我的破产茶楼火爆全球 第125章 风雨飘摇 野心勃勃的

  第125章 风雨飘摇 野心勃勃的

  韩玉梅唱完一曲, 荣兴楼上上下下又是掌声雷动，不少食客大喊道, “太厉害了！再来一曲吧！”

  “就是啊，我都没听够呢！”

  “也就是在荣兴楼，才能看到这么精彩的粤剧表演。”

  “最近火的那个什么禾点居，也就吃一个新鲜，真正要吃正宗的粤式点心，还得是荣兴楼啊！”

  “要我说, 那禾点居有什么吃头，过多几个月就不行了！”

  夏咏恩站在角落，默默观察着食客们的反应，见粤剧表演收获了不少食客的好评, 这才渐渐放下了心, 甚至心中还生出了几分心满意足。

  舞台上，韩玉梅笑得极为灿烂，梁修文在一旁看着，心中也是极为欢喜。

  他轻声对夏咏恩说道，“谢谢你, 要不是你提出了这个想法, 也不会有这么多人来看我妈的表演, 她现在每天都可开心了, 还觉得唱不够呢。”

  夏咏恩笑着摇了摇头, “要说感谢的人是我才对，你看，这么多人都被韩阿姨吸引来了，要不是韩阿姨的歌喉，荣兴楼的生意也不会这么旺。”

  短短半月之内, 禾点居又开了三家分店，如今在全花城已经有九家门店了，几乎将年轻消费者全都吸走了。

  但由于绝大部分中老年人，都不会去禾点居尝鲜，因此不少传统茶楼倒也还能继续维持下去，只不过眼看形势不妙，很多茶楼老板都开始想方设法把生意给救回来。

  而荣兴楼的营业额在禾点居的冲击之下，自然也受到了不少的影响，以前单日客流能够稳定在250桌左右，但现在已经下降到了180桌，虽说也不至于让荣兴楼倒闭，但能赚到的钱，自然是少了一大半。

  为了迎接禾点居的挑战，夏咏恩在这半个月里，接连推出了三个新的举措。

  首先就是对食客们有着最大吸引力的免收茶位费，尽管这一招很难跟禾点居的低单价对抗，但在一定程度上可以挽留一些流失的食客，同时免收茶位费这一举措本身就十分吸睛，非常适合在社交媒体上进行宣传，能够吸引更多的食客来到荣兴楼。

  第二招就是将后厨改造成为透明厨房，让所有食客可以看到每一样点心制作、烹饪、出餐的全过程。

  禾点居打着“干净卫生标准化”的招牌，让网友们都不自觉地将传统茶楼摆在了禾点居的对立面。

  既然如此，夏咏恩希望打破禾点居给网友们带来的滤镜，必须得让食客们知道，不是只有禾点居才可以做到干净卫生，荣兴楼在这一点上不输禾点居半分。

  至于加入粤剧表演，则是她从太平酒家身上得到的灵感。

  太平酒家的生意之所以没有受到禾点居的影响，是因为太平酒家本身面向的就是中产以上的消费群体，无论是点心的定价，内部的装潢，还是用餐的氛围和体验感等等，都跟禾点居有着极大的差异。

  正是因为存在这种差异，太平酒家的消费群体才不会选择禾点居，禾点居的消费群体也不会选择去太平酒家，两家茶楼的消费群体本就不重合，只要能抓住消费群体的需求，这家茶楼就倒不了。

  太平酒家是高端、奢华的代名词，禾点居是时髦、潮流的代名词，荣兴楼想要保持屹立不倒，唯一的方法就是像太平酒家一样，在最大程度上跟其他的茶楼做出差异化。

  而荣兴楼本身就有悠久的历史底蕴，店铺的装修也以怀旧复古、体现花城传统文化为主，夏咏恩之前推出的一些怀旧点心，以及手推车上菜的方式，都在往传统文化这方面靠拢。

  因此，夏咏恩决定继续挖掘更多花城本地的文化，将传统文化与荣兴楼互相结合，将传统做到极致，和禾点居、太平酒家走完全不一样的赛道。

  自荣兴楼推出粤剧表演之后，单日的客流量从180桌回到了200桌左右，虽然比过去的250桌依旧少了部分食客，但生意总算有了起色。

  而为了对抗开在荣兴楼几百米外地禾点居分店，夏咏恩联动旗下的八家茶楼，推出了好几个新的玩法。

  首先是打通了荣兴楼与旗下8家茶楼的会员体系，推出了九店通用储值卡，储值优惠自不必说，重点是所有门店消费积分统一累计，积分可以在任意门店兑换点心或者优惠券。

  为了引流食客，夏咏恩还特意设置了一条额外规则，在荣兴楼储值的食客额外赠送两张50元的优惠券，但这两张券只有在其他八家茶楼才可以使用，而在这八家茶储值的食客，也可以获得两张荣兴楼的包间8折券，实现食客的双向引流。

  其次就是九家店统一的打卡集章活动，任意门店消费可获得一枚印章，集满3枚可以兑换通用的点心券一张，6枚可以获得单次消费8折券一张，集齐9枚可以获得价值200元的双人早茶套餐一份。

  为了突出各家茶楼的特色，夏咏恩又让八家茶楼的老板设计一款特色点心，在门外的海报和菜单上加以突出，吸引食客主动到八家茶楼打卡尝鲜。

  这几招下来，尽管禾点居生意依旧火爆，但荣兴楼和旗下八家茶楼的生意却没有受到太大的影响，在花城茶楼的遍地哀嚎之中，算是站住了脚跟。

  而自从禾点居爆火后，像荣兴楼一样推出各种新举措吸引食客的茶楼自然不少，不过绝大多数茶楼都试图模仿禾点居的商业模式，但凡是想搞“一人食”的，最后都只能惨淡收场，不仅搞出个四不像，甚至连自己原有的消费群体也丢了。

  夏咏恩是万万没有想到，这些惨淡收场的茶楼里，竟然就有大名鼎鼎的五华苑。

  石逸坐在荣兴楼的角落中静心品茶，婉转的小调在他的耳旁响起，他忍不住叹道，“曾经五华苑也是小众点评的花城必吃榜榜首，现在竟然要关门歇业了，这说来，也是唏嘘不已啊！”

  在禾点居没有进驻花城之前，五华苑是全城最大的连锁茶楼，主要的消费群体都是年轻人以及外地的游客，几乎与禾点居的完全重合，如今禾点居的分店已经扩张至十五间，在重重围剿之下，五华苑又岂能有活路？

  不说是五华苑了，禾点居开业的这两个月里，花城大大小小的茶楼都不知道倒闭了多少，就连群雁荟上上下下，也是一片愁云。

  原本沈全是想学禾点居搞一人食的，可施行了不到两周就被石逸叫停了，原因是一人食实在是和群雁荟的风格格格不入，而且对提升营业额没有半点帮助。

  沈全更是因此又受到了股东的责骂，若是群雁荟的生意再没好转，恐怕他这个总经理的位子，也坐不长了。

  这一次石逸过来，就是想在荣兴楼取取经的。

  莫说是群雁荟了，这一周以来，夏咏恩接连接到了侨苑食府、粤味居老板的电话，也都是想从她这里学上几招。

  说来也是奇妙，之前没有禾点居的时候，茶楼之间为了生意争得你死我活，可现在眼看有了劲敌，便又开始抱团取暖了。

  石逸看向夏咏恩，面带忧色，他本想退休后颐养天年，可如今禾点居的横空出世，在他的心头压上了一块大石。

  “就连我身边的很多朋友都听说了禾点居，可想而知他们买的营销有多厉害，要是再这样下去，恐怕以后，大家一想到要喝早茶，去的都是禾点居，而不是我们这些茶楼了。”

  “到那个时候，我们还有生意可做吗？”

  石逸长长地叹了一口气，“再说禾点居的运营方式，总是让我隐隐觉得不安，回转点心这名字，这一听就是日本料理，跟我们粤菜半点关系都没有了！”

  夏咏恩自然明白石逸心中的忧虑，清川集团背后是日本人，而禾点居的分店全都是收购中小茶楼得来的，那很多点心的制作工艺、供应链渠道以及那些手艺不俗的老师傅，就都被他们掌握在手里了。

  “我就怕他们打着升级早茶的名头，实际上是想混淆视听，”石逸冷笑一声，“如今他们在花城四处开店，等积累了足够多的经验和资本后，估计很快就会向外扩张。”

  夏咏恩接过话，“要是真让禾点居这样发展下去，过多几年，恐怕很多人都会觉得点心就应该是回转的，日本餐饮做的点心才更正宗，我们这些茶楼反倒应该被时代淘汰。”

  尽管石逸对花城茶楼的未来并不看好，可眼看荣兴楼依旧生意兴隆，他的心中不禁生出了几分欣慰与自豪。

  他轻轻拍了拍夏咏恩的肩膀，“不过我看啊，只要有你在，这荣兴楼就绝对倒不了，我们这些老茶楼也就有希望了。”

  “您这话也太言重了，我只不过是小辈，再怎么样，也不还有群雁荟这几家大茶楼撑着。再说了，不还有粤厨协会吗？”

  说起粤厨协会，夏咏恩不禁觉得奇怪，如今正是传统茶楼的风云飘摇之际，怎么也不见粤厨协会有什么举措？就算不做什么，出来说几句也好啊！

  石逸摇了摇头，“你是不知道，现在粤厨协会内部是人心浮动，恐怕这花城茶楼的格局，很快就要大变了。”

  “说不准以后，还真要靠你和荣兴楼了。”

  夏咏恩一脸疑惑，再听石逸细说，才知道如今禾点居也成立了一个清川商会，吸纳了不少进不去粤厨协会的中小茶楼。

  *

  莲清楼内，秦老板已在办公室内等待了许久。

  等助理将人带进来后，他连忙迎上去，“金经理，久仰大名啊！”

  金诚迈步走进办公室，他的身后还跟着两人，其中一人言行拘谨，颇有些紧张，另外一位从进门前便开始四处打量，一副满不在乎的模样。

  秦老板满脸堆笑，“金经理，这两位是？”

  金诚微微侧身，逐一介绍身后的二人，“这一位是我从日本特意请来的大师，金本翔太郎先生。”

  “另外一位，说不准秦老板也认识，也是我重金挖掘到的人才。他曾经在荣兴楼和明心楼都任职过，是一位非常富有经验的厨师。”

  秦老板的目光移至金诚身后的那人身上，关志财对秦老板眨了眨眼，伸出了右手，“秦老板，你好啊。”

  莲清楼和清川集团接触的消息很快在粤厨协会内部不胫而走，据说清川集团有意邀请莲清楼加入清川商会，并允诺让莲清楼的秦老板担任商会会长一职。

  此事一传出来，别说是粤厨协会内部的会员了，就是很多协会外的茶楼，也不自觉地往清川商会靠拢了。

  群雁荟的包间内，沈全神情严肃地看向秦老板，“老秦，你这是怎么想的？”

  秦老板依旧是满脸堆笑，可说出来的话却有些耐人寻味，“正所谓人往高处走，水往低处流，如今禾点居这么旺，我也是想和他们接触接触，学习别人的优秀经验嘛。”

  “再说了，当初我们莲清楼进粤厨协会，也是想着给莲清楼添一份助力嘛，可如今群雁荟……”

  说到这里，沈全的脸色又黑了三分，秦老板不再言语，只是低头喝了口茶。

  粤味居的余老板左顾右盼，看了看在座几人的脸色后才接话，“秦老板说得没错，我看清川商会和粤厨协会的初心，不都是为了发展传承粤菜文化吗？沈经理，倒是不必如此紧张。”

  侨苑食府的乔老板也顺嘴道，“是啊，不管是什么样的茶楼，只要是能将粤菜发扬光大的，大家都应该多学习学习，切不可固步自封啊！”

  沈全冷眼打量了一圈众人，“听你们的口气，恐怕都跟那个姓金的接触过了吧？”

  他重重地拍了拍桌子，“你们这是什么意思？现在全花城的茶楼都面临禾点居的冲击，正是我们齐心协力的时候，可你们——”

  坐在他旁边的石逸并没有出言阻止，只是默默观察着包间内众人的神色。

  眼见沈全发火，包间中顿时安静了几分，最后还是秦老板打破了沉默，“沈经理，既然你也知道如今大家都过得不容易，那向外寻求出路，也是再正常不过。”

  “该不会是群雁荟自己不行了，就见不得别的茶楼好过吧？”

  秦老板这一番言语，令周围的几位老板都是瞠目结舌，沈全更是气得怒火中烧，完全没有了往日的体面。

  岑老板清了清嗓子道，“老秦，你为了莲清楼去和禾点居接触，我是可以理解的，只是这禾点居背后可是日本人啊，我就怕到时候，你们自救不成，反倒给人做了嫁衣啊！”

  秦老板轻笑一声，“老岑，平时也不见你和群雁荟有多紧密，怎么现在倒帮他们说起话来了？”

  “现在就你们太平酒家生意不受影响，站着说话果然不腰疼啊！”

  眼看包间内的气氛剑拔弩张，石逸终于是忍不住开口，“对于这个事，我也想说几句自己的意见。”

  “虽然现在禾点居生意很好，抢走了不少生意，但说到底，我们这几家茶楼，也不至于真的惨淡到倒闭的地步。”

  “与其为这些流失的食客着急，倒还不如以不变应万变，正所谓花无百日红，禾点居再火，那总有衰落的一日，”石逸缓缓道，“只要我们做好自己，把现在的食客服务好，生意自然会有所好转的。”

  见石逸开口，众人脸上的神色这才渐渐缓和了不少，但侨苑食府的乔老板斟酌几番，还是说道，“石大师说得不错，可这时代在变，我们……是不是也得跟上潮流才是啊？”

  这一场饭局最终是不欢而散，而粤厨协会在很多茶楼老板的心里，也早已是有名无实。没过多久，就陆陆续续有二十多家茶楼宣布进入清川商会，而当清川商会的会长人选落定后，整个花城的餐饮圈立刻就炸开了锅。

  得知这个消息后，岑其昌也是满脸震惊，“怎么会呢？跟禾点居有来往的，不是莲清楼吗？可这协会的会长，怎么是粤味居的余老板啊！”

  岑老板止不住地摇头，“老余看起来倒不是这么糊涂的人啊，怎么也投靠清川集团了！”

  但更让众人震惊的消息还在后头，粤味居宣布将会与清川集团合作，开一间名为禾点茶寮的高端日式点心店，将日本料理与中华点心融合在一起。

  店内摒弃回转台的模式，全店只设半封闭的雅座或者独立包厢，餐品以日式高端怀石点心为主打，搭配定制茶具与精致优雅的摆盘，仪式感拉满了。

  这一则消息同时在禾点居与粤味居的官方平台上发布，一经推出就受到了全城的热议。本来禾点居的关注度就高，现在又和传统老牌茶楼合作，自然是引起了许多食客期待。

  评论区里绝大部分的网友都是一片叫好，足以预见禾点茶寮开业绝对会十分火爆。

  “居然和粤味居联动了？粤味居的东西不错的，再加上清川的品控和卫生，这不比去什么荣兴楼舒服十倍？”

  “终于有适合请客户喝茶的地方了，茶楼吵得要死根本没法谈事，这个看起来很不错啊！”

  “吃过禾点居，卫生和品控真的没话说，比什么荣兴楼强多了，这个高端线肯定更好吃更靠谱，好期待啊啊啊啊啊啊啊！”

  “粤味居终于是开窍了，我说花城本地的茶楼早就该跟清川合作了，这些茶楼不都是靠着卖情怀讲故事发家的吗，卫生和品控压根比不上禾点居半分。”

  “哇塞，禾点居适合一人食，这个茶寮又可以聚会，太全面了，清川yyds！”

  不过在一片叫好声中，自然也有小部分网友提出了质疑和担忧，“不就是点心吗，套个日式高端的壳子价格直接翻一倍，傻子才去吃。”

  “就是啊，光看环境就知道价格不菲，有这个钱我都能在荣兴楼吃好几次了。”

  “禾点居不就是中央厨房的预制菜吗，这什么茶寮打着粤味居的旗号，估计最后卖的也是预制菜。”

  “明明是花城的点心，非要叫日式点心，你们不觉得奇怪吗？”

  “粤味居疯了？好好的老字号非要跟清川合作，该不会把我们的传统手艺全都卖给日本人了吧？”

  “我说禾点居能不能滚出花城啊，天天买营销吹自己是日本管理，比传统茶楼都要干净，现在又卖上日本高端点心了，下一步该不会是拿点心去申遗吧？”

  尽管网络上的讨论不断，但自从粤味居宣布加入清川商会后，不少正在观望的茶楼，也都纷纷追随着粤味居的步伐，至于曾经那个高不可攀的粤厨协会，早已是分崩离析了。

  眼看粤厨协会从门庭若市到如今的门庭冷落，夏咏恩实在是倍感唏嘘。至于那本要举办的世界青年粤厨大赛的总决赛，再也没有了下文。

  而对如今的情况最为头疼的人，并不是群雁荟的管理层，而是岑老板。

  清川集团和粤味居要建禾点茶寮的消息传出来后，岑老板是再也没有睡过一个好觉。

  面对夏咏恩，他长吁短叹道，“夏老板，你可真的要帮帮我啊，这什么茶寮一开，我们太平酒家的生意岂不是全完了！”

  按照现在透露出的消息来看，禾点茶寮主打商务洽谈、亲友小聚等高端场景，瞄准中产以上的客群，和太平酒家的消费群体有七八分相似。

  因此，岑老板是整日愁容满面，真不知道要怎么办了。就连一向吊儿郎当的岑其昌，也不禁严肃了起来。

  要放在以前，恐怕还能求助粤厨协会的其他茶楼，可如今粤味居出走，群雁荟和侨苑食府龟缩在一旁，反倒是莲清楼的态度和之前有了一百八十度的大转变。

  之前秦老板也是有意加入清川商会的，但如今一提起清川商会又或是禾点居，秦老板便面露不快，“我倒不信了，我们莲清楼做了这么多年点心，还能被日本人打倒？”

  禾点茶寮还没建成，清川集团便已透露了不少新店的资讯。其中最引人瞩目的，当属禾点茶寮的厨师团队了。

  按照清川集团的介绍，主厨金本翔太郎，出身京都料理世家，10岁就进入了京都百年和菓子老铺当学徒，25岁进入横滨中华街的一家粤菜馆工作，多年来深耕日式点心工艺，甚至有“点心匠人”的称号。

  副主厨关志财，曾在荣兴楼与明心楼任点心部部长，有着四十多年的点心制作经验，擅长制作各类蒸点。

  黎志坚拿着他那部老人机，骂骂咧咧地找到夏咏恩，“关志财那个死扑街，现在帮着日本人做事了，真是气死我了！”

  夏咏恩赶紧给他顺顺气，“好了好了，别气了，关志财什么水平你又不是不知道，这什么禾点茶寮还能请他当副主厨，我看估计水平也就那样吧！”

  一旁坐着玩手机的岑其昌冷哼一声，“水平一般又怎么样？这清川集团会营销就行了，又是点心匠人又是点心部部长，唬得食客们一愣一愣的。”

  短短三个月，禾点居的分店遍布全城，清川商会也迅速吸纳了五十间茶楼，而还未开张的禾点茶寮，又在网络上收获了超级高的热度。

  尽管禾点茶寮开业后首当其冲的必定是太平酒家，□□兴楼的生意恐怕也会受到不小的冲击，毕竟传统茶楼除了喝茶之外，卖的就是社交空间和仪式感，而禾点茶寮正好可以满足这部分的需求。

  可以说，等禾点茶寮开业后，配合禾点居直接用两种消费模式收割掉传统茶楼的绝大部分食客，全面挤占本土茶楼的生存空间。

  面对如此棘手的情况，夏咏恩亦是愁绪满腹。尽管平时在人前依旧开朗乐观，可夜深人静之时，也忍不住对未来的荣兴楼忧虑不已。

  经过好几日的深思熟虑后，她觉得，是时候要联合全花城的茶楼，反击清川集团在花城的垄断，守住那本属于粤式点心的根了！

  作者有话说：

  无