我的破产茶楼火爆全球 第130章 市桥白卖 咸甜薄撑

  第130章 市桥白卖 咸甜薄撑

  六款点心一亮相, 就将全场的目光都吸引了过来，在评审区前, 左边的三道是夏咏恩三人所做的，右边的三道则是清川集团队的成品。

  佐伯和人先行开口介绍，“今天我们为评审们带来的三道点心，分别是和风鱼鲜烧卖、味噌肉酥烧，以及昆布出汁和风炸饼。”

  “首先是这一道和风鱼鲜烧卖，我们在猪肉中加入了细腻的比目鱼茸, 并加入了昆布出汁，鲜味柔和味道清淡，和紧实细腻的猪肉一起吃回味无穷。”

  金本翔太郎接过他的话，“我做的是味噌肉酥烧, 用味噌、清酒和照烧酱汁搭配肥瘦相间的猪肉馅, 外皮酥脆可口，是搭配日本煎茶的最好选择。”

  最后一道昆布出汁和风炸饼，是关志财的杰作。

  他摸了摸下巴说道，“我这个呢，虽然也加入了昆布的出汁, 但我用的是二番的出汁, 里面除了昆布外, 还有木鱼花渣, 因此吃起来味道十分醇厚, 除了淡淡的咸味外还会有浓郁的鲜味，搭配油香十足的外皮，十分美味。”

  评审席中的傅大师听着三人的描述，再一瞧这三道点心，忍不住微微皱起了眉头。只不过他并没有多说什么, 而是直接拿起了筷子开始品尝。

  等镜头对准8位正在试吃的评审们时，台上的夏咏恩忍不住和孙亚楠嘀咕道，“妈呀，这什么和风鱼鲜烧卖，不就是干蒸烧卖里放了点鱼肉吗？这也能搞出一个新名字来。”

  岑其昌冷笑一声，“就是啊，那什么味噌肉酥烧就是叉烧酥嘛，昆布出汁和风炸饼就是咸煎饼。”

  “我说这些日本人能不能有点创新精神啊，换来换去就这几招，不是照烧酱就是味噌，要么就是放昆布和木鱼花。”

  话虽如此，可8位评审中有好几位一边试吃一边微微点头，似乎很是满意的模样。

  孙亚楠忍不住皱起眉头，“那几个吃得满嘴流油的评审是怎么回事，我都要怀疑他们有没有吃过好东西了。”

  “别急，听听他们怎么点评再说。”

  一番试吃之后，其中一位评委拿起话筒，“我觉得这道味噌肉酥烧做得最好，内馅和外皮的平衡非常不错，口感层次也很分明。”

  另外一位评委说，“这款昆布出汁和风炸饼也很不错，昆布和木鱼花的调味，跟炸饼本身可以融合得比较融洽，而且炸饼外表酥脆，内里蓬松宣软，油炸的火候掌控得很好。”

  “我倒是觉得和风鱼鲜烧卖特别对我的胃口，首先创新性很足，味道也特别柔和，能吃到海鲜的鲜味和猪肉的香味，可以看出来做这道点心的厨师是有自己的思考的。”

  “是的，其实我觉得在点心中加入昆布、木鱼花这些元素还是比较少见的，但没有想到三位都发挥得非常好，体现了日本料理的创新精神，既有传统的风味又不失潮流。”

  在几位评委接连的赞赏之下，清川集团的三人肉眼可见地松懈了下来，脸上也多出了几分笑意，关志财甚至开始和台下的观众互动了起来。

  米莱的直播间内，成千上万条弹幕飞快地闪过，快得连字都看不清楚。

  “什么情况，日本人要赢了？”

  “抄我们的点心还这么理直气壮，那些夸赞的评审是不是舌头有问题啊？”

  “就是啊，还说体现了日本人的创新精神，日本有个屁！”

  “就允许你们粤东人做点心，不允许别人做点心好吃啊？”

  “美食不分国界好吗？你们别太离谱。”

  “再看看吧，那些评审都还没有开始试吃夏老板的点心，说不定待会有反转。”

  “唉，我也是不抱希望了，没想到在自己的地盘，也能被日本人欺负成这样。”

  “我看刚才夏老板光是搞鱼就花了好长的时间啊，其他两个厨师好像都不够时间烹饪了。”

  “要是夏老板安安分分的或许我们还能赢，可现在为时已晚咯！”

  ……

  赛场上，夏咏恩定定地看着大屏幕的评审团。

  尽管好几位评审夸得对手的点心是天上有地下无，可她很清楚，这些不过是场面话罢了，毕竟就算再难吃，也不好当众说出来。

  再说了现在评审环节还没结束，胜负未可知，只要还没到投票结束的那一刻，她就不会有半分的气馁。

  她深吸了一口气，挺直了腰杆，对着评审们开口道，“接下来我要给大家介绍我们队的三款点心，分别是市桥白卖、 咸甜薄撑以及黑松露鹅肝牛脷酥。”

  此话一出，不少观众的脸上都露出了迷茫和疑惑之色，甚至有两位评审也是睁着一双大大的眼睛看向了夏咏恩，眼中尽是好奇。

  而佐伯和人直接转头问关志财，“夏老板说的是什么？我怎么听不懂了？”

  黑松露鹅肝牛脷酥还尚可理解，应该就是一款类似叉烧酥的点心，可这什么市桥白买，什么咸甜薄撑，又是个什么东西？听都没听说过啊！

  关志财张了张嘴想要解释，可话都到嘴边了，脑子里却还没组好词。对于咸甜薄撑，他是不知道如何形容，对于那什么市桥白卖，他更是一无所知！

  米莱直播间的评论区也是飘了几百条问号，“有没有人懂，夏老板做的是什么？”

  “对啊，这还是中文吗？我怎么看不懂字了。”

  “有没有花城人出来说说，这该不会又是什么传统的怀旧点心吧？”

  “我看好几个评审都是一脸懵啊，好像也没听过这几款点心。”

  “啊？夏老板难道也玩起了创新那一招？”

  “不对啊，这一轮不是要用鱼肉做点心吗，夏老板刚处理了那么久的鱼，放哪了？”

  “就是哦，鱼肉到哪去了？”

  “卧槽，是牛脷酥！”

  “卧槽，咸甜薄撑！”

  “卧槽，市桥白卖都出来了，这对吗？”

  “别卧槽了快点说说这都是什么啊。”

  只见镜头一转，对准了那三款点心，摆着最中间的是市桥白卖，六个形似干蒸烧卖的点心放置在蒸笼里，顶上铺了一小块腊肠。

  虽说这外皮看起来和干蒸烧卖有点相似，都像一个开口的花瓶里头装着肉馅，可普通的干蒸烧卖外皮是鲜黄色的，然而这款市桥白卖，外皮竟然是白色的，甚至微微有些透明。

  除此以外，干蒸烧卖的馅是淡粉色的猪肉馅，可镜头里的这个，竟然是白色的肉馅，一眼扫过去看不出到底是用什么做的。

  摆在市桥白卖左手边的是咸甜薄撑，它的造型有些奇特，和驴打滚有些像，但外皮是半透明状的糯米皮，在表皮上甚至还有明显的焦黄，分明是煎过的。

  薄撑在花城方言中有煎摊薄饼的意思，这种做法源于古时候的馎饦，而花城人将馎饦改良成了薄罉，又写作薄撑。

  孙亚楠特意做了两种口味的薄撑，一款是咸口的，一款是甜口的，甜口的薄撑内里卷着满满的花生碎、椰蓉、白芝麻以及满满的白砂糖，甚至白砂糖都溢到盘子上了；咸口的则卷着粒粒分明的腊肠、韭菜、虾米、萝卜干，光是这样看就知道绝对咸鲜十足，不可能不好吃。

  最右边的点心就是岑其昌做的黑松露鹅肝牛脷酥，牛脷酥的外形有点像舌头，短圆短圆的，本来一整块已经炸得金黄，可金黄之中还能明显看见，牛脷酥的中间有淡黄色的酥心，还没吃就知道绝对是酥香可口，既有麦香又有油香。

  而牛脷酥的内侧铺着一小块炙烤过的鹅肝，几丝柠檬叶点缀在鹅肝之上。

  镜头就这么一扫，三款点心全都亮了相，方才还一脸懵的观众们，此刻全都不由自主地睁大了眼睛，嘴巴里更是口水直流，恨不得立刻上去品尝一番。

  傅大师先行动筷，第一筷就先夹起了夏咏恩做的市桥白卖。

  刚一入口，就能品尝出它与普通干蒸烧卖的区别了。干蒸烧卖的皮是用鸡蛋和枧水制成的，吃起来稍稍有些硬，而白卖用的皮是用澄粉做出来的，和虾饺外皮很是相似，又薄又韧又带着软糯，还能微微透出来里面的馅。

  而市桥白卖的馅料，正是它与其他普通的干蒸烧卖最大的区别。

  傅大师一口咬下去，一股鱼肉的鲜味和清甜立马在嘴里散开，丝毫没有一丝腥味，没有那种河鲜的泥土味，要不是方才夏咏恩打鱼胶的动静太大，恐怕根本不会有人知道，这市桥白卖是用鱼肉来做的。

  在鲜味和清甜味之后，再尝到的就是那一小块腊肠片带来的酒香和腊香，但丝毫不会喧宾夺主，反而是和鱼肉馅中的葱白、香菜、陈皮碎以及猪油渣一起，衬得鱼肉更为鲜甜，就像是在吃鱼生一样，感觉这鱼肉还在嘴里活蹦乱跳呢。

  他脑中瞬间浮现出四个字：齿颊留香。

  如此鲜甜的鱼肉，咬起来又弹牙又鲜嫩，但又不至于太过紧实而导致发柴，和外层软糯的表皮、有些韧劲的腊肠一起咬开，口感和风味都层次分明。

  吃完一个市桥白卖，傅大师忍不住拿起话筒，“真没想到我能在这里吃到市桥白卖，上一次吃到这么好吃的市桥白卖，已经是十年前了。”

  主持人老周笑着问道，“在场的很多观众都对这一道点心十分好奇，不知道傅大师能否和我们讲解讲解呢？”

  傅大师望向了夏咏恩，“与其让我来说，不妨让夏大厨来吧。”

  夏咏恩接过话筒，和在场的所有观众说起了这一道点心的历史来由。

  市桥白卖这个名字听起来有点怪，但要是将它拆开了就能理解了，市桥其实是花城攀禺的一个地名，攀禺地区水网交错河鲜丰富，因此很多茶楼便开始用鱼肉作为烧卖的馅料。

  市桥白卖，其实就是市桥这个地方的白色烧卖，而要做市桥白卖，最重要的食材，就是鲮鱼了。

  鲮鱼肉质紧实胶质足，非常适合拿来手工捶打成鱼糜后，做成鱼滑、鱼丸或者是酿各种青椒茄子等，但缺点也很明显，就是骨头特别多。

  因此，市桥白卖本来就供应得少，后来随着城市化的快速发展，市桥当地的河鲜越来越少，市桥白卖便越来越少见了。

  如今除了攀禺本地的少部分茶楼，其他地方都不再售卖这一款点心，甚至有很多人连听都没有听过。

  听完夏咏恩的讲解，在场的观众们纷纷点头鼓掌，傅大师又开口说道，“夏大厨不仅对市桥白卖的历史非常了解，而且做出来的成品也非常好吃，我甚至都觉得，不像是在吃鱼肉做的点心了。”

  其他的评委纷纷接话，“任凭我吃过这么多点心，都没有今天这一道点心足以让我印象深刻。”

  “我都吃完这么久了，嘴里居然还有一股淡淡的清甜，要不是正在录节目，我都想让夏老板再做几个。”

  “无论是从点心的口感还是味道，我认为这款市桥白卖完全是顶尖的水准，真是人比人气死人啊，换做是我二十多岁的时候，绝对做不出来这样的水平。”

  “夏老板有没有拜师的意愿啊？要不收下我这个师父吧？”

  “我觉得夏老板在比赛前说的那句话讲得很对，我们粤东人为了吃鱼，真的可以说是玩出花来了，这一道点心，就是最好的证明！”

  面对8位评审的极力称赞，夏咏恩颇有些不好意思，“不如大家继续品尝我们队伍的其余两款点心，这两款点心，我认为味道和口感上绝对不输市桥白卖半分。”

  吃过市桥白卖后，所有评审都是彻底打开了胃口。

  傅大师抢先夹走了一块甜薄撑，糯米做的外皮被孙亚楠特意煎得焦焦的，因此他一口咬下去，外层的脆壳发出“咔嚓”一声响，再往下咬就是软糯弹韧的糯米皮，带着淡淡的米香。

  而薄撑里卷的东西才是重头戏，被炒香后碾碎的花生、白芝麻、白砂糖、椰蓉兼具多重的香气和口感，吃起来有着坚果的醇香、椰丝的奶香、芝麻的焦香，颗粒分明的白砂糖与花生碎和外层的脆壳以及糯米皮又有着完全不一样的口感，吃起来是既软糯又香脆。

  孙亚楠甚至可以断言，在这个世界上根本没有任何人可以抵挡这种极致的美味！

  至于咸薄撑，相比起甜薄撑在口感上的绝妙，则更着重于多重的风味。带着微微酒香的腊肠，鲜美的虾米以及无比辛香的韭菜，令咸薄撑嚼起来极为咸香浓郁，在这其中又有爽脆的萝卜干中和了油腻，简直是完美的搭配。

  傅大师边吃边忍不住点头，作为半个孙亚楠的师父，他深知孙亚楠的手艺确实不错，但不知是什么原因，始终未能得到突破。

  然而今天这一道咸甜薄撑，让他看到了一个全新的孙亚楠。

  若说夏咏恩的市桥白卖令傅大师回味无穷，孙亚楠的咸甜薄撑令他倍感欣慰，那么岑其昌的黑松露鹅肝牛脷酥，则是令他耳目一新。

  黑松露和鹅肝的搭配并不罕见，但和牛脷酥搭配在一起倒是稀奇，在品尝过后，傅大师不得不说，这简直是完美的配合。

  牛脷酥外表干香酥脆，内里虽较为蓬松，但吃起来还是不免会觉得有些干巴，甚至会觉得口感有些单薄。

  然而表面炙烤得微焦，内里却依旧绵密细腻的鹅肝正好弥补了这一点，鹅肝本身那极为丰盈的油脂全都渗进了牛脷酥里，让牛脷酥吃起来更为油润。

  而牛脷酥本身的麦香，又冲淡了鹅肝和黑松露的厚重感，小麦、油脂和菌菇的香气完美融合在一起，再加上几丝柠檬叶带来的清新，无论是口感还是味道的层次都极为丰富。

  品尝完三款点心后，傅大师终于再次拿起了话筒，和之前略显严肃的评价不同，面对夏咏恩三人，他甚至开起了玩笑，“吃完之后，我感觉今天不是来当评审的，而是来喝早茶的。”

  旁边的评审也笑着接话，“还好我答应节目组来当评审了，要不然去哪里的茶楼能吃到这么美味的点心啊？”

  “夏大厨这一组的三道点心，既有市桥白卖、薄撑这种传统的点心，又有和西餐融合的创新，今天我也算是开了眼了。”

  “一想到我们粤菜有这三位年轻的厨师在，以后我就可以退休了。”

  那两位外国评审也是交口称赞，“曾经我以为，只有日本人才擅长做鱼类的料理，但今天夏老板的这道市桥白卖，又让我拓展了视野，非常感谢。”

  “在尝过两队的点心之后，我不得不说，夏老板这三款点心，真的给我带来了很大的冲击。”

  眼看比赛现场的风向骤然逆转，佐伯和人三人都忍不住紧张了起来，他们无法理解为什么大家一尝到夏咏恩三人做的点心，就忽然改变了意见。

  明明他们做的点心，也和传统的粤式点心没有什么区别，口味也是不相上下的，可怎么一轮到夏咏恩那一组，评审们的好评就特别多？

  而在观众的掌声和喝彩声之中，第二轮的投票环节准备开始了。

  主持人老周站在舞台中间说道，“本轮比赛投票为二选一模式，全场68位评审请为你们支持的队伍投票，各位评审也可以不投票，但如果两队都投，则会记为无效票。”

  随着主持人一声令下，投票正式开始。

  舞台上，六人齐齐看着大屏幕上的数字，夏咏恩牢牢扒住岑其昌和孙亚楠的肩膀，三人不自觉地都收敛了呼吸，就等着最后的结果公布。

  台下，脸色不虞的金诚捏紧了双拳，一双眼睛就快将大屏幕上盯出了洞。

  而佐伯和人与金本翔太郎亦是心中忐忑不安，关志财虽面上带笑，可也不断嘀咕道，“获胜的一定是我们，一定是我们！”

  半分钟后，屏幕上的比分终于落定，主持人老周高声宣布，“第二轮的分数已经出炉，荣兴楼队获得了88分，清川集团队获得了12分！”

  “综合第一轮的分数，荣兴楼队总共获得了256分，成为本期节目的获胜者！”

  夏咏恩一把抱住了身边的二人，三人对视几眼，终于是松了一口气，纷纷大笑起来。

  岑其昌乐呵呵道，“我就知道，我们肯定可以赢过日本人的！”

  话音刚落，会场内响起了“轰”的一声，岑其昌吓得腿脚一软，一屁股坐在了地上。

  再仔细一瞧，才发现是舞台上放了礼炮。

  夏咏恩拉着孙亚楠赶紧往旁边闪，边躲边指着岑其昌笑话，“早知道应该带个手机过来，拍下他这一幕，然后把这张照片洗出来贴在荣兴楼里。”

  孙亚楠也被她逗得咯咯直乐，“你也太坏了吧，不过，我欣赏你。”

  荣兴楼三人是欢天喜地，而清川集团几人则是黯然神伤，郁郁寡欢，气氛十分尴尬。

  关志财故作生气道，“真不知道这姓夏的给评审们吃了什么迷魂药，就凭他们几个，居然也能赢下比赛？这回赢了，可不代表下回能赢，走着瞧吧！”

  原本脸色不佳的佐伯和人听见关志财这样说，连忙问道，“关桑，你知不知道夏老板这三道点心的做法？只要我们掌握了做法，以后我们就可以在他们的基础上继续创新改良了。”

  关志财一愣，“这……恐怕我得回去好好研究一下才是。”

  佐伯和人对他点了点头，“那就拜托你了，这次输了不过是意外，等我学会做更多的点心，总有一天能赢的。”

  比赛结果出炉，观众席也是响起了一阵阵接连不断的掌声，评审团也站起身来，对夏咏恩、孙亚楠、岑其昌表示祝贺。

  傅大师走到了舞台上，对着全场观众说道，“虽然比赛结束了，但我还有一些心里话想说。”

  “这一次比赛是荣兴楼和清川集团的对决，也是所谓的日式改良点心和传统粤式点心的对决。作为一位粤菜厨师，我非常希望能将粤菜推广到全世界，而粤菜也在发展的过程中，吸收了很多西餐与东南亚菜的特色。”

  “就像今天岑大厨做的那一道黑松露鹅肝牛脷酥一样，在传统点心的基础上，向外兼容吸收了西餐的做法，我认为，这才是真正的融合创新，而不是换名包装，混淆本源。”

  “至于日式改良点心究竟是不是在粤式点心基础上的融合创新，我想看过这场比赛的所有人，心里都会有一个共同的答案。今天的这场比试，让我看到了传统粤式点心强大的生命力，美食无国界，但粤菜的根，永远在中国，粤菜的本源，永远在岭南！”

  傅大师的短短几段话，令在场不少评审和观众都听得热血沸腾，甚至有人忍不住眼泛泪光。

  夏咏恩的心中也是汹涌澎湃，几番思索之后还是拿起了话筒，对着所有观众和评审，以及在网络收看的观众朋友们说道，“我认为傅大师说得非常好，我还有一点想要补充。”

  “或许很多人都不知道，吃点心的茶楼，最初诞生于晚清的花城，当时的茶楼只不过是街边的简陋小店，专卖廉价点心，供码头的工人、苦力等劳工阶层填饱肚子，直到后来才慢慢发展成现在的规模。”

  “而恰好，我们荣兴楼也有着百年历史，也一同随着早茶的发展走到了今天。无论是在比赛还是经营中，我们都希望能够将属于花城、属于早茶的传统文化底蕴展现给大家，也在努力将早茶融合其他国家的料理，让早茶走向更广阔的世界。”

  “而和我们一起有着同样目标的，还有全花城、全粤东甚至遍布世界各地的每一位粤菜厨师，我想，在我们所有人的努力下，早茶和粤式点心的未来一定会越来越好！谢谢大家！”

  作者有话说：

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