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决定菜品。
何余迅速挑选所需要的全部食材。
鸡胸肉、花生米……
宫保鸡丁讲究糊辣口味的，但京派川菜为適应当地人的习惯，改成了小荔枝口。
辣中带甜、酸中微酸、咸香可口。
何余深吸一口气，开启【厨心通明】。
控好油温先炸花生米，確保酥脆不糊。
鸡肉切丁，用蛋清淀粉上浆。
放入油锅中滑散，熟透捞出留底油。
用上自带的香料炒香，调好的宫保汁爆锅。
倒入鸡丁快速翻炒，均匀裹上酱汁。
確保达到最佳状態后撒上花生米出锅。
整个过程行云流水，没有一丝多余的动作。
评委们见有人做好后，也开始逐桌品尝。
轮到何余时，五位评委都围了上来。
宫保鸡丁红润油亮，看著就诱人。
为首的白髮老头夹起一筷送入口中。
良久后只是淡淡评价了一个字：好。
但其他四位评委的表情却说明是真的好吃。
“火候恰到好处，鸡肉滑嫩，花生米酥脆。”
“这小荔枝口调的不错，酸甜辣味层次分明。”
综合评价后，得出结论。
“红星轧钢厂何雨柱，晋级。”
很快，规定的时间倒计时结束。
有人欢喜有人愁，很快第一轮初赛就淘汰了一半多的人数。
何余则是坐在场地提供的椅子上休息。
没多久，確定晋级人数后，开始第二轮复赛。
何余
主持人上台宣布复赛內容：食材命题，豆腐，限时一小时。
一板板还冒著热气的新鲜豆腐被送到食材区。
食材简单，但很是考验手艺。
何余脑中瞬间闪过咸菜滚豆腐、蒋侍郎豆腐……
但时代毕竟不一样，要拿来比赛的话，首选肯定还是麻婆豆腐。
麻辣烫整，酥嫩鲜香。
吃上一口，能把舌头咬掉。
何余走到食材区，正想拿看中的一块好豆腐时，侧边一人窜出提前抢走。
是同样进入复赛的李麻子。
“不好意思啊，何师傅，您手太慢了，好食材自然是先到先得。”李麻子在一旁嬉皮笑脸，很是得意。
何余没理他，转头快速去拿一块五花肉。
没给李麻子再抢的机会。
本来想用牛肉的，但似乎准备的牛肉第一轮就已经用完。
只得退而求其次。
何余看了一眼李麻子，食材和自己的差不多，看来是想要较量一番。
回到二十三號灶台。
豆腐切成大小一致的方丁。
锅里烧水倒上点酱油和盐，让豆腐去腥入底味。
热锅凉油放肉沫，放入混合后的豆瓣酱和甜麵酱。
豆豉、葱姜蒜等也一起炒出香味。
加水调味。
把焯过水的豆腐放进去咕嘟几分钟。
起锅前完成两三次勾芡。
出锅后撒上青蒜和花椒麵即可。
何余示意自己完成菜品。
几位评委过来的时候，李麻子也端上他做的麻婆豆腐走到何余灶台前。
“各位评委同志，我想和何师傅比比看谁做的麻婆豆腐更好吃，输的人就进不了决赛。”
李麻子的挑衅之色溢於言表。
几名评委有些奇怪，但都没有发言，看向为首的白髮老头。
“彭师傅，您看呢？”
“既然是比赛，自然可以比试一番。”彭老头眼神在何余和李麻子身上来回打量：“但你得告诉我为什么，別影响了比赛正常进行。”
“也没什么，就是我在轧钢厂的师弟输给他了，我也想学习学习。”李麻子直接道出两人之间的恩怨。
师弟？轧钢厂自己有恩怨的厨师……
何余心下一动。
原来是刘胖子请的打手啊。
“小何，看你同意不同意。”彭老头偏头看向何余。
何余点点头：“既然评委都没意见，我对自己的菜品更没有任何的担心。”
两盘麻婆豆腐摆在一块，单从色相来看都挺不错的。
何余用鼻子也能闻出来味道不错。
这李麻子也確实有两把刷子，不然也不会被电机厂推上来参加比赛。
几名评委都各自用上勺子，依次舀上一勺品尝起来。
很快，便都有自己的结果。
“既然大家都已经尝完，把勺子放旁边就算投票了。”彭老头拿著勺子，却是没有先放。
其他四名评委见前辈没有先表態，只得凭自己的感受来选。
何余，得了四把勺子。
李麻子脸上的麻子更黑了，神色很是不服。
眼睛在几位评委身上打转，深深怀疑黑幕。
“也別不服气，你选的食材確实要好上一些，但你对川菜的精髓把控不到位。”彭老头慢条斯理地把勺子也放到何余的麻婆豆腐旁边。
看著疑问的李麻子，一旁的评委帮忙作答：“调味。”
“小何的做法和调味掌控程度都更好。”彭老头微微頷首：“麻婆豆腐的八字要诀他都完美体现了，不信你就自己试试。”
哪怕李麻子再心有不甘，面对厨艺界前辈的评价也只得低头认输。
没说什么便灰溜溜回到灶台收拾工具。
两人赌注，谁输谁走人。
当然，他心里对何余的恨没有减少，只是更恨那个花钱让自己来的刘胖子。
彭老头没有去管离开的李麻子，反而是饶有兴致地问道：“小何，你丝毫不担心自己输给他吗？”
我要是双词条还能输，那掛不白开了吗。
当然这话不能说的。
何余恭敬但依旧平静的开口：“我对自己的厨艺有信心。”
彭老头点点头，带著其他评委离开。
【对不起，我是个没有感情的厨子】
【十朵莲花，你采了九朵啊哥们】
……
休息片刻后，在场的厨师就剩下个位数。
何余扫视一圈，那王富贵师傅还在。
两人都看见彼此还在，点头致意。
而主持人也是宣布决赛內容：自由选择食材，时间一小时，结果採用评分制分出前三名。
这不仅是为了处理今天比赛剩下的食材，还考验厨师的综合实力。
看著所剩不多的食材，何余一眼相中那块品相不错的二刀肉。
这块肉最適合来做川菜第一菜——回锅肉。
就是猪尾巴靠近后腿的那块肉，因为第二刀得名。
將半肥半瘦的二刀肉下锅，煮上二十分钟左右。
期间加入葱姜料酒撇去浮沫去腥。
这样后续炒出来的回锅肉嫩中带脆。
连皮带肉將二刀肉切成厚厚的薄片。
小火煸炒一下，肉片立刻收缩成漂亮的灯盏窝。
依旧豆瓣酱、甜麵酱炒出红油和香味，翻炒均匀。
下蒜苗快速翻炒几下。
出锅装盘。
