四合院：重生之傻柱娶任盈盈 第61章 一品豆腐

何雨柱推开李怀德办公室的门，李怀德正坐在办公桌后头看文件。见他进来，立马站起身，脸上笑开了花。

“柱子！可算把你盼回来了！”

“李厂长。”何雨柱笑著递过去一个纸包，“朝鲜那边带回来的，高丽参，泡酒喝正合適。”

李怀德接过纸包，眼睛眯成一条缝：“你呀你，每次都不空手。坐坐坐。”

两人在沙发上坐下。李怀德给何雨柱倒了杯茶，上下打量他：“瘦了。前线辛苦吧？”

“还行。”何雨柱抿了口茶，“比咱们厂食堂的泔水强点。”

李怀德哈哈大笑：“你小子，嘴还是这么损。怎么著，三等功的奖状拿到了？”

“搁家里呢。”何雨柱从內衣口袋里掏出那张折得方方正正的嘉奖令，“军区郑师长签的字，刘团长送的表。”

李怀德接过嘉奖令，展开看了又看，眼神里透著股子羡慕：“柱子，你是真给咱们厂长脸。上头都知道了，轧钢厂出了个能上前线的功臣。”

“都是应该做的。”何雨柱把茶杯往桌上一放，“李厂长，我这回来，是正式报到上班的。您看给我安排哪儿？”

李怀德把嘉奖令还给他，沉吟片刻：“这样，採购科那边你先兼著，但你的主战场在食堂。”

“食堂？”

“对。”李怀德压低声音，“咱们厂食堂你也知道，做的那玩意儿连猪都嫌弃。工人们意见大得很，上个月还有人在意见箱里写』再这么吃就跳槽』。你去了，给我把食堂的台面撑起来。”

何雨柱点点头：“成。採购科那边呢？”

“採购科老王是科长，你任副主任。名义上他管事，实际上你有独立自主权。”李怀德意味深长地看他一眼，“老王那边，你多留意。”

何雨柱心里门儿清。老王就是门卫老张说的那个”蹦得挺高”的人。

“明白。”

“还有，”李怀德站起身，走到窗边，“柱子，你在朝鲜立功的事厂里都知道了。可越是这时候，越有人看你不顺眼。食堂是你露脸的地方，也是你立身的地方。拿出点真本事来，让那帮人闭嘴。”

何雨柱笑了：“李厂长，您就瞧好吧。”

轧钢厂食堂在后厂区，一排红砖平房，门口掛著”职工食堂”的木牌子。这会儿还没到饭点，后厨里已经忙开了。

何雨柱推门进去，一股油烟味儿扑面而来。灶台上燉著一大锅白菜帮子，切菜的师傅正在那儿吭哧吭哧地剁土豆，刀工参差不齐，大的大，小的小。

“诸位。”何雨柱清了清嗓子。

后厨五六个人齐刷刷抬头。

“我叫何雨柱，新来的，以后管食堂这块。”

一个胖墩墩的汉子从灶台后头站出来，脸上油乎乎的，围裙上全是污渍。他上下打量了何雨柱一眼，嘴角撇了撇：“哟，功臣回来了？听说您去朝鲜送了一趟药，回来就当咱领导了？”

这人叫马德福，食堂的老人，仗著在厂里干了十多年，谁都不放在眼里。

何雨柱没搭理他的阴阳怪气，径直走到案板前。案板上摆著一块豆腐，切得跟狗啃的似的，边上还有一堆边角料。

“这豆腐谁切的？”何雨柱问。

“我切的，怎么著？”马德福挺著肚子走过来，“咱食堂就这水平，工人们吃了也没拉肚子，挺好。”

何雨柱拿起那块豆腐，看了看：“豆腐是好豆腐，这刀工……马师傅，您切了几年了？”

“十二年。”

“十二年切成这样？”何雨柱把豆腐往案板上一放，“那您这十二年算是白干了。”

马德福脸一下子涨得通红：“你说啥？你再说一遍！”

后厨其他人都停下手里的活，面面相覷。空气一下子紧张起来。

何雨柱转过身，目光在后厨扫了一圈：“这样，今儿个我给大伙儿露一手。做好了，你们服我；做砸了，我扭头就走，这食堂主任我不当了。”

马德福冷笑一声：“成啊，何副主任，您请。咱倒要看看，功臣的手艺到底有多神。”

何雨柱挽起袖子，走到水池边洗手。水流哗哗地衝过他骨节分明的手掌，那双手厚实有力，虎口处有一层薄茧。

丰泽园三灶师傅的手。

“给我准备一块嫩豆腐，鸡蛋两个，虾仁三两，鸡胸肉二两，香菇、冬笋、火腿各一两。再拿个细眼筛子来。”何雨柱一边吩咐，一边从兜里掏出一个小布包。

马德福抱著胳膊站在一边：“哟，还带私料？”

“我师父给的。”何雨柱把小布包打开，里面是一小撮乾贝丝，“丰泽园周德海周老师父的手信。”

一听”周德海”三个字，马德福的表情变了变。丰泽园的大名，厨行里谁不知道？

何雨柱不再废话。他把嫩豆腐放进一个粗瓷碗里，拿起一根擀麵杖，轻轻碾碎。豆腐在他手下化作细泥，颗粒均匀，没有一块大的。

“做一品豆腐，头一道工序就是碾泥。”何雨柱头也不抬地说，“不能用刀剁，刀剁有铁锈味。也不能用石臼捣，捣出来的不细。就得用擀麵杖慢慢碾，碾到跟面霜似的。”

他说话的声音不高，但后厨里每个人都听得清清楚楚。那股子从容不迫的劲儿，不是装出来的。

碾完豆腐泥，何雨柱把两个鸡蛋的蛋清分离，倒进豆腐泥里。然后他开始用筷子朝一个方向搅拌，手腕匀速转动，不快不慢。

“加蛋清是为了让豆腐泥上劲，蒸出来才有弹性。”他一边搅一边说，“这活儿急不得，得搅够三百下。”

后厨的人渐渐围了上来。切土豆的师傅不切了，燉白菜的师傅也关了火。五六个人围成半圈，眼睛一眨不眨地盯著何雨柱的手。

何雨柱像是没看见他们一样，专注地搅著豆腐泥。筷子在碗里发出轻微的撞击声，节奏均匀，像是在打拍子。

搅了大概三百下，他把虾仁剁成茸，鸡胸肉也剁成茸，连同泡发切碎的香菇、冬笋、火腿一起拌进豆腐泥里。最后撒上少许盐，滴了几滴灵泉水。

“这是我自己配的调料。”何雨柱说。

灵泉水一落进去，豆腐泥的香气立马窜了出来。一股清鲜的豆香混合著海鲜的甜味，在狭小的后厨里瀰漫开。

马德福抽了抽鼻子，脸上的表情从不屑变成了惊讶。

何雨柱取过一个圆形的瓷盘，在盘底抹上一层猪油。然后把豆腐泥装进一个布袋里，在盘子中央挤出一个小馒头形状。

“上锅蒸。大火一刻钟。”

他把盘子放进蒸笼，盖上锅盖。灶膛里的火已经烧得很旺，何雨柱又添了几根柴。

等待的时间里，何雨柱开始调芡汁。他把高汤倒进小锅，加入蚝油、生抽、少许糖，最后用湿淀粉勾了一个玻璃芡。

“芡汁要亮，要能掛住菜。”他拿起勺子在芡汁里搅了搅，“太稠了糊嘴，太稀了掛不住。这个度，得靠手感。”

一刻钟到了。何雨柱掀开锅盖，一股白气腾空而起。

蒸笼里的豆腐已经变了模样。原本灰白色的豆腐泥，此刻变成了一种温润的奶白色，表面光滑细腻，像一个完美的白玉馒头。

何雨柱把盘子端出来，將玻璃芡均匀地淋在豆腐上。最后，他用火腿末在豆腐顶端点了一个红点儿。

一品豆腐，成了。

“尝尝。”何雨柱把盘子推到案板中央。

后厨的人你看看我，我看看你，最后是马德福第一个拿起筷子。他夹了一小块，送进嘴里。

刚咬下去，马德福的眼睛就瞪圆了。

豆腐嫩得像豆腐脑，却又弹得像鱼丸。虾仁和鸡肉的鲜甜在舌尖上化开，香菇和冬笋的清香紧隨其后。最绝的是那一层芡汁，亮晶晶地裹在豆腐表面，咸鲜適中，回味无穷。

马德福嚼了半天，愣是一个字没说出来。

“马师傅，给个评价？”何雨柱问。

马德福咽下去，张了张嘴，憋了半天憋出一句：“这……这比丰泽园做得还好吃。”

其他师傅一听，纷纷拿起筷子。你一块我一块，转眼间半盘子豆腐就没了。

“哎哟喂，这口感……”

“绝了！豆腐还能这么做？”

“何主任，您这手艺，咱厂食堂可是头一次见！”

何雨柱看著眾人的反应，心里已经有数了。他转向马德福：“马师傅，服了没？”

马德福脸涨得通红，但不是气的，是臊的。他干了十二年食堂，切了十二年狗啃豆腐，今天才算知道什么叫真正的一品豆腐。

“服了。”马德福低下头，“何主任，以后您说怎么干，我就怎么干。”

何雨柱拍拍他的肩膀：“马师傅，您別灰心。切了十二年菜，基本功是有的。往后跟著我，好好学。”

马德福抬起头，眼里闪著光：“您……您肯教我？”

“都是一个灶台上吃饭的，有什么不肯的？”何雨柱转向其他师傅，“从明天起，食堂的菜单我重新定。每道菜都有標准，刀工、火候、调味，一样不能马虎。”

他顿了顿，目光在后厨扫了一圈：“我的规矩很简单。第一，食材要新鲜，过夜的菜不准上桌。第二，干活要乾净，围裙天天洗，灶台顿顿擦。第三，也是最重要的——做出来的菜，要对得起工人的胃。”

“咱们厂几千號人，每天在车间里流血流汗。他们来食堂吃一口热饭，是图个舒坦。咱们要是糊弄，那就是糊弄自己的良心。”

后厨里一片安静。马德福第一个点头：“何主任说得对。”

其他师傅也跟著点头。

何雨柱看著眾人，嘴角微微上扬：“行了，今天先这样。马师傅，你带我去仓库看看库存。”

“好嘞！”

马德福热情地把何雨柱往后头领，一边走一边问：“何主任，您刚才那道菜，能不能再教教我？”

“急什么。”何雨柱说，“先把你的刀工练利索了。切豆腐切了十二年还跟狗啃似的，丟人不？”

马德福嘿嘿傻笑，挠了挠头。

何雨柱回头看了一眼后厨。蒸笼里的白气还没散尽，一品豆腐的香气还在空气中飘著。

立威之战，第一仗，贏了。

但他知道，这只是开始。食堂这边镇住了，採购科那边还有一场硬仗要打。

老王，老周。这些等著看他笑话的人，他一个都不会放过。