市井小户女 第107章 ； 果木烤鸡

  第107章 ； 果木烤鸡

  第二日中午, 芙生便在自家院子里做起果木烤鸡来了。

  院子里有她叫三叔祝秉文帮她砌起来的烤炉。她本是画了两张图纸，一张画的是烤面点的土烤箱，一张画的是专门用来烤肉的烤炉, 哪曾想祝秉文是个极心灵手巧的，研究了两日，将两张图纸研究着合成了一个, 在祝家的院子里砌了这么一个两层烤炉子出来。

  至于为啥是在自家院子里头做？

  那自然是因头一晚上追着筠生打的时候，胡大舅舅思考了许久, 觉得筠生实在是不像话。将宋鹤安送回书院去后, 把筠生给扣下了, 牛车拉去村里住了一晚后，今天一早就给拉回来了。

  胡大舅舅亲自告的状。

  将祝老爷子和祝贺文赌在家里头，把筠生推到两人面前, 删繁就简, 刨除掉大晚上他为什么会带着芙生在府城外的野林子里, 专门逮着筠生大晚上从书院逃出来的事情, 美美的告了一状。

  昨晚, 因为筠生跑的快, 芙生的棍儿虽十落五空, 但也有五下是实实在在的落在了他肉最厚的屁股蛋儿上的。

  芙生力气大，哪怕是收着劲儿的, 今早起来，筠生依旧觉得屁股疼。

  听胡大舅舅说了筠生夜班三更翻墙出书院、在山里头乱窜等光荣事迹的祝贺文眉心不受控制的跳了跳, 站起身来便对着筠生的屁股狠狠来了几下。

  “爹！我这腚再打就不能要了！”筠生直接被打得跳了起来：“三娘昨晚追着我打，我这腚怕是都青了！”

  这等他回了书院，若是坐不下去，上课的时候旁人坐着他站着, 那多丢人啊！

  “该！”祝贺文翻了个白眼。

  筠生摸了摸鼻子，没敢说话——做完翻墙出来，到城外的野林子里头寻宝的主意是他出的，宋鹤安也是被他怂恿着翻了人生中的第一个墙的。本想着是找些好吃的野果子，结果夜里太黑，野果子没找到，反而是叫宋鹤安找到了两截非常喜欢的、长了木耳的木头。

  若早知道昨晚翻墙游山能遇上他那好妹妹，以及眼前的大舅舅，他做完绝对安安分分的在斋舍里头睡觉！

  “胡来！下次书院放假前，给我把《左传》手抄一遍，回家后送到我面前来，我检查！”

  祝贺文不打了，祝老爷子上前给了他几下，眼神都没多份给他几个，溜达到院里头看芙生烤鸡去了。

  筠生的脸色一下子就苦了下来。

  整本《左传》十九点七万字，将近二十万字呢！下回书院放假，那是八天后的事情。

  可别看八天时间还长，但刨除掉原本在书院离头学习时间，剩下的那丁点时间叫他去抄书？怕不是要把手都抄断呢！

  “抄吧！你翁翁罚人，最喜欢罚抄《左传》了。”

  祝贺文是过来人，祝老爷子爱罚什么，他最清楚不过了。

  方才他只是动了下手，没有罚什么，便是将这“罚”的机会留给祝老爷子呢！

  他略带幸灾乐祸的看了儿子一眼，招呼上胡大舅舅，也去看芙生做那什么果木烤鸡去了。

  今早大舅子带着孩子们回来，他找人帮他去告了假，今日且是个闲日子呢！

  院子里头那个烤炉老三做出来许久了，芙生一直没用过，他且好奇着呢！今日芙生拿着捆木头，说她要和师姐一起做果木烤鸡，那炉子要使用起来了，他又有闲，可不就要看看那炉子好不好用，烤出来的东西香不香嘛！

  筠生龇牙咧嘴一番，苦着脸也跟出来了。

  这时候，芙生与庆奴一起，才将将把几只鸡给腌好。

  米酒、米醋、甜酱、葱姜、花椒盐，腌制烤鸡的时候，用的都是市井果木烤鸡最常用的腌料。

  若非要说有什么与市井常见的烤鸡不同的地方？那便是里头用的米醋是芙生自己酿的微甜米醋，而烤鸡的肚子里头塞了一整个的苹果——这是用来增香的。

  旁边的桌上还放着芙生调好的蜜水，只等腌制的鸡晾干表面后，在入炉烤之前，在表皮上均匀的涂上一层。

  届时烤完，烤鸡的表皮上就能够有一层颜色格外漂亮的脆皮，更能将烤鸡的汁水完全锁在肉里头。

  “这炉子瞧着真好，看着比家里那个地坑好多了。”庆奴看着芙生的这个烤炉，很是喜欢。

  何娘子家厨房后头有专门用来烤东西的灶，是文州府最流行的坑烤灶。平地挖出一个深度约莫一点九尺、宽度约一点六尺的圆坑，将内壁抹光滑、拍夯实，用柴火烧过之后，便能多次使用了。

  每每要烤肉的时候，先用果木柴烧上半个时辰，等到坑壁发红、积碳灰无明火时，再将腌制好的肉穿起来，挂在坑口开始熏烤。

  因着坑烤灶的形状，为了更加好吃，那是要勤翻烤以保证受热均匀的。

  芙生这个烤炉虽在烤肉的时候，也是需要翻烤的，但不用像坑烤灶那样频繁。

  “之前只架火烧过一遍炉，正儿八经的烤肉还是第一回 呢！今日试过了，若是好用，我把图纸给师父，叫师父也砌一个！”

  这烤炉也是需要提前烧柴的。

  昨夜与筠生随口胡诌的野生苹果木，今日从大舅舅家离开的时候，倒是真带上了。虽不是野生的，但的确是苹果木，想来应该是大舅舅从自家果园找来的。

  果木有着一股子独特的清香，烧起来的味道，更是比松柏之类的木头好闻多了，烟也小些。

  七月最热的时候在院子里烤鸡，还围了一圈儿的人看着，芙生都在心里埋怨自己——昨晚脑袋一转，转出什么食材不好，一张嘴便是果木烤鸡。

  大热天的，衫子都沾在身上了！

  “天热，这鸡晾的差不多了。”

  抬手抹了一把脸上的汗，芙生瞧了瞧那些腌好的鸡的状态，叫上庆奴一起给鸡上刷特调蜜水。这会儿只用刷一层的。要想让这烤鸡好吃，那是烤制一段时间，便要拉出来刷一层蜜水。

  芙生个人经验，以及从汪氏食谱里头看的烤法，最好是刷三次。蜜水里是加了米酒和米醋的，刷上三次才能达到皮脆、肉鲜、去腻的效果。

  新炉子，祝秉文是自家人，手艺好的同时，砌的时候，用的材料都是最好的。故而，这炉子的好处，在鸡放进去烤第一轮的时候，便体现出来了。

  芙生与庆奴不过才将那炉子里的鸡翻了第一遍，还没涂第二次蜜水呢，那股子混着果香、木香和荤香的烤鸡味儿便隐隐约约透了出来。

  那是一种可以说是生涩的香气，不是烤透了的油香，没那么勾人，却叫人觉得有些心痒痒。

  “这大热天的，还真是见鬼，闻着没烤好的鸡，居然馋了！真是好香的果子味儿！”

  胡大舅舅啃着祝贺文刚刚专门去买的寒瓜，在槐树的遮蔽之下，抬头看了看天上的日头。

  果木烤鸡他吃过许多家的，但没有哪家的烤鸡在烤制的时候，能透出这样清新的果子味儿。

  这外甥女学厨，还真是学的好啊！点在孩子的天赋上了！

  听见胡大舅舅的感叹，芙生抿嘴笑了——可不就是好香的果子味儿嘛！

  旁家烤鸡，在鸡肚子里塞的是葱姜大料，她塞得是酸味占六分、甜味占四分的苹果，用木签子串着封了口，涂的蜜水里头加了独家的料，又用苹果木熏的……若是没有果子味儿，那才叫奇怪呢！

  烤鸡的时间是略长的，只吃烤鸡，难免会腻味。虽不是北京烤鸭，但芙生打算仿着那个的吃法。

  应季的胡瓜切成细丝，又配了葱丝和梨丝，甚至切了荷花花瓣，配成了一套搭配烤鸡的小菜。

  庆奴蒸了卷春卷用的那种薄薄的卷饼，芙生调了芥辣、酸甜、椒盐三种蘸料。

  等到刷过第三次蜜水，那烤鸡的香味从“生涩”的香气过度到荤香，又进阶到满院子飘着的浓香的时候，炉中这一炉的烤鸡便成了。

  胡大舅舅弄了八只鸡，这炉子一次最多烤四只，剩下四只只能等第二锅烤了。

  四只鸡恰好够家中这几个人吃，因此那第二炉刚进炉便定下了去处——胡大舅舅带回去一只，庆奴姐姐带回去一只，剩下两只，分别送到家中两个铺子里去。

  “怪不得我闻着觉得果香浓郁呢！这鸡肚子里头，你塞的是果子啊！”

  芙生是当桌片的肉，一把刀在她的手里头使得像是活过来似的，庆奴都有些看傻眼了，更别提是家里其他人了。

  胡大舅舅对此颇感兴趣，看得认真，自是第一个瞧见那腹腔之中已被烤透了的苹果。

  “这果子塞进去烤，汁水在内里蒸腾，会让肉质更香更嫩，和樊记酒楼的果香红烩肉是一个道理。”

  她这做法，汪氏食谱上头有写，文州府这边没有，只能说是没有流行到这儿来。

  古人是很聪明的，创造力也强，各色果子入馔不是罕见的事儿。

  文州府城里最出名的果子与荤食搭配在一起的，便是樊家酒楼的果香红烩肉，樊家酒楼老板的招牌菜。

  外行可能吃不出里头具体放了什么果子，但内行还是能够品尝出一二的。

  之前跟着何娘子吃过一回，芙生能够尝出里头当是放了山楂和雪梨的，山楂能让猪肉软烂下饭，雪梨能够增加清甜味道，一定程度上可以解腻。这两样东西所占的比例最高，剩下的味道没有那么明显，那肉只取了果香，果肉是挑出去了的，芙生没能够琢磨出来。

  拿起薄的透光的卷饼，加上鸡肉、胡瓜丝、葱丝，又放上芥辣酱后包住，芙生将卷起来的第一个小卷饼递给了祝老爷子。

  这是基本的礼数，祝老爷子吃了第一个，其他人是不用她这个厨子操心的，都能自给自足。

  “这炉子好使，改日再试试烤点别的！”

  说完这句话，芙生卷了个加了胡瓜丝、荷花丝和芥辣酱的小卷饼，一口咬了下去。

  果木烤鸡的嫩、多汁与荤香配着胡瓜丝的清爽、荷花丝的清香，卷携着黄芥末的辛辣味和卷饼的麦香侵袭了她的口腔，再喝一口于井中冰过的莲子粥，天虽热，人却是舒坦的。

  一时之间，哪还有说话的声音？都忙着吃呢！

  直到最后一张卷饼吃完，那用荷叶包着烤的鸡杂、鸡翅、鸡爪才受欢迎了。

  筠生被祝贺文拉着去洗碗洗筷，庆奴带着刚出锅的烤鸡回了何娘子家，胡大舅舅啃着没什么肉却格外香的鸡爪，蹲在了屋檐下歇凉的芙生身边。

  “三娘，方才你那师姐说，这烤鸡法子不是你师父教的，是你自己琢磨的？”

  芙生看着胡大舅舅动作虽随意，眼底却认真，有了一丁点的猜测，于是点了点头。

  “方才舅问过你爹和你翁翁了，他们说，你虽小，但自己的事情能够自己拿主意。”

  胡大舅舅又靠近了些。

  “舅跟你谈个生意呗？”

  作者有话说：

  无