卖个早点，怎么上班族全迟到了 第145章 这世界就是一个巨大的草台班子

一个工作人员將他领到了3號对应的位置上，开口解释道：“食材在台子下面的筐里，这一轮海选，是让你们使用现有的食材，做出一道白案面点。”

宋砚將食材翻了一下。

蔬菜的种类多一些，有胡萝卜、香菇、笋、土豆和小白菜。

但肉只有两样，鸡腿肉和五花肉。

调味料倒是齐全，该有的都有。

很快，所有人都到齐，主持人也在这时宣布比赛正式开始。

宋砚先把麵粉倒进盆里，开始发麵，同时在脑海中思考做什么。

做包子的话肯定得加肉才香，肉的油脂和鲜味是蔬菜没法比的。

如今比赛给的这些食材，笋也有，鸡腿肉也有，五花肉也有……

宋砚想到一个出名的包子。

三丁包！

三丁即鸡丁、肉丁、笋丁，三样切成大小均匀的丁，炒熟做馅。

他以前吃过，但没做过。

三丁对应的比例他倒是了解，但火候和调味还得自己摸索。

不过没关係，他的发麵和刀功基础在这里，就算是第一次做，没能掌握精髓，但將评级拉到b级以上还是可以的。

一个白案的海选赛而已，b级的包子总不能让自己被刷下去吧？

很快，麵团揉好。

盖上湿布，在一边醒发。

宋砚开始准备馅料。

鸡腿肉去骨，切成小丁，加少许料酒、盐、淀粉抓匀，进行醃製。

五花肉同样切丁，肥瘦相间，冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。

笋切成同样大小的丁，焯水去涩。

三种丁分开放，备用。

宋砚记得三丁包的核心难点在於，要將三种丁的软硬度做到一致。

要分开炒好后再合馅，否则口感和味道都会散，融合不到一起。

他的刀功是大师级，基本可以確保这三种食材切出来的丁大小一致。

不过接下来炒制还得下点功夫。

热锅，倒油。

放入五花肉丁，中火煸炒。

等肥肉里的油脂慢慢渗出来，肉丁表面变得金黄微焦时，把肉丁拨到一边，用锅里的底油爆香薑末、葱末，然后加入鸡丁，快速翻炒至变色。

接著放入焯过水的笋丁，將三种丁在锅里匯合，翻炒均匀。

调味是最关键的一步。

生抽提鲜，老抽上色，白糖中和咸味，再加少许鸡汤，小火燜两分钟，让汤汁渗进肉丁和笋丁里。

最后用水淀粉勾芡。

不过宋砚的调味水准属於最差的一个，勾芡这一道程序更是从来没有练习过，加水淀粉时的比例和火候全凭感觉。

芡汁倒是裹上去了，但稠了点，而且勾芡时的火候好像有些不对。

不过闻著挺香的。

尝了一口，味道还不错，咸鲜適口，三种丁的口感也都在。

这是他最满意的地方。

三种丁的大小和软硬要保持一致，是三丁包的核心难点，他做到了。

但勾芡……

算了，先包吧。

面醒好了，发得不错，蜂窝均匀，闻著有股淡淡的酒香。

揉面排气，搓条，下剂子，擀皮。

包制。

考虑到现场有一些观眾在蹲美食，宋砚把包了十五个，码好，二次醒发。

然后上锅蒸。

大火烧开，转中火，蒸十二分钟。

时间到，关火，燜两分钟再开盖。

白汽散开，十五个包子端端正正地坐在蒸笼里，皮白如雪，褶子分明，反正从外观上是绝对挑不出半点毛病的。

宋砚使用了鑑定。

【三丁包（b级）】

【详情：馅料软硬度处理得当，三种丁口感协调，但芡汁过稠且时机偏晚，导致馅料整体偏干，缺少应有的汤汁感。】

b级。

宋砚皱了皱眉。

他是真没想到勾芡影响这么大，原本以为应该能有b 级的。

说实话，他对这个结果不太满意，甚至有一种想重做一遍的想法。

但时间不等人，重做肯定来不及。

就在这时，旁边案台前的选手按下了桌上那个红色的按钮。

这个是申请评委检验的按钮，按下去就代表著要提前评定。

宋砚往过凑了凑，鑑定了一波。

【白菜猪肉包（c 级）】

嗯？

c 级？

他以为自己看错了，又看了一眼。

確实是c 级。

比自己的三丁包还拉很多。

好吧，看来这世界就是个巨大的草台班子，好歹这一场比赛的前10名，都是有些名气的种子选手呢。

结果就这啊？

宋砚突然不慌了。

看来如今的白案確实很拉胯。

虽说海选赛限定了一波食材，但只要基本功足够强，或者会的面点丰富，想要达到b级应该还是比较容易的。

c 级？

宋砚等比了一下自己。

估计全身技能在高级的时候，做了一个从来没有尝试过的，且有一点挑战难度的，应该才能做到这等级吧。

他本来还在纠结要不要重做一份馅，但海选赛b级好像真的不算差了。

至少比c 强。

这时，工作人员已经將旁边那名选手的白菜猪肉包端到了评委席。

宋砚立马看了过去。

此时的几名评委们已经从另一边的红案比赛场地走了过来。

林耀东赫然坐在c位。

他本身就是一个老餮，当初在宋记吃饭都能提出一大堆建议，如今身为赛事的举办方，坐在c位再合適不过了。

身边各坐两个人，一男一女。

是老白和小葵。

咦，等等。

最边边那个站著的人是林昊吧？

他怎么也拿了一个包子吃啊？

这是混到编外评委了？

宋砚有些不忍直视。

此时，林耀东已经夹起了被切成小块的白菜猪肉包，放进嘴里。

隨后拿起打分板，写了个8分。

老白也咬了一口，眉头微微皱了一下，又苦笑著摇摇头，也给了8分。

小葵倒是吃得仔细，咀嚼的时间比前两位都长，最后打出了9分。

林昊站在最边上，原本给自己拿了一个包子，结果咬了两口后就不太想吃了，又看了看三人打的评分，目瞪口呆。

好傢伙。

这是在干毛啊？

这水平也能打八九分？

那小宋师傅要是做那些自己擅长的面点，岂不是能打一百分了？

小葵放下打分板，拿起话筒，声音不大但很清晰：“我先说两句。”

“这次海选赛的规则，说实话，对於白案选手来说有些不公平。”

“因为很多白案师傅都是专精一道的，现在限制食材、限制时间，让他们临时发挥，確实有点为难人。”

“但我们还是想看一看，在这种限制条件下，大家会怎样应对，怎样用自己的手艺去做自己或许不擅长的东西。”