卖个早点，怎么上班族全迟到了 第83章 A级烤全羊

杨光点评完后，便开始埋头造饭，主攻目標赫然是另一个麻油银丝卷。

“没了？”

宋砚见杨光已经把粥碗喝得见底了，愣是没再吐出一个字的建议，忍不住开口：“兄弟，我是想让你帮我找问题的。”

“主要就是两个粥的问题，粥最讲究火候和调味，你们红案厨师在这方面都不差，你给我说道说道。”

杨光放下碗，嘿嘿一笑：“我这不是怕说多了你面子上掛不住嘛。”

“你儘管说，我脸皮厚。”

“行，那我就不客气了。”杨光把椅子往前挪了挪，正色道，“鱼片粥我觉得已经不错了，以我的水平反正看不出什么问题。”

宋砚点了点头，等著他的“但是”。

“但是及第粥嘛……”杨光顿了顿，组织了一下语言，“你的猪肝、猪腰、粉肠处理得都很乾净，火候也准，但问题出在刀功和调味没有结合起来。”

“怎么说？”宋砚问。

杨光用手指在桌上画了几个圈：“刀功决定了食材的受热面积和入味速度。”

“你切得越薄，食材本身的味道散得越快，调味就应该相应减轻，让食材自己的味道站出来，而不是用调料去压。”

“像你的鱼片粥，每个鱼片的大小和薄厚是一致的，你在调味的时候自然不需要多想，统一调整就行了。”

“但你的及第粥不同，本身就有三种材料，薄厚大小也各不均匀，你再去醃製调味的时候，也应该注意这一点。”

宋砚细细琢磨，开口道：

“所以你的意思是，我应该根据切片的厚度和大小来调整调味的比例？”

“对。”杨光点头，“在我们红案，刀功和调味是互相成就的，你刀功好，能把食材切到理想的厚度，那你就应该相信食材本身的味道，调味从『压腥』转向『提鲜』。”

“反过来也一样，如果你的刀功不够，切不出那么薄的片，用少量的调料压不住腥，那就只能加料来平衡了。”

宋砚听得入神，端起及第粥又喝了一口，仔细品了品。

確实，薑丝的味道偏重了，白胡椒粉的辛辣也有一点点抢戏。

食材的味道不是没有，而是被压住了，品起来显得並不突出。

“明白了。”他放下碗，“这三样食材我应该单独醃製，並根据大小和薄厚来决定醃製的时长和调味的多少。”

“还有一点。”杨光又开口，“粉肠你切的是小段，但粉肠本身有嚼劲，切段之后受热面积小，味道不容易出来。”

“你可以试试斜刀切，切成大片，这样受热更均匀，鲜味也更容易释放。”

宋砚脑海中开始疯狂模擬，恨不得现在就衝进去重新熬一锅。

但他忍住了。

烤全羊还没吃呢。

“哥！我回来啦！”

“有没有给我留烤全羊啊！”

这时，宋晓晓背著书包，一蹦一跳地跑过来，身后还跟著一个人。

“哇！好香啊！”

走到近前，宋晓晓两眼就跟探照灯一样，死死盯著烤炉上滋滋冒油的烤全羊，口水差点没兜住。

她咽了一下，才想起来介绍身后的姑娘：“哥，这个是我们学校的老师，也是咱们宋记的食客，顺道送我回来的。”

宋砚抬头看了一眼。

姑娘二十出头，扎著个马尾辫，穿著一件浅蓝色的连衣裙，手里拎著一个包，站在宋晓晓身后，正笑眯眯地看著他。

“你好，我叫吴诗诗。”

她伸出手，“我在店里见过你好多次，秦姐还拉我进了宋记抢饭群。”

宋砚伸手握了握：“你好，宋砚。”

吴诗诗面上依旧矜持，但心底已经笑开了花。

哈哈哈！

总算让我找到突破口了！

也不枉我求我爸专门给我转到三中，现在和晓晓混熟了，又认识了小宋师傅，我应该也算得上是宋记的熟客了吧？

这试吃新品的资格，总算有我一份了！

想到这里，她的目光不自觉地飘向烤炉上的那只羊，喉咙动了一下。

秦芳不知道什么时候从店里出来了，看见这一幕，满脸问號。

俩大馋丫头咋凑一块了？

动作还出奇的神似，全都盯著烤全羊，连咽口水的频率都一样。

宋砚没注意到这俩人的小表情，注意力全在烤全羊上。

炭火已经烧了两个多小时，羊皮烤成了金红色，油亮亮的，油脂在表皮上滋滋地冒泡，偶尔滴一滴到炭上，激起一小簇火苗，又迅速熄灭。

肉的香气已经完全被激发出来了，混著炭火的烟燻味，在空气中瀰漫开来，哪怕站在十几米外都能闻见。

杨光站起来，走到烤炉前，用手按了按羊腿，又看了看羊背的顏色，满意地点点头：“差不多了。”

他拿起一把长柄刀，先在羊腿上划了一刀，露出里面粉红色的嫩肉，肉汁顺著切口渗出来，看得人食指大动。

宋砚趁机扫了一眼。

【烤全羊（a级）】

【详情：杨光师傅的用心之作，从选羊到醃製到烤制，每一步都达到了自己的巔峰水准。滩羊肉质细嫩，醃製入味而不抢本味，外皮酥脆，內里多汁，调味既突出了羊肉的鲜香，又不过分张扬。】

宋砚的拳头不自觉地握紧了。

a级。

不是b ，不是a-。

是实打实，比自己强的a级。

这特么隨便遇到一个红案厨师，竟然就能做出a级的烤全羊。

天下英雄当真是如过江之鯽啊！

宋砚在感到压力的同时，体內的肝帝之魂也再次升腾，恨不得直接把自己的一身技能给肝到高级之上。

什么一身高级技能？

垃圾罢了！

还没正式开始比赛呢，江市隨隨便便跳出来一个路人都要比你强！

至於杨光是不是本身就很牛逼，才受到老白邀请参加比赛，並提前来了江市，想要刺探一波军情，又刚好撞到了他，宋砚不管。

他只知道他引以为傲的，打遍吴胜小区无敌手的厨艺被人压制了。