回到1983当大厨 第37章 烫手（求追读）

洪杰把她带进公共厨房，指了指墙角的小板凳：

“就在这里坐到。莫乱动。”

姑娘点点头，乖乖坐下了，把那个掉色的军挎包抱在怀里，一双眼睛却滴溜溜地跟著洪杰转。

洪杰没再理她，擼起袖子就开始忙活。

今天中午的午市，他一个人扛。

早上早市流水二十块八毛，比昨天多了两块八，势头是好的。

但一个人出摊，从备菜到炒菜到收钱，全是他的活，不抓紧时间根本来不及。

他先把中午要用的食材从竹筐里翻出来——土豆、五花肉、嫩豆腐、二刀肉、泡椒泡姜。

昨天抽到的烧椒皮蛋和软炸扳指，今天中午就要上摊子，这两道新菜必须提前备好。

烧椒皮蛋还好说，皮蛋剥壳、二荆条烧好剁碎、调料调好，客人点单十秒就能上桌。

唯独这软炸扳指，是系统给的大师级川味小吃，看著是炸肥肠，实则是老川菜里粗菜细做的门道，半点不能糊弄。好在系统配方里特意给了摆摊简化版，把耗时费火的工序全拆成了可提前预製的步骤，午市高峰只需要十几秒就能出餐，完全不耽误事。

洪杰先把油纸包著的大肠头拎了出来。

国营食品站处理得乾净，肠头內壁朝外翻著，肠油颳得乾乾净净，只剩薄薄一层底油，这年头油水金贵，哪会像后世似的留著满肠肥油压秤，倒是省了他撕油去淋巴的功夫。

他把大肠头倒进大盆里，撒上麵粉，刚要动手搓洗，脑子里却没閒著。

姑娘的事，他得想清楚。

第一，她来路不明。万一她叔找过来，或者她身上有什么麻烦，他一个摆摊的，担不起这个责任。

第二，他是个男的，她是个十六岁的姑娘。孤男寡女，传出去像什么话？1983年，三月，街上已经开始贴“严厉打击刑事犯罪活动”的標语了。

“乱搞男女关係”这五个字，够把他送进去蹲几年的。

第三，他自己还背著“偷东西”的污名。

一个“贼娃子”收留一个来歷不明的姑娘——在別人眼里，这不是助人为乐，这是准备犯罪。

第四，他住在李建国家，吃人家的住人家的，哪能再带个人回来？

越想越觉得这事儿不能留。

可他又想到姑娘那句“我更怕饿死”，想到她光著脚站在风里、冻得发抖的样子，想到她把三块钱整整齐齐放在碗旁边、一张都没动。

洪杰嘆了口气，把手里的肠头狠狠摔进盆里，骂了自己一句。

洪杰，你就是个心软的命。

“大哥。”

身后传来怯怯的声音。

洪杰回头。

姑娘不知道什么时候站起来了，走到他身后，眼睛盯著盆里的大肠头。

“我会洗这个。”她说。

洪杰皱眉：“你坐到就行。”

他就是在想事情，还没动用到系统配方里的標准手法。

“我坐不住。”姑娘抿著嘴，“你让我干点活，我心里踏实。”

洪杰看了看盆里的大肠头，又看了看墙上掛钟——离中午出摊还有不到三个小时，活確实多。

“那你试试。”

姑娘蹲下来，挽起袖子，把手伸进盆里。

她的手一碰到大肠，整个人就变了。

刚才还怯生生的，这会儿动作利索得很，先把肠头整个翻了个面，撒上白面、淋了半勺白醋，双手攥著肠身反覆揉搓，滑腻的黏液搓下来，再用井水冲得乾乾净净，翻面、揉搓、冲洗，一气呵成，比洪杰预想的还標准。

系统给的配方里，洗肠的核心就是去净黏液、无腥无腻，这姑娘洗出来的肠头，摸起来涩手不滑溜，半点腥气都无，完全达標。

洪杰看愣了，有点熟练工的意思啊？

“你还真会？”洪杰问道。

“嗯。”姑娘头也不抬，手上的活没停，“我老汉活到的时候，家里杀猪，大肠都是我洗的。我哥懒，家里活全是我乾的。”

她顿了顿，又补了一句：

“我老汉说，女娃儿要会干活，不然嫁不出去。”

“你老汉呢？”

“死了。三年了。”

姑娘的语气很平淡，像是在说今天天气不错。

但洪杰注意到，她的手顿了一下，又继续搓洗。

厨房里安静下来，只剩洗东西的水流声。

洪杰看了下她熟练的动作，转身去处理別的食材。

土豆要切丝，五花肉要切片，二刀肉要切丝上浆，豆腐要泡盐水里去腥，一堆活等著。

他拿起菜刀，土豆在手里翻飞，刀落案板，噠噠噠的声音密集得像下雨。姑娘一边把洗乾净的肠头沥乾水，一边偷偷看，眼睛瞪得圆圆的。

“大哥，你刀工真好。”

“嗯。”洪杰哼哼一声，手上的动作没停。

土豆丝切完泡进凉水里去淀粉，五花肉切成两毫米薄片码在盘里，二刀肉切丝、加盐料酒水豆粉抓匀上浆、淋一勺熟菜籽油锁水。

姑娘把大肠头整整齐齐码在盆里，又凑过来：

“大哥，还有啥活？”

洪杰看了她一眼，伸手翻了翻她洗好的肠头，里外乾净，无油无腻，完全合格。

接著他看一眼案板上的葱姜蒜，把刀递给她：

“葱切成葱花，姜切末，蒜拍了剁碎，会吧？”

“嗯！”姑娘接过刀，站在案板前。

她切姜的手法不算好，但很稳，一片一片，厚薄均匀。

切蒜的时候，先用刀背拍一下，皮就裂开了，剥得乾乾净净。

切葱花的时候有点慢，但切得很细，比洪杰预想的好。

“还行。”洪杰忍不住说了一句。

姑娘抬起头，眼睛亮了一下，嘴角弯了弯，又低下头继续切。

“大哥。”姑娘一边切葱花一边开口，声音不大，“我知道你嫌我麻烦。”

洪杰没接话。

“我不是赖到你。”她低著头，手上的动作没停，“我就是想干活，换口饭吃。等我能自己养活自己了，我立马走。”

洪杰看著她。

她穿著那双大了点的布鞋。洗得发白的蓝布褂子上有些水渍，头髮乱糟糟的，脸上还有灰。

但她干活的样子很认真，每一刀都切得仔仔细细，一点不糊弄。

洪杰摸了摸自己下巴，感觉有些烦躁。

“你叫陈秀兰？”他问。

“嗯。”

“绵竹的？”

“嗯。”

“家里还有別的人没？”

姑娘沉默了一下：“有个叔，有个婶。还有个弟，堂弟。”

“你不是说有个哥哥嘛？”

“进山挖药没出来，他们说跑去外地了，有的说死了。”

“那你跑出来，你叔叔婶婶他们不管？”

姑娘没说话，只是把手里的葱切得更用力了。

然后洪杰没再问了。

他转身架起铁锅，处理软炸扳指的预製工序。

锅里先烧上井水，丟进拍破的姜块、挽成结的小葱、倒一勺料酒，水开下洗好的整根肠头，汆了五分钟，逼出里面的血沫和残余腥气，立刻捞出来沥乾。这一步只去腥不定型，绝不能煮久了塌了肠壁的韧劲。

紧跟著换了小卤锅，清水里丟八角、桂皮、花椒、薑片，加半勺盐、一勺生抽，烧开后把汆好的肠头放进去，小火卤十五分钟，刚断生就捞了出来——系统配方里標得明白，久煮会让肠壁软烂，炸的时候直接塌成泥，根本形不成扳指的挺括模样。

滷好的肠头沥乾水汽，洪杰刚拿起竹籤，陈秀兰就凑了过来：“大哥，这个我会！我妈以前灌香肠，都要拿针扎孔排气！”

洪杰愣了一下，把竹籤递给她：“要扎匀，整根都要扎满，別戳破肠壁，不然下锅要炸油。”

“嗯！我晓得！”陈秀兰接过竹籤，仔仔细细地扎了起来，她手稳心细，半根肠头没两分钟就扎完了，孔眼匀匀的，半点没伤著肠壁。