我的破产茶楼火爆全球 第101章 萨其马 太平酒家我

  第101章 萨其马 太平酒家我

  原以为自己这回做出来的鸭脚扎起码是能拿个及格分的, 可宋老伯一句话，夏咏恩当即就傻了眼。

  她立马追问, “怎么会这样呢，是哪里出了问题？”

  宋老伯喝了口茶，眼睛眯成一线，对面前这笼鸭脚扎点评了起来，“先不说这口感如何，我这一吃就觉得, 卤汁的酱香味太过浓重，盖过了食物本身的鲜味。”

  “其次，你在处理鸭肠的时候，为了改善鸭肠的口感, 放入了大量的盐和白醋, 导致鸭肠吃起来过于酸咸，进一步影响了酱香味，导致吃起来甚至泛着苦。”

  听完宋老伯说的这两句，夏咏恩已面色凝重，又听他继续道, “除了味道上有问题之外, 这鸭肠的口感也有些不对。”

  “如今吃起来虽然兼具了脆爽韧三种特性, 可脆爽中还带有些许湿润, 鸭肠的韧度不足, 让整个鸭脚扎的口感层次欠缺了一些。”

  夏咏恩的大脑飞速转动，自己当初听韩女士和众食客所言，鸭脚扎的味道以咸鲜为主，便想到了用红卤汁来入味。

  可如今宋老伯却说味道不对，难道是自己想错了？

  听过夏咏恩的想法后, 宋老伯先是给予了肯定，“红卤汁吃起来确实有咸鲜之味，你能想到这样的做法也很正常。”

  “只是我记得，当年荣兴楼的鸭脚扎，咸鲜之余还略带一些甜味，因此我觉得如今你做的这份，在思路上有些跑偏了。”

  夏咏恩紧锁眉头，咸鲜之余还能有甜味，这到底是用什么调味料做出来的啊？

  除了鸭脚扎的味道之外，鸭肠的处理也成了一个大难题。

  如果不用盐和白醋腌制鸭肠，鸭肠就无法拥有脆爽韧的口感，可也就是因为用了盐和白醋，导致鸭肠吃起来又咸又酸。

  尽管她在腌制后已经清洗了好几次，可宋老伯还是能吃出这其中的不对来，说明鸭肠的处理确实有问题。

  宋老伯这一番话，令夏咏恩心底原本就不多的信心，更是一下子就烟消云散了。

  其实她还是有些不服气，毕竟宋老伯自己都说了，他都二三十年没吃过荣兴楼的鸭脚扎了，说不准早就把味道和口感忘得一干二净。

  于是当着宋老伯的面，她便夹起了另一块鸭脚扎放入口中。

  还没嚼几下，她的脸上就出现了一抹复杂的神色。这鸭肠确实是又酸又咸，跟酱香浓郁的鸭脚完全融合不到一起，吃起来简直是南辕北辙。

  再说四种食材搭配起来的口感，并没有她想象得那么好吃。

  主要还是因为外层缠绕的鸭肠，确实脆爽有余但韧度不够，导致咬起来就像在啃一根非常新鲜的黄瓜，跟软糯酥烂的鸭脚压根不搭。

  而且因为鸭肠太过于脆爽，跟同样脆爽的浮皮有相似的口感，令花了大功夫处理的浮皮在整份鸭脚扎中的存在感变低了，闭着眼睛根本吃不出来。

  至于芋头，炸过后再蒸出来的口感确实不错，但卤汁不够入味，咬开芋头后干巴巴的没啥味道。

  勉为其难吃完一整个鸭脚扎，熟悉的系统提示音再次响起：

  【检测到c级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】

  夏咏恩无奈叹了口气，看来宋老伯说的确实没错，目前这个配方做出来的鸭脚扎确实不好吃。

  “宋伯伯，那现在我要如何改进才好呢？还请您指点一二。”

  夏咏恩心中着急，没想到宋老伯却说，“各家自有各家的配方，我虽然能吃出来不对的地方，可究竟要怎么做，说实话我还真不知道。”

  “不过，我倒是觉得你可以去别的茶楼转转，我记得还有几家茶楼有卖鸭脚扎，你在那里或许会有意外的收获。”

  夏咏恩自然是连连点头，宋老伯大手一挥，抓起手边的菜单便用铅笔洋洋洒洒写下几行字。

  她接过一看，上面罗列了五间茶楼，为首的是鼎鼎有名的太平酒家。

  晚上她独自一人待在厨房，面对着一大锅的鸭脚和鸭肠，陷入了深深的沉思中。

  为了解决鸭肠的口感问题，晚上她又调整了一下盐和醋的比例，可腌制出来的鸭肠口感依旧不够好。

  难不成是自己一开始就想错了，不能用盐和醋来处理鸭肠？

  如今的腌制方法不仅会影响其他食材的味道，在口感上也有很大的进步空间。可要是不用白醋和盐，那鸭肠到底要怎么处理才能拥有脆爽韧的口感呢？

  夏咏恩想了很久都没有想明白，只好收拾了厨房回到家，准备明天的探店之旅。

  第二天一大早，她又接到了宋老伯的电话。

  除了昨天的那五间茶楼外，宋老伯又想起十几间售卖鸭脚扎的茶楼，只是这些茶楼遍布粤东省内，主要集中在冬莞、佛州、仲山、青远、江湛等地，需要花费大量时间去走访。

  因此夏咏恩决定，先将花城市内的五间茶楼走访一遍，便和梁修文约好了今日一早要去太平酒家喝早茶。

  太平酒家前身是民国时期为了接待外宾而开设的私房菜馆，因此菜品融入了很多西餐的元素，消费人群主要为中产以上人士，用餐需要提前预约，价格较为昂贵，不面向普通的消费者。

  原本太平酒家预约的人数都排到下周去了，要不是有梁修文帮忙，夏咏恩根本约不到今天的早茶，实在是非常夸张。

  也正是因为太平酒家实行预约制，所以在很多花城人的心里，不自觉地给它附上了一层神秘的滤镜，光是走到太平酒家大门前，就已经觉得不虚此行了。

  太平酒家的装潢融入了不少欧式元素，从前厅开始就已经是十分富丽堂皇。

  夏咏恩和梁修文跟着侍应生往里头走，边走边打量墙壁上的油画，天花板上的水晶吊灯，店内随处可见精致优雅的艺术摆件。

  和普通茶楼的喧闹不同，太平酒家店内飘扬着轻柔的古典音乐，以及客人们交谈时发出的低语，整个氛围感直接就拉满了。

  要不是太平酒家实行预约制，恐怕这店里早被那些追求出片的网红挤爆了。

  夏咏恩在侍应生的安排下落了座，还没看菜单呢，就先忍不住感叹了一句，“哇塞，来这样的地方，都不知道是喝早茶还是吃西餐。”

  梁修文跟她对视一眼，“哎，你猜待会上菜的时候点心会不会放在那种瓷碟上面，再抹上一点酱汁，配朵花什么的？”

  夏咏恩噗嗤一声笑出来，“你说得对，该不会我们喝早茶还得用刀叉吧？”

  两人就这么半开玩笑地聊着天，压根没注意到周围食客投来的各种视线。

  等侍应生把菜单拿过来后，夏咏恩一翻菜单，满脸震惊，好家伙，虾饺要六十，酥皮蛋挞要四十块！

  再细看几眼，夏咏恩震惊得眼珠子都要掉下来了，六十块钱还不是一笼虾饺，只是一个？

  这价格也太吓人了吧，比群雁荟的点心都还要贵。

  梁修文也是第一次来太平酒家，看见这菜单上的价格，除了咂舌之外，也不禁被太平酒家的点心勾起了兴趣。

  太平酒家的点心一向以融合西餐烹饪方法为卖点，因此菜单上所有点心，光看名字都是中西结合的创意菜。

  六十一个的虾饺自然不是普通的虾饺，而是在虾饺里加入了北海道的扇贝，再用墨西哥羊肚菌熬成的酱汁提鲜。

  四十一个的酥皮蛋挞则是用法国84天玉米饲养的黄鸡生出来的蛋做的，并在上面抹了一圈意大利进口的液氮白巧克力慕斯。

  菜单上随便扫一眼，就能看到法国的迷迭香，夏威夷的柠檬草，澳大利亚的牛扒，日本的网鲍，西班牙的红虾，喜马拉雅的粉红盐，布列塔尼的蓝龙虾，大溪地的香草荚……

  好家伙，在这里吃一顿，约等于去纽约开联/合/国/大会了。

  夏咏恩看得眼晕，但依旧没忘记这回来的目的，她可是来吃鸭脚扎的啊！

  点了一份传统鸭脚扎后，原本她想就此作罢，可看着周围餐桌都是琳琅满目的，又有些不好意思，只好多点了几个点心。

  一份萨其马，一份叉烧酥，再加一碗猪肝粥，也够两个人吃了。

  半小时后，几样点心全部都上来了。

  夏咏恩自然是先把筷子伸向了那碟鸭脚扎，可只是看了一眼，便大失所望。

  太平酒家售卖的虽然也叫鸭脚扎，可无论是卖相还是制作方法，都和夏咏恩这些天研究的完全不一样。

  经过这些天的研究，她在网上查到有一些茶楼如今售卖的鸭脚扎是改良版，用腐竹代替了鸭肠，把里头的材料全部卷在一起。

  至于内里捆着的材料也不再仅限于浮皮和芋头，改良版的鸭脚扎有各种各样的搭配，叉烧配芋头，火鸭丝配莴笋，猪耳朵配萝卜丝，五花八门无所不有。

  而太平酒家的这份改良版鸭脚扎，除了外层的腐竹是国内的，其他食材都是进口的。

  鸭脚用的是法国的油封鸭，腐竹里裹着小小的一块鹅肝，底下放了白芦笋，再添上几抹白醋栗酱汁提味。

  夏咏恩这下是彻底傻眼了，面前的这份改良版鸭脚扎，完全和自己研究的没有半毛钱关系啊！

  鸭肠都被换成腐竹了，自是无从去研究处理鸭肠的办法，酱汁也并非咸鲜口，而是一种非常浓郁复合的风味，越品越有层次感，能吃得出来是用多种酱汁熬煮出来的。

  虽说出来探店，为的就是吸收别家茶楼的长处，可太平酒家的鸭脚扎与荣兴楼的版本实在相去甚远，虽然味道着实不错，但对夏咏恩的研究可以说是毫无帮助，想取取经都不知道从何下手。

  再说这食材和酱汁，那都是外国进口的，对荣兴楼来说也没有什么参考的价值。

  夏咏恩只好把目光转向另外的点心，就近夹起一块萨其马，可刚吃一口她就皱起了眉头。

  不是，这还能叫萨其马吗？

  之前在踢馆赛获胜后，系统给夏咏恩解锁了萨其马和空心煎堆的配方。

  这大半个月来，除了制作鸭脚扎之外，夏咏恩也在尝试着做萨其马和空心煎堆，毕竟处理鸭脚扎的食材要花费的时间太多了，她也闲不下来，索性开始捣鼓起来别的点心。

  虽然无界空间暂时用不了，夏咏恩练习的烹饪进度远比之前慢，也不知道这两道点心的熟练度到了什么程度，但吃起来味道却不俗。

  她估计，等鸭脚扎复刻成功后，萨其马和空心煎堆也能跟着上市了。

  因此今天一翻菜单，瞧见太平酒家也有卖萨其马的，她便忍不住点了一份，想试试看和自己做出来的有什么区别。

  本以为太平酒家名声在外，点心应该不会差到哪里去，可她真是没想到，太平酒家的萨其马做得是真不咋样，感觉和超市里卖的没什么两样，入口只有齁甜，糖浆全黏牙齿上了，萨其马更是软得一塌糊涂，完全没有嚼劲和酥脆的口感。

  本着不能浪费食物的原则，夏咏恩勉强吃完了那块萨其马。

  而坐在她对面的梁修文，连忙拿起茶杯一饮而尽，喝完后又倒满了一杯，连喝两杯才将嘴里那种甜腻的感觉冲散了。

  尝完两样点心，夏咏恩已是大失所望，剩下一份叉烧酥和一碗猪肝粥，也只能说是中规中矩，并没有什么惊艳之处。

  两人很明显都没有吃饱，可账单上已高达三百三十块，光是茶位费一个人就要三十，喝的茶是英国伯爵茶，里面就放了几片柠檬，也没喝出来什么独到之处。

  夏咏恩怀着半肚子怨气叫来侍应生结账，侍应生礼貌询问，“今天的菜品还合您的胃口吧？二位可有什么不满意的地方？”

  以往在别的餐厅吃饭，凡是服务员问起，除非是真的难以下咽，否则夏咏恩一般都不会多说什么。

  可今日不一样了，夏咏恩白来一趟不说，花了大价钱就吃了四样平平无奇的点心，白白占了肚子，心情很是不爽快，对上那侍应生便噼里啪啦打开了话匣子。

  尤其是那一份五十八块钱的萨其马，夏咏恩真是忍无可忍，直接就无视了周围食客投来的目光，将缺点一条条都罗列出来。

  侍应生有些尴尬，连忙开口解释道，制作这款萨其马用了不少珍贵的食材，例如来自墨西哥的龙舌兰糖浆，西西里的杏仁等等，初次品尝可能会吃不习惯。

  夏咏恩无奈地叹了口气，“可你们这里不是粤式茶楼吗？就算用再多的外国食材，那也总还是得按照传统做法制作的吧？”

  “那肯定的，我们太平酒家历史悠久，这款萨其马自清朝时就开始在我们店内售卖了，都是传统做法。”

  夏咏恩盯着那侍应生说，“你确定你们这款萨其马用的是传统做法？我怎么觉得还不如街边糕饼铺子卖的好吃呢。”

  方才一直没有说话的梁修文也忍不住开口，“就是啊，五十八块钱一份，吃起来跟超市里买的也没啥区别，你们这是现做的吗？”

  太平酒家虽然从来没有对外宣传过现点现做，可毕竟价格摆在那里，进来的食客自然都会默认，这些天价的点心都是新鲜现做的。

  因此两人这番质疑，自是引来了周围食客的侧目，原本静谧的茶楼内部，响起了此起彼伏的议论声。

  面对两人的质疑，侍应生结结巴巴说，“二位放心，我们店里的所有点心都是新鲜现做的，都是用的传统手艺，二位应该是第一次来吧，或许有些吃不习惯，要不再尝尝别的点心？”

  见侍应生手足无措，夏咏恩也不愿为难，心里忍下了这口气，就当是今天运气不好，没吃上好吃的点心。

  本来么，这事也就这么过去了，结果夏咏恩刚准备结账的时候，有一个彪形大汉从后厨走了出来，直奔夏咏恩这桌。

  梁修文一看这人就觉得来者不善，果真那彪形大汉开口就说，“姑娘，你是哪家茶楼的？”

  夏咏恩站起身来看着那人，并没有直接回他的话，而是反问一句，“你是哪位啊？”

  “我是这里的副主厨，听说你对我做的萨其马很不满意是么？”

  那彪形大汉气势汹汹，可脸上却带着笑，说话的时候眼神很不安分，故意在夏咏恩身上到处乱瞟。

  眼看闹起来了，夏咏恩本想给太平酒家留点面子，可这彪形大汉一来，她也来气了，当着所有食客的面就说，“确实挺难吃的，完全吃不出来是现做的，就这样的东西，你们还好意思收五十八？”

  “小姑娘，你可不要乱说话啊，这萨其马可是我师父亲自传给我的，你知道我师父是谁吗，当年他可是跟着溥仪去了东北……”

  彪形大汉唾沫飞扬，一顿输出，差点要将自己这四十多年来学厨的历史都抖落出来，甚至连萨其马的起源都说了一遍。

  夏咏恩直直地盯着他瞧，“所以呢？”

  彪形大汉被这么一问，突然语噎，狠狠地看了一眼夏咏恩。

  就这一眼，他忽然福至心灵，哎呀了一声，“你、你、你我认得你，你是荣兴楼的对吧！”

  “我就知道，普通的食客哪里会质疑我的手艺，你是故意来挑事的吧？”

  夏咏恩气笑了，这都哪跟哪啊？

  “你搞清楚好不好，是你们的侍应生先问我评价的，本来我都打算结账了，结果你又出来拦着我。”

  “而且，就算我是荣兴楼的人又如何，难道我就不能来你们这里吃点心了吗？”

  彪形大汉立马回怼，“我们太平酒家开门做生意，自是什么人都能来，只是夏老板故意挑刺，那就不对了吧！”

  “故意挑刺？”夏咏恩指着桌上那盘萨其马，“你自己功夫不到家，就别怪别人说破。”

  她直接上手掰开一份萨其马，亮出里头的面胚，“面胚发的时间不够久，炸过之后都是实心的，咬起来就跟硬疙瘩一样，一点都不松脆。”

  “你们这外面裹的糖浆熬得不够火候，吃一口黏牙得很，没嚼两下就全都粘牙缝里了。”

  “再说你们这萨其马吃起来没蛋香还齁甜，里头放了多少鸡蛋和麦芽糖，你们自己心里有数！”

  这三句话，顶得那彪形大汉是冷汗直冒，但嘴皮子依旧硬得很，“夏老板既然这么厉害，要不进我们后厨，给大家亮一手如何？”

  夏咏恩压根没想到还有这么一出，可话都说到这份上了，不应战那是不可能的。

  原本待会还准备去其他两家茶楼试吃鸭脚扎，现在看来应该是去不成了。

  不过也好，自己做了大半个月鸭脚扎，刚学会的萨其马和空心煎堆都没来得及亮相，干脆就趁着今天在太平酒家露一手，给荣兴楼赚点热度。

  夏咏恩点头应下，又说道，“那我可要把丑话说在前头了，今日这一回，纯属同行之间的交流学习，互相切磋厨艺而已，跟两家茶楼没有任何关系。”

  彪形大汉直哼哼，“那是自然，不管输赢，我们太平酒家肯定不会把账算在你们荣兴楼的头上。”

  眼看着夏咏恩就这么进了后厨，前厅领班忧心忡忡地看着彪形大汉问道，“罗哥，这人来头不小，要是我们真输了，那可咋办啊？”

  罗大厨扯了扯唇角，“这丫头能赢了踢馆赛，也算有点本事，可我手上这四十几年的功夫，也不是吃素的！”

  萨其马可是他的得意之作，活了这么多年，还是头一回有人当着自己的面，挑出了这么多的毛病。

  他心里的那口气啊，是无论如何都咽不下去。

  既然这人特意上门挑事，那他倒要看看，她做的萨其马究竟如何！

  夏咏恩正站在灶台前，扫了一眼面前的工具和食材，要做萨其马，就得先从和面开始。

  其实萨其马的做法不难，想要做得好吃，最大的前提就是得真材实料，其次就是要掌握好油炸的温度以及熬糖的火候。

  她一口气往铁盆里打了十个鸡蛋，再加入面粉和泡打粉，搅匀后揉成光滑的面团，醒半个小时再进行下一步。

  罗大厨在一旁静静瞧着，心中冷哼一声，不是自家东西果然不知道心疼，这死丫头一口气就放十个鸡蛋，自己平时也就放四个罢了！

  此时的茶楼前厅，各桌食客时不时便探头往后厨的方向看，都想知道这萨其马比拼进行到哪一步了。

  站在一旁默默观察一切的前厅领班，犹豫了一会儿，终于忍不住掏出手机，找了个偏僻的角落打起了电话。

  嘟嘟嘟的声音响了很久，却一直无人接听，领班心情焦灼，挂了电话后再次拨打，尝试了好几回后，电话终于接通了。

  “喂老板，有人来我们茶楼挑事，说我们做的萨其马不好吃，如今正在后厨和罗大厨切磋厨艺呢，您快来看看吧！”

  电话那头的人很是不耐烦，“你打了这么多通电话就为了这事啊？爱切磋就切磋呗，又不是第一回 有人上门碰瓷了，你记得找几个人拍视频，到时候发到网上说不准还能火一把。”

  “你别打我电话了，我要准备开黑了，有事你先处理吧。”

  眼看电话就要挂断，领班赶紧开口，“不是，老板，这人来头不小——”

  “今天来的是荣兴楼的夏老板，就那个最近在网上特别火的，赢了踢馆赛的那个人！”

  原本倒在床上玩手机的岑其昌直接就蹦了起来，“什么？夏咏恩，找上门切磋了？”

  作者有话说：

  无