨真想给他画下来……

差不多时间猪蹄儿也好了，“鸡爪”，王苏墨吩咐声，小帮手赶紧把鸡爪端来。

猪蹄儿开盖那浓烈的香味简直让人想先伸手偷吃一坨，王苏墨一面下鸡爪，一面堤防有些人的爪子，贺青雀只能眼巴巴看着。

“黄豆。”王苏墨又吩咐了声。

贺青雀端了黄豆来，王苏墨也一并倒入锅中，同猪蹄儿和鸡爪一起焖煮。

“还要多久呀？”贺青雀望梅止渴也是行的。

“也差不多半个时辰吧。”王苏墨刚才就用筷子轻轻戳了戳猪蹄儿的烂糊程度，应该是半个时辰上下。

啊！！！

这对一个吃货来说，守在几口锅面前是怎样的痛苦和艰辛，王苏墨安排活儿，“洗菘菜和剩下的合蕈去。”

“哦。”虽然不情愿，贺青雀还是去了。

另一头，王苏墨开始洗芋头，这次买到的小小的芋头，洗净冲水后，芋头表面不用着急刮干净，可以直接放入蒸锅蒸熟。

蒸熟后芋头软糯，很好去皮，也能闻到芋头蒸熟后才特有的甜香味。

“芋头还可以做什么？”青云山庄很少吃芋头。

王苏墨一面去皮一面道，“芋头烧鸭子也好吃，吃过吗？”

贺青雀嘎不溜脆摇头。

“真不想离开八珍楼……”贺青雀再次托腮，“也不想离开青云山庄。”

王苏墨热油爆香姜蒜，然后放入剥好的芋头适当翻炒，然后揭开一旁炖着羊肉的锅盖，一并下到锅内。

“哇哦~”贺青雀眼睛都看直了，然后羡慕看向王苏墨，“八珍楼的伙食每日都这么好吗？”

贺青雀：┭┮﹏┭┮

王苏墨用剩下半截大葱轻轻敲了敲他的头，“可好了，吃完这顿，要喝半个月西北风。”

贺青雀：“……”

*

八珍楼的小苑处，贺老庄主同取老爷子一起，夕阳西下，落霞在轻尘中轻舞，厨房里传来王苏墨同贺林叽叽喳喳的声音，反倒映衬出周围的空灵和安静，还有眼下这一刻的久别重逢的温和与念旧。

“怎么老得这么快啊？”贺老庄主感慨。

取老爷子睨他一样，“天天在江湖里泡着，哪能像你保养得这么好！”

贺老庄主举杯，取老爷子一样，两人碰杯，然后一起看着落日夕阳余晖落在近处周遭，像极了几十年前。

“怎么，憋不住出来了？”取老爷子戳破。

贺老庄主点头，“本来没什么的，听说你还在外面跑着，就坐不住了。”

“那让你看看，腿脚好得很！”

贺老庄主笑开，老取也跟着笑起来。

……

八珍楼外，贺平和阿珍一起搭晚上睡觉用的帐篷。

“八珍楼是要收回木箱里的，所以大多时候都不会睡人，但晚上如果不收的时候，可以把帐篷放在八珍楼的小苑上，隔绝地上的潮湿。”阿珍轻声。

贺平颔首。

阿珍继续道，“在城镇里，老爷子和苏墨那丫头是住苑子或客栈的，在荒郊野外也只能这样对付，马车里睡久了就会想换换睡帐篷。行走江湖，可不必在青云山庄内舒服。”

贺平微笑听着，日头渐渐落入山头。

“我闻到香味了。”阿珍停下手中活计，贺平也跟着停下来，伸手，落日余晖刚好落在掌心处。

贺平收起掌心，轻声道，“今日不赔，舍了一锭金子，但留了一掌余晖。”

阿珍拍了拍手起身，“文绉绉的。”