我的破产茶楼火爆全球 第103章 是鸭不是鹅！ 新的鸭脚扎

  第103章 是鸭不是鹅！ 新的鸭脚扎

  夏咏恩以为岑其昌只是一时兴起, 不知道哪一根神经抽了，所以才赖在了荣兴楼死活不走。

  可没想到他倒还真的每天按时来点卯, 工作态度自然比不上春桃等老员工，但还算过得去。

  春桃叉着腰在后院盯着岑其昌，“你能不能洗快点啊，你一个碗洗十分钟，还有几千个碗等着你洗呢，我们今天还要不要开门营业啊？”

  岑其昌坐小板凳上, 屈着腰涮着碗，“春桃姐啊，你能不能替我问一声师父，我这碗要洗到什么时候啊？”

  他扶着腰坐直了身子, “我都洗了一个星期了, 怎么还要洗碗啊，你看我这手，这腰，这腿，真是受不住了。”

  春桃没好气地瞪了他一眼, 要不是夏老板吩咐, 自己才不想浪费时间看着这个神经病呢！

  “那你可以不干啊, 我跟夏老板说一声就行。”

  “哎哎哎不是, ”岑其昌往围裙上擦了擦手, “我是说，能不能换个岗位给我干，当初师父不是让我干头杂吗？现在都一周了，我连厨房都没进过。”

  春桃蹲下身来，捡起盆里的一个碗递给他, “你自己看看，碗边还有油呢！”

  “就你这样，碗都没洗明白，还想干别的活？赶紧洗，别废话了！”

  春桃鄙夷地看了他一眼，站起身来忙别的去了，只是也没离太远，视线时不时便往他的身上扫去。

  之前她被夏老板派去工坊干了三个月，本就错过了荣兴楼开业的时候，如今好不容易调回来了，还没怎么大展身手，又被派来监视这个神经病。

  虽然她知道，夏老板是因为信任自己，这事才会落到自己的头上。

  只是么，看着秋禾在厨房挥洒汗水，她却只能做些简单的活计以便监视岑其昌，心里自然有些闷闷不快。

  所以她对岑其昌，是怎么样都看不顺眼，越看就越想揍他一拳。

  岑其昌压根不知道她在想什么，见她时不时就看自己几眼，便笑了笑，露出一排亮白整齐的牙齿。

  春桃只觉恶心，扯着嗓子喊，“你赶紧洗，十点之前洗不完这一盆，你等着扣工资！”

  岑其昌安安分分地洗了几个碗，突然就哎哟一声，“不行了，我肚子疼，我要去厕所……”

  春桃跟在他后头，“你又想干什么！”

  “春桃姐，你也不用跟着我上厕所吧！”岑其昌捂着肚子朝前厅走去，每走几步就哎哟两声，装得一副急不可耐的模样。

  他鬼头鬼脑走到前厅，谁知迎面碰上一个阿姨，她指着岑其昌很是惊讶，“小岑，你怎么在这里啊，你也来荣兴楼吃饭呀？”

  岑其昌赶紧松开捂住肚子的手，春桃却快步追了上来，“我就知道你要偷懒！还有那么多碗没洗完呢，今天不洗完你别想下班！”

  那阿姨半张着嘴巴，像是有话说不出，又上下扫了他几眼，见他身上穿着荣兴楼的工作服，半张的嘴巴这下张得更大了。

  岑其昌呵呵一笑，“阿姨好，我在这里上班呢，你要是来喝早茶，可以报我名字享原价折扣！”

  话没说完，他人就被春桃拽回去后院干活了，剩下那位阿姨满脸呆滞地站在原地。

  另一边厨房内，夏咏恩正在研究鸭脚扎的配方。

  经过一周的探访，她已经将另外四间茶楼的鸭脚扎都品尝过一遍了，只是其中三间茶楼和太平酒家相似，都是做的改良版鸭脚扎。

  唯独粤味居的鸭脚扎和夏咏恩想做的是同一款，但里头的材料不同，包的是冰肉和叉烧，外面捆绑的鸭肠也换成了鹅肠。

  因此吃起来的口感和夏咏恩做出来的有较大的差异，鹅肠更厚更韧，吃起来感觉在嚼肉，口感十分扎实，也正是因为这样，所以才能将里头的材料捆得紧紧的，蒸好后也不会散开或断裂。

  受到粤味居的启发，夏咏恩回来后，也开始尝试用鹅肠来包裹里面的材料，尝试制作鸭脚扎。

  光是买食材这一步，她就发现鹅肠要比鸭肠更难买，价格也更贵。

  毕竟相比起鹅，鸭在餐桌上更常见，肉鸭养殖已经高度规模化，然而鹅就不一样了。

  尽管花城及周边城市爱吃烧鹅，可比起鸭来说，鹅的养殖规模还是要小太多，进货都得找本地的农户，很难保持稳定的日常供应。

  除非是那种专门用来做鹅肝的鹅，才会有大型的养殖场培育，但这种鹅自然也不便宜。

  而且夏咏恩要买的还不是鹅，她要的是鹅肠，在现在这个时代，下水可比肉贵多了，鹅本就卖的贵，鹅肠的价格更是高得吓人。

  夏咏恩花大价钱把鹅肠买回来后，很快就遇到了第一个难题。

  鹅肠的腥膻味比鸭肠更重，所以处理起来就更复杂。光是把鹅肠彻底祛除腥膻味，就花了一天的功夫。

  做完这一步，她已经有了想放弃的念头，但又不甘心，只好继续处理清洗好的鹅肠。

  就在清洗的时候，她发现鹅肠又厚又韧，即便是大力揉搓，也不会像鸭肠那样轻易破开或者断裂。

  尽管这是一个非常大的优点，可反过来想，这就意味着鹅肠要比鸭肠更不容易入味。

  除非下重卤，而且还要是长时间的卤制，否则咬开后根本就没味道。

  那一日她在粤味居吃的鸭脚扎，就觉得鹅肠外皮特别咸，可里头没啥味道。当时她还觉得奇怪，怎么粤味居的厨师会犯这么低级的错误。

  可等她自己实操后发现，粤味居之所以会这样做，真的是有原因的。

  重卤之下的鹅肠，纵然是内外都入味了，可也因为煮太久而变得韧性十足，吃起来简直就像一块抹布，怎么嚼都嚼不烂。

  夏咏恩和一筐鹅肠大眼对小眼，最后决定放弃。

  粤味居有充足的人工，还能用低价收购到大批新鲜的鹅肠，荣兴楼可没有这样的本钱。

  说来说去，还是得用回鸭肠。

  只是之前一直困扰着夏咏恩的两个问题，鸭肠的口感以及酱汁的味道，还是没有得到解决。

  不过这一回探店，她倒也不是全无收获。

  其中一间有做改良版鸭脚扎的茶楼，它们采用的酱汁并不是红卤汁，夏咏恩吃起来觉得特别熟悉，一时半会却没想出来到底是什么酱汁。

  除了鸭脚扎外，当时她还叫了别的点心，因此等她吃到那道鲍汁腐皮卷后，突然灵光一闪。

  方才那道鸭脚扎的味道跟鲍汁腐皮卷有八分像，都是咸鲜浓郁还带点海味。

  因此她便冒出一个想法，既然用红卤汁做鸭脚扎不好吃，那如果换成“鲍汁”呢？

  这里说的“鲍汁”，并不是指鲍鱼汁，在粤菜中，鲍汁其实是一种文火慢熬十几个小时的高汤，浓香醇厚，常用来搭配硬菜。

  最常见的，就是鲍汁扣鸭脚，鲍汁海参，鲍汁佛跳墙。而在早茶中用鲍汁最多的就是鲍汁腐皮卷，还有一些茶楼会用鲍汁做凤爪。

  之所以鲍汁常来搭配硬菜，是因为鲍汁做起来实在是太麻烦了。

  要做鲍汁，光是准备材料就要耗费不少功夫，要用精排、老鸡、金华火腿、瑶柱、虾米、大地魚、鸡爪、猪皮、陈年花雕文火慢炖十五小時，才能炖出一锅浓汤。

  因此为了让这些硬菜卖得更贵，很多厨师都喜欢用鲍汁搭配，让菜品的单价更高。

  好不容易找到一点灵感，夏咏恩放弃了鹅肠后，又开始研究起了鲍汁。

  一开始她是像之前卤制那样，直接将处理完的鸭脚放入鲍汁中长时间炖煮，本以为这样可以入味，但煮完后一吃鸭脚就知道不对了。

  长时间熬煮的鲍汁，失去了原本浓郁醇厚的鲜味，变得发酸，口感也不再清爽，而是黏糊糊的。

  因此，她决定用另一种方式让鸭脚入味。

  既然鲍汁不受热，那要不试试冷的办法？

  夏咏恩把鸭肠和鸭脚放入鲍汁中，冷藏腌制三个小时，再拿出来倒入锅中，分别用小火炖煮五分钟和半小时，关火后再焖十五分钟。

  她坐在灶台旁的小板凳上等着鸭肠和鸭脚焖好，很是迫不及待，光是闻到锅里飘出来的那阵阵香气，她就觉得，这一回怕是能成了。

  十五分钟一过，锅盖掀开后，一股浓浓的海鲜香味扑鼻而来，闻起来甜甜的，又有点发酵的味道，只让人想起一个字，鲜！

  剩下的工序是她早就做熟的了，鸭肠过冰水后再冷却晾干，裹上鸭脚芋头浮皮。

  最后在鸭脚扎上淋的也是鲍汁，只不过她往里头加了冰糖、老抽、蚝油，以淀粉勾芡，鲍汁泛着浅琥珀色，变得更加浓稠，还有些晶莹剔透的质感。

  夏咏恩站在灶台前，屏气凝神地盯着蒸锅里的鸭脚扎。

  十五分钟一锅，她立马将蒸笼拿出来，稍微吹凉了一点点就立马大咬了一口。

  她当即就愣住了，尽管她从来没吃过荣兴楼的鸭脚扎，可这个味道，比用红卤汁做出来的好吃多了！

  用鲍汁做出来的鸭脚扎，没有那种厚重的酱香，入口就能尝到淡淡的鲜甜味，还有一点点海鲜的咸味。

  鸭脚本就软糯，吃起来有满满的胶质感，外层淋了薄薄的一层鲍汁，既能给鸭脚提味，也不会让鸭脚吃起来糊口，配上吸足了鲍汁的浮皮，口感格外清爽。

  至于打底的芋头，炸过后不容易软身，保留了一点脆度，却也吸了不少鲍汁，半是酥松，半是绵软，竟比鸭脚还好吃。

  没过多久，系统提示音又响起了：

  【检测到b级鸭脚扎，宿主继续加油哦！】

  尽管现在才b级，但她已经开心至极，连忙招呼何玉强过来尝尝新做的鸭脚扎。

  而荣兴楼的门外，有一位阿姨拿出手机打起了电话，“老岑啊，我今天在荣兴楼，看到你家孩子了。”

  *

  太平酒家的后厨。

  岑老板刚安抚好罗大厨，又撑着一张颇为严肃的面孔给所有员工训话，“上一周发生的事我有所耳闻，这件事高度暴露出来，我们后厨人员的工作态度存在很大的问题。”

  “我们太平酒家享誉花城数十载，如今竟连一个小小的萨其马都做不好，这可能吗？”

  “到底是做不好萨其马，还是心里有别的想法，我在这里不想提，过去的事我也不想再追究。不过——”

  岑老板话锋一转，神色更加凝重，“从今天开始我将大力整顿内部的不良风气，希望大家共同努力，让每一位食客都能享受到最优质的点心，体验宾至如归的感觉。”

  等员工们散去后，他又走到前厅巡视。没过一会，领班带着一个肥头大耳的人走上前，说是来找他的。

  岑老板双眼一眯，十分自然地往那人身上一扫，见那人手提几袋礼品，明显是有求于自己，便有些不耐烦，“你哪位啊？”

  那肥佬拱手笑眯眯，“岑老板，我是明心楼的孙跃龙，前阵子跟您通过几回电话的。”

  孙跃龙在网上查过资料，每年的世界青年粤厨大赛的半决赛和决赛阶段，会抽选协会中的一些茶楼来做评委。

  而群雁荟、太平酒家、侨苑食府、粤味居以及莲清楼这五家茶楼，都是固定会当选评委的，这就是他今天来找岑老板的原因。

  说起来，这个法子还是刘兆康给他想出来的，要不是刘兆康点出这其中的关窍，恐怕他还在死磕群雁荟。

  岑老板站在原地，没有继续往办公室走的意思，“孙老板，之前你说的那事，我已经在电话里说得很清楚了。”

  每年想进协会的茶楼何其多，岑老板也不是第一次见这种人了，立马就明白了孙跃龙的来意。

  “想要进协会，各家茶楼从来都是凭自己的实力的，我们太平酒家虽然是理事之一，可我也帮不了你什么忙。”

  孙跃龙满脸堆笑，“岑老板说得是，我也是受教了，不过……我这手上的东西，也实在是有点沉。”

  岑老板瞥了孙跃龙一眼，刚要开口说话，放在裤子口袋里的手机就响了。

  他看了一眼屏幕，发现是妻子的老同学，按下接听键就问，“李姐，怎么了？”

  “老岑啊，我今天在荣兴楼，看到你家孩子了。”

  岑老板一周没见过岑其昌了，听李姐这样说，忍不住背过身，小声吐槽道，“那衰仔倒是自在，吃香的喝辣的，就是不知道回家。”

  “不是啊，小岑不是在吃饭啊，他是在荣兴楼打工啊！”

  岑老板一愣，对着电话那头低声问道，“李姐，你是看错了吧？”

  “绝对不可能！小岑我从小看到大的，他长什么样我能不知道？我看着他身上都穿着荣兴楼的工服，还在那里洗碗呢！”

  李姐语重心长，“老岑啊，我说你平时也别管教得太严了，这多好的一个孩子，到茶楼里洗碗去了，真是受罪啊。”

  挂了电话，岑老板心头的那把火啊，直接就熊熊燃烧了起来。

  这死衰仔简直无法无天了，迟早有一天自己要被他气死！

  他正准备找岑其昌兴师问罪，却发现孙跃龙还站在自己面前，依旧是满脸堆笑，脸上的肉挤得五官都看不见了。

  “行了，东西你拿走吧，以后不要再来了！”

  孙跃龙依旧不肯放弃，将手中的骆驼奶、人参、花胶提到岑老板面前，“这些都是我找朋友从香江拿回来的，外面根本买不到的，要不岑老板留下吃吃看？”

  岑老板正是烦躁的时候，看孙跃龙更加不顺眼，要不是顾忌着有客人在，他都想叫保安把人赶走了。

  他深吸一口气，正色道，“孙老板，我奉劝你一句，你的心思还是得花在正道上 。我相信今天你离开了太平酒家，还会去找其他人，但我还是奉劝你别白忙活，这条路不是那么好走的。”

  岑老板的话都说到这个份上了，孙跃龙也没法再腆着脸站在太平酒家的门口，连忙点头称是，灰溜溜地拿着礼品缓缓走出了太平酒家。

  好不容易终于把人赶走了，岑老板赶紧拿出手机，给不孝子打去了电话。

  荣兴楼内，正蹲在地上洗碗的岑其昌，忽然听见手机响了起来。

  他擦干手接起电话，“喂，怎么了？”

  “怎么了？我问你怎么了！”岑老板气得在办公室团团转，“有家不回，你跑去荣兴楼洗碗干什么！”

  岑其昌用耳朵夹着手机，“爸，你不是说要我学着管理茶楼吗，我现在就在荣兴楼取经啊。”

  “取经？有什么经可以取啊？这么大一个太平酒家交给你你不管，非要去管外人的事！”

  光是听电话那头的动静，岑其昌就知道自己爹这回是气得不轻，他只好软声硬气说，“爸你别管了，我在这里干得挺好的，等我把荣兴楼的绝活都学完了，就回来帮你。”

  “死衰仔，你故意来气我的吧？荣兴楼哪有什么绝活可以学啊？”

  岑老板怒喝一句，却发现电话那头没声了，再一看，那不孝子居然把自己的电话挂了！

  岑其昌挂断电话，刚要继续洗碗，忽然觉得后背发凉，一转头看见春桃冷冷地盯着自己，“哼，还说不是来当商业间谍的！你刚说的话，我可都听见了！”

  他着急起身，“不是，我那是说给我爸听的！”

  春桃抱臂一哼，“我才不管，刚才我和秋禾可都亲耳听见了，你就是来偷师的。”

  好不容易找到一个能赶走岑其昌的理由，春桃懒得跟他废话，直接就把报告打到了夏咏恩那里去。

  这边荣兴楼被岑其昌闹得鸡飞狗跳，那边明心楼倒是一片岁月静好。

  午会上，孙亚楠像往日一样，说起了自己近日在经营上发现的一些问题，又讲了几句鼓励的话。

  站在她面前的员工又是点头又是鼓掌的，会议上的气氛一派和谐。

  等散了会，孙亚楠总算是松了一口气。

  和领班交代了一些事情后，她打算去后厨看看下午的点心供应安排，可刚走到一处拐角，就忽然听见了一把奇异的女声从后厨传出来，说是女声，倒还不如说是一个男人故意把嗓子捏起来发出来的声音。

  那把声音将刚刚她在会上说的话复述了一遍，然后又有两三把熟悉的声音插了进来，“你们刚刚看到她那个脸色没有？板着一张脸装严肃，不知道的还以为有多厉害呢！”

  “就是啊，还说什么在香江拜师呢，我看她做出来的点心也不怎么样嘛！”

  “之前空降当点心部部长就够离谱了，结果现在又当上主厨了，要不是因为孙老板，明心楼哪里轮得到她一个小丫头来管！”

  “老廖，不是我说啊，你在点心部部长这个位子上干了这么多年，没有功劳也有苦劳吧，结果这丫头一来，你倒成她手下了，这也太离谱了些！”

  那个叫老廖的人倒是轻描淡写地摆了摆手，“计较这么多做什么，都是打工的，反正我工资也没少，谁来当老板都没关系。”

  “老廖，我说你怎么没想明白啊，那丫头以后是要接管茶楼的，你又不是她一手带出来的，她能重用你吗？”

  后厨的声音突然小了许多，孙亚楠的耳朵尖起来，隐隐约约听见，“……等孙老板死了，她一脚把你踢开，那你可咋办哦？”

  “就是哦，你看她那样，是能管得好茶楼的吗？”

  听到这些话，她的头微微垂了下去，看着脚尖无奈叹了口气。

  下一秒，一把中气十足的声音从后厨炸开，“哎哎哎，你们说完了没有啊，还有一大堆活没干，你们倒是闲得很，聚在这里聊天。”

  看见说话的人，方才那些说闲话的人纷纷都露出了鄙夷的神色，“财哥，我看你才是真闲吧，那丫头给你什么好处了，天天帮着她说话？”

  财哥理直气壮，“你们在背后说人家坏话还有理了，多大的人了跟人家小姑娘过不去，你们不觉得害臊啊？”

  老廖清咳一声转身去忙自己的事去了，剩下几人都瞥了他一眼，“你也好意思教训我们，就你那点小心思，全茶楼谁不知道？”

  “就是，真够不要脸的。”

  “正一擦鞋仔，看你能捞到什么着数！”

  等一切都恢复平静后，孙亚楠才从拐角后走了出来，结果没走几步就撞上一人，她浅浅一笑，“财叔。”

  关志财走近了几步，低声说，“ 刚刚他们说的话你可别放在心上，我可是很看好你的，要是有什么困难，可以来找我啊。”

  见孙亚楠有些无动于衷，关志财又补了一句，“我在明心楼也算老资历了，要是有人不服管教，你大可找我，保证将下面的人管得服服帖帖的。”

  她笑了笑，只是道了一声谢，便离开了。

  等孙亚楠走后，关志财回到后厨，不少同僚朝他看了过来，眼中尽是嘲讽之色。

  忙完了明心楼一天的工作后，关志财拿出手机，想了想还是点开了一个对话框，给对方发了条语音。

  “大坚哥好久不见了，近排过得怎么样啊，上次你说要出来聚聚，我都方便的，看你什么时候有时间咯，我们几个老朋友一起吃个饭怎么样。”

  收到关志财的绿泡泡后，黎志坚第一时间就告诉了夏咏恩。

  除了关志财外，还有几个以前在荣兴楼工作的老同事，都陆陆续续给黎志坚发来了见面的消息。

  这些都是之前跟着孙跃龙从荣兴楼跳到明心楼的人，黎志坚听从夏咏恩吩咐，这些天逐一联系，没想到还真得了回复。

  只是他想不通，夏咏恩到底是想做什么。

  “正所谓一次不忠百次不用，这些二五仔能跟孙跃龙走，那就证明他们对荣兴楼根本就没有半分感情啊，”坚叔忧心忡忡，“你可不能把他们搞回来啊！”

  夏咏恩先点头，再解释，“坚叔你放心，先不说如今荣兴楼人手充足，就算是缺人，我也不会用他们的。”

  人往高处走水往低处流是人之常情，当初荣兴楼的生意确实惨淡，经营上也有诸多问题，眼看大厦将倾，自然不会有多少人愿意继续留下。

  再说孙跃龙那边为了挖墙脚，自然是出了好价钱的，这些员工都是要养家糊口的，荣兴楼对他们确实有情分，可在巨大的工资水平差距面前，这点情分根本算不了什么。

  因此夏咏恩对这些当初离开荣兴楼投奔明心楼的老伙计，其实是颇能理解的，如今也没有要将他们赶尽杀绝的想法。

  尽管从理性的角度她能理解，可对这些老伙计心里始终还是会有几分膈应，因此她并没有想过要将他们招回来。

  听完夏咏恩的解释，黎志坚懵了，“那你要我主动和他们多多联络，是什么意思啊？”

  夏咏恩神秘一笑，“坚叔，我们荣兴楼不缺人，可其他的茶楼缺人啊！”

  “其他的茶楼？”

  黎志坚还要再问，许强在门外敲门说道，“夏老板，齐老板他们来了。”