文豪1981 第三十六章北京烤鸭

80年代，流传著这么一句话，连“不到长城非好汉，吃不上烤鸭很遗憾”，可见北京烤鸭之盛名。

李树林是不怎么喜欢吃鸭子的，总觉得有股腥臭味，但是烤鸭除外。

北京烤鸭，在1981年主要有两家字號最有名。

一家是全聚德，前门大街上的老店，创於同治三年，是掛炉烤鸭的代表。另一家是便宜坊，创於永乐年间，比全聚德还早四百年，是闷炉烤鸭的鼻祖。

全聚德的掛炉烤鸭，用的是果木，明火烤制，鸭子掛在炉里，炉火直接把鸭皮烤得酥脆焦香，鸭油滴在果木上滋滋作响，果木的烟燻味渗进鸭肉里，吃起来皮是酥的，肉是嫩的，带著一股果木特有的清香味。

便宜坊的闷炉烤鸭，炉子先烧热了，把火撤了，再把鸭子放进去，靠炉壁的余温把鸭子闷熟。这样做出来的烤鸭，皮没那么酥，但是肉更嫩，汁水更足，鸭肉的原味保留得更完整。

两家各有千秋，吃烤鸭的老北京人分成两派，一派捧全聚德，一派捧便宜坊，谁也说服不了谁。

谁家的烤鸭更正宗李树林不知道，但李树林来盯梢的这几天，他是知道了全聚德的贵，便宜坊的更亲民。

根据李树林的观察，他还是觉得全聚德的烤鸭更符合他的审美，於是也是奔著全聚德而去。

这年头能吃得起烤鸭的人不多，但也绝对不少，李树林前面做了决定就来预约过，这时候排了大约二十分钟，总算轮到了他们。

进门就是一股浓郁的烤鸭香味，混著果木燃烧后的烟燻气。

店堂里摆著十几张方桌，桌上铺著白布，搁著碗筷。

最引人注目的是店堂尽头那个大烤炉，炉门半开著，能看见里面掛著一排鸭子，在果木的火光里转著圈，鸭皮烤得枣红油亮，往下滴著油。

跑堂的把他们领到一张空桌前坐下，报了菜，罗志强伸长了脖子往烤炉那边看，眼睛一眨不眨的。

李树苗也不是那种扫兴的人，既然决定要请李树林吃烤鸭，就是来了全聚德，她也不会多做一个扫兴的表情，说一句扫兴的话，大大方方就坐到座位上，等待吃饭。

李树林满怀期待，这全聚德的烤鸭吹的天下无双，不知道吃的怎么样。

“要是能让我再进入那种状態一次，这顿饭哪怕吃的再多也不亏了！”

李树林想著，大外甥罗志强在烤鸭的诱惑下安静的跟鸡崽子一样，根本没有调皮捣蛋的样子。

“舅，啥时候能吃烤鸭啊。”

罗志强又等了一会儿，不由往桌子上一趴，有点等不及了。

“坐好，像什么样子，不知道心急吃不了热豆腐吗？”

李树苗伸出手，把罗志强给提溜正，又过了两三分钟，一个头戴白帽、腰系白围裙的师傅推著一辆小推车过来了。

李树林看去，车上搁著一只刚出炉的烤鸭，枣红色的鸭皮油光鋥亮，热气腾腾的，那股香味直往人脑子里钻。

“烤鸭！”

罗志强小声的惊呼一声，口水都要流下来。

那师傅拿起一把窄长的片鸭刀，在鸭胸脯上比划了一下，手腕一抖，刀光一闪，一片薄薄的鸭皮就片了下来，整齐地码在白瓷盘里。

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他的手极快，刀起刀落之间，一片片鸭皮、鸭肉像纸片一样被片下来，每一片都是皮肉相连，厚薄均匀。

鸭皮片下来的时候还带著滋滋的油响，鸭肉是嫩粉色纹路分明。

片好的鸭肉码了两大盘，一盘是纯鸭皮，枣红透亮，酥脆得筷子一碰就碎；一盘是皮肉相连，肥瘦相间，油润粉嫩。剩下的鸭架子被师傅推回去，拿去后厨熬汤。

罗志强看著师傅一下一下片烤鸭，眼睛里都在冒光，但是良好的教养让他克制住了嘴馋，等待著长辈们发號施令。

跑堂的又端上来一屉荷叶饼。饼是现蒸的，薄得透光，一张张揭开来，还冒著热气。

配菜也上来了，甜麵酱盛在小碟子里，酱色乌亮，甜香扑鼻。

葱丝切得细细的，白是白绿是绿，码得整整齐齐。

还有一碟黄瓜条，翠绿鲜嫩，一碟白糖，一碟蒜泥，摆了满满一桌子。

李树林夹起一张荷叶饼摊在掌心里，拿筷子夹了两片鸭皮肉，在甜麵酱里蘸了蘸，搁在饼上，又夹了几根葱丝和黄瓜条码上去，把饼一卷，递给了罗志强。

“来，大外甥，尝尝。”

罗志强接过去，张大嘴咬了一口。鸭皮在嘴里咔嚓一声碎了，鸭油混著甜麵酱的咸甜味在舌头上化开，葱丝的辛辣和黄瓜的清爽正好解了油腻。

他嚼了两下，腮帮子鼓得跟仓鼠似的，眼睛瞪得溜圆，嘴里含糊不清地说：“好吃！妈，这个好好吃！舅，你也吃！”

罗红旗被他这模样逗笑了，也夹了一张饼，学著李树林的样子卷了一个，塞给李树苗，李树苗白了他一眼，咬了一口，愣感嘆道：“是好吃。”

李树林慢条斯理地给自己也卷了一个卷饼，根本不带分口的，一下子就把一整个饼塞进嘴里，不由眼前一亮。

后世里说，北京烤鸭名不副实，所谓的老字號专坑外地游客，他没吃过，所以不置可否。

但1981年的全聚德，鸭子是正宗的bj填鸭，果木是正经的枣木梨木，烤出来的鸭子皮酥肉嫩，油而不腻，一口下去满嘴都是香味。

四个人风捲残云般扫光了两盘鸭肉，鸭架汤也端上来了。

汤是奶白色的，上面飘著几根香菜叶子，闻著都香得人眉毛都要掉了。

李树林没有第一时间喝汤，而是藉口去厕所，把单买了。

烤鸭一只，共计八块钱。荷叶饼、酱料、鸭架汤，总共两块五，一共十块零五毛，又收了两斤粮票。

李树林在心里算了一下，十块钱，差不多是一个普通工人一个月的三分之一工资了，放在他们老家，都能够他们家好几个月的花销了。

“还是得搞钱啊，这事不能懈怠！”

李树林心中长嘆一声，不管什么时候，没钱都是寸步难行！