我的破产茶楼火爆全球 第100章 第一次尝试 复刻鸭脚扎

  第100章 第一次尝试 复刻鸭脚扎

  夏咏恩耳朵一动, 立马放慢了咀嚼的速度，默默听着梁修文打电话。

  “你怎么突然问起鸭脚扎的事啊？”

  电话那头的人说话音调颇高, 声音很是婉转清脆，就像清晨的黄鹂鸟一般。

  梁修文清了清嗓子，“哦，就是我最近写书写到有关鸭脚扎的事，想起您和外公以前不是很爱吃嘛，我就想参考参考。”

  “臭小子, 我早就跟你说了，你平时到处采风，怎么不给我来个深度访谈，我肚子里的货足够你写五六本书了！”

  梁修文笑着回, “好好好, 等我写完手上这一本，专门给您来本传记，韩女士您这边还满意吧？”

  韩女士佯怒娇嗔一声，“哼，算你识相。你这回啊终于是找对人了, 我在鸭脚扎上, 确实是有几分心得的。”

  从韩女士那里, 夏咏恩又得知了更多关于鸭脚扎的讯息。

  “当年鸭脚扎风靡全城的时候, 我跟你外公可没少吃, 这其中最好吃的，就是荣兴楼做的。”

  和夏咏恩了解的一样，鸭脚扎的主要食材还是那四样，而韩女士的描述又让四种食材的口感更加具象化了。

  首先是捆绑了所有食材的鸭肠，在富有弹性的同时又十分软韧, 吃起来竟然还是脆爽的口感。

  鸭肠下裹着的鸭脚软糯酥烂，芋头条外软内粉、绵密香甜，而在芋头条和鸭脚的中间夹着的那一块猪皮，则是整份鸭脚扎的灵魂所在。

  依据韩女士的回忆，那猪皮蓬松多孔、爽脆弹牙，口感和竹笙相近，却又比竹笙更加脆爽，吸足了这底下的卤汁。

  光是听着韩女士这一通描述，夏咏恩和梁修文都忍不住在想，这猪皮，竟能做成脆爽的口感，那得有多好吃啊？

  至于鸭脚扎的味道，除了芋头条突出清甜外，其他三样都是以咸鲜为主，再外带一些特殊的风味。

  但具体鸭脚扎的味道究竟如何，韩女士也很难直接描述出来。

  这一通电话下来，夏咏恩增加了不少对鸭脚扎的认识，不过她还想知道更多的细节，便悄声对梁修文说，“你帮我问问阿姨，这鸭肠是怎么绑的？”

  “还有啊，这鸭爪和其他材料是怎么放的，是猪皮芋头条在鸭脚下，还是鸭脚掌里就包着芋头条和猪皮啊？”

  梁修文还没记下，韩女士那边就发问了，“阿文啊，你在跟谁讲话啊？”

  “没什么，我朋友也在呢，她也对鸭脚扎很感兴趣，就想让我多问一些事。”

  韩女士立马追问，“朋友？男的女的啊？”

  “哎呀，妈，你这——”

  梁修文还在那里准备打哈哈，韩女士已然提高了语调，光是从呼吸里就能瞧出一股子兴奋劲，“我没打搅你俩的事吧？”

  见此情景，夏咏恩不得不开口了，对着手机听筒大大方方介绍起自己来，“阿姨好，我是修文的朋友，听他说您在美食上颇有一番研究，便托他来找您问问有关鸭脚扎的事，实在是麻烦您了。”

  电话那头韩女士的声音简直比蜜还甜，“哎哟，这有什么麻烦的，你想知道什么直接问，阿姨全都告诉你。”

  梁修文干脆开了扬声器，夏咏恩和韩女士直接就聊上了，她心里的一些疑惑很快就解开了，对于鸭脚扎的认识又增加了几分。

  两人聊着聊着，就说起了别的美食，不光是粤菜，还有川菜、鲁菜、湘菜等等，甚至连日本料理都探讨了一些，聊到最后竟还有些意犹未尽。

  韩女士爽朗直笑，“好了好了我不打扰你们了，阿文你做饭的手艺一向不行，干脆出去买点好的，别亏待人家了。”

  梁修文都不知道好气还是好笑，好不容易把电话挂了，他才长舒一口气，对着夏咏恩问，“你没被吓住吧？我妈就这样很是自来熟，跟谁都能聊得到一块，又很爱聊自己的事，她自己倒是不觉得。”

  最后这半句他的声音莫名其妙弱了下去，仿佛害怕韩女士听见一样。

  夏咏恩摇了摇头，“才没有呢，我倒是觉得阿姨很好啊，特别热情，而且感觉阿姨好有见识啊，什么东西都知道。”

  想起韩女士过去的事，梁修文忍不住笑了起来，“是啊，她就是什么东西都想尝试一下，爱好特别多，说她是百事通一点都不为过。”

  自梁修文记事起，他一直觉得韩女士是超人一般的存在，无论什么样的事情她似乎都有所涉猎。

  这些年，韩女士将书法国画琵琶古筝舞蹈跆拳道高尔夫游泳等等全部都学了个遍，虽然有人说她那是样样通样样松，可韩女士压根不理会，反正就是沉浸在自己的世界中，乐此不疲。

  这几年她又开始研究起了粤剧，前不久还和几个朋友组了个粤剧团全国各地免费巡演。要不是她如今在外地，怕是今晚就能杀到梁修文家里来，亲自见一面夏咏恩。

  听着梁修文说着家里的事，夏咏恩的脸庞不知不觉地染上了几丝笑意，忍不住说了句，“你们家真有意思，阿姨的生活也太丰富了吧，那叔叔平时做什么呀？”

  “他呀？一天到晚抱着他那些古籍不出门，真不知道韩女士当年是怎么看上他的。”

  梁修文无奈地摇了摇头，“不过关于我妈的爱好，他一直都很支持，他自己说的，只要我妈玩得开心就行。”

  夏咏恩听着听着，不由自主地念出一句，“真好啊……听得我都想去你们家看看了。”

  这话一出，她就觉得有些怪怪的，连忙低头啃起了鸭爪，含含糊糊地说，“我的意思是，很向往阿姨这样的生活，你可别误会啊。”

  “不过这一次，还是很感谢你帮我联系了阿姨。”

  梁修文没说什么，只是呵呵直乐，跟她一起啃起了凤爪，“能帮上你就好，我们都这么熟了，你何必这么客气。”

  “至于我妈那边，我会跟她说清楚的，让她别误会什么。”

  夏咏恩抿起嘴笑，“那……倒也不用说得那么清楚，反正之后总是要见的。”

  梁修文一愣，脸上绽出笑容，“你说什么？”

  “我没说什么，吃饭呢，菜都凉了，”夏咏恩用手别开他凑过来的脑袋，又赶紧换了个话题。

  吃完饭回到家，趁着洗澡的时候，夏咏恩想了想，虽然韩女士提供的讯息很有用，但依旧不足以让她以此来推断鸭脚扎的做法。

  想要完美复刻出鸭脚扎，就得收集更多老食客的食评，下一步的动作，那就很关键了。

  如今准备要复刻鸭脚扎的事情，夏咏恩并不想公之于众，这毕竟是荣兴楼的商业秘密，万一被有心人尤其是明心楼知道了，说不准又要出什么幺蛾子。

  因此，她是绝不能大大咧咧地逮着食客们问有关鸭脚扎的事，必须得想一个周全的法子。

  一周之后，之前火爆全网的鸡仔饼终于在荣兴楼火热上市。

  为了配合夏咏恩在网上的锦鲤人设，这款鸡仔饼前加了两个字，全名叫好运鸡仔饼。

  这个想法是何玉强提出的，自打之前和明心楼在网上那一场舆论战后，夏咏恩是越发觉得，荣兴楼如今正缺少一个会搞运营的人才啊。

  至于这个人才毫无疑问，自然就是“身经百战”的何玉强无疑。

  有了一张特聘证书，夏咏恩就有了由头给何玉强发工资，虽说她本人一直坚持，她就是热心帮忙，不想谈钱。

  可亲闺蜜也得明算账，之前何玉强为荣兴楼干的事可够多了，不管旁人是怎么想的，夏咏恩心里头那始终是过意不去。

  之前何玉强来荣兴楼原本是想把这里当根据地的，如今十几场演唱会都看完了，她接的代拍也完成了。

  按理来说，她也是时候回家了，趁着这期间再看看有没有委托代拍的单子可以接接。

  只是么，在荣兴楼待了这么大半年，她就觉得过往到处跑的日子，总归没有在这里呆着来得畅快。

  毕竟，能跟自己闺蜜一起打工的日子可是不多啊！更何况，在荣兴楼每天都能吃得饱饱的，养得她的嘴都刁了，在外面吃饭都觉得不香了。

  于是么，这特聘证书何玉强就这么接下了。

  借着这回鸡仔饼上市的热度，她配合夏咏恩策划了一个新的活动，名叫#我和荣兴楼的回忆#，鼓励各位食客在线上或者线下分享自己跟荣兴楼这么多年的回忆。

  而夏咏恩之所以要办这么一个活动，自然就是为了收集有关鸭脚扎的食评。

  为了鼓励更多的食客参加，凡是愿意分享的，都可以获赠十个鸡蛋。

  十个鸡蛋在很多年轻人眼里并不算什么，可换成是上了年纪的中老年人，这十个鸡蛋可是大大的福利了。

  有便宜不占就是笨蛋，再说了这事又没有啥难度，随便动动嘴皮子就有鸡蛋拿，多好的事啊。

  不管参加活动的食客有没有提起鸭脚扎，夏咏恩都会追问一二。

  她本意只是为了鸭脚扎的配方而来，没想到这活动竟慢慢演变成了追忆大会，不少阿叔师奶说的内容，别说跟鸭脚扎有关系了，就是和荣兴楼也八竿子打不着。

  一会说起年少时意气风发的自己，一会说起家里的糟心事，夏咏恩倒是没恼，还吩咐下去，让接待的服务员尽量耐心听着，反正就是接个话而已，并不是什么难事。

  谁承想，就这无意间的举动，让这次的活动后续一直在阿叔师奶们的圈子里流传开来。

  平时家里孩子忙工作忙上学，都没人愿意听自己唠叨，好不容易能有一个愿意听自己说话的人，而且还能吃到美味的点心，这多好的事啊！

  因为来荣兴楼的中老年人越来越多，夏咏恩很快就搜罗了不少有关鸭脚扎的情报，渐渐地已有了一个大概的烹饪思路。

  于是她决定，就用目前已知的所有信息，倒推烹饪方法，尝试做一次鸭脚扎看看。

  听了这么多老食客的描述，夏咏恩心里大致已经有谱了。

  鸭脚扎就是四种主要材料，每种材料各有各的做法。

  按照韩女士和食客们的描述不难猜出来，鸭脚想要软糯酥烂，跟酱香凤爪做法应该是差不多的，鸭脚必须先炸过后再进行下一步处理。

  而猪皮要做到蓬松多孔，脆爽弹牙，也并不是一件难事。

  问过荣兴楼众人后，夏咏恩从许强那里得了灵感，想起有一道菜名叫浮皮煲。浮皮就是经过特殊处理后的猪皮，吃起来确实脆爽弹牙，和食客们描述的口感特别像。

  但想要将寻常猪皮处理变成浮皮，得花费大量的时间和精力。

  光是猪皮的选择就很有讲究了，必须选用猪后背的猪皮，猪背皮皮下肥膘低，也没有很大的异味，并且猪背皮皮面平整，方便后续的加工。

  用猪背皮去毛后清洗焯水，去除猪皮下面的脂肪层，只留下那一层薄薄的表皮，再将猪皮自然晒干。

  晒干后的猪皮有两种处理方式，一种是沙瀑猪皮，一种就是放入油锅直接炸熟就行。

  沙瀑猪皮这个做法夏咏恩从来都没有听过，据说是潮海那边常见的烹饪方法，将猪皮埋在热沙中快速翻炒，类似于糖炒栗子一样，利用热沙将猪皮的水分全部吸干快速膨化。

  这样的方法光是听着就觉得麻烦，既然是第一次尝试，夏咏恩决定还是先从简单的油炸做起。

  可鸭肠……又要软韧，又要脆爽，这难度有点高啊？

  鸭肠不是花府菜常见的食材，更多见于四川的火锅，因此处理鸭肠的方法，夏咏恩还特意上网搜索了一番。

  最后她选择先试用最简单的方法，将鸭肠清洗干净去除异味后，以小火烹煮几十秒以便定型。

  至于芋头条，食客们对它口感的描述很少，估计就是直接放上碟子里蒸熟就好。

  除了各食材的口感外，鸭脚扎的味道也是夏咏恩关心的重点。

  按照韩女士和这些食客说的咸鲜之味，夏咏恩第一时间就想到了卤制这个方法，毕竟卤鸭脚也很常见。

  因此第一次尝试，她决定用非常常见的红卤汁对鸭肠、鸭脚进行卤制，同时把卤汁浇在鸭脚扎上，在蒸煮的过程中让芋头和浮皮吸住卤汁的味道。

  如今没有了无界空间，夏咏恩练习厨艺还真有些不方便，光是处理这些材料就花费了大半天时间，要是大批量制作花费的时间就更多了，怪不得这么多茶楼都不愿意售卖了。

  好不容易把四种食材都备好了，夏咏恩开始动手用鸭肠将所有食材捆起来。

  依据食客们的回忆，荣兴楼的鸭脚扎是以鸭脚为底，芋头和浮皮在鸭脚掌心，再用鸭肠缠绕固定。

  夏咏恩把几样食材都叠起来，再小心翼翼拿起一根卤好的鸭肠，缠绕了鸭脚好几圈准备绑起来。

  结果手一用力，哦嚯，鸭肠就这么直接断了。

  她忍不住“啧”了一下，又拿起了另外一根鸭肠，这回她动作更小心了一些，可绑到最后，鸭肠竟然又断了！

  夏咏恩第三次尝试，终于是松松垮垮地把鸭肠给绑上去了，可鸭肠捆得不够紧，芋头和浮皮一碰就散掉了。

  经过她的无数次努力，一大筐鸭肠断了三分之二，只有三分之一能勉强绑上去，绑起来的样子还不咋好看。

  难不成是自己捆绑的手法不够熟练，所以才会有这么多鸭肠断掉？

  事已至此，夏咏恩只好勉为其难浇上卤汁，把鸭脚扎放进锅里蒸制。

  夏咏恩坐在厨房门口盯着那冒着热气的蒸锅，已经是筋疲力尽。

  辛辛苦苦准备了一天，最后的成品也就只有十个鸭脚扎，而且还不知道这十个鸭脚扎蒸熟后，能不能保持原样。

  而且第一次上锅蒸，夏咏恩并不知道要多久，于是便定了一个十五分钟的时间，毕竟这里面的食材除了芋头之外，其他都是熟的，也不需要蒸多久。

  十五分钟过后，怀着激动的心情，她打开了蒸锅。

  等水蒸气全部散去后，她定睛一瞧，天塌了！

  有八个鸭脚扎上面绑着的鸭肠已经断掉了，剩下两个虽然没断，可是也已经散开了。

  因此，鸭脚心里放着的芋头和浮皮全部散落在蒸锅上，整个锅里就是一团乱。

  夏咏恩心塞塞，收拾了一下拿去打火锅了。

  第一次尝试以失败告终，接下来半个月夏咏恩不断尝试，更换了许多捆绑鸭脚的办法。

  七月份的花城热得要死，夏咏恩一说要吃火锅，众人都傻了眼。

  本以为吃一顿就算了，谁想接下来半个月都是火锅，夏咏恩看着锅里的鸭肠直发愁，这到底要怎么做啊！

  一开始她以为是自己捆绑的手法不够熟练，或者蒸的时间太久，所以鸭肠非常容易断掉或者散开。

  可尝试了半个月后，她发现不是手法的问题，而是鸭肠本身就太容易断，必须要经过特殊处理才能拿来捆绑。

  因此夏咏恩又在网上搜索了一番，发现之前自己处理鸭肠的时候，只是用了热水微微定型而已，鸭肠的韧劲还不够。

  经过询问许强、坚叔、珍姨等人后，夏咏恩学会了一个新的方法，先用盐将鸭肠腌制一遍，析出鸭肠内的水分，再过热水汆烫一下，最后放在冰水里浸泡一会儿。

  这样处理过后的鸭肠，果然没有之前那样那么容易松散和断开，鸭脚扎终于是可以绑紧了。

  不知道经过了多少次的尝试，第一份鸭脚扎终于做成了。

  先不说吃起来味道如何，光是从外观来看就挺像样的，起码芋头浮皮鸭脚能够被鸭肠捆在一起。

  夏咏恩从厨房里将鸭脚扎端出来，放到梁修文的面前，“你快尝尝好不好吃？”

  这半个月来，梁修文可没少吃鸭脚火锅，他也是一步步看着夏咏恩把鸭脚扎做起来的。

  如今能有机会尝鲜，他自然是十分乐意。

  两人还没吃，夏咏恩就发现了问题，这鸭脚里的芋头，不知道为什么都已经蒸烂了，黏糊糊的一坨，看起来卖相不咋样。

  算了，先吃一口试试看，芋头的问题之后再解决吧。

  她夹起一只鸭脚扎放进口中，没嚼几口，脸上的笑意就凝固了。

  和她想象的味道不一样，自己做的鸭脚扎，刚入口是卤水那厚重的酱香味以及鸭肠的咸味，鸭肠虽然韧性增加，但吃起来并不爽，感觉怎么嚼都嚼不烂。

  鸭脚倒是挺好吃的，毕竟炸过之后再卤鸭脚很难不好吃，只是和其他三样食材的味道不是很融合。

  至于芋头和浮皮自然是卤水味，但两样食材的卖相都不太好，芋头如同烂泥一般，浮皮更是惨不忍睹，软榻得不成样子，绵软得夹都夹不起来。

  虽然她没吃过正宗的鸭脚扎，可谁都能吃出来，就目前自己的这个配方来说，绝对是难吃至极啊。

  夏咏恩无奈地长叹一口气，忽然就听到了一阵熟悉的声音从脑内响起：

  【检测到d级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】

  我靠，系统，系统活了？？？？

  夏咏恩连忙点进系统查看，却发现系统画面还是之前显示的那样，并没有什么改变。

  不过如今系统有点微微活过来了，还会给自己做出来的鸭脚扎评级。

  只是怎么才d啊！

  夏咏恩眼前一黑，自己忙活了大半个月一通操作，结果全部都得重新来过！

  梁修文安慰她，“没事，世上无难事只怕有心人，我跟你一起研究，总能找到最完美的配方。”

  夏咏恩扶额苦笑，这研发配方，真不是一般人能做的事。

  不过如今已经有了试错的经验，只要在这个版本的配方上进行改良，总能复刻出当年荣兴楼的招牌点心，不至于像盲头苍蝇一样找不到方向。

  为了改进鸭脚扎的口感，夏咏恩决定调整处理芋头和浮皮的方法。

  想要芋头不被蒸烂，那就得先把芋头炸过之后再上锅蒸，这样做出来的芋头，可以维持一定的形状，也会让口感变得更好。

  而浮皮的处理更是重中之重，之前她为了节省时间，在制作浮皮的时候只用了简单的油炸法。

  可现在试验下来发现，油炸做出来的浮皮，特别容易软榻，蒸过后根本不可能会有那种脆爽的口感。

  而且因为是油炸的，油脂含量特别高，导致蒸出来的鸭脚扎底下都漂着一层油花。

  为了浮皮口感，她决定改用沙瀑法。

  用沙瀑法做出来的浮皮，蒸熟之后果然不像油炸浮皮那样软塌塌，而是脆爽的口感，又带着些软韧十分有嚼头，泡发过后每一个浮皮上的蜂窝孔都吸足了卤汁，和鸭脚简直是完美的搭配。

  眼看芋头和浮皮都已经有了飞一般的突破，夏咏恩又将目光瞄向了鸭肠。

  之前的配方做出来的鸭肠虽韧但不够爽，为了增加鸭肠的爽度，夏咏恩尝试了多次，最后决定在腌制的过程中加入白醋，让鸭肠吃起来比之前更加脆爽。

  经过无数次尝试后，夏咏恩按照新的配方，又重新做了一笼鸭脚扎。

  荣兴楼二楼的大堂内，夏咏恩刚把鸭脚扎端到梁修文的面前，无意间一抬头便发现，不远处那位客人有些眼熟。

  再走近一瞧，她大吃一惊，立马笑着说，“宋伯伯，好久不见了，这段时间怎么不见您来呀？”

  自从上回踢馆赛结束后，夏咏恩就没见过宋老伯了，原本她还想着将自己获胜的好消息分享给他，可等了好多天都没见他来荣兴楼喝茶。

  这时她才想起来，自己好像连宋老伯的联系方式也没有。

  宋老伯呵呵一笑，“前阵子回乡下度假去了，那里环境虽好，可我一个人总归是有点寂寞，这不又回来了嘛。”

  “一回来啊我就听说，现在荣兴楼的鸡仔饼都供不应求了，还有你们最近又搞了一个什么活动，我那些老朋友都说，现在来你们这里喝茶，比在自己家里呆着还舒服啊！”

  夏咏恩不好意思地笑了笑，“多得您推荐我去参赛，我才能有机会进入以后的比赛，也正是因为在比赛的时候做了鸡仔饼，荣兴楼如今才能这么火。”

  “说来说去，还是要感谢您，以后您来我们荣兴楼吃饭，都算我的账上。”

  宋老伯连忙摆手，“这怎么使得？我也没做什么，还是你自己本事够硬，这才能让大家看到荣兴楼。”

  两人聊了好一会，梁修文也走了过来和宋老伯打了声招呼，夏咏恩突然想起来那笼新鲜出炉的鸭脚扎，宋老伯见多识广，说不准对鸭脚扎会有一番见解。

  于是她赶紧将鸭脚扎端了上来，宋老伯脖子往后一缩，颇为惊讶，“荣兴楼的鸭脚扎？这东西，我怕是有二三十年没见过了吧。”

  他举起筷子，夹起了其中一块鸭脚扎，放入口中仔细咀嚼起来。

  夏咏恩屏气凝神盯着他脸上的神色，心中还在想，这回自己换了新的配方，吃起来的口感和味道应该能过得去吧？

  可谁想宋老伯放下筷子，摇了摇头道，“这鸭脚扎，味道不对，口感也不对！”

  作者有话说：

  无