江湖八珍楼/八珍楼（美食） 第081章 果木烤鸭

第081章 果木烤鸭

朱宇明白, 就像他和祖父，同刘叔和刘澈一样。

永远相互信赖，相互背靠。

“日后有什么打算？”王苏墨又顺势问起。

朱宇看着刘昭亭和刘澈的方向轻叹：“我也不知道, 应该和阿澈一起，行走江湖吧。然后像祖父和刘叔一样, 等有一天累了，厌倦了, 想安定下来的时候, 就在哪里扎根，不强求。”

王苏墨居然从其中听出了豁达。

也许所有闯荡江湖的人, 都有一段内心的憧憬与豁达。

所以江湖从不孤独。

“八珍楼欢迎你们, 江湖很大，总有机会再遇到。”王苏墨说完, 朱宇跟着温和笑起来。

“等回刘村，取了祖父的骨灰，我和阿澈会先去当年祖母安葬的地方，把祖父还有这枚翡翠手镯一起和祖母一起合葬了, 再行打算。王姑娘，我会记得八珍楼诸位。”

朱宇后退一步, 认真躬身拱手。

王苏墨伸手扶起他：“要这么说就严重了。八珍楼走南闯北，朋友很多，最开心的事情莫过于老朋友再聚。如果能再见到你们，我们也会很高兴。看见那些灯了吗？”

正好八珍楼之前刚升起。

又是一次摆八珍宴的时间，白岑陆续把仓库里的灯都挂上, 夜里的八珍楼别有一番明亮与风景。

“好好看。”朱宇感慨。

王苏墨领他上前：“这上面每一盏灯，都是八珍楼在旅途中遇到的一个朋友，所以它们都不相同。以后有机会, 找人送一盏灯来。”

朱宇眼中豁然开阔：“原来如此！”

朱宇好奇上前，果然见没有一盏灯是重复的。

大大小小的光晕里，远看不出任何一盏的特别，但是当你近看，便犹如一盏盏琉璃灯盏，每一盏都独一无二，独具匠心。

这是一种极大的震撼和内心的冲击与感触，朱宇回头看她：“王姑娘，你们真的遇见过很多人。”

王苏墨也上前：“是啊，江湖很大，每一盏灯背后都是一段故事，看到哪盏就忽然想起某一个人，这段旅行就很有意义。”

“有趣！”朱宇忍不住心潮澎湃：“我一定送八珍楼一盏最特别的灯。”

王苏墨还没开口，朱宇又一幅认真表情道：“上次下墓，我见到一盏很特殊又很好看的灯。”

下墓……

王苏墨轻咳两声：“那倒也不必。”

朱宇没忍住笑开，他就是特意的。

但这一段相遇的时光，仍旧太好。

*

同朱宇这处说完话，赵通那处的鸭子也差不多杀好了，毛也用镊子清理得差不多了，接下来就是烤鸭过程了。

王苏墨上前帮忙。

赵通兴致勃勃张罗了这么大堆，八珍楼还是头一次有人比她还积极，她当然也积极。

而且，这次是她给赵通打下手。

在赌场的时候，赵大哥脑子里应该就在惦记果木烤鸭的事了，不然不会就他们在马车里聊天这么短的功夫，连炉子带鸭子，还有青瓜和果木都买回来了！

肯定在脑子里都跑了好几个来回了。

旅行途中能遇到志同道合，尤其是做菜这方面的，实在不容易。更重要的赵大哥还是个实干派，宰鱼杀鸡杀鸭都直接有了。

烤鸭的时间长，像鸭翅尖，鸭头和鸭掌都容易烤糊，所以用剪刀剪掉。

稍后这些可以单独做另一道菜。

王苏墨有足够耐性。

以前没有赵通在的事后，这些都她一个人做，现在赵通来了八珍楼，两个人可以商量着来。

她对果木烤鸭不熟悉，但大致能想到是怎么个做法。

所以听赵通的，她帮忙打下手。

翅膀和脖子，头，以及鸭掌先要剪下来，然后重新净手。开始冲洗和切林檎果，也就是俗称的奈（沙果，类似苹果味道，但没那么大）。

这种果子是酸甜口，喜欢酸甜口的人会爱极这个味道。

但也会有人觉得这果子的酸口重了些，加糖和其他水果，一起做果茶得多。

果木烤鸭，就是用林檎的树枝和树干放在烤炉里，烤鸭子。

果木做柴火，是有果木香气的。

它可能不像专门调制的香料或者精油那般浓郁，但这种清香味道能入部分到烤鸭里，整个烤鸭就会多一种额外的清甜味。这就需要长时间的腌制和烘烤，才能将果木里的味道混入烤鸭的香气里。

在酥香之外多一层果香。

当然，如果想要这种果香更为浓郁，光靠果木做柴火可能还不够，还需要将林檎洗净后切块，塞进掏空的鸭肚子里。这样出来的果木烤鸭，不仅有烤炉里果木浸染在酥脆外皮里的香气，内里的肉还有真实的果子香味。这是不同层次的香气，在同一道菜里的体现。

所以有时候看似简单的一顿饭菜，其实在背后为了多一种味道就多了无数工序。

可在喜欢美食的人眼里，都是享受。

就像今天的果木烤鸭，吃起来一口酥脆，香气满溢，但光是腌制就要一个多两个时辰。再等烤出来，整个完整过程需要厨子非常大的耐性和繁琐的步骤。

王苏墨洗林檎的时候，赵通在一旁摆弄烤鸭的炉子，和确认可以做柴火的果木。

洗完的林檎一股子酸甜味儿，王苏墨忍不住咬了一口。

嗯~

酸酸甜甜的！就是这个味道。

她本来就喜欢林檎，但这种果子可遇不可求。

能像赵通这样买了一大堆，外加好几大捆果木的实在罕见。

大概厨子都有这样的经历，遇到好容易遇到的食材，甚至是水果，只恨不得多囤些！

赵通就很明智的买了一大筐林檎，别说一顿果木烤鸭，十顿都用不完，赵通是识货的。像八珍楼这样的旅途，需要些酸甜口的果子打发时间，这东西极好。

等林檎洗完，切好，要开始腌制鸭子了，王苏墨再一次见识到了赵通惊绝的刀工。

她也能杀鸭子，也能给鸭子脱骨之类的，但像赵通这样的，掏空了鸭子的肚子，但鸭子的整体形状却保留得这么完好，她总共都没见过几回。

在王苏墨眼里，这鸭子眼下就是一件艺术品。

得多看两眼才行！

学习下怎么走刀的，再比划比划！

每个人的天赋点不同，但勤能补拙，就算她比不上赵通的天赋，但赵通现在就在八珍楼，她可以跟着他学。

原本也不是谁生下来就是大厨，也好多人都是从一窍不通开始的。

但不管怎么说，好的厨子，一定从刀工开始就让人赏心悦目，成品才能赏心悦目。

“赵大哥，这鸭子是怎么处理的，我想学。”王苏墨直接问。

还剩另一只鸭子，她还能赶得上。

赵通本就心情愉快，比起从前，眼下还有人能和他一起探讨果木烤鸭的做法，赵通当然愿意。

好像回到了之前同大师傅在一处的时候。

大师傅也会教他怎么剔骨，或者怎么掏空肚子。

赵通事无巨细。

再加上王苏墨一点就通，教学过程不算漫长。

就是今日没有多的鸭子了，不然王苏墨还可以上手试试，不过来日方长，今日烤完，总归还要再烤的。

反正法子和注意点王苏墨记住了，就等着上手检验了。

王苏墨看完这块儿，便继续去弄腌制鸭子的环节。

赵通觉得这种感觉很好。

这也像有人和你并肩作战，只是这个人可能不会武功，但颠得动铁锅，还能抹黄酒。

王苏墨按照赵通嘱咐的，先用黄酒将鸭子的外皮和肚子内都抹了一遍，黄酒是去腥的，这一步不能少，否则鸭肉里的腥味被熏烤入味，再多的果木香气都盖不住。

黄酒摸完只是第一步，然后依次姜，葱，食盐，都像刚才的黄油步骤一样，将鸭身内外再抹一遍，让葱姜和盐的味道提前浸渍到鸭肉和鸭皮上，这样稍后的口感会更丰富。

等这些摸完，就用之前切好的林檎果块，一点点将鸭子的空空的肚子填满，让烤鸭的肚子鼓鼓的，被果块儿撑起来，有更多的空间可以让内部的空气流动。

王苏墨的百宝箱里调料丰富，花椒之类的都是随身携带的。

腌制前的最后一个步骤，就是放上花椒，同样的，肚子里和鸭身外都放一些。

剩下的就是腌制满一个时辰了！

一个时辰也正好。

赵通还要研究烤鸭的炉子和果木生火以及火候，一点点调整，时间就耗里面去了。

王苏墨没上前帮忙。

离晚饭还有些时候，一个果木烤鸭肯定不够，两盘也不够，今天的人不少，还要准备其他菜。

好在八珍楼存货丰富。

王苏墨先淘米。

淘米的时候，见白岑同翁老爷子在一处喝酒，一面说话。

王苏墨想起晨间白岑和她打赌，若是老爷子后面追去了，那晚饭吃烤肉。但经过之前的狼狈逃窜，有人是将烤肉的事忘到九霄云外了。

加上赵通想做果木烤鸭得不行，那烧烤就放到后两日。

想起今天见到白岑时，白岑那幅鸡窝头的模样，白苏墨好气好笑。

但不得不说，如今的八珍楼好像真和以前只有她同老爷子的八珍楼不一样了。

白岑也好，赵通也好，一个是可以驾着八珍楼玩命跑的人，一个是为了救同伴，可以把自己的宰鱼刀扔开的人。

贺老庄主一走，老爷子其实心里空荡荡的；但翁老来了，老爷子每日都没消停过，比起贺老庄主在时的武斗，两人文斗武斗嘴斗，反正都能斗上……

王苏墨一面思绪着，手中的米很快淘好，放进陶瓮里焖煮。

青叶菜可以清炒一个，果木烤鸭容易腻，可以做一个解腻的汤，刚才剪下来的鸭翅鸭掌和鸭脖子可以卤一下。

上次经过东蜀的时候，吃过那里的卤牛肉，很好吃。

鸭翅尖，鸭脖和鸭掌应该也可以卤。

鸭翅和鸭掌上的鸭皮都多些，卤起来会比单独卤的牛肉更多些香气。

东西不多，卤得也快，可以先起个卤水。

最后放几个鸡蛋。

说干就干，青菜简单冲洗放在一边晾干备用。

莲藕是上次从湖镇扛回来的，入秋了，存放到现在还很新鲜。还有在刘村时，翁老爷子一口气买了一桶酒，村民送他的一块新鲜排骨，都可以做莲藕炖汤。

排骨焯水，去沫，捞出备用。

藕汤要好喝，要从下刀的时候就开始，不要用刀直接切开，而是用切开一刀大致的口子，然后直接用刀背拍。

这样拍出来的莲藕纹路不同，也因为挤压变形，入汤时更容易入味。

老姜切一块下来，洗净，同样用刀背拍扁。

热锅下猪膏，等猪膏熬成猪油，就放入刚才拍扁的老姜将锅一整个爆香。

莲藕汤做的人不少，但很多人不会用油爆莲藕，喜欢喝莲藕原本的味道。但是王苏墨喜欢做的莲藕汤，是会用姜爆香后的猪油先把焯好水的排骨，还有刀背拍过的莲藕一起下锅过油。

其实用的猪膏并不多，稍后加水，汤也不会油腻；但是这样用猪油煎过的排骨和莲藕在稍后炖煮时，会有猪油香浸渍入排骨和莲藕本身里。

比起用排骨和莲藕做汤底只取其味的方式，王苏墨是觉得除了汤之外，这样熬过的排骨和莲藕本身就很下饭。

老爷子一顿可以上两三碗。

汤还要炖上些时候，排骨和莲藕炒得微微至金黄变色，就下煮好的沸水，沸水下锅，出来的才是奶白色。

炖汤的时候先不用加食盐，食盐会加速排骨的脱水，会让排骨变柴。

可以等小火熬到时候，再根据味道添加。

排骨莲藕汤炖上，可以卤鸭翅，鸭掌，鸭脖了。

刚才做好的沸水正好下汤用，剩下的加了点凉水，把鸡蛋放进去先煮着备用。

这会子回来就可以先起卤水。

王苏墨忙碌的时候，赵通这块儿的炉子已经架好，柴火怎么放的位置也差不多调整好，然后开始生活。

日头一点点变黑，八珍楼上的灯盏就成了夜里郊外的一座灯塔，与夜空高挂的一轮明月对望。

马上就是中秋了，月亮也到了一年中最好看的几日。

“真要温酒呀？”白岑看望翁伯。

“温呐，这不入秋了，救不温，少一半滋味。”翁和负责指挥，白岑负责做。

那么大个酒坛子，之前光是搬上马车就挺费劲，眼下只能一点点盛出来。

翁和慵懒靠在八珍楼小苑的栏杆上：“哎呀，自在呀~”

白岑信他是有感而发的。

一旁，刘昭亭和刘澈在八仙桌那处，借着灯光画图纸，两人在研究给赵大哥的刀要怎么做。

再一旁，王苏墨好像弄了一大堆东西，都在锅里煮着，现在开始在她百宝箱里掏香料出来，一顿配料，准备朝那两只鸭子剩下的部分下手。

赵大哥开始生火了，原本入秋夜里也凉，正好连火堆一起准备了。

八珍楼的厨房够大，锅碗瓢盆，一个掌勺，一个副厨够用。

赵通在八珍楼外准备的炉子，王苏墨在厨房里做的菜，厨房的窗口正好像一张画卷，不多不少，将人装在里面。

屋檐下的琉璃灯盏自带光亮，前面的炉子生起了火，火光正好映在王苏墨脸上，说不出烟火气。

白岑过往好像最怕的就是中秋，但眼下，忽然还会有些盼着中秋……

连酒都有了！

好像不能再好了！

赵通生完火，踩着台阶上了八珍楼，回厨房里开始熬糖。

果木烤鸭外要淋一层汤汁，进炉子也会有更好的色泽。

进到厨房，才见刚才他摆弄炉子和柴火的一小会儿，王苏墨已经噼里啪啦准备了一大堆。

“诶~”进来的时候，正好见王苏墨对着一个瓶子发出惊喜的笑容。

那笑容，仿佛比捡到金子还要高兴些。

不过八珍楼的东家从来不喜欢金子，只喜欢调料，食材！

赵通笑着摇了摇头，没打扰她沉浸在自己的世界里。

王苏墨还真的沉浸在自己的世界里，好家伙，上次在青云山庄，卢文曲拐弯抹角让她去拿的那瓶调料，不，人家应该是某一类药材。

只是她和卢文曲对香气的判断，都觉得可用。

她之前想了好久，都没想到和什么放在一起能融合，甚至翻阅了《珍馐记》。

但有时候就是这样，绞尽脑汁科技能百思不得其解的，忽然在你做旁的事情，将它暂时放下的时候，它又稀里糊涂闯入你的视野。

之前在东蜀学会的配方虽然好，但始终少了一味回甘在。

她也失了很多香料，总觉得少了点儿什么。

刚才在调卤水配料的时候，忽然脑海里灵光一现，回甘？

打开百宝箱，找到那味单闻会冷不丁被呛得咳嗽，但之后会有木质香气和回甘的药材，就是它！！

它很特别！

也因为它足够特别，所以需要特别的香料与之相互搭配！

和东蜀的卤味方子合在一起，就那么少少少的一点，忽然让之前的方子升华了！

这还只是闻起来的味道，稍后下水，下肉，熬制，王苏墨不敢想会有多合适！

什么果木烤鸭，忽然在王苏墨眼里都不香了！

她要卤鸭翅，鸭脖，鸭脚掌！

等不及了！！