重生80渔猎王，川渝暴龙变娇娘 第97章 神仙豆腐（中）

“凉拌调料？这得学！”华仔嘿嘿一笑，跟个跟屁虫一样跟在李长青身后。

李长青也没说什么，只是在锑锅里加了半锅水，然后拿两斤左右的野山药放进去。

上面加了一个带著圆孔的原型蒸格，將几十颗山药豆也放了进去。

华仔已经抓了一把乾柴，给土灶点上了火。

李长青將提货放上去后，回到竹楼一楼，拿出了一个塑胶袋，里面是各种调料，菜籽油也被拿了出来。

华仔抓紧朝著灶里塞进去一把粗木柴，就来到了桌子旁。

李长青摊摊手，“好早呢。我要熬油，做辣椒油，灶被锑锅用了，只能等了。”

说著在竹桌子旁放下了所有的东西，又走进了主楼一楼，角落里放著一个小水桶，里面是昨晚抓的泥鰍，差不多有个三斤多的样子。

泥鰍不值钱，李长青和猴子都没有卖，默契地放在一起，大家一起吃。

他提著泥鰍去河边处理，处理完顺便绕路到自家地里摘了一些小葱和辣椒回来。

到竹楼时野山药也煮好了，水开后，野山药十分钟左右就煮透了，再煮下去，汤汁就会变得越来越浓稠。

华仔看著李长青把锑锅放到一遍，再把杀好的泥鰍醃製起来，终於是拿出了炒锅。

“终於开始了！”华仔充满求知慾的眼睛，死死盯著李长青的双手，生怕做过任何细节。

李长青將超过放灶上，倒进去差不多半斤的菜籽油。

回头拿起一个碗，里面放了半碗辣椒麵，又把小葱和辣椒切好。

这时身后的炒锅里，已经开始冒出青烟，菜籽油已经熬过腥。

李长青迅速把炒锅拿开，手举了半分钟让油温降下来，“油温太高了，辣椒麵容易糊，烧过腥后，要给油降降温。”

他还是讲了自己这么做的理由，华仔在一旁听得直点头。

感觉油温合適了，李长青才开始倒油！

兹拉！兹拉！

他分多次將油倒进碗里，碗里不断发出兹拉的响声。

剩下一半的油，李长青便是將炒锅放回灶上，回头拿了筷子搅拌几下辣椒油，搅拌均匀后放到一边。

转身切好姜和蒜末，就把研製好的泥鰍倒进了冒烟的油锅。

“油温要高，下去后第一时间不要去翻动，不然肉会碎掉，让高温將肉炸出金黄的硬壳，就对了。”

李长青依旧对关键步骤进行讲解。

等到泥鰍这一面煎炸定型，他提起炒锅，丝滑的一顛，锅里的泥鰍整齐地滑向空中，翻了个面后又精准回到锅里。

等到第二面煎炸定型，每一泥鰍都是完美的金黄色，身体微微弯曲，贴合锅面可以丝滑地滑动。

他將泥鰍往边上扒拉，锅也提起来一点放在灶台边上，然后將提前准备好的豆瓣酱加了进去。

“加豆瓣酱火要小，不然很容易糊，那炒出来的红油就是苦的。”

说完他用锅铲轻轻將豆瓣酱打散，在锅里小幅度搅拌，等到红油炒出来，才把锅放回灶上，然后又把葱姜蒜加了进去翻炒均匀，用买的新瓜瓢舀了半瓢水放进去。

“燉菜，最好加热水和开水，我这里条件有限，只能加冷水。”

李长青依旧说著关键点，手上也没耽误，开始调味，酱油、盐什么的。

调味结束后，就盖上了锅盖，“中小火烧二十分钟。”

“呼！”他长舒一口气，看向华仔，“记住多少？”

华仔充满智慧的眼神看著他，点点头，又摇摇头，“嘖！感觉是记住了！但是估计实操会手忙脚乱。”

“多练，没来我这里的时候，你家的饭菜你就负责做了唄，做饭这个东西，能理解原理的话，步骤都是其次，多做机会就上手了。”

上一世他就是这样，被逼无赖，为了省钱，才自己做饭。

一开始只是做熟，但是不理解做菜的核心逻辑，不知道为什么做菜要放糖，不知道大火收汁是为什么。

做出来只是能吃，谈不上好吃。

后面短视频普及，跟著一些大厨博主视频看多了，慢慢才明白其中道理，然后厨艺突飞猛进。

“行吧，吃点东西吧。山药豆和山药都好了。”他一遍说著，一遍朝著锑锅走去，揭开锅盖，一大股水蒸气扑面而来，夹杂著淡淡的中药味和一丟丟的红薯味。

中药味来自山药豆，红薯味来自山药。

“怎么一股子红薯味道？”华仔皱皱鼻子，疯狂闻了闻。

“山药只是闻著有点红薯的那种香甜，吃著可比红薯细腻得多。”李长青拿了两颗山药豆，然后烫得他双手来回倒腾，一边朝著手掌心吹气，“斯哈！好烫好烫！记住哈！斯哈！斯哈！別吃皮！斯哈！皮是苦的！”

“烫不死你！”华仔翻翻白眼，拿了一个碗，装了点冷水，然后抓了几颗山药豆放到水碗里冷却。

过了十几秒，他拿起一颗，一开始觉得不烫，但手掌上传来的温度还是越来越高，好在泡了水，最高温度可以接受。

他放下碗，剥开山药豆的皮，看著里面白白的果肉咬了一口，细细一品，“哦？臥槽！纷纷糯糯的，好吃！”

躺椅做到最后收尾部分的猴子，本来想收尾后再下来吃，听华仔这个老饕的评价，还是忍不住將工具一扔，提著蛇皮袋从二楼走了下来。

把装有羊肚菌的蛇皮袋放进一楼的竹筐里，赶紧出来从华仔水碗里拿了一个山药豆尝了尝，“嗯？比红薯好吃！闻著还有淡淡的中药味，吃著却不苦！”

李长青已经吸取教训，拿来一个装了半盆水的盆，將山药豆一个个捡进去泡著，嘴上道：“中药味来自外面的皮，你可以是试试。”

猴子不傻，直接左耳进右耳出，吃完一个，又拿一个。

李长青捡完山药豆，拿起蒸格，露出里面的山药。

他放下装山药豆的盆，又拿来一个空盆，用漏勺，將掰成一节一节的山药，捞了起来装盆里。

隨即看了眼已经脚盆，伸手摸了摸，已经成型了，再过半小时就可以吃了。

他这才走上台阶来到二楼，准备叫姜楚瑶起来吃点东西。