- 欢迎访问apt1小说网
-
桌面快捷
-
加入收藏
-
设为首页
桌面快捷
加入收藏
设为首页
哪怕是第一次做，在包馅之前的环节，宋砚都是游刃有余。
但包馅这块確实有说法。
鲜肉馅是带汁馅，酥皮本身又薄又脆，收口稍不严，肉汁便可能冲开酥皮。
他虽然不可能犯这种低级错误，但包制的时候要是不够均匀，烤制后呈现出来的口感肯定达不到最好。
因此，宋砚在这一步是最小心翼翼的，一边收一边用拇指把馅往下压，收口捏紧，翻过来，轻轻按扁，整成圆饼状。
第二个，第三个，第四个……
五个包完，宋砚便没有再继续了。
毕竟这批是练手之作。
而且自家店里的这烤炉他是第一次用，並且这烤炉还与月饼大全上用的古法烤炉不是一种，需要先適应一下。
烤炉提前预热到了180度。
拉开炉门，把烤盘放进去，关上门，透过玻璃窗看著里面的月饼。
上下火同时工作，热风循环，炉腔內温度均匀，月饼表面慢慢鼓起来，顏色从白变黄，油脂从酥皮里渗出来。
15分钟后，宋砚关火拉开炉门，给月饼上又刷了一层鸡蛋液。
放进去再烤15分钟。
时间到。
宋砚將炉门拉开。
【鲜肉月饼（b 级）】
评级中规中矩。
比昨天的冰皮水果月饼要强，但跟难度更高的荷花酥比起来就不够看了。
荷花酥能做到a-级，做苏式月饼的话，保底也能到a-级才对。
不过考虑到这是第一次做，流程还不熟悉，宋砚倒也还能接受。
苏式月饼趁热吃最好。
温度稍微降下来一些后，后厨的眾人和刚过来秦芳便一人一个分了。
杨光最为积极。
顾不上烫，便咬了一大口，酥皮在嘴里碎裂，肉馅的鲜汁涌出来，混著麻油和芝麻的香味，在舌尖上炸开。
“好吃！”杨光竖起大拇指，“第一次做就能到这个程度，牛逼。”
听见牛逼二字，宋砚还是有点放心的，自己也尝了一个。
酥皮入口確实酥脆，层次分明，可细细品味，便能察觉两处明显的瑕疵。
一是酥皮层次不够舒展，部分地方有些僵硬，入口缺少蓬鬆感。
这个应该跟开酥时，两次擀卷后的面卷鬆弛也不到位有关係。
二就是火候把控问题了。
月饼底部受热明显过了，酥皮偏硬，而上半部分又稍微差了点。
月饼的整体酥脆度不均匀，落到口感上的落差还是很明显的。
另外，肉馅的汁水虽然够，但分布不均匀，有的地方多，有的地方少，应该是烤的时候火候没控制好。
“我再试一炉吧，这烤炉用的还是不太顺。”宋砚把剩下的月饼吃完，擦了擦手，“等温度掌握好应该能更好吃些。”
“肉馅也有点小毛病。”
杨光见状也主动背起了锅，“我最后一批水加得急了点，没有完全吸收就搅进去了，导致肉馅含水量不太均匀。”
“还有。”他继续补充道：“月饼大全里面给的定型环节有两个，除了冷冻半小时，还有一个是冷藏两小时。”
“我觉得冷藏那个应该更好一些，水分渗透更均匀，肉馅也会更紧实，等明天我提前做肉馅，试一试冷藏两小时的。”
宋砚点点头，继续练习。
第二炉还是五个。
酥皮还剩一些，开酥环节暂时没办法改，他便把心思全放在了烤制上。
重新预热烤炉，这次把温度调低了一点，上下火都设在170度。
烤盘放进炉膛，关上门。
这次宋砚观察的频率更高了。
前五分钟，饼皮慢慢鼓起来，顏色开始发白；到第八分钟，表面微微泛黄，油脂从酥皮缝隙里渗出来。
十分钟时，他拉开炉门，快速刷了一层蛋液，关上门继续烤。
隨后，把下火调低到150度，上火保持不变，防止底部过焦。
二十分钟后，拉开门。
【鲜肉月饼（b 级）】
宋砚尝了一口。
火候確实比第一炉进步了，至少整体的口感没有明显的偏差。
但酥皮的蓬鬆感还是不够，咬下去的时候能感觉到层次，但不够轻盈。
宋砚继续练习。
等到今天做的肉馅和酥皮全部用完后，鲜肉月饼的评级依旧处於b 级。
火候其实是有明显进步的，但受限於肉馅和酥皮这两大暂时没法改的问题，今天想要提升到a-级根本没戏。
算了，只能等明天再试了。
宋砚刚把案板收拾乾净，放学回来的宋晓晓就推开了后厨的门。
“嘿嘿，哥，一会儿可能会有一大波初中生来咱们店里，你做好准备哈。”宋晓晓戳著两根食指，有些不好意思地说道。
“啥意思？”宋砚追问。
“那个什么，我事先声明！真不是我故意的，纯属纯属意外啊！”
宋晓晓给自己叠了一波buff后，便开始讲述今天的“光辉事跡”。
她今天带了很多宋砚昨天做的各种卡通形象的冰皮水果月饼去学校，给昨天来帮忙的那些同学一人发了一个。
本来只是想履行承诺，顺便在社团里刷上一波威望值，提升自己地位。
但不同於之前的水晶虾饺这种在校门口很快就能吃完的早点。
小doro、咕咕嘎嘎、小刀盾这些长在学生心巴上的造型，杀伤力远超她的预期。
拿到月饼的学生根本捨不得吃，一个个捧在手心里当宝贝，拿进班里炫耀。
结果可想而知。
跟水晶虾饺，麻油银丝卷这种只能通过口述来转述味道的面点不同，冰皮水果月饼单是造型这一项就足以通杀。
於是，白案面点社彻底爆火！
宋记的名头也隨之传遍了整个年级，甚至高年级的学生都跑来打听。
宋晓晓把白案面点社发扬光大，成为三中最牛社长的伟大目標没达成。
但一眾学生却纷纷记住了宋记的名头，纷纷嚷嚷著放学就要过来买。
“唉，咕咕嘎嘎和小doro才是真正的王啊！比水晶虾饺啥的好用多了。”
宋晓晓这会儿还颇为感慨。
宋砚直接黑人问號脸。
what are you弄啥勒？！
咱们店里这会儿有个毛的小doro、小刀盾和咕咕嘎嘎？
想逼我加班是吗？
