今天也在做厨神[美食] 第81章 当厨神的第八十一天 当厨神的第

  第81章 当厨神的第八十一天 当厨神的第

  严时语想了想, 道：“要不干脆这样，我示范一遍给你看，光是说我觉得未必能直观理解。”

  厨师这行, 还真是实操胜过言语, 而且真正上手做一次，大家试试菜，也能更加直观。

  孙丽艳有些不好意思，“这方便吗？”

  严时语道：“没什么不方便的。”

  她让顾彦文他们继续吃, 自己跟孙丽艳进了后厨, 后厨有三口灶台, 收拾的很干净, 因为他们大排档主要做夜市, 一般都是六点就开门了，今天为了招待严时语他们, 便推到七点才开门营业，此时后厨什么菜都已经准备好了。

  严时语先洗了手，再去看那些食材怎么样，孙丽艳买的菜色不少，准备的腊肉、排骨也不少, 核桃肉、猪耳朵这些是早就卤好了, 只等客人来了下单，随便凉拌一下就行了。

  严时语心里有数, 拿了蒜薹跟腊肉, 黑鱼, 酸菜等等，打算就做两道菜，一道是蒜薹炒腊肉, 一道则是酸菜鱼。

  前者是她觉得孙丽艳还有进步的空间，后者则是因为那道酸菜鱼，严时语觉得有点一般，从后厨备菜的情况也可以看出这道菜下单的人绝对不多。

  蒜薹切段，腊肉切薄，一片片厚度均匀，晶莹剔透，青椒、辣椒，蒜头，蒜薹炒腊肉的备菜准备好后，严时语又挑选了一把比较好的酸菜。

  孙丽艳在旁边搭把手，问了一句：“小老板，这蒜薹要不要我先帮你焯水？”

  严时语道：“不用，蒜薹不用焯水，等会儿你看我怎么做的。”

  她边切着酸菜边道：“你那道蒜薹炒腊肉什么都好，就是蒜薹还可以更脆，更入味。”

  孙丽艳愣了下，拍手道：“小老板，你说的这话还真是，之前我请了个师傅来我们这边试菜，给我们点评点评，人家也是这么说，可我问怎么更脆更入味，人家就死活不肯告诉我了。”

  严时语莞尔，像这种小技巧，有些人是比较敝帚自珍，不太愿意分享的，原因也很简单，大家都是同行，你学去了，就成了我的竞争对手了。

  “很简单的，用水油法就行，说起来也不是什么稀罕招数。”

  两个灶台同时开火，轰的一下窜出的火焰声响引得前面吃菜的人不由得好奇。

  周父在这边有些局促，他跟顾彦文不熟，也不知道说什么，尤其是顾彦文这人一看气质矜贵，跟他们就不是一个世界的人，周父只觉得如坐针毡，坐在这里，就跟家长会的时候去学校的感觉一样。

  得亏在这时候，有人进来了，来人是附近那个大学的体育生周灿，周灿进店后左右探探头，瞧见周父他们在吃饭，打招呼道：“老板，你们店开门了吗？”

  周父记得周灿，忙跟顾彦文说了一声，起来招呼，“还没开呢，我们店今天晚点儿才开门，你要不去别的店吧？”

  周灿可不想在外面跑了，这么热的天，进店里来后凉飕飕的，多舒服，他道：“别啊，老板，这附近的馆子就你们这家店物美价廉，量大管饱，我跟我朋友们都约好了，来你们这里吃饭，他们半个小时左右才会到，我在这边坐着等，也行吧？”

  “这个……”周父有些为难，他一方面觉得人家说的这么诚恳，不好撵人，而且周灿他们的确是店里的常客，但他又觉得店里来了客人，严时语他们在后厨不定要多久才能出来，他们要招呼严时语他们，自然不方便还有个客人在。

  蒋方量看着都不禁摇头，这个大伯伯脑子好一根筋哦，他道：“大哥哥你进来坐吧，没事，坐着等多久都行。”

  “好咧。”周灿就等这一句话呢，他大大咧咧地找了个桌子坐下，周父还算会做事，赶紧去拿了酸梅汤跟碗筷，到他们桌子，又给他拿了菜单。

  周灿瞧着他们那一桌子的菜色，琳琅满目，他刚结束一天的训练，累的跟牛似的，饿的跟狗一样，一路走过去更是饥渴难耐，喝了一口酸梅汤后，他刚要打听他们桌吃的是什么菜。

  后厨那边就传来了一股子香辣勾人的味道。

  那股子香味实在太霸道，周灿闻着肚子越发咕噜噜叫。

  “来了，蒜薹炒腊肉，酸菜鱼。”

  孙丽艳端着两道菜出来。

  严时语在前面推开后厨的门，随着门打开，酸菜鱼的味道，腊肉的香气伴随着空气涌到前面来。

  两道菜一上桌，众人就不禁哇了一声，虽然都是餐桌上已经有的菜，但卖相上就有明显的差距，腊肉晶莹剔透，炒得微微卷起来，煸出了油脂，蒜薹看上去就很脆，周新丽夹了一筷子蒜薹送入嘴里，她不怎么爱吃蒜薹，确切来说是不怎么爱吃菜，总觉得炒菜吃起来有股子苦味，而且水水的。

  但这回她吃到蒜薹后，有些惊讶，很香很脆，没有那种水水的感觉，而且非常入味，腊肉则兼具干香油润，这两个词搭在一起好像很奇怪，但只要吃过这种类似口感的，都能理解，油润是指腊肉的油脂香，干香则是因为吃起来居然不油，不腻，还有点儿若有似无的甜，虽然加了青椒、辣椒爆炒，但辣椒的味道只是起到一个锦上添花的作用，而不是雪中送炭！

  周新丽又试了下酸菜鱼，这道菜上桌的时候，热油刚泼过，花胶、胡椒的香味迷人而呛鼻，大勺子在里面稍微搅拌，捞出一片鱼肉，鱼肉带着鱼皮，很是白嫩，入口后，周新丽眼睛瞪大，震惊得指着那道酸菜鱼，又想说话，又想咽下嘴里的鱼肉。

  鱼肉很嫩，很烫但很嫩，末尾的鱼皮很有胶质感。

  但重点是很嫩！！

  她吃她妈做的酸菜鱼也好，家里头在外面吃的酸菜鱼也好，吃得次数可多了。

  可没有一次酸菜鱼这么嫩，嫩到让她刚才一不小心，那片鱼肉就滑到了胃里面。

  “这鱼肉怎么能这么嫩！”孙丽艳也震惊了。

  严时语这会子在喝酸梅汤，听见这话后，差点呛住，刚才自己做菜的时候，孙丽艳不也在后面看嘛？

  她道：“孙姐，这道酸菜鱼温度高，所以下鱼肉的时候六七成熟就可以出锅了，尤其是末尾还有泼油这一步，汤的温度会更高，可以让鱼肉借着余温熟透。如果彻底煮熟了才出锅，鱼肉反而要老了。”

  “这酸菜的味道也足，我不知道怎么说，就是那股酸味特别入味，很清爽。”

  周父挠头，点评道。

  “因为我炒酸菜的时候没加一滴油，孙姐做这道菜第一步应该是炒干酸菜吧，”严时语没见过孙丽艳做菜，但说的时候却仿佛亲眼所见一样，“这一步是为了去掉酸菜的水分，让酸菜的酸味等会儿能融入汤里面，你加了油，看似无关紧要，反而会让酸味流失，而且汤味稍显油腻。”

  原来如此。

  孙丽艳恍然大悟。

  “以后可以考虑像我刚才教的那么做菜，蒜薹用水油法，能够尽可能保住食物的脆甜，酸菜鱼注意这两个步骤，火候控制好，味道就不会差了。”严时语放下杯子。

  她刚说完，就听见有人走了过来，抬头一看，是个陌生男生。

  周灿对上她的眼神时，这才反应过来，尴尬地挠头，偏过头看向孙丽艳：“那什么，大姐，你们店可以下单了吗？”

  天知道，他刚才在旁边边听边看他们吃饭，有多么馋。

  就差扑过来厚着脸皮问能不能加一副碗筷了。

  孙丽艳也是这才看到他，记得是老熟客，忙道：“哎呦，对不住，我们这边还没开门呢……”

  严时语跟顾彦文说了几句，顾彦文点点头，带着蒋方量走了，严时语对孙丽艳道：“孙姐，我看大家也都吃得差不多了，要不该开门就开门，别耽误做生意，正好我今晚没事，可以在后厨旁边帮你看着，看看哪里需要改进。”

  送佛送到西，都帮了一把，也不差这一下。

  而且严时语也真是有些手痒了，今天好几个小时都没做菜，她刚才做那两道菜，只觉得有些开胃，还没彻底尽兴。

  听得严时语这么一说，周灿眼睛一亮，二话不说道：“那我们要一道蒜薹炒腊肉，一道酸菜鱼，其他菜色就跟平时一样，来个八十块的凉拌核桃肉拼猪耳朵黄瓜，炸酥肉跟回锅肉、炒土豆丝，汤要西红柿蛋花汤。”

  孙丽艳一一记下来。

  周灿下完单后，回到座位二话不说立刻在微信群喊那群舍友们赶紧滚过来。

  [802吕布跟他的义父们]

  周灿：“牲口们，你们赶紧过来，老子下单了，大姐很快做好菜，你们要是不早点儿来，我可自己先吃了！”

  老大：“周灿，我们在路上买西瓜呢，着什么急，再催回头给你吃西瓜皮。”

  老三：“就是，你要是饿了你就先吃呗，大不了我们到了再点。”

  孙丽艳家的大排档是真的不贵，物美价廉，回锅肉一道才27块，量很给的足，米饭更是不限，随便你敞开吃，只要不浪费，大学生就喜欢这种饭馆。

  周灿翻了个白眼：“你们懂什么，今晚上这家店老板好像请了个大厨来，炒的菜特别香，我刚才闻得都想扑过去抢菜了，你们要再不来，我可真自己吃了，你们到时候别后悔就行。”

  众人听得半信半疑。

  大家不急着来的原因，倒也不是不饿，而孙丽艳的手艺就是及格线以上，好吃，但没好吃到这么夸张。

  听周灿这么说，这群人也不慢吞吞地走了，赶紧抱着西瓜跑过来。

  炒土豆丝先上桌，严时语的刀工切得土豆丝格外均匀，像是量过的，调料很简单，跟之前的一样，用得也是严时语调的辣椒酱，但同样的食材，同样的调味料，炒出来的口感却仿佛上了美味buff。

  老大等人刚到，瞧见这盘子炒土豆丝，就咽了下口水，众人忙去盛饭，这时候凉拌核桃肉也上来了，满满一大盆，毕竟五六个男生的胃口，可不是开玩笑的。

  六个人各自盛了一大盆饭，迫不及待地动筷子，炒土豆丝来一筷子，凉拌核桃肉来一筷子。

  老三是那个嘴贱的，吃得时候还要叽叽歪歪地说几句，要是没那么好吃，这顿可得你请。

  可当吃到那土豆丝的时候，老三一下子就哑巴了，不等周灿开口，就道：“当我刚才什么也没说。”

  他直接抄起筷子，夹了一大筷子土豆丝，又加了一道炒土豆丝，太好吃了，脆，但不是那种寡淡的脆，香辣得恰到好处，油香油香，但又不油腻，尤其是这会子刚出锅，热菜三分鲜，原本就足够美味，现在的味道更是无可挑剔！！

  严时语九点多就回了酒店休息。

  她指点孙丽艳的已经够了，再多就贪多嚼不烂，仅仅是蒜薹炒腊肉跟酸菜鱼这两道菜，要是能把技巧都把握住，至少就有酒楼厨师的水平了。

  孙丽艳一家今天格外忙活，生意格外的好。

  也是周灿那桌人打了个样，那些客人在外面看见他们一群人埋头苦吃，那吃相把大家馋的不行，都想得多好吃，于是陆陆续续进来了，吃到孙丽艳的手艺后，众人就服气了，确实好吃！

  价格便宜还好吃，那有什么可说的，摇人，喊亲戚朋友过来吃饭！

  他们忙到一点多才打烊，孙丽艳一家三口回了家，到家后，孙丽艳喊女儿去洗澡睡觉，自己去厨房定时熬了明早上的粥。

  这粥是给周新丽的早饭，虽然是暑假，但孙丽艳给孩子报了辅导班，没办法，孩子以前是在农村读书，基础太差，到现在的学校后发现落后的太多。

  以前不是不想报辅导班，是太贵了，一节课120，一个月下来，光是补习数学，就得掏五千多块。

  周家的经济收入之前不是很好，这笔钱掏不出，现在大排档生意算是比较红火，虽然刚开业没多久，不算稳定，但一个月也挣了四五万，够孩子上辅导班的。

  孙丽艳跟学习其他家长打听了，才给她报了两门课，数学跟物理。

  周新丽肯吃苦，肯学习，就是脑子不太聪明，语文英语满分150 能考120，就是数学物理拖了后腿。

  孙丽艳把米淘洗干净，放到电饭煲里开了定时，做好后，她瞧见料理台上有一袋子水果，她哎呀了一声。

  周父在阳台那边晾衣服，听见喊声跑了过来，“怎么了？”

  孙丽艳指着料理台的水果道：“我说好像忘了什么事，咱们忘记把这袋子水果带给小严他们了。”

  这袋子水果还是孙丽艳特地回村子里买来的，新鲜的大枣、本地的小樱桃还有特别多汁的水蜜桃，都是村里人自己种的，没用什么肥料，特别干净，一般都是自家人吃或者送亲朋好友。

  市面上想买都买不到。

  孙丽艳是想着严时语他们难得来一趟，当然要给他们送点好东西，送些别的东西，人家未必稀罕，但严时语是厨师，又是老饕，送本地水果，肯定没错。

  她特地挑选了最好最甜的，结果忙活半天，忘记带去饭店送给人家了。

  周父跟孙丽艳对视一眼，夫妻俩都觉得有些无语。

  周父道：“明天我送孩子去辅导班，顺便给人酒店送过去，放在前台也不打扰他们睡觉。”

  “那就交给你了。”孙丽艳说道。

  水果是早上送来的，除了水果，还有一份周新丽做的美食地图。

  酒店提供自助早餐，中式西式都有，中餐有现炸油条、云吞面、砂锅粥还有已经蒸好的包子，西餐有烤吐司、美式炒蛋、煎培根、奶油蘑菇汤。

  蒋方量好奇心满满，“我要看美食地图。”

  “不行，吃你的吐司跟炒蛋。”顾彦文二话不说直接拒绝了。

  严时语笑道：“我先看完再给你看。”

  她早上吃的不少，已经吃了一份云吞面跟一份龙眼牛肉包子了，但只能说，这家酒店的自助早餐，式样虽然多，但味道却很一般，云吞面是现煮现捞，汤底也看得出自己熬的，吃起来面条绵软，云吞肉馅不够有味儿，汤底跟鲜没什么关系，只能说猪骨、鸡架在里面洗了个澡。

  周新丽很有心，她把这座城市所有好吃的店、流动摊子、外卖店都列在地图上面，有的直接标注在美团上可以叫外卖，有的则写了在哪个地方，哪道菜比较好吃，强推。

  甚至还有早市里面隐藏小店。

  严时语看了看，这附近正好有一家红油抄手，周新丽还备注了这家红油抄手一定要多多的花生跟酸菜，还要加一颗卤蛋。

  她还画了个卤蛋的q版图案，很可爱，也很贴心。

  严时语看得食指大动，拿出手机来点了两份红油抄手，一份是给自己的，一份是顾彦文跟蒋方量分着吃。

  这家店离得近，很快就送来了，这家五星级酒店的餐食味道虽然一般，但服务却很好，帮他们拿到餐厅这边来，还帮他们洗了水果。

  严时语先吃了一颗小樱桃，小樱桃特别水灵，水洗过后晶莹剔透，像是一颗颗饱满的红宝石，吃起来脆脆甜甜，很有果香味。

  蒋方量吃了一颗，也有些惊讶：“很好吃诶，这是什么品种的，外国进口的吗？”

  他又拿了两颗。

  严时语道：“应该不是，这种品种应该是国内本土的。”

  蒋方量有些疑惑：“可我吃过的小樱桃没这么好吃啊。”

  “你吃得那种，都是大规模种植的，味道自然没那么好，这种应该是农村自己种自己吃的，所以比较有味道。”

  顾彦文对这些事情很了解，“而且，用化肥跟用农家肥种的东西，也是两种味道。”

  他们说的时候，严时语已经动筷子吃红油抄手了，抄手很有特色，皮比较厚，里面的确给得酸菜跟花生不少，油泼辣子淋在上面，搅拌开后，味道很香辣，皮虽然比馄饨厚，可是馅料给的足，很好吃，肉馅里面吃得出加了芹菜。

  酸菜反而格外惊艳，酸脆酸脆，花生碎增加了香气。

  这碗红油抄手，确实值得推荐。

  更让严时语感到惊喜的是卤蛋，卤蛋卤得很入味，里面还是溏心的，茶香味很浓郁，鸡蛋不大，甚至有点小，价格也不算便宜，一颗卤蛋居然要两块五。

  但吃得时候，就会觉得值，很香很有蛋味儿。

  怪不得，严时语刚才下单的时候看见卤蛋的销售量居然比抄手高好几倍。

  相信很多人都会多点几颗卤蛋，一口气吃个爽。

  严时语跟顾彦文道：“这个卤蛋做的倒是真用心，卤汁里面有蘑菇水、红茶底、小茴香、肉桂、八角、陈皮、干辣椒这些，我猜他们应该是用炭文火慢慢地煨，只有用这种方法煮六七个小时，做出来的卤蛋才能既入味又香醇，还能吃得出少许流心，看来，真是食在民间。”

  顾彦文赞同地点头。

  他们俩说的开心，隔壁桌的小姐姐却是听馋了。

  小姐姐两人不好意思地过来打听，“不好意思，打扰了，你们吃这卤蛋是酒店提供的吗？在哪里能拿？”

  严时语笑道：“不是酒店的，是附近一家抄手店的，你要想要，我把地址给你们，你们自己可以下单。”

  “那可太好了，谢谢你们。”小姐姐惊喜地说道。

  严时语把那家店的地址分享了过去，小姐姐看见他们桌上的美食地图，眼睛一亮，道：“你们是来旅游的吧，我们也是，我们刚旅游完，可以推荐你们几家好吃的店，有一家老妈蹄花做的特别不错，还有一家冒菜，那干锅虾一绝……”

  意外之喜。

  他们收获了路人推荐的四五家美食店。

  正好，严时语他们这几天可以一饱口福了，他们本来想好了要去吃一家米其林川菜，已经订好了地方。

  但严时语觉得，以米其林餐厅的份量来说，她吃完后可以再去吃几家街头小店，完全不用担心吃撑。

  今天天气也很好，天公作美，多云，微风，正是适合旅游的好天气。

  作者有话说：

  无