今天也在做厨神[美食] 第21章 当厨神的第二十一天 当厨神的第

  第21章 当厨神的第二十一天 当厨神的第

  前所未有的手感。

  张西平看着裹着面包糠的猪排在油锅里炸的金黄酥脆, 心里头有种笃定的感觉。

  这种感觉前所未有，但他就是知道，自己这回做的炸猪排绝对是他这辈子做过最好的一回。

  不但张西平满意, 就连费明扬等人在屏幕上看到那些炸猪排, 都忍不住夸赞。

  费明扬道：“张选手是老厨师，炸猪排这道菜还是难不倒他的，现在的问题就是调味，十几分钟不够入味, 如果猪排味道能进去, 加上这卖相, 我觉得很有机会获胜。”

  “如果炸猪排的味道不够, 他现在调的咖喱酱滋味也足以弥补。”林东鹏有自己的想法, “咖喱酱味道浑厚，猪排味道稍微淡一点儿也无妨。”

  费明扬不认可林东鹏的话, 摇头道：“话不能这么说，无论怎样，主菜是炸猪排，咖喱酱这些只能是陪衬，主菜做不好, 酱料再好, 也不行。咱们做餐饮的，难道还能跟客人说, 不好意思, 我们店今天猪排做的不好, 您尝尝酱料，我们的酱料很完美，足以弥补猪排的不足吗？”

  费明扬调侃的话, 引得场上评委跟主持人都跟着笑出声来。

  章平直看向严时语，道：“我倒是很担心严选手，她现在才开始做菜，来得及吗？”

  场上时间已经只剩下二十分钟了。

  严时语花费了十五分钟在挑选食材跟调料上面。

  林东鹏摇摇头。

  底下，齐翟峰看着场上严时语才开始点火烧水，不由得长叹一口气，双手拍在栏杆上，“这还有什么好比的，输定了，可惜，运气不好，以时语的本事，要是能抽到别的菜色，就算是炸猪排，也一定能赢啊，一样比炸猪排，她的手艺绝对不会输的。”

  周朴素看着严时雨气定神闲，不动如山的模样，若有所思道：“不用担心，还有可能赢。”

  严时语同时开了两个锅烧水，一个铁锅煮豆腐，去豆腥，一个砂锅则在开水里放入了香菇、海带、白菜等。

  “咦？”

  费明扬看到她用砂锅炖汤时，眼睛一亮，有点意思。

  每个选手厨案上都有一个时钟，严时语剩下的时间只有十四分钟。

  在豆腐焯水的时候，她开始准备调料，麻婆豆腐最重要的莫过于辣椒，她手上有四五种辣椒，有干辣椒、辣椒酱、豆瓣酱跟小米辣。

  干辣椒快速下锅，过油炸，捞出来后，用刀剁碎，混合入辣椒酱、豆瓣酱、辣椒粉，她的动作很快，有条不紊，同时将锅里的豆腐捞出，控干水份，锅里去水，入猪油，蒜末……

  主持人看着严时语的动作，不知觉的看入了神。

  他感觉好像哪里不对劲，但又说不出来。

  还是章平直开口道：“这小姑娘年纪轻轻，心态跟脑子是真好，头次做这道菜，就能做得丝毫不乱，一点儿多余动作都没有，动作行云流水，简直就像是在拍美食电影。”

  章平直一句话点破，主持人这才反应过来，拍着脑袋，对啊。

  他总算知道哪里不对劲了。

  一般人这个时间不说心态不稳，那也会有些紧张，手忙脚乱，捉襟见肘是常有的事，像是刚才张西平在做猪排的时候，还放弃了一块梅花肉，可严时语这边却像是已经在脑子里预演过无数遍，居然没有一个多余动作。

  滋啦一声。

  调好的辣椒酱入油锅，倒入少许肉沫。

  隔壁砂锅里汤滚了，严时语看也不看，随手抄起旁边的豆芽丢入里面，撒上少许盐、糖。

  本来都要溢出的汤底像是偃旗息鼓，又收了回去，与此同时，她飞快地将豆腐、肉沫下锅，抄了砂锅里一勺子汤倒入锅里。

  “果然是这样。”

  费明扬恍然大悟，双手抱胸，缓缓点头。

  主持人看向费明扬，好奇地跑过来访问，“费大厨，请问您是不是发现了什么秘密？”

  费明扬很沉稳，淡淡点头，“是有个秘密，不过我觉得等会儿再说这个秘密，才合适。”

  “那您这不是卖关子吊我们胃口吗？”

  主持人半笑着抱怨道。

  周朴素听着两人的对话，紧皱着的眉头缓缓舒展开，“原来如此，是这样，怪不得。”

  “周大爷，您看出什么来了，快告诉我啊。”

  齐飞扬在底下帮着严时语提着心吊着胆，紧张的不行。

  周朴素呵呵笑道：“我也不说，不过你要是看不出来，你爷爷该回头喊你去进修了。”

  齐飞扬不免讪讪的。

  “费老师，我看即便她用这个方法，这道菜要赢也不容易。”

  林东鹏摇头，对严时语丝毫不抱着任何希望。

  “这道菜还有些地方，一般厨师都未必能做到位。”

  考虑到现场公平，林东鹏没有指出来。

  主持人等人都都被勾起了好奇心，心里痒痒的，好奇的不得了。

  到底是什么地方？！

  咱们今天这里是厨师争霸比赛，还是名侦探厨师？

  锅里咕噜噜冒泡，豆腐肉沫在鲜红辣油的海洋里此起彼伏，淋上的一勺高汤增添了鲜滑。

  他们没点明，严时语却知道他们在说什么。

  勾芡。

  麻婆豆腐要做得又香又滑、麻辣鲜香，就要解决辣椒带来的麻烦，勾芡是最好的处理方法，还能让豆腐跟肉沫更加嫩滑入味。

  一次勾芡。

  二次勾芡。

  三次勾芡。

  收小火，汤底渐渐出现变化，像是出现奇迹一样，香味也从香辣刺鼻变得柔和温顺。

  “时间只剩下一分钟了。”

  主持人开口提醒了下。

  张西平看了对面一眼，虽然对面的香味很不错，但——

  他用夹子将炸好的猪排捞出来，轻轻甩掉上面多余的油水，取出长刀竖切，镜头下，切开的猪排卖相极其漂亮，肌理像是大理石一般，表皮的酥脆声隔着话筒都清晰可闻。

  猪排摆放在餐盘里，淋上咖喱酱。

  另外这边。

  严时语尝了一口菜品，眉头微皱。

  “还有三十秒。”

  主持人提醒道。

  汤底不够，还不够。

  严时语皱眉，她不知道哪里不够，但是就是不够。

  这是厨师的直觉。

  “她还愣着做什么，时间快到了。”

  齐飞扬在下面看着都要急死了。

  这会儿功夫不装盘，还在等什么。

  齐翟峰也着急，他觉得看一场比赛，怎么比自己下厨还累，还紧张，“这不是已经做的挺好了嘛？就算是四川本地厨师做出来的也不会比这个更好。”

  “是花椒粉。”

  周朴素沉吟片刻，说道。

  花椒粉。

  电光火石的时候，严时语脑子里闪过一道光。

  桌上还有磨剩的花椒粉，严时语抓紧时间将花椒粉洒在菜品上面，又眼明手快，飞快打开旁边的灶台，迅速起锅热香油，将油泼在花椒粉上。

  叮！

  踩着最后一秒。

  她将菜品装盘，用盖子盖住。

  工作人员过来将菜品端到评委们跟前时，不由得深吸一口，好香。

  “这场比赛真是看得人胆战心惊，我都担心你们俩都没法完成。”

  章平直是主评委，看着端上来两道菜品，笑着调侃道。

  张西平看了一眼严时语，心里头也有些佩服，他现在看出来严时语不太可能是节目组随便找个人来凑数的。

  毕竟，那么利索的身手，那么抗压的心态，即便是放眼整个华夏，也不是一般厨师。

  但可惜了，她碰到自己。

  今天这次的炸猪排，他感觉非常好，炸出来的猪排简直称得上完美，完全找不出一点儿问题，就连切出来时候流出的汁水也恰到好处。

  咖喱酱也无可挑剔。

  他在咖喱酱里还添加了少许的梅汁。

  按照上菜顺序，章西平等人先尝了炸猪排。

  以费明扬刁钻的舌头都不得不夸赞这回炸的猪排真是外酥里嫩，汁水饱满，面包糠恰到好处，因为磨碎了炸起来很均匀，不会出现油腻或者炸过了焦苦的问题。

  而咖喱酱居然还有惊喜。

  “咖喱酱里面加了梅汁调和吗？”费明扬品尝过后，开口询问。

  张西平颔首：“没错，是梅汁，猪排是荤菜，比较厚重，咖喱酱味道也很浓郁，虽然搭配起来很下饭，但考虑到客人的胃口，用梅汁进行调和，清新的酸味能够丰富口感的同时，也减轻咖喱酱让人腻味的可能。”

  章平直跟费明扬等人对视一眼，“看来咱们节目组的比赛真是卧虎藏龙，这么短的时间内，能让猪排入味，还炸的这么好，居然还能有时间考虑到咖喱酱的风味，真是很不错。”

  林东鹏点头，脸上也带着笑容，“要我说，仅凭着这道炸猪排，进入决赛都不是什么问题。”

  “靠靠靠。”

  齐飞扬听着他们夸赞，心里很不得劲，一直低声爆粗口。

  “这太不公平了吧，张西平的菜先吃，时语的押后，那他们先入为主，哪里公平？”

  “话不能这么说，只要菜品味道够好，前后都是一样的。”

  周朴素说道。

  他看着严时语，她这会子听着评委们夸赞自己的竞争对手，不但脸上没有嫉妒忐忑的神色，甚至还露出少许期待。

  这到底是为什么呢。

  严时语眼神专注地盯着自己做的麻婆豆腐。

  餐盘盖子底下，似乎隐约有一丝一缕的光。

  不会有错的。

  这是a级菜品！

  作者有话说：

  无