江湖八珍楼/八珍楼（美食） 第023章 红烧肉与君子剑

第023章 红烧肉与君子剑

“就两个半只？”贺林以为她弄错了。

两个半只, 加起来才一整只！这么好吃的葱香梭子蟹，就盛一只给老爷子？！

那，那不是暴殄天物吗……

“老庄主肯定不够吃。”贺林嘟囔。

“我知道。”王苏墨胸有成竹, “不够吃才好呀~”

贺林：（⊙_⊙；）

哪，哪里好了？

王苏墨拿起一旁大葱点了点贺青雀的头, 悠悠然道，“不够吃, 才会吃不够, 才会觉得好吃啊！贺青雀~”

贺林：(ΘェΘ)

嗐，又叫他贺青雀！

但这不是重点。

贺青雀心里也默认。

重点是, 老庄主和一只螃蟹！

王苏墨拿开大葱, “你们家老庄主呢，食欲不振有些时日了, 一口气吃不了太多东西。若是就这么放一堆大螃蟹在老庄主面前，他也只能吃一只，和放一只是没有区别的。但是呢，如果你放一只, 他会觉得意犹未尽；如果你放一整盘，他会觉得剩下的他吃不下了, 紧接着会觉得好撑，什么东西都不想吃了，接下来，又回到什么都不想吃的状态。那为什么不从一开始就放一只？”

贺林：(⊙o⊙)…

王姑娘这么说，好像确实有些道理！

贺林眨了眨眼。

王苏墨继续悠悠道, “螃蟹性凉，寻常人都不能一口气吃太多，更何况老庄主的胃还不是那么好, 吃一只半只解解馋，开开胃就好。不像某些大馋猫，给他一整盆，他都能一口气吃了，哈？”

某些“馋猫”接过她递来的大葱，愣了愣，然后借着她最后那个音调上扬的“哈”字，忽然反应过来对方说的是自己。

贺林头大，“王姑娘！”

“诶，剩下两只是你的~”王苏墨堵嘴。

“哇~”

嗯，明显堵住了！

贺青雀顿时跃跃欲试，然后越发觉得王姑娘说得太有道理了，就先给老庄主吃一只吧！

一只也挺多的了！

若是明日想吃，王姑娘再做就是！

“还不快去？”王苏墨催。

贺青雀蹦蹦跳跳端着盘子就出了小厨房的门，还没走出苑子，就听王苏墨的声音在身后提醒，“端稳了，别蹦跶。螃蟹滑，掉地上从你的螃蟹里扣！”

当即，贺青雀的背影“沉稳”起来。

生怕胖子里的螃蟹滑下去，忽然凝重起来，背影像极了抬轿子的脚夫一般，沉重得走出了小厨房的苑子。

王苏墨忍不住笑。

看着贺林离开，王苏墨也要准备接下来的一道菜了——红烧肉。

之前在平安镇给云乔母女做过冬瓜老豆腐的素红烧肉。

但今天要做的，是一道正宗的红烧肉。

而且，还要用八角香料。

贺老庄主昨日从她这里讨要了一枚八角，说想看看。

其实贺老庄主不说破，她也多少也能猜得到。

贺老庄主感兴趣的不是这枚八角，但这枚八角却是取老爷子在八珍楼这段经历的具象化。

贺老庄主看着那枚八角，不仅会回忆少时同取老爷子一道闯荡江湖的经历，还会思索和对比取老爷子眼下在八珍楼的趣事，以及，自己在青云山庄中只能对着走地鸡唠叨的经历。

行走江湖的人，不习惯平淡。

尤其是，当贺老庄主听到年轻时并肩闯荡的人，还在路上的时候……

贺老庄主昨晚应该彻夜未眠。

所以，刚才的葱香梭子蟹是开口菜，贺老庄主等的是这道红烧肉。

这道红烧肉的味道，便如人饮水。

将锅烧热，放一整块五花肉放入锅中，不加油，不加水，皮面向着锅底，利用锅底的热气将肉皮上的腥味烫去。然后将这整一块儿五花肉取出泡水，最好是温水中泡上一炷香左右的时间（3-5分钟），再用小刀刮干净表面的残留的污渍。

清理好的五花肉整块冷水下锅，辅以黄酒，切段的葱和姜放在锅中大水煮沸，用葱姜的味道去除肉里的腥气和躁气。大火煮沸后的一炷香，血沫子陆续被煮出来，此时再将一整块五花肉捞起，放在清水中简单清洗了。

接下来，和之前的冬瓜老豆腐素红烧肉一样，将一整块红烧肉去掉边角，剩下的，均等切成方块，刀工要纯熟，将大小改到成一样，这样做出来的红烧肉才会质地均匀，口感更佳。

这样要比一层层冬瓜和老豆腐切好叠放且大小一样要容易得多。

切好的方块下入油锅中，务必用小火慢煎。

原本五花肉的油就大，再辅以大火，肉块很容易焦糊。

小火慢煎的时候，要用筷子一个个及时翻面，确保每一面都被小火煎至金黄，但又没有一面煎过。这要比一锅直接放入，然后晃均，一起翻面收锅煎出来的肉质要细腻得多。

五花肉煎出来的油气里带着浓郁的肉香，将这些五花肉块盛出，再将煎出油留下能盖住锅底的部分，借着锅中的热气下入冰糖。

普通人家大多是饴糖，但青云山庄里有白沙糖，也有冰糖。

冰糖熬制红烧肉酱汁不仅入味，而且，不会因为过甜，掩盖了其他味道。

仍旧是小火翻炒熬制冰糖融化，慢慢变成好看的金黄色时，糖浆的焦糖味一点点从翻炒的间隙里溢出来，沁人心脾。等金黄色的汤汁开始均匀鼓泡，再将刚才盛出的五花肉块重新倒入锅中，用金黄色的糖浆翻炒。

等焦糖味均匀覆盖满五花肉，仿佛每一次大勺在锅底的翻动，都能带出肉香和焦糖交织在一起的浓郁酱汁香气。

再放入一小碗黄酒，将酱汁浸渍的五花肉块再次提香增色。

不止红烧肉，很多的菜肴里都可以加入黄酒。黄酒本身就是提味的一款香料，只是形式是装在酒壶中的黄酒而已，但本身不影响黄酒浸渍下的香气。

这个时候再依次下入豆酱汁，稍许豆豉汁和一丁点儿的醋。

一定要下醋，醋可以解腻。

醋在锅中会很快蒸发，如果是做家常鱼，醋要后方，让醋味一直停留在汤汁和锅中；但红烧肉这道菜里，用醋解腻后，不需要将醋的味道充分保留，所以在下豆酱汁的时候就一并下入锅中，翻炒。

和冬瓜老豆腐做的“红烧肉”相比，五花肉不怕散落，可以稍微多翻炒些，让酱汁充分与肉块融合，这样稍后出过的红烧肉块，每一块都深刻入味。

大约半柱香的时间，五花肉块翻炒得差不多了，也怕肉质过老，就可以下香葱段，姜片，桂皮，山楂等等。

当然，还有贺老庄主期待了很久的八角。

用八角做香料的厨子并不多，所以这道红烧肉只要细品，一定会有惊喜！

刚才烧好的备用的沸水倒入锅中，小火慢炖，这个时间就会稍微长一些，五花肉块会变得肉质软滑、细嫩，也就是所谓的肥肉入口即化，瘦肉又略有嚼劲儿。

口感层次丰富的菜，会让味蕾的各个部分得到满足。

就譬如，在一瞬间，幸福感达到顶峰，所以多食容易食腻，贺老庄主这块儿食欲不佳，更要少食。稍后装盘四块就好了，只要摆漂亮些~

趁着空隙，王苏墨拿出盘子，然后用筷子大致比量了下。

这么装？

这里放些桂花粒……

还是这么装？

旁边放些薄荷叶……

或者，这么装，边缘放两颗酸话梅解腻？

……

王苏墨一面捯饬着，贺凌云一面在小厨房外的树干上抱头坐着，嘴里吊根草，偏着头，也目不转睛看着小厨房里忙碌的王苏墨，眉头微微皱着。

之前还能看懂，但看到这里，他就看不懂她在做什么了。

无实物，还神叨叨的，但是看起来又很厉害的样子……

贺凌云一幅厌世脸，远远盯着她。

老爷子不喜欢吃红烧肉！

食欲好的时候就不喜欢！

小厨房里的厨子也一早就做过，老爷子一口都不愿意尝的，说看着没胃口。

他分明都提前告诉过她了，老爷子最喜欢吃羊肉了，看着也挺机灵的，好心当成牛肝肺……

就第一日跑去大厨房做了一顿熘羊肝，整个青云山庄上下都传遍了，几个弟子就着熘羊肝的汤汁吃了好几碗饭。

他那时候觉得她是特意的。

老爷子确实喜欢羊肉，听着说不定就馋了。

但她倒好，就那一顿，后来再没做过一次羊肉，羊肝也没有。

昨日听说她做了一叠小葱拌豆腐，他也不知道为什么老爷子会一口都完。

老爷子又不是三岁小孩子，他不愿意，怎么哄都不会吃。

他之前是小觑她了。

她有她自己的法子。

他也去地牢里，同卢文曲说起王苏墨这两日在青云山庄里的动静，然后感慨她是有点本事在身上的，她做的小葱拌豆腐老爷子都肯用勺子舀着吃。

卢文曲笑，再等等看。

他信了。

听说今日贺林让人去山下码头拉了梭子蟹上山。

老爷子喜不喜欢梭子蟹他也不知晓，但他确实是好奇了，卢文曲让他等等看，他干脆早早就来这里的树上蹲点儿，反正远远看着也叫等等看。

谁让他眼神好，坐树上也能看得清。

但贺林的三角功夫发现不了他，其他能发现他的人又不会多事吱声。

刚才那道葱香梭子蟹确实做得诱人，隔着这么远他仿佛都“闻”着味儿了！

还咽了口水。

活久见！！

难怪老爷子会风卷残云吃了一整盘小葱拌豆腐。

但到底小葱拌豆腐是开胃菜，葱姜梭子蟹老爷子这里也没怎么吃过，肯定也觉得新鲜，他倒是看着都跟着留了口水，放在老爷子面前就那么一丁点儿，老爷子两口就能啃完——老爷子本来就喜欢啃鸡爪，啃螃蟹爪也是啃，变形投其所好了。

但这红烧肉，十有八.九要碰壁。

贺凌云在树上继续看着她对着一个空盘子不知道在想什么，也没什么耐性在看下去了，收回头，重新双手抱头靠在树干那里，懒洋洋吊根草发呆。

一旁，青雀叽叽喳喳叫着，他顺势望去，正好看向另一侧广阔处。

那处是丹药房。

贺淮安正被人簇拥着，从丹药房出来，脚步未停，人也没停，一直在同周遭交待着事情。一件接着一件，交待完一件，身边就走一个人；然后再来一个人补上来，再交待一件……

看着贺淮安忙碌的身影，同他相比，自己就是个清闲得能在青云山上每一棵树上都抱头打过盹儿的人，等闲得呆不住，又会离开青云山庄到处闯祸的“闯祸精”！

但霍莲池还是见不得他好。每次都让贺平将他拎回来，让他成为旁人眼中的笑柄！

青云山庄是老爷子的，老爷子又把青云山庄交给了霍莲池。他和贺淮安本来就是多余的。

当年他和贺淮安都小，走投无路，只听说伯祖青云山庄这里，他们辗转好久，饿着肚子终于到了青云山。谁也没告诉他们，伯祖是青云山庄的庄主。

他那个时候没同贺淮安一道来就好了……

那他还自由自在，哪有那么多人管他！

在霍莲池眼里，他们是外人，只不过老爷子还在，霍莲池不好说什么。贺淮安一门心思在霍莲池跟前，想做霍莲池的左右手，但青云山庄是有少主的！

他才不想留在山庄里，如果不是老爷子在……

身旁青雀飞过，叽叽喳喳，贺凌云想起了初见老爷子的时候。

有些怕，但更多是温暖，“孩子，来伯祖这里。”

他们是不用再饥寒交迫，露宿街头；但同样，他永远都记得小时候霍灵冷冰冰问他，你们是哪里来的野孩子，你们为什么要来我家？

呵！野孩子！

在旁人眼里，他和贺淮安一直都是野孩子，只有贺淮安自己不觉得！

贺凌云收起目光，扭头看向小厨房时，正好见王苏墨正仰头看他。

贺凌云吓一跳！

险些从树上摔下来。

今日日头有些大，抬头的时候阳光还有些刺眼睛，王苏墨一面伸手挡在额头前，一面朝贺凌云道，“你在上面不热吗？”

大太阳晒得，再怎么也是七月的晌午。

但有死鸭子嘴硬，“不牢操心，高处不胜寒，我这儿凉快着。”

“行，哪儿凉快哪儿呆着。”王苏墨从善如流。

贺凌云：“……”

这句话怎么听怎么别扭，却还是顺着他的话说的，他都不好反驳。

贺凌云原本不想下来的，但越想越窝火。

王苏墨刚回小厨房，有人就从树上下来了，王苏墨心中腹诽，这家伙轻功这么好？

贺凌云双手环臂，斜靠在小厨房门口，慢悠悠道，“卢文曲没提“牙尖嘴利”这回事儿。”

刚好不好王苏墨正拿起刚才剩下的一直梭子蟹钳子，“咔”的一声，正好卡在了贺凌云说“牙尖嘴利”这一句上。

王苏墨：“……”

【竟然对她人身攻击！】

贺凌云：“……”

【谁知道她这么配合！】

王苏墨：→_→

贺凌云：←_←

“牙口这么好。”贺凌云心虚先开口，本想缓和的，但是张嘴就变成了狗嘴。

王苏墨悠悠道，“还行，没事儿就喜欢拿横着走的螃蟹练练牙口。”

“横着走的螃蟹”：“……”

“横着走的螃蟹”换话题，“老爷子不吃红烧肉。”

“这是贺老庄主自己点的红烧肉呀。”王苏墨揭锅盖给他看。

原本贺凌云还想和她说清楚的，但看到汤汁里煮着的红烧肉，忽然有些喉间轻轻咽了咽，有些不想再争论。

小时候他和贺淮安流浪街头，吃了不少苦，被人撵，被狗撵都还好，最受不了的就是饿肚子，肚子一饿就叽里呱啦叫着，闻什么都香！

家乡受灾，他和哥才成流民的。

祖父过世后，他们两个相依为命，祖父一口气落了，只说让他们去亭水找伯祖，他们一头雾水，也因为小，不知道一路到亭水有多难，但终究还是流浪来了。

他记得饿肚子的感觉，也记得冬天的时候，冻得不行，从一户大户人家的狗洞里钻进去取暖，正好看到这家人在吃红烧肉。

那个红烧肉的香味他到现在还记得！

红彤彤的，一坨一坨，又软又嫩滑，那些孩子一口吃下去，脸上像能笑出花似的。

还糊一嘴酱汁在嘴角，也不擦。

他那时馋得不行，就想着等见到伯祖，他也要和伯祖说，他要吃红烧肉！

吃很多很多红烧……

忽然，木头锅盖盖上，红烧肉的画面忽然没了。

贺凌云：“！！！”

王苏墨看他，他默默收回目光，烦死了，想再看一眼。

忽然，王苏墨又揭开了锅盖，贺凌云震惊：！！！

“不是想再看一眼吗？”王苏墨反问。

贺凌云眼珠子都险些掉出来，然后压低了声音，既戒备又探究地看她，“你这是使的什么妖术？”

说不定她能让老爷子吃掉那一整盘小葱拌豆腐也是使的妖术。

王苏墨微顿，手中的勺子都险些掉地上，啼笑皆非，妖术？！

王苏墨就差拿面镜子给他，“你口水都要滴进锅里了，我把锅盖盖上，你就瞪那么大一对眼睛凶神恶煞看我，不是还让我多打开锅盖看一眼是什么？”

贺凌云：？？？

贺凌云、忽然反应过来，顿时脸上一阵红一阵白的。

王苏墨凑近，探究道，“你是不是小时候怕鬼？怕妖怪？”

贺凌云：“……”

王苏墨继续，“该不是，现在还怕吧？”

贺凌云微恼，留下一声“无聊”便拂袖而去。

怄气包~王苏墨眨了眨眼。

怄气包一走，贺青雀就欢欢喜喜回来了，比起怄气包，贺青雀就可爱多了！

“吃光了！吃光了！老庄主通通吃光了，还问还有吗！”贺林忍不住欢呼雀跃。

“那你怎么说的？”王苏墨顺势问。

“我就说有，但是王姑娘说了，只让你吃一只~”贺林说完还“嘻嘻”了一声，王苏墨顿时不“嘻嘻”了，贺青雀可爱是可爱，就是有点憨。

“老庄主问起红烧肉了！”贺林眼巴巴看她。

王苏墨重新揭开锅盖，火候差不多到了，平时的红烧肉这一步要煮上小半个时辰，但贺老庄主食欲不适合吃太软糯的，所以眼下就好。

王苏墨加少许盐，待尝过合适后，就将锅挪到了一旁的大火上。

大火一上，便开始收汁，此时再借着锅气反复翻炒，一直到汤汁收浓，依附在每一块红烧肉上，这一锅香喷喷，让人垂涎欲滴的红烧肉就出祸了。

比起之前冬瓜老豆腐做的红烧肉，浓浓的肉香同焦糖又咸香的酱汁碰撞在一处，仿佛每一口都被腌渍入了味。

“尝一个。”王苏墨递筷子给他。

贺林接过，当然要尝。

红烧肉山庄里做得可少了，他就之前吃过一次那个味道，也就……

贺林一口咬下去，方才的念头顿时打消。

先是绵密，再是入口即化的软糯，然后是有较劲儿的瘦肉点缀，甜中带咸，咸里又去了腻，没有五花肉一口下去闷人的感觉，多了恰到好处的焦香和甜味。

嚯，汤汁拌饭他就能吃好几碗。

好好吃~

贺林憨笑，王苏墨已经开始装盘。

刚才她就研究了好久，还是决定用桂花装饰那种。

一旁，贺林凑近，“这个，老庄主也不能多吃吧~”

还怪贴心的，王苏墨微笑，“我会告诉老庄主你吃了多少红烧肉和梭子蟹的，从你的小金库里扣。”

贺林瞪圆了眼睛，啊？

王苏墨有理有据，“贺青雀，昨日老庄主吃你的拔丝白果的时候，也还了你白沙糖，你是不是应该投报桃李？”

虽然但是，贺青雀轻叹，“王姑娘说的有道理，总不能占老庄主的便宜。”

果然是个呆子……

王苏墨偷笑，然后一本正经，“快端去吧。”

“好~”贺青雀转眼就把小金库瘪瘪的事忘在脑后。

……

南山苑主屋的外阁间中，贺林端着那盘红烧肉入内，却见二公子同老庄主在一道，贺林恭敬道，“老庄主，二公子，红烧肉来了。”

贺老庄主微笑。

贺凌云原本是没准备表现得那么明显的，但等看到那么大的盘子里就放那么小的四坨红烧肉时，贺凌云整个人都有些不好，却淡淡道，“一大块五花肉，盛上来就这么大四坨，其余的是山庄里的硕鼠偷吃了不成？”

【给她能耐的！】

【肯定是刚才看我盯着那锅红烧肉出神，特意来这么一出。】

贺林却僵住，赶紧收起硕鼠耳朵和硕鼠尾巴，还不等老庄主和二公子开口，就小心翼翼转身，极其没有存在感地，轻手轻脚往外出去，怕被发现。

但还是被发现，“贺林。”

贺林委屈巴巴转身，见老庄主正好放下筷子，温和的眼神里带了深邃与悠远，轻声道，“告诉王姑娘一声，很好吃。”

贺林先是愣了愣，然后不由笑起来。

贺老庄主温声道，“后面的菜不用做了，我吃好了。”

贺凌云和贺林都诧异看向老庄主，贺老庄主却起身，双手覆在身后，笑着出门而去。

“老……”贺林欲言又止，懵懵看向二公子。

贺凌云微微蹙眉，看着老爷子在苑中忽然抽出了那把许久未用过的青云剑。

贺凌云若有所思低头。

“凌云！”老爷子唤他。

他起身到了苑中。

老爷子指了指一侧放置武器的武器架，示意他挑一把。

贺凌云皱眉，武器架上稍微迟疑了一分，然后选了一把和青云剑类似的剑。自从给霍灵疗伤之后，老爷子伤了元气，许久没有用过剑了。他怕老爷子伤了筋骨，所以选了老爷子最熟悉的剑。

贺林也追出苑中，兴奋看着，好久没见过老庄主用剑了。

这种场面可不多见！

贺老庄主温声，“长生君子剑，剑如其人。凌云，接着。”

贺老庄主言罢，忽然将手中的青云剑扔出。

虽然诧异，贺凌云还是凌空接过，然后惊讶看向老爷子，“老爷子？”