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后厨。
杀馅已经过去了两个小时。
五仁月饼的馅料覆著保鲜膜，静静地待在盆里，表面的糖浆和油脂已经渗进了果仁的缝隙，顏色比刚拌好时深了一个度，看著就很有食慾。
宋砚用筷子挑了一点起来，凑近闻了闻，又放进嘴里抿了抿。
坚果的焦香混著糖浆和油脂的甜润，果脯的香气也被激发出来了。
味道很正。
果仁脆、果脯软、糖浆稠，三种质感在舌尖上交替，咸甜適中，香气饱满，没有哪一味抢了风头。
不愧是大师级调味。
真好用啊！
宋砚是真的有点羡慕了。
“怎么样？好吃吗？”
杨光说话间，拿个勺子凑过来也挖了一点，放进嘴里舔起来了。
“我去，好香啊！”
“说真的兄弟！我现在觉得咱俩真牛逼，做出来的五仁月饼绝对好吃。”
杨光搓了搓手，迫不及待道：“接下来是不是要包馅，然后就能烤了？”
“嗯，对。”
“我先把这些馅料分一下。”
宋砚把保鲜膜揭掉，用手把五仁馅搓成跟桌球差不多大小的圆团。
很快。
二十个圆团整整齐齐地码在案板上，金灿灿的，看著就很有分量。
饼皮他之前就已经做好了。
转化糖浆、梘水、花生油按比例搅匀，加入中筋麵粉，揉成麵团，鬆弛一小时，整体步骤还是挺考验发麵功底的。
转化糖浆的浓稠度、梘水的用量、揉面的力度和时间，哪一项出了偏差，饼皮的口感都会大打折扣。
宋砚的发麵技能已经达到了大师级，但第一次做的时候还是不够完美。
好在那会儿时间还算充裕，他又快马加鞭重新调整，做了一次。
这次鬆弛好的饼皮麵团延展性很好，捏在手里柔软但不粘手。
宋砚把饼皮分成二十个小剂子，搓圆、压扁，包入五仁馅团。
虎口收拢，一点一点往上推，把馅料完全包裹住，捏紧封口，搓成圆球。
这个步骤对於已经有了不少包制鲜肉月饼经验的他来说，基本没什么难度。
隨后就是最关键的一点了。
印模！
宋砚昨天在网上挑选那些卡通图案模具时，专门选的次日达。
如今万事俱备，正好到了这些卡通模具一展身手的时候了。
他拿起月饼模具，往里面撒了点乾粉，晃了晃，倒出多余的粉。
这一步主要是防止模具与月饼粘连，虽然简单，但却必不可少。
然后把圆球放进模具，用力一压。
“咔嗒”一声，月饼脱模。
一个印著捧著肚子大笑的奶龙抽象表情包月饼，成功出现。
宋砚又kuku换了好些个不同的模具，连续压了二十个，然后將一个个金黄色的月饼生胚码在烤盘上。
如果蹲下来只看侧面的话，还觉得有模有样的，但如果站起身从上往下看，就能发现这一排全是各种抽象表情包。
给杨光都看乐了。
“不是？你要印熊二就印个正常的唄，整个鼻子顶前面的表情包干嘛？”
“还有这个草地牛、奶龙、鼠鼠猫、听泉猫，对了，这个表情包叫啥？我好像见人发过，就是不知道叫啥。”
杨光指著最边边的那个问道。
“我的刀盾。”
宋砚说完，自己也没绷住。
“好傢伙，全都是雷霆表情包！你把月饼做成这样子，是想让那些食客在中秋的时候拿著月饼斗图吗？”
杨光笑得合不拢嘴。
“好主意，到时候就推出一个礼盒模式，超级雷霆表情包月饼。”
宋砚努力压下自己上扬的嘴角。
此时，烤炉预热好了。
宋砚也顾不得聊天，將月饼送进去，烤制5分钟定型后，刷鸡蛋液。
隨后將温度降到180摄氏度。
十五分钟后。
烤炉发出提示音。
宋砚拉开炉门，一股浓郁的甜香扑面而来，混著坚果的焦香和果脯的蜜香，整间后厨都被这股味道填满了。
【五仁月饼（半成品）】
连评级都没有？
回油这么重要的吗？
宋砚还在纳闷儿，杨光已经忍不住了，拿起一双筷子，夹起一个五仁月饼，吹了吹热气，咬了一大口。
咀嚼的动作很快停住。
然后就是整张脸都皱了起来，甚至可以直接拿过来做表情包了。
“呸！”杨光把嘴里的月饼吐了出来，一脸嫌弃，“咋这么难吃啊！这饼皮跟乾麵饼一样，又硬又紧，嚼都嚼不动！”
宋砚闻言，將他筷子上夹的那剩下大半个月饼接过来看了看。
饼皮確实偏硬，从另一端咬了一口，口感发僵，像是在嚼死面。
他又尝了尝馅料。
馅料本身的味道倒是不差，坚果的脆、果脯的软、糖浆的甜，层次分明，但饼皮和馅料之间完全没有融合，各是各的，像两个陌生人被强行塞在了一起。
宋砚仔细復盘了一遍今天的步骤。
饼皮虽然第一次翻车了，但第二次已经纠错了，麵团的状態明明很好，揉出来光滑柔软，延展性也不错。
馅料更不用说。
他大师级的刀功把那些坚果切得几乎一样大小，杨光的调味也非常精准到位，拌出来的馅料直接吃都非常棒。
各个环节都没问题，按理来说哪怕不是a 或者a级，也绝对有a-。
那么就只剩下一个原因了。
回油！
书上便说回油是五仁月饼的灵魂，要让让饼皮慢慢吸收馅料里的油脂和水分，才能变得柔软油润，香气沉鬱。
宋砚之前也没有小瞧回油这一步，可毕竟这一步骤基本只需要静置，虽然没有小瞧，但他也没有太过重视。
不过如今看来。
回油这一环节对口感的影响，比自己想像的还要大得多。
“宋砚，我们不会翻车了吧？”
杨光还在旁边追问。
他对这一炉五仁月饼可是倍加期待，这会儿甚至已经在思考补救方法了。
“步骤都是对的，就算翻车也不可能翻成这个样子，是回油的问题。”
宋砚一边说著，一边將烤盘拿出来，找到了靠近窗口的案板上放著。
按照书上所说，得在通风的地方自然冷却2~4小时，然后才能密封回油，回油时对周遭的温度也有要求。
这会儿是四点半。
宋砚只希望这玩意儿能凉得快一点了，不然他是真的要被迫加班了。
