我的破产茶楼火爆全球 第128章 咸甜蛋散 三文鱼鲜虾

  第128章 咸甜蛋散 三文鱼鲜虾

  岑其昌做出选择后, 全场先是静默了两秒，随后爆发出一阵议论声。主持人老周的脸庞再次染上了几分惊诧, 一边调整脸上的表情一边又问出了那个问题，“岑大厨，你确定吗？”

  此时此刻，后台的节目组成员也是大惊失色，不对了，不对了, 怎么全都乱套了！

  按照他们搜集的资料显示，孙亚楠虽然在傅大师手底下待了三年，但按照傅大师的性子，亲传弟子都未必能学到他的真传, 更不要说是半途才收的学徒了。

  再说孙亚楠虽然在世界青年粤厨大赛上出现过, 可两次的表现都不是太过亮眼，完全没有任何的记忆点。

  至于早已倒闭的明心楼，那更是不必多言了。

  因此，在关志财选择了夏咏恩之后，按照节目组的想法, 佐伯和人得跟岑其昌对决, 之后才能有看点啊！

  毕竟这岑其昌年少就有天才之名, 又曾在法国荷兰留学, 更不用说他家的背景深厚, 想来手上的功夫一定颇为了得，由他对战佐伯和人虽然不如夏咏恩那般精彩，但起码还算势均力敌，能有一些看点。

  可现在事情的发展，完全出乎了所有人的意料, 甚至就连金本翔太郎本人，也没有想到岑其昌会点自己的名字。

  面对明显有些慌张的金本翔太郎，岑其昌自信一笑，“是的，我要选择金本翔太郎当我的对手。”

  “好的，本轮比赛第二组对决名单已经产生，那最后一组对决，就是来自荣兴楼的孙大厨，与来自清川集团的佐伯大厨之间的对决！”

  佐伯和人第一次将视线放在了孙亚楠的身上，没想到孙亚楠也在看他，虽然眼中带笑，但却能一窥锋芒。

  站在他右侧的关志财用半吊子日语说，“就凭她那三脚猫功夫也想赢？看来这第一轮比赛，我们赢定了！”

  在全场观众的注视下，夏咏恩与关志财站到另外一个塞满各色彩球的透明抽奖箱前，随着彩球不断滚动，一个黄色的彩球停在了出口处。

  老周拿起彩球，将手上的结果展示在镜头前，“第一组对决，两位选手限定使用的主食材是，鸡蛋！”

  抽签结束后，接下来就是工作人员布置比赛场地和节目播放广告的时间，夏咏恩三人坐在一旁休息，正在盘算待会要做什么点心。

  而在《风味大厨》的直播间内，各种不同的语言在评论区飞快闪过，不少网友都对夏咏恩十分好奇，因为她看上去十分年轻，又在国内有着“打盹睡神”的外号，和传统印象中的厨师有些不一样。

  同时，她还是“富有经验”的关志财选择的对手，因此网友们觉得，接下来两人的比拼应该会十分激烈。

  另一边，米莱的直播间内，网友们也在议论着即将开战的第一组对决，“我说这老哥看上去胸有成竹的模样，该不会真有几把刷子吧？”

  “是啊，夏老板虽然才华横溢，可那个姓关的可是资历深厚啊，夏老板真能赢吗？”

  “你们就放心吧，夏老板一出手，就知道有没有，对面这个装货就等着被啪啪打脸吧。”

  “这个姓关的根本名不见经传，也不知道是清川集团从哪个犄角旮旯里挖来的，估计厉害不到哪里去。”

  “就是啊，我就没见夏老板输过，就算这男的再有本事，也绝对是夏老板的手下败将。”

  “这男的太阴了，竟然直接选了夏老板，让日本人对上另外两个副主厨，合着在这玩田忌赛马呢！”

  “帮着日本人比赛还这么理直气壮，好想揍这个男的一顿。”

  “唉，比起夏老板，我还是更担心后面的两组对决，真不知道怎么赢！”

  ……

  二十分钟的广告结束后，场内的一应布置已经准备好了。随着比赛铃声响起，夏咏恩和关志财站在各自的独立厨台前，迅速开始制作点心。

  鸡蛋在粤式点心中的用处很广泛，甚至可以说百分之五十的点心中都有用到鸡蛋，而以鸡蛋作为主食材的点心也有不少，比如最经典的酥皮蛋挞，以及非常受欢迎的奶黄包、流沙包，还有夏咏恩之前复刻的怀旧点心糖沙翁，都是以鸡蛋为主要食材的。

  而在今天的第一轮比赛，她想做一款，和糖沙翁一样濒临失传的点心，名字叫蛋散。

  蛋散是一种以纯鸡蛋为主料的粤式油炸点心，在过年的时候是常备的年货，其实可以理解为用鸡蛋做出来的薄脆。

  蛋散又分为咸蛋散和甜蛋散，咸蛋散吃起来主要是南乳的味道，面上还会撒上不少白芝麻，吃起来既有浓郁的蛋香也有南乳的咸鲜，以及芝麻的焦香，非常适合拿来当作小零食。

  甜蛋散则更多出现在茶楼里，用料大道至简，仅由蛋散和糖浆组成，而今天夏咏恩要做的，就是甜蛋散。

  她先在大碗里打入了八个鸡蛋，加入猪油、白糖搅散融化，再将鸡蛋液倒入混合了小苏打的面粉中，随后揉成一个光滑的面团。

  相比起其他点心的面团，制作蛋散的面团要更硬、更紧实一些，待会擀皮的时候才可以拉得非常薄，越薄炸出来的蛋散才会越脆，不然蛋散吃起来就是软软的毫无口感。

  趁着醒面的功夫，她准备先把糖浆熬上。

  熬糖浆没有什么诀窍，用的食材也都是常见的，就是费时间。

  夏咏恩将白糖和麦芽糖放入清水中，开小火慢煮，平静无波的糖浆表面过了许久才冒起了一点泡泡。

  在熬糖的时候，方才的面团已经醒好了。原本面团只有手掌那么大，在她的不断努力下，厚厚的面团被擀成了只有1毫米的薄片，甚至都能隐隐透出操作台上的颜色了。

  她用切刀将薄片切成一条条长方形的面片，再从面片的中间划一道小口，把另外一头穿过去，做成了一个扭花状，这便是蛋散的造型了。

  等蛋散炸好后，夏咏恩随意扫了一眼旁边的那口小锅，就知道糖浆已经熬好了。

  最后一步便是制作甜蛋散的关键，夏咏恩一手拿着铁锅，一手拿着锅铲，将糖浆一点点倒进炸好的蛋散快速翻匀，又快速地撒上一层白芝麻。

  等蛋散放凉后，表面的糖浆会慢慢凝固，形成一层薄薄的甜壳，将白芝麻牢牢挂住。

  夏咏恩只用了80分钟，就完成了烹饪。另一边，关志财制作的酥皮蛋挞，也到了收尾的部分。

  等比赛结束的铃声响起，两人同时停下了手上的动作。接下来，就轮到评审打分了。

  在比赛开始之前，本期节目中的8位专业评审到底是谁，引起了非常多网友的猜测，就连六位选手也对评审名单十分好奇。

  而随着镜头的变换， led 大屏幕上的画面一分为二，左边是夏咏恩和关志财所在的赛场，右边则是评审区。主持人老周逐一介绍道，“本次比赛，我们非常荣幸地邀请到了8位权威的美食专家，接下来，让我们以热烈的掌声欢迎他们！”

  夏咏恩扭头看向大屏幕，只见这8位专业评审中，有4位是香江米其林茶楼的主厨，曾多次获得国际赛事的冠军。

  当镜头锁定在其中一位主厨时，孙亚楠的脸上露出了几分笑意，“没想到傅大师也会来，他人虽不苟言笑，但一向讲求公平，绝不会偏私的。”

  至于剩下的4位，一位是香江美食节目的主持人，一位是香江著名美食作家，其余两位都是国际友人，一位是来自大不列颠的美食评论家，一位是国际美食期刊的总编辑。

  在8位专业评审后，坐着60位大众评审，待夏咏恩和关志财的甜蛋散与酥皮蛋挞一一派发下去后，整个会场里响起了此起彼伏的“咔嚓”声。

  相比起更为常见的酥皮蛋挞，夏咏恩的甜蛋散很显然更吸引评审们的注意。

  傅大师夹起一块蛋散放入口中，还没咬到蛋散的本体，舌尖便先触及外面的那一层甜壳。独属于麦芽糖的清甜瞬间点亮了味蕾，一咬开蛋散，香脆可口的薄片散落在口腔之中，随着不断的咀嚼，白芝麻的香气和浓郁的蛋香在唇齿之间散开，还有几分勾人的荤香。

  “我想问问夏大厨，你这一道蛋散，是不是放了猪油？”

  夏咏恩点了点头，傅大师欣慰一笑，“怪不得比寻常茶楼卖的蛋散要好吃这么多，这里面的猪油绝对是亮点啊！”

  身旁的那位国际美食评论家接过话说，“我倒是觉得糖浆才是重点，夏大厨的糖浆熬得正是火候，不稀也不稠，吃起来虽然很甜，但甜味却非常柔和，因此尽管蛋散是油炸出来的，却也不觉得很腻。”

  几位专业评审都对夏咏恩的甜蛋散给出了非常高的评价，接下来要品尝的就是关志财做的酥皮蛋挞了。

  虽说看上去是酥皮蛋挞，但关志财给节目组报的名字是玄米蛋奶挞。他在镜头面前自信介绍道，“这一款玄米蛋奶挞加入了玄米茶，并在蛋挞芯上撒了玄米碎，以简单的风格，体现了日式饮食追求的本味平衡。”

  夏咏恩在心里嘀咕，外面的酥皮、里面的蛋挞芯，不还是粤式点心的做法？加点泡茶水和米碎就能叫创新了？

  果然，8位评审品尝过后，脸上的神色并不怎么好看。

  投票结果很快就出来了，夏咏恩获得了68分，关志财只获得了32分。

  只不过清川集团一行人，似乎都对这个结果早有预料，关志财大摇大摆地走回了队伍里面，面上还是一派得意。

  夏咏恩看向岑其昌，“接下来就看你了，只要你能和金本拉开较大的差距，亚楠的压力就能小一些。”

  “倒也没有那么夸张，你别输得太难看就行了。”

  岑其昌朝两人挑了挑眉，“好了好了，有我出马，那个金本就准备哭着回家吧！”

  金本翔太郎和岑其昌站在透明抽奖箱前，等待老周宣布第二轮的限定主食材。

  老周打开彩球，先是一惊，随后亮出彩球中的字样，“第二组对决，两位选手限定使用的主食材是，鱼肉！”

  夏咏恩和孙亚楠立刻对视了一眼，都从对方的眼中看出了几分担忧。

  台下的观众也皆是一愣，鱼肉？鱼肉还能跟粤式点心扯上关系？

  趁着工作人员布置赛场和插入广告的时间，夏咏恩和孙亚楠在一旁不断猜测，岑其昌要做什么样的点心。

  粤东省临海，花城人也好吃各种海鲜鱼货，可说到用鱼肉做的点心，或许很多本地人都答不上来。

  在花城，一条鱼最好的死法就是清蒸，因此鱼常常出现在饭市，若非要在早茶中寻常鱼肉的身影，只能在鱼片粥、艇仔粥、鱼片肠粉寻找，至于那些蒸点或者煎炸油炸的点心，几乎都以猪肉和牛肉为主要材料。

  但如果将目光放到整个粤东省，用鱼肉做的点心也不是真的没有，比如德顺的清蒸鲮鱼球，端州的鲮鱼卷，古劳的鱼皮角，阳西的鱼玛等，至于潮海的点心就更多了，例如炊鱼蓉小米、达濠的鱼册、鱼饺等。

  只不过，这些点心大多都只在当地流行，花城的厨师恐怕都不太会做，甚至有些连名字都没有听过，因此，这一道题目确实有些棘手。

  不要说是岑其昌了，就是换成夏咏恩抽到这样一个刁钻的题目，恐怕都得先愣个几分钟。

  按照她的思路，既然现有的点心中鱼肉并不多见，那便只能临场发挥了，将鱼肉加入到一些传统的点心之中。

  而孙亚楠的思路也和她是一样的，“这一关考的是创新，得看他俩的临场发挥如何了，太平酒家向来以西餐和粤菜融合著称，这次应该难不倒他。”

  “话虽如此，可我还是有些担心啊，”夏咏恩将目光投向低头专注的金本翔太郎，“说到鱼肉，日本人在这方面的研究确实不少。”

  作为一个岛国，日本的海洋资源丰富，日本料理中更是充斥了大量的海鲜。说起日本料理，很多人第一个想到的就是寿司了，而寿司中的鱼简直是五花八门，三文鱼、竹荚鱼、青花鱼、鰶鱼、左口鱼等等，光是吞拿鱼都能分成赤身、中拖罗、大拖罗三种鱼料。

  除了鱼料多样之外，在鱼料的处理上又分成生食、熟成、炙烤、蒲烧、醋渍系等，而在生食的时候，又针对鱼料本身的特点，延伸出不同的刀法。

  比如说金枪鱼多用平切，也就是直接横平竖直地将鱼切成厚片，鲷鱼、比目鱼等鲜美的白身鱼适合薄切，而难嚼、发粘、胶质硬的乌贼和鱿鱼，则会选择用鹿之子切处理，也就是将鱼片表面切开成横竖的交叉网格状。

  鱿鱼还有另外一种处理方法，就是斜刀切成细长窄条，这样的切法可以弱化硬韧纤维，让鱼料吃起来有一种清爽的口感。

  八重切又叫一拖二连刀，也就是在平切的基础上将鱼料切成大厚块，再在鱼料中间划上一刀，而这一刀切口不将鱼料切断，因此切出来的一片鱼肉自带两层连片，呈重叠形态，适合青花鱼、鲣鱼这种油脂多且带鱼皮的鱼料。

  蝶切则是将食材横向对半剖开，底部相连不切断，切开的食材展开后形似蝴蝶，常用于处理贝类，在得以保留贝类原本鲜甜的汁水外，还可以让贝类看起来更大份，视觉上更有冲击。

  光是处理鱼料的刀法，日本人就研究出了这么多不同的花样，足以见得他们在烹饪鱼肉上的经验丰富。

  而且夏咏恩心里还有一个最大的忧虑，由于鱼肉在粤式点心中比较少见，因此在采购的时候，根本就没有予以考虑，待会比赛岑其昌只能从节目组提供的几种鱼类中挑选。

  可清川集团那边，绝对是早就采购好了不少日本料理常见的鱼类，金本翔太郎在鱼类的选择上可以游刃有余，光是这一点，岑其昌就已落了下风。

  因此，夏咏恩不免对岑其昌有了几分担忧。

  比赛的铃声一响起，岑其昌和金本翔太郎双双动身。

  果不其然，金本翔太郎从清川队的食材库里调出了一条低温冷冻的黑鲷，而岑其昌站在节目组的食材区域前徘徊了许久，最后选择了三文鱼，又从食材库里取出了赛前采买的黑虎虾。

  在看过金本翔太郎独立厨台上的食材后，夏咏恩和孙亚楠很快就明白了他要做的点心。金本的桌上有鲜虾、笋粒、肥猪肉，多半是想做虾饺。

  而岑其昌虽然也有鲜虾，但还有胡萝卜、干木耳以及香菇，再加上他选择的三文鱼，实在是令人有些捉摸不透。

  孙亚楠蹙起眉头，“他这是要做什么？我怎么猜不出来啊？”

  “一时半会我也看不出来，不过既然他选择这样做，肯定是有理由的，我们继续看吧。”

  尽管夏咏恩表面淡定，但她的手心也渗出了一层薄汗。光是食材的选择，岑其昌就已是落了下风，接下来的100分钟，就得看他如何化险为夷了。

  100分钟后，比赛结束铃同时响起。

  在全场观众的注视之下，金本翔太郎与岑其昌的成品被送往了评审区。

  金本翔太郎率先介绍起了自己的成品，“这一款昆布鲷鱼水晶虾饺选用了来自关西的真鲷，用经过千百次捶打后形成的鱼胶搭配日本白虾虾仁，加入昆布汁提鲜，吃起来会比传统的虾饺更为清淡，又不失鲜美。”

  节目组的镜头一切，对准了蒸笼里的三只虾饺，虽说外表和传统茶楼卖的虾饺别无二致，薄如蝉翼的外皮上有着几道排布工整的细褶，但虾饺的顶部点缀了几丝木鱼花，底下还垫了三张紫苏叶，有意和传统的虾饺做出区别。

  孙亚楠忍不住吐槽一句，“什么昆布鲷鱼，说得那么好听，不就是加了一点鱼肉的虾饺嘛！”

  她又把目光投向岑其昌的成品，只见盘子上摆着整齐的六块春卷，从春卷的切面能看出，最中间的是几颗饱满的虾仁，旁边还有胡萝卜丝、香菇丝以及木耳丝作为填充。

  孙亚楠一愣，嗯？这三文鱼哪去了？

  除了她之外，其他选手和观众也是满脸疑惑，主持人老周替大家伙发问，“岑大厨，本轮的限定食材是鱼肉，不知您把鱼肉用在了春卷的哪里呢？”

  岑其昌微微一笑，对着镜头说，“我今天做的这一道点心，名叫三文鱼鲜虾炸春卷，至于三文鱼在哪里，各位评审一试便知。”

  “哈哈，岑大厨竟然还卖起了关子，那既然如此，我们就话不多说，马上进入评审环节！”

  评审区内，傅大师夹起了一块春卷。在品尝之前，他先仔细打量了一番春卷的横切面，从中发现了一些端倪，“有意思，有意思啊，现在的年轻人当真是创意无限。”

  坐在他身旁的一位茶楼主厨已然将春卷塞进口中，听傅大师这样说，此人不仅有些疑惑，“傅大师，你这话是何意？我怎么没吃到三文鱼——”

  话还没说完，此人渐渐放缓了口中咀嚼的速度，忍不住发出了一声惊呼，“嗯？竟然是这样……”

  他又拿起了一块春卷仔细品尝，炸好的春卷外皮金黄酥脆，咬开这一层薄壳后，立马就能吃到口感丰富的各种配菜，以及淡淡的奶油味和鱼鲜味，最中间的内层才是紧实弹牙的虾仁。

  “岑大厨，你这招，是从法餐里学来的吧？”

  岑其昌接过话筒，“是的，法餐里非常喜欢将鱼肉打成泥作成鱼肉慕斯，因此我今天也将三文鱼打成了鱼泥，再加入奶油、柠檬汁、白葡萄酒等调料，在减少鱼腥味的同时也增加了奶香，和里面的虾肉形成了两种不同的口感。”

  听见岑其昌这样说，观赛的夏咏恩和孙亚楠也不禁双眼一亮。

  这样的做法，其实就是把绵密细腻的鱼肉慕斯当成夹心，让鱼肉慕斯包裹着虾仁，其他的配菜作为春卷的填充物，薄脆的春卷皮，脆爽的配菜，丝滑绵密的鱼肉慕斯，弹牙的虾仁，一口吃下去可以有四重口感。

  傅大师点了点头，认真审视了岑其昌一眼，“你的想法很不错，非常有新意，我特别欣赏你。”

  岑其昌的笑容还没在脸上绽开，却听傅大师又道，“但是，你的这个创新，有两个非常大的问题。”

  夏咏恩和孙亚楠皆是一凛，心下暗道不好，都为岑其昌捏了把汗。

  “普通的炸春卷放久了依旧酥脆，但由于你加入了鱼肉慕斯，内部的水汽非常多，所以刚刚上来的时候，你的春卷皮还是脆的，可放到现在就已经开始变软了。”

  岑其昌连忙点头，又听傅大师继续道，“还有，你的创意虽然很好，可这一道炸春卷里，虾仁、鱼肉、奶油以及各种配菜，都各有各的味道，乍一吃虽然很香，但越吃就会越觉得，这味道太过复杂，反倒是没有了主味。”

  听见傅大师这样说，岑其昌不免觉得有几分挫败，眼里一下子就失去了光彩。

  不远处的观赛区内，清川集团的众人不禁露出了几分微笑，甚至在交头接耳，似乎在议论岑其昌的表现。

  评审们品尝完岑其昌的炸春卷后，便开始试吃另外那道昆布鲷鱼水晶虾饺。

  金本翔太郎满怀期待地看向8位评审，评审们一一尝过后，都发表了自己的意见，“鲷鱼肉非常紧实弹牙，和虾仁配合得很好，吃起来确实很鲜美。”

  “我也觉得挺好的，只是吃起来和传统的虾饺其实没什么分别。”

  “确实，这道点心之所以好吃，就是因为它用的都是虾饺的做法，所以我觉得在创新点上，有一些不足啊。”

  “但是我觉得，这位选手对鱼肉的选择还是很不错的，鲷鱼会比其他的鱼都更紧实，很适合和虾仁搭配在一起。”

  ……

  第二组对决的两款点心，一款十分有新意但味道稍显不足，一款味道不错但并无亮点，光是看评审们的表现，根本无法预料谁会胜出。

  之前第一组对决，夏咏恩跟关志财拉开了足足三十分的差距，只要岑其昌能继续保持分差，第一轮获胜的可能还是很大的。

  看着led 屏幕上的分数不断滚动，夏咏恩甚至连大气都不敢出，只见十几秒后，那滚动的分数终于缓缓停下，主持人老周朗声道，“第二组对决，金本大厨获得了58分，岑大厨获得了42分，让我们恭喜清川集团获得了第二组对决的胜利！”

  第二组对决结果一出，金本翔太郎一改之前的拘谨，连忙小跑回队伍，和其他人抱在一起连蹦带跳，高兴得不得了。

  而岑其昌则是拖着沉重的步伐，走到了夏咏恩和孙亚楠的面前，“对不起，我没发挥好……”

  “好了都过去了，反正现在我们在分数上还是领先的，你也没有比金本差了太多。”

  夏咏恩拍了拍他的肩膀，岑其昌稍稍叹了一口气，余光瞥见对面清川集团的人在抱团庆祝，心中更是郁郁寡欢。

  主持人老周问道，“不知两队对这一组对决的结果怎么看呢？”

  佐伯和人拿起话筒道，“虽然我觉得岑大厨确实很有创意，但说到鱼的料理，恐怕还是我们日本人更擅长一些。再加上岑大厨如此年轻，就算是输了也不必太过伤心啊！”

  老周笑着接话，“哦？那接下来和您对决的，也是一位非常年轻的厨师，您又是怎么看呢？”

  佐伯和人微微一笑说，“虽然孙大厨十分年轻，资历又很浅，但都说人不可貌相，因此我十分期待接下来的比赛。”

  眼看老周往荣兴楼三人这边走来，夏咏恩三人交换了一个眼神，将话筒递到了孙亚楠的手里。

  孙亚楠看着对面的佐伯和人道，“那接下来，就请您擦亮双眼，多多指教了！”

  作者有话说：

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