1987从破产肉联厂开始 第65章 激將

腊月的寒风颳过红星肉联厂厂区，但厂区办公楼技术科內却灯火通明，气氛热烈。

霍向东召集了李建国、陆骏等核心人员，还有厂办的赵春兰负责这次碰头会的具体內容记录。

桌上摊开著食品发酵设计院出具的豫州火腿肠成分分析报告，以及陆骏等人根据豫州之行手绘、反覆修改后定稿的土法火腿肠生產线布局草图和工艺初步推导理论报告。

生產线布局草图参考於豫州肉联厂，而工艺初步推导理论则是陆骏等人回来后，召集厂內技师、老技术员等通过盲测评鑑会、物理解剖、食品设计院的成分报告推导出来的一套生產工艺链条。

大致为原料处理、醃製/调味、乳化斩拌、灌装、熟制杀菌等一系列过程，除了原料处理以外，其他的每一步都面临著不小的挑战。

“厂长，我是这么考虑的，一次性復刻出豫州火腿肠有难度，咱们可以分成三个阶段来完成生產火腿肠的目標。”

正看著桌上工艺初步推导理论的霍向东，抬头看了一眼陆骏，“陆科长，有话直说。”

手里夹著一支烟的李建国，也是紧盯著陆骏，等待著他接下来的话。

而赵春兰这个厂办主任，一言不发的记录著与会者的发言。

“第一阶段，我们的核心目標是製作出形似產品，建立工艺雏形；第二阶段，解决神似问题，联合研究所和寻求外部帮助，攻克乳化稳定性和风味一致性；第三阶段，確保能稳定、批量的生產合格產品，用市场重新校准產品口味等关键问题。”

霍向东微微点了点头，试製產品就像盲人摸象，就是不断的调整整个生產工艺链条的方方面面，逐步达到预期的过程。

“理论上倒是没有问题，可陆科长，你有没有考虑过以下几个问题？”

“厂长，您说。”陆骏连忙拿起笔记本记录，在座的人中要说理论知识肯定是霍向东最丰富，能从他这获取到一些意见大有用处。

霍向东起身道，“就拿第一阶段完成形似產品、建立工艺雏形来说。首先要解决的是三个问题，土法工艺、配方和土法设备。这三者，你们准备怎么做？”

“配方问题，我已经召集了一些老师傅和技术员商量过了，就基於豫州火腿肠的感官粗略分析，確定一个基础配方框架。包括但不限於肥、瘦肉率，淀粉含量，盐、糖等调味品的比例，目前只能靠食品设计院的报告以及经验调配，等风味物质报告出具以后再行调整。”

“至於工艺和设备方面，可以藉助厂內现有的绞肉机代替斩拌机，用罐头车间的立式杀菌釜完成低温杀菌，外部肠衣的材料就用天然肠衣代替.....適合火腿肠的封口机我们没有，就採用人工系棉线的方式......”

听了十来分钟，霍向东最终还是点了头。

没办法，厂子现在的基础条件落后，技术全靠摸索，办法土是土了点，但至少开始了第一步。

至於厂內缺少的部分专业设备，只能慢慢想办法凑出来。

这也变相地给他提了醒，必须得抓紧搞钱。

没有资金，就没办法从市场获取设备，也没办法持续供应技术科摸索火腿肠生產工艺。

“预计多久能完成第一根试製產品的生產？”霍向东此话一出，李建国一脸忧虑地看著陆骏。

豫州肉联厂之旅，让陆骏这个技术科科长心里也憋著一股劲儿，因此只是短暂的思索几秒，脱口而出。

“厂长，您给我两个月的时间，我们技术科爭取在春节期间制出我们厂的第一根仿品。”

“两个月？会不会太短了点？要不，我给你们三个月时间吧。”霍向东脸上带笑的说道。

一想起豫州厂领导的做派，他摇了摇头，“厂长，不用！就两个月！要是两个月造不出来，你把我这个科长给卸了！”

还没来得及阻拦的李建国，只得歪头微微嘆了一口气，脸上的不安和焦虑更明显了。

而技术科內的与会人员，也都为陆骏的莽撞捏了一把汗。

“好！既然立了军令状，那这事儿可就不能当儿戏！”霍向东目光扫过眾人，看向正埋头记录的赵春兰一眼，又说“这件事就由李厂牵头协调厂內资源，陆科长具体负责，春节期间我要看到成品！”

散会后，霍向东刚走出会议室，李建国就从身后追了上来。

“厂长。”

霍向东回头看了他一眼，一边下楼，一边问道，“李厂有事？”

“只给陆骏他们两个月的时间，就要完成第一根仿品，会不会时间太紧了一些？万一......万一要是完不成，到时候对士气的打击更大，是不是得不偿失？”

李建国是技术员出身，一步一步走到如今的副厂长位置，他太知道新產品研发这个过程的不容易。

况且陆骏是个好苗子，他也不想陆骏因为一时莽撞丟了仕途。

霍向东当然也清楚其中的难度，就原料的配比和风味这一关，就得让技术科好一通忙活，还不一定有个好结果。

別看有食品发酵研究设计院的成分报告辅助，现阶段的实验室测量精度、准度远不如后世，那份报告只有借鑑意义，要是完全按那个来，做出来的东西肯定要出问题的。

更別提还遥遥无期的风味物质检定报告，都没出来。

“李厂，你的忧虑我明白。”他话音一顿，朝身后看了一眼，继续道，“你没看到陆科长心里憋著一股劲儿，那股劲儿都快写脸上了？”

李建国自然是知道，激將法有时候確实能起到意想不到的作用，可试製火腿肠这种事儿省內目前都没有文献参考，只能自己看著成品闭门造车。

“厂长，要不，还是给技术科放宽一点时间限制吧？或者......或者要是没完成，能不能就別跟他计较了。这件事，反正只有我们几个人知道，赵主任那我去说......”

霍向东听著他试探的语气，笑笑，“李厂，您这是不相信咱们陆科长的能力啊！”

“不是。”李建国一下就急了，“厂长，不是我怀疑他的能力，而是真的时间太短了，要不考虑考虑我的建议？“

“我相信陆科长肯定不是一时鲁莽，既然他有这个信心，我信他。”

霍向东拍了拍他的肩膀，转头下楼回家。