异世界食馆经营指南 第60章 为什么没有 制作鱼丸

  第60章 为什么没有 制作鱼丸

  等劳德靠近之后, 大家才看清楚盘子里的腊肠腊肉，先是被温润透亮嫣红色给吸引住，紧接就是清甜柔和独有的鲜香肉味顺着鼻子溜进去。

  虽然腊肉腊肠被切成薄薄的一片, 大家也不在意, 甚至还很开心。

  毕竟不要钱。

  腊肉腊肠很快就被分的干干净净，而尝到腊肉跟腊肠的顾客们也没什么期待, 他们心里想着这么薄, 又能尝出什么味道。

  可等放进嘴里的瞬间, 酒香混着浓郁油脂香气从舌尖直接绽放开，这独特的味道让所有人都直接愣住, 回过神后，连忙喊着要来一份。

  他们都清楚规矩，手慢无！

  方梨开心地眯起眼睛：“劳德，按着先后顺序都记下来。”

  说完，她就转身回厨房干活。

  当初小食馆这边厨房设计，方梨特意让人多砌六个灶台，一个灶台又分前后两个位置，它们排成一排在墙边，相当的显眼。

  早上烧热水，蒸馒头, 煮面条，差不多用三口灶台。

  现在要煮煲仔饭，基本所有灶台都要用上。

  尤安已经按照方梨的吩咐, 将猪油均匀的涂在砂锅的内壁, 然后将泡了一段时间的米捞出平铺在上面，倒入少量的水后，就扣盖放在灶台上。

  灶台上的火势也要注意, 不能太猛，中小程度就差不多。

  方梨进来后，估摸着时间，先把干净抹布用水打湿，稍微扭干水分，一个个掀开发烫的砂锅盖子。

  砂锅中的米饭还带着不少水汽，方梨拿起竹筷子戳小孔。

  这个做法是破开表面这层厚厚的“膜”，让蒸汽顺利地穿过米饭，避免出现夹生又或者是中间太湿。

  除此之外，是能让待会铺在上面的食物均匀受热，也能让腊肉腊肠的油脂浸透在米饭中，锅底的水分也能蒸发得更加彻底，并混着最开始涂抹的猪油，形成又香又脆的锅巴。

  戳完孔后就开始放入洗好的配菜，玉米粒豌豆粒，焯过水的绿叶菜，以及切成片的腊肠以及腊肉，将这些配菜沿着砂锅边放，最后中间打上一个鹌鸟蛋。

  方梨又依次地盖上砂锅盖，并沿着锅边淋一圈油，便去旁边开始调制砂锅腊味饭要用的酱汁。

  因为条件有限，酱汁也简单，就是酱油加少许的白糖。

  但这样也就足够了。

  腊肉腊肠的美味足够能填补这一点点缺点。

  在听到砂锅中传来“呲呲”的声响，腊肠腊肉那独有的香气也慢慢的弥散出来，从厨房到餐厅，引得坐在位置上等待的顾客们都不由自主的吞咽口水。

  等待的过程中是漫长的，也是令人期待的。

  没多久，霍尔用着木板端着还在发出“噼里啪啦”响的砂锅腊味饭出来，他将其送到第一个喊的顾客面前。

  “砂锅很烫，千万别用手去触碰，旁边这个用小竹筒装的是酱汁，你可以选择淋在上面，也可以选择不淋。”

  劳德想了想，又再次提醒。

  “砂锅非常烫！一定要注意！”

  那名顾客很谨慎地点点头，但目光却被面前这铺满食物的砂锅腊味饭给牢牢吸引住。

  周边其他顾客甚至站起来观看，见份量不错后就放心地坐下来，眼睛时不时盯着端菜口的方向。

  第一个顾客先犹豫了片刻，他并没有选择直接倒入酱汁，而是拿起铁勺子挖起一块色泽红亮、像是琥珀色般的腊肉。

  因为腊肉选用的都是五花肉，所以中间肥肉部分在蒸熟后更是晶莹剔透。

  等腊肉送进嘴里后，肥肉部分像是糖果一样在口腔里慢慢融化开，而瘦肉部位紧实有嚼劲，咸中带甜。

  而且越嚼越香。

  腊肠的口味则不同，但也让人上头。

  那甜中带着一点点咸，咸中又带着一种独特的甘香与清甜，整体的醇厚中还能品出一股若有若无的酒香气，口感更是层层递进。

  搭配着裹着咸香气且热乎乎的米饭，好吃的让人想哭。

  而旁边的配菜也让这份煲仔腊味饭的口感没有那么单调，更是让每一口饭充满不同的风味，尤其是吃到最后，那层酥脆焦香的“米块”吸收了所有油脂，它宛如是宝藏般的存在。

  这份无法用语言形容多么美味的煲仔饭，也直接弥补了喜爱蜜汁糯米藕的客人的遗憾。

  只一天的时间，煲仔饭在格兰特城迅速传开。

  方梨见状，决定早去集市买些猪肉回来，再多腌制一些腊肉腊肠。

  不过在此之前，鱼丸的制作也要提上日程。

  莫娜娅婶婶招来的人都是女性，年龄差不多在三四十岁左右，她们在村里基本是煮饭干活，做事相当的利索。

  在第三天晚上，阿曼湾村的人送鱼过来，十条手臂长的大草鱼，每条看起来差不多有三十多斤。

  付完钱，送鱼过来的那位村民犹豫许久，最终忍不住开口问道。

  “方梨小姐，听说莫塔村里在招人干活，为什么没有来阿曼湾村呢？”

  站在旁边的莫娜娅神情有些慌乱，生怕自己做的决定让别人误会了方梨，只是她也不好开口解释，主要是担心他们如果偷学了做鱼丸，鱼估计也不会卖给莫塔村，甚至还会跟方梨抢生意。

  为了避免这样的事情发生，莫娜娅才绕过阿曼湾村。

  方梨神情不变，甚至还露出一副“我是为你们好”的表情。

  “我担心阿曼湾村的人手不够，你们最近不是还要种植莲藕吗？还要捕鱼送鱼。”

  那名村民听完，脸上不由露出羞愧的神情，他还以为方梨小姐是故意的，没想到竟然是这样。

  两村毕竟是合作伙伴，方梨继续开口：“这话帮我传达给塞尔玛村长，免得引起误会。”

  “行！我回去就跟塞尔玛村长说。”

  等阿曼湾村的村民们离开后，莫娜娅正准备解释，却被方梨轻声安抚住。

  “莫娜娅婶婶，没事的，我知道你在担心什么。”

  她想了想，脸上露出浅浅的笑意：“何况你的担心也是对的。”

  听到这话的莫娜娅婶婶松了口气，她还担心自己会给方梨招惹麻烦呢。

  所有的鱼都被放进厨房里养着，幸好村里有足够大且足够多的木盆，为了避免这些鱼会在半夜里跳出来，方梨带着霍尔等人用东西盖住，这才去洗漱休息。

  离莫塔村不远处的卡卡村，妲雅低头抚摸一对熟睡的孩子，因为常常吃不饱的原因，七岁的他们却跟五岁孩子差不多，想到明天可以去莫塔村干活挣钱，妲雅那瘦黄的脸上才露出浅浅的笑意，她抬头叮嘱旁边正在低头缝制破衣服的大女儿吉娜。

  “明天干完活我就赶回来。”

  左眼看不见的吉娜乖乖点点头：“我会照顾好弟弟妹妹的。”

  妲雅轻声站起身，她弯腰亲了亲吉雅的额头：“也要照顾好自己。”

  天还没有亮，被莫娜娅招的九名女性就朝着莫塔村的方向赶去，妲雅是第一个到的，在抵达莫塔村后，脸上不由露出羡慕的神情。

  村口朝里两边的木屋都被铲除干净，留下的空地种着好几棵树，虽然看起来有些空旷，但又显得干净，而在不远处能隐隐约约的看到橘黄的灯光。

  莫娜娅跟着方梨过来时，就看到妲雅在那站着，不一会其他几人也陆陆续续的赶来。

  厨房那边待会要煮豆腐脑，杀鱼剁鱼肉肯定是不能在那边的，莫娜娅早就准备好地方，一间没有人住的空房间，这空房间离厨房还有住宿的地方有些远，原本是打算推掉的，但莫娜娅觉得能住人，指不定哪天有用就一直留着，没想到现在派上了用场。

  所有的鱼已经被霍尔跟尤安给搬运到这个地方，只是在干活之前，除了分配干活的位置外，有些事情要说清楚。

  “谁会杀鱼，最好是动作利索的，不单单是杀鱼，还要去鳞去内脏。”

  很快，人群中有两人站出来。

  方梨点点头：“那你们就负责杀鱼。”

  另外三人她随便挑出来：“你们负责将鱼身上两片白肉给片下来，然后去皮去去大刺。”

  “我……我不太懂。”

  其中一人小声开口，只是刚说完就后悔了，她担心会被辞退回去。

  方梨很满意地点点头，并夸赞道：“你做的很棒，不懂就要问，待会我会给你们演示一遍。”

  所有人听到这话后，都纷纷松了口气。

  而刚刚没有点到的四人则是负责捶打鱼肉并分离鱼刺，妲雅就在其中。

  “做得好，除了工钱之外我会有另外的奖励，如果做的不好，第一次扣工钱，第二次直接辞退。”

  方梨的年纪又小，而且大家也都清楚莫娜娅才是莫塔村的村长，所以她的话多多少少没有什么威慑力，而方梨也想到这点，话不能服人，那么就让本事服人。

  她拿起来旁边准备好的粗木棍，直接走到装有草鱼的木盆前，随着木棍用力的砸过去，原本还在水里游来游去的鱼直接浮了起来。

  方梨扣着鱼嘴将草鱼提出来，从重量来看，差不多有五斤左右，她拿起旁边的菜刀，手起刀落，鱼鳞飞快地从鱼身上落下来，然后放在木板上划开肚皮，伸手掏出里面的内脏。

  方梨掏出内脏后似乎想到什么，她低头从里面翻出墨绿色的鱼胆出来。

  “这个过程一定要注意，千万别把鱼胆给弄破了，如果不小心弄破了，迅速切掉沾有鱼胆的地方就行，不会挨骂不会扣工钱，可如果选择隐瞒，一旦发现我会直接辞退。”

  要知道鱼胆破了后，鱼肉的口感是会发生变化的，那苦味是会渗进鱼肉当中，怎么处理都是有味道的，

  这样的鱼肉做出的鱼丸不单单难吃，还会毁了小食馆的招牌跟名声。

  负责杀鱼的那两人连忙点点头。

  紧接着方梨动作熟练且漂亮地开始剔鱼肉，沿着鱼尾部分向上，两边鱼肉很快就被分离出来，连头带骨的鱼架被放置在旁边。

  这一幕也让九人看呆住。

  方梨低头将片下来的鱼肉重新处理，暗红的鱼肉剔除掉，这种鱼肉会腥，混进去的话会大大影响鱼丸的口感，紧接着就是鱼皮、筋膜、一些肉眼可见的细刺大刺，以及边角的硬肉也全都切掉。

  如此浪费的切法，看得所有人都心疼。

  作者有话说：

  无