家养小厨郎 第95章

整只鹅抹好腌料，这时候闻起来就已经香喷喷的了，还需放上片刻腌制入味，待完全入味了便用开水烫皮，烫好皮子的鹅再挂起置于通风处晾干。

林霜降知晓这是最不能省的步骤，只有鹅皮彻底干燥，摸上去微微发硬，入炉烤制时才能烤出金黄酥脆的脆壳，否则皮会软塌，咬着粘牙，尽不好吃了。

此时已是夏末初秋，拂过的风不再是盛夏的闷热，带着宜人的凉爽，携着酸梅酱的甜酸气息和腌鹅的香辛气在厨院中悠悠打转，吹得每一个正在忙碌或经过的人都忍不住暗暗吞咽口水。

他们每回帮着打下手，或只是单纯站在一旁看着林霜降有条不紊地料理食物，都觉得是一种惬意的享受。

待鹅皮风干得差不多了，林霜降还在鹅腹内塞入了切成块的林檎和梨块，如此烤制时便会渗出清甜的汁水，使得鹅肉更加鲜嫩多汁，带上若有似无的清新果香。

之后便用牙签子将鹅腹开口处封紧，让水果块妥帖地留在鹅腹内，再用棉线捆扎鹅腿。

肥鹅进炉开烧，用的还是荔枝木——自从烤过烤鸭之后，柴房里便时常备着这种果木了，尤其是前些日子荔枝大量上市，囤了一大堆，就等着时不时烤只鸭、鸡来吃。

烤鹅也是一样的。

进炉先猛火急烧，逼出鹅皮表层的油脂，落在燃烧的柴木上面滴答作响，待炉内香气升腾，便将烧得正旺的柴炭挑出几块，转为中火，让鹅肉在均匀热力中慢慢熟透。

临到出炉前、肉香最为馥郁之时，林霜降又将木柴添足，转回大火，如此烤出来的鹅皮便会是诱人的枣红色，酥脆无比。

刚出炉的烧鹅色泽枣红，焦中带点金黄，表皮酥脆，还带着荔枝木燃烧后留下的独特果木清香。

真真称得上“活色生香”四字。

周围的丫鬟小厮不由得深深吸气，觉得即便是汴京樊楼里最有名的大师傅做的炙鹅，恐怕也比不上他们林副厨的手艺！

林霜降将烧烤好的鹅斩成小块，每一块都皮、肉、骨相连而不散脱。

端到桌上时，丝丝热气仍然久久萦绕不散。

最后他将那碟子已经放冷了的酸梅酱拿过来，就放在烧鹅旁边，而后温声对李修然道：“二哥儿快尝尝，看这烧鹅可合胃口。”

李修然垂眸看去，只见面前的烧鹅块块油亮，焦糖色的脆皮在光下微微反光，浓郁的肉香不住地往人鼻子里钻。

旁边的梅子酱也是极好的，酸甜扑鼻，酱里还能瞧见没完全化开的、凹凸不平的梅子果肉。

在林霜降“酸梅酱别蘸太多，用鹅皮鹅肉轻轻抹一层即可，太多会盖过烧鹅的肉香”“吃鹅腿、鹅胸这类肉质紧实的部位可多蘸些，果酸能让肉质吃起来更嫩”的介绍下，李修然握着筷子挟起一块带着金黄脆皮的鹅胸边肉，依言在酸梅酱里轻轻一蘸，送入口中。

果酸清爽，柔和地中和了鹅皮少量的油脂，鹅肉鲜香更加突出，咽下后口中还会留下淡淡的梅子清香，能持续好一会儿，让人再吃上好几块鹅肉也不觉得腻。

之后他又空口吃了一块肉，牙齿落下，能听到清脆的咔嚓一声，薄如纸片的酥皮在齿间碎裂，里面的鹅肉细嫩紧实，随着咀嚼溢出汁水，肥美而不腻口。

因为鹅腹里塞了水果同烤，吃起来还有股子清甜的果香。

林霜降最喜欢吃鹅翅中段那部分肉，也叫鹅翼中，那里的皮最薄最脆，肉虽不多，但极致鲜嫩，烤后焦香味最浓，骨头旁边的那点肉浸满了油脂香。

见他喜欢，李修然便把烧鹅的翅中都撕下来，放到林霜降面前的碟子里。

但鹅身上也就只长了这么两块翅中，他不由觉得遗憾，心想鹅身上要是长六个八个多好，这样才够林霜降吃得痛快。

这么想着也就这么说了出来。

林霜降听完，蘸酸梅酱的动作一顿，忍不住说：“鹅身上要是长八个翅中的话，我就不敢吃了。”

那是变异了。

作者有话说:

小李：不讲不讲

第65章 蹄花

吃完香得流油的烧鹅, 林霜降枕在李修然肚子上看了一会儿美食书，估摸着要到睡觉点了，两个人便一同去洗漱。

林霜降闭着眼, 双手捧着清水往脸上撩, 水珠挂满他睫毛和脸颊, 又被用布巾子一点点拭去。

李修然也在旁边洗脸, 动作随意，林霜降想提醒他对自己刚拔了牙还敏感的脸温柔些，一抬眼, 就看见他下巴冒出了几根短短硬硬的胡茬。

李修然自己也察觉到了, 对着铜镜里那处皱了皱眉，直接要上手拔了去, 林霜降连忙按住他的手腕：“不要生拔吧。”

这孩子对自己真下得去手。

“那怎么弄？”李修然歪头看他。

林霜降拿过布巾擦干自己的手, “我帮你弄。”

边说便把李修然按在了旁边的胡床上。

宋朝男子修面剃须自有专用刀具, 便是铁质锻打的薄刃剃刀，刀柄有木、竹所制, 富贵些的人家里还有用牛角的——李修然这把就是温润光洁的牛角柄。

林霜降用皂角膏在李修然的下巴上细细涂出泡沫，之后便取过他的剃刀，先拿在手里掂了掂，觉得比握菜刀的难度小多了, 但他没有因此就态度随意，小心翼翼手持剃刀顺着那几根胡须生长方向慢慢刮剃。

刀刃贴着皮肤滑过，将几根短短的胡须剃除。

这时候没有须后水, 用滋润的茶油涂抹在刮过的皮肤上也能起到舒缓镇定之效。

完事之后, 林霜降双手捧着李修然的脸来回看了几次, 又让他自己去瞧镜子，问：“如何？可还行吗？”

李修然没去瞧自己, 只对着铜镜看林霜降微微抿着唇、专注望着他的神态，莫名想起一句诗来。

妆罢低声问夫婿，画眉深浅入时无。

——给他刮胡子也是一样的。

李修然声音带上些笑意：“刮这么好。”

“以后能不能天天给我弄。”

林霜降心想这有什么难的，顺手的事，便自然而然点头应下：“行啊。”

但李修然对此事的态度异常认真，见林霜降点头还不行，还伸出手来小指弯起，递到林霜降面前。

“拉钩。”

林霜降被他这郑重的模样逗得有些好笑，却也伸出小指，与他勾在一起，轻轻晃了晃。

他哄小孩似的说：“就这么说定了，以后天天给二哥儿刮胡子。”

李修然没有立刻放下手，就着这个近乎牵手的姿势，看着林霜降，目光深深，语气里带着一种超越玩笑的认真：“这可是你说的。”

要天天给他刮胡子。

一辈子的那种。

***

一场秋雨过后，天气明显凉了下来，林霜降便将容易放凉的朝食油条换成了热气腾腾的皮蛋瘦肉粥。

本朝已经有皮蛋了，叫做松花变蛋，“松花”是因皮蛋蛋清上布有松针状的结晶花纹而得名，“变蛋”是因为鸭蛋经草木灰、石灰等腌制后，颜色质地发生了变化。

都变了，所以叫变蛋。

林霜降觉得，大宋朝人民取名还是很切合实际的。

此时人们吃皮蛋，多是将变蛋去壳后切瓣，蘸醋、蒜末食用，或与豆腐同拌，都是些简单的下饭菜；也有将变蛋切瓣，与糟笋、酱瓜、卤豆干、咸肉拼入一盘的，作为正餐前的前碟小食。

与豕肉大米一同熬粥这种做法还从未有过，听着新鲜，于是，这日来吃朝食的丫鬟小厮们都比以往起得更早了，都想头一个尝尝这变蛋豕肉粥的滋味。

向来爱赖会儿床的瑛氏今日也破天荒地起了个大早。

她排了许久的队伍，困得眼皮打架，全靠前头飘来的阵阵异香吊着精神，好不容易挨到锅前，终于见到了那口盛着传说中的变蛋豕肉粥的大锅。

白米粥熬煮得开了花，米油稠厚，切成大块的豕肉与深褐晶莹的变蛋块漂浮其间，里头还撒着翠绿碎嫩的青菜叶。

粥、蛋、肉、菜组合在一处，瞧着便令人食指大动，混着米香、肉香与皮蛋独特醇香的浓郁气味一阵阵往鼻子里钻。

瑛氏咽了咽快要溢出来的口水，当即便抄起长柄大勺，毫不客气地往自己碗里连舀了好几大勺，直舀到碗里的粥满满当当的，都与碗沿齐平了，再多一丝便要溢出来，这才意犹未尽地停手。

如今瑛氏已练得一手好功夫，端上这样一碗满满的粥也不会洒出来，还能空出另一只手，眼疾手快地又从旁边的蒸屉上面挟了几只烧卖。

这烧卖也是秋日新上的吃食，里头的馅儿很特别，是糯米的，还混有脆嫩的笋丁、鲜香的香菇丁和咸香油润的肉末，吃起来口感软糯，咸香可口。

瑛氏特别喜爱，上回吃了一次便念念不忘，这次直接一口气挟了五六只。

在她身后不远处同样也在排队的常安见了她这副架势，忍不住惊呼：“瑛妈妈，您这……当心撑着了肚子啊！”