今天也在做厨神[美食] 第40章 当厨神的第四十天 当厨神的第

  第40章 当厨神的第四十天 当厨神的第

  朱福来听到评委们的疑惑, 心中发笑。

  他当然知道评委们在疑惑好奇什么，但他要留着这个秘密武器。

  佛跳墙要在短时间内做好，不容易, 但要在比赛中靠着这道菜赢过那个女生, 就更需要一些独家手法。

  他在家里的时候，经常用南瓜做家庭版的佛跳墙给他妈妈吃。

  做得久了，朱福来发现，原来不是需要用到名贵食材, 菜品才会鲜美, 即便是用南瓜这种普通的食材, 只要稍加调整, 同样能够炖出一锅色香味俱全, 汤汁醇厚的佛跳墙。

  南瓜上锅蒸熟打成南瓜泥，预备留用。

  南瓜淀粉多, 蒸熟后打成泥混在汤里，能够让汤底更加柔滑醇厚，南瓜的淡淡甘甜又能够均衡其他名贵食材的味道，它的味道又足以被其他食材的滋味盖过。

  高压锅压出一锅金黄璀璨的鸡汤，用肉臊子扫去高汤上面的油脂以及汤里面的碎骨头, 加入南瓜泥。

  章平直看着, 一直摇头，道：“高压锅熬汤底固然是比较快, 但缺点就是火候太大, 食材本身的鲜甜没能够彻底出来。但的确, 现在三个小时的限制，用高压锅是最快的，能够做出一碗合格的佛跳墙, 已经是普通酒楼大厨级别的手艺了。”

  “不，我不觉得。”费明扬忽然开口说道：“我觉得，朱选手说不定会给我们大家一个惊喜。”

  众人脸上都露出些许疑惑不解的神色。

  费明扬保持神秘，不解释，他看下严时语那边，眉头微微皱起来，忍不住走下评委台朝着严时语那边走过去。

  “你在干什么？”

  费明扬不解地看着严时语问道。

  严时语现在已经在熬高汤了，她用的不是高压锅，而是砂锅，传统的熬高汤的办法。

  但她现在却没有处理河豚，而是在慢条斯理地用一把刀雕龙画凤。

  确切地说是在白萝卜上面雕龙画凤。

  严时语的手很稳，回答问题的时候头也不抬，甚至还有闲情逸致给手里的桥梁雕刻好龙须，淡淡道：“做摆盘需要的道具。”

  “这道菜好像是海鲜菜。”

  费明扬好心地提醒严时语，就差敲桌子告诉她，重点不是在摆盘上了。

  河豚处理可不容易，河豚内脏有毒素，节目组虽然已经确认过严时语会处理河豚，但因为这种食材处理本身就很麻烦。

  尤其是他们节目组提供的河豚都是野生的虎河豚。

  虎河豚肉质鲜美甘甜，是在所有河豚当中品级最高的。

  在处理的时候要谨慎小心，不能切破内脏，稍有不慎，内脏的毒素污染了食材，食材就不能用了，就得重新挑选一条。

  所以这道菜吧，看似简单，也没那么轻松。

  严时语道：“我知道啊。我这不是在忙活吗。”

  她疑惑地反问道。

  费明扬等人无语住了。

  本着评委不能过多干涉的原则，费明扬只好转身回去。

  费明扬回去后，众人调侃道：“费老师看来很看好很期待严选手啊，居然下去提点了一句。”

  费明扬无奈道：“我是对她很期待，但我发现严选手每次都出人意料。”

  “说起来，到现在，都看不出严选手打算怎么做这道清汤河豚。”林东鹏说道，“难道打算将河豚肉放在高汤熬这么简单吗？”

  要是这么一来，那就远不如佛跳墙了。

  “不知道。”费明扬耸耸肩膀，要是他能知道严时语打算干什么，他就不至于为她提心吊胆了。

  章平直看着严时语手握着刀，如飞龙走凤，她的刀很稳很快，很快就雕刻出小桥桥水的雏形，甚至还用刀刻出一条条不过小拇指指甲盖大小的小河豚。

  小河豚胖头胖脑，虽然是雏形，什么也没点缀，却也看得出格外灵动。

  林东鹏都忍不住开玩笑道：“真是有意思，上次比赛，严选手一点儿也没用上刀工，这回的比赛倒是用上了，宋灿选手要是看到她的刀工，绝对会觉得自己输得不冤枉。”

  砂锅熬出的高汤咕噜噜冒泡，用篮子套着将雕好的小桥桥墩等东西放进去里面炖煮，入味儿。

  就连那些小河豚也都寻了个小漏网放进去里面熬煮。

  此刻时间已经只剩下一个小时了。

  朱福来将南瓜泥加入高汤里，陆续放入刚才准备好的食材，他用竹篦摆在砂里面底层，然后放入用纱布包裹起来的干贝、天九翅等等，刺参、猪蹄筋这些耐煮的则直接放在上层，然后淋上些许花雕酒，没过食材，再次盖上盖，上锅，文火熬。

  小蓝牙似的火焰舔着锅底，金黄的汤底像是流动的黄金，将食材浸润其中，十来种名贵食材混合在一起，好似一手交响曲。

  整个动作他的神情笃定，自信十足。

  即便是齐飞扬等人想偏心严时语，也不得不承认，朱福来做这道佛跳墙真的有一手。

  曲健行等人匆匆赶来。

  作为节目组的工作人员，他们倒不是来帮忙的，而是听闻严时语今天比赛，所以赶过来看看能不能蹭一口吃的。

  尤其是听说今天下午的比赛是海鲜后。

  大家更是垂涎三尺。

  晓琳道：“曲老师，你上次说严选手熬的螃蟹粥多么鲜甜，害得我回去后做梦馋了一晚上，等会儿要是有的吃，你们可不许跟我争抢。”

  “那可不行，我也就那次赶上，吃了一回，你们没吃到还好，我吃到后，回来才造孽啊，全沪海市遍地找，都没找到那么好喝的螃蟹粥，真的是鲜得眉毛都要掉了。”

  曲健行摇头道。

  几人说着，就闻到了空气里一股鲜美的香味，循着香味走到比赛场地。

  晓琳突然扯了扯曲健行的袖子，“曲老师，怎么那股香味不像是严老师那边传来的，倒像是那位男选手那边传来的。”

  曲健行看过去，鼻子动了动。

  还真是。

  砂锅里发出闷闷的水泡煮开后炸开的声响，花雕酒煮开了挥发，裹带着南瓜的甜香、海鲜的鲜香。

  “剩下的时间不多了，严选手那边为什么还不处理河豚？”

  林东鹏都为严时语着急起来了。

  严时语正在摆盘，道具一一摆在大白瓷盘上，小桥流水，稚稚游鱼，面团捏出来的荷叶不过小茶杯大小，已经在汤底里烫熟过的。

  她摆好盘后，才捞出一条河豚。

  所有人都几乎同时松了口气。

  “严老师才刚开始动手啊？”晓琳吃了一惊，问剧组工作人员：“她要做什么菜？”

  摄影助理小声道：“是清汤河豚。”

  “清汤河豚？”晓琳看了下场上倒计时的时间，头疼道：“就剩下十来分钟，够吗？”

  十来分钟要处理三条河豚。

  还要让河豚入味。

  这怎么够？

  章平直看着严时语，心里揣测着她到底打算怎么做。

  他想起昨天自己邀请顾彦文过来现场担任个特约评委，但顾彦文满口拒绝了。

  章平直还纳闷，顾彦文为什么不来？

  他一向最喜欢看这些比赛的，更喜欢现场的气氛。

  但顾彦文直接说，已经知道结果的比赛，没有来的必要了。

  顾彦文很相信严时语一定会赢啊。

  为什么呢？

  捞出来的河豚卡着鱼腮部分，用刀剁掉头后，快速利落地切去鱼鳍等部位，开膛破肚，不过三两下功夫，河豚内脏便安然无恙地清理了出来。

  三条河豚用同样的方式处理，不过才花了三分钟。

  “好快。”林东鹏惊讶道。

  一般河豚处理的时间至少也要四分钟，但严时语心明手快，下刀快狠准，就像是庖丁解牛一般丝滑。

  河豚肉下水清洗掉血液，严时语在这个时候却换了刀，她挑选了两把最尖锐的尖头刀，在试过刀锋足过尖锐后。

  她忽然将三条河豚丢到半空。

  “什么？！”

  评委们都震惊的站了起来。

  齐飞扬嘴巴微张，感觉噩梦来袭，“等一下，她该不会是……”

  刷刷刷！

  几道光影在半空中闪过。

  几乎是几个呼吸的时间，严时语便收回了刀，她取出一个托盘，啪啪啪——

  一朵朵绢花模样的河豚刺身落在托盘上。

  章平直揉了揉眼睛，就差爆出一句卧槽了。

  这这刚才发生了什么？

  摄影师都精神恍惚了，主持人忙让他把镜头对准托盘，只见托盘上十来朵颤巍巍白莹莹花朵模样的河豚刺身，刺身的皮还连带着，衬得越发栩栩如生，垂坠下的花瓣滚落几颗露珠。

  “刚才严选手在短短不到一分钟时间，就把鱼肉片成这样的刺身，还捏成了花！”

  主持人都懵逼了，拿着话筒道：“这真是不可思议，简直就像是少林功夫一样。”

  “什么少林功夫？”

  严时语不解地反问道。

  主持人回过神来，拍着脑袋道：“对对，你是女生，应该是峨眉派功夫。”

  等候区的齐飞扬等人唇角抽搐。

  主持人你没事吧？

  重点是这个吗？

  齐翟峰揉揉眼睛，他拿出老花眼镜，对着比赛场里面看了一眼，然后呆若木鸡地转过头看下周朴素：“老周，我刚才没眼花吧，我怎么看到时语突然把鱼肉往空中一甩，她蹦起来挥了几下刀子，然后就把鱼肉片成花朵了，这是不是表演魔术呢？”

  周朴素若无其事：“这有什么，年轻人体力好，身手好，速度快罢了，跟魔术更不想干。”

  “是吗，但也太离谱了吧。”

  齐翟峰难以置信，“这简直就像是特效。”

  朱福来并不知道严时语那边发生了什么，见她将花朵状的刺身摆进瓷盘里，一朵朵鲜花放在桥梁下，还真有几分烟花三月下扬州，莲叶何田田的清新美。

  他看了一眼后，反而更加信心十足。

  以严时语这样的手艺，是赢不过他的。

  他揭开砂锅盖，取出一个白瓷盅，先将砂锅里的食材取出来，将金黄醇厚的汤底倒入白瓷盅里，再将食材一一布局，呈现出来的卖相，不要太漂亮。

  炖烂吸饱了汤汁的猪蹄筋、泡发得正好的刺参、巴掌大的溏心鲍鱼……

  肥厚比肉还鲜美的冬菇、羊肚菌、春笋、

  朱福来叮了一声，示意工作人员来端盘。

  严时语将熬好的汤底装在一口大茶壶里，将瓷盘摆在旁边，也交了菜品。

  章平直等人看着左右两道菜，有些一言难尽。

  众人对视一眼，张石英道：“按照上菜顺序，先试吃朱选手的佛跳墙吧。”

  章平直道：“我也是这么想，我很好奇这道菜的味道如何，卖相是可以打89分了。”

  齐飞扬等人心里咯噔一下。

  卖相分数这么高，要是味道过得去，那朱福来获胜的优势很大啊。

  每个评委都分别装了一小碗，章平直特别挑选了鲍鱼跟猪蹄筋。

  他先尝了尝汤底，眼睛微微一亮，吃了口鲍鱼，他的脸上露出很明显的惊喜神色。

  这个鲍鱼是两头鲍。

  俗话说得好，千金难买两头鲍。

  可见这食材多么顶级。

  但不是说食材越顶级，味道就越好。

  要知道，好食材也需要用心处理，否则味道也会大打折扣，甚至还不如普通食材。

  鲍鱼这种东西就是这种食材的典型。

  好多人都觉得鲍鱼不好吃，其实是烹调不得法。

  炖得入味的鲍鱼切开是溏心的，鲍鱼肉很饱满，入口软糯，口感绵密，带着少许甘味。

  猪蹄筋也很让人惊喜，q弹可口，很有嚼劲。

  这碗佛跳墙，实在是没得挑剔。

  尤其是在这么短时间内熬出来的，即便食材是早就泡发好的，要做到这么好，也不容易。

  章平直看了下其他评委，大家一个个吃得头也不抬，可见东西多好。

  他拿餐巾擦了擦嘴角，看下朱福来，“朱选手，你平时一定没少煮这道菜吧？”

  朱福来憨厚地挠挠额头，“是，我在二厨负责炖佛跳墙，在家里也经常给我母亲做。”

  “我母亲是福建人，她远嫁来沪海市后，一直很想念家乡的味道，我爸爸还活着的时候，是我爸爸给她做这道佛跳墙，我爸走了后，就是我了，我爸爸比我厉害，买得起很多昂贵的食材，我就不行，所以只能想办法找些食材拼凑，做着做着，我就发现，好像慢慢的调整食材跟烹饪方式，也不会影响这道菜的口感了。”

  “……”

  齐飞扬，严时语的手气还是一如既往的背啊。

  这小子，可以称得上是佛跳墙专家了！

  怎么还偏偏抽到他！

  真是失策。

  现在好了，在这么短的时间内，还能把佛跳墙做的这么好，评委心里肯定会给高分的。

  “原来如此。”

  林东鹏感叹道：“这碗佛跳墙非常成功，每道食材的味道都做到了不喧宾夺主，每道食材的口感、风味也都保留住了，鱼翅更是没的说，难得碰到吃佛跳墙鱼翅没有炖烂，还能很有弹跳力的，这一口下去，简直就像是大鲨鱼游过我的嘴巴。”

  众人的夸赞，让朱福来有些不好意思了。

  他憨厚地看向严时语，心里想到，不好意思了，严选手。

  虽然我是运气好，但这回还是我赢了。

  “严选手的菜品-”

  众人看向严时语的菜品，有些为难。

  评委们簌了口，刚要动筷子夹刺身尝试，严时语举起手道：“请等一下，让我来。”

  她走上前去，请餐盘旁边的评委稍微让一让，然后拎起那个装了高汤的茶壶，从高处淋了过去。

  费明扬瞪大眼睛，恍然大悟。

  原来如此！

  茶壶是保温的，汤底倒出来冒着热气，淋过刺身后，颜色变化的很快，从晶莹剔透转变为了白色，荷叶被汤水推动，带动着那些小河豚也都跟着游动了起来。

  娟娟热气下。

  刚才还平平无奇的餐盘，一下子仿佛从画上走了下来，有了灵魂。

  细小的河豚在水里起起伏伏，花朵沉浸在池水里。

  清如水的汤底如明镜一般，微风吹过，好一派江南美景图。

  “请用。”

  严时语做了个请的手势。

  众人这才回过神来，纷纷动筷子。

  林东鹏夹了一朵鲜花送入嘴里，他起初还担心鱼肉熟了，但是没味道，可在吃进嘴里咀嚼的时候，他震惊了。

  这鱼肉吃起来居然格外的甘甜，还带着脆感。

  尤其是外面保留的那层鱼皮，胶质感很黏，蒜瓣肉在嘴里化开，汤水很清很轻，轻到像迎面吹过来一阵风，像是秋日雨后森林中淡淡湿润的空气，带着草木香味。

  突然，他好像吃到了什么，咬了一口，才发现，居然是那滑溜溜的小河豚，因为在汤底里煮烂了，白萝卜入口即化，又隐约带着点儿霜冷的味道。

  “为什么，为什么能够入味？”

  林东鹏放下筷子，又夹了一朵刺身，难以置信地看向严时语，问道。

  “你摘下一片花瓣仔细看。”

  章平直似乎发现了什么，他以筷尖取下一片鱼肉，摆在盘里，用筷子轻轻一拨，细如毫毛似的一层层鱼肉像是花瓣一样舒展开。

  看似只有一片，实则是好些片薄如蝉翼的鱼片，因为末端处没有切断，加上太薄，若是不仔细看，根本看不出来，就连牙齿、舌头也都被欺骗了过去，以为只有一片。

  林东鹏小心翼翼地摘下一片，在眼前一看，嘴巴大张，无法说。

  这一片薄得就像是鸡蛋壳里面那层薄膜。

  林东鹏很难相信，这么好这么厉害的刀工，居然是在刚才刷刷几下子搞出来的。

  他看向严时语，问道：“你这，真的不是少林寺里出来的？”

  这特么科学吗？！！！

  主持人特地取了一朵放在摄影机前面，可以高清拍摄。

  他想数一下这一片鱼肉到底有多少片，可他还没数清楚，肉就被他不小心弄烂了。

  这鱼肉太嫩，太薄了。

  “怪不得你等到刚才才淋高汤。”

  费明扬这下都明白了。

  这么嫩这么薄的鱼肉，的确不能提前淋高汤，即便高汤的温度不高，也会把鱼肉烫老了，大失风味儿。

  而这道菜的秘诀就在于鱼肉本身的鲜嫩。

  高汤高温一烫，肉就能吃了，而且是最佳赏味时期。

  十几朵鱼肉评委们都分掉了。

  几个评委们无奈了。

  大家发现，怎么又头疼了。

  本来朱福来超常发挥，已经是意外之喜，想不到严时语留了一手。

  “朱选手什么都好，唯一一点不好就是卖相上得分可能要不如严选手的菜品卖相。”

  张石英头疼地说道。

  没办法，严时语刚才那一手实在是太漂亮了，简直就是神笔马龙。

  人都是视觉动物，那摆盘真的很有灵气，神韵。

  对比起来，佛跳墙本来的卖相优势也成了劣势。

  至于刀工这方面，就更不必提了。

  最后，几个评委去除最高分，最低分。

  严时语得到了98分，朱福来得到94分。

  三分之差。

  齐飞扬等人忍不住站起来欢呼鼓掌。

  周朴素偷偷松了口气。

  这次的比赛对手还真不是一般的厉害。

  “真是想不到，我以为自己这回会继续好运，赢过你。”

  朱福来看向严时语，心情有些复杂，一路顺风顺水过来，今天他在抽到佛跳墙的时候，心里暗生出不少欣喜，以为自己这回肯定也跟之前一样，一定会赢。

  比赛的时候，看严时语折腾这折腾那，他更是有信心。

  结果，没想到，严时语来了这么一手。

  刚才高汤淋下去的一瞬间，他看见那餐盘上面的摆盘瞬间灵动起来，就隐约有种感觉，自己只怕是要输了。

  只是没想到，输的这么彻底。

  三分的差距，不是一分。

  不是能自我宽慰对方运气好。

  虽然说对方的运气也不算很好。

  “你不是因为好运才能走到现在。”

  严时语看向朱福来。

  朱福来疑惑地看着她。

  严时语道：“刚才你做菜的时候脸上带着一种很幸福的笑容，在听见你说你经常在家给母亲做这道佛跳墙，我才明白为什么了，你做菜不只是为了做菜，更是为了让别人快乐，所以你才能走到这里。”

  “做菜不是简单地按照菜谱来就可以，要体谅别人的口味，不断地调整，能在这么短时间内作出分数这么高的佛跳墙，你是真的很厉害。”

  朱福来怔住了。

  他回想起，自己每次尝试做菜时，期待母亲露出享受笑容的那个心情。

  “原来是这样。”

  “以你现在的手艺，足以当个大厨了，你要是愿意，我们新全记最近正在招聘厨师。”

  费明扬冲朱福来抛出橄榄枝。

  章平直也道：“我有个朋友的私人餐厅最近也在招聘主厨，朱选手感兴趣的话，咱们可以加个联系方式。”

  朱福来没想到自己居然有这些意外之喜。

  他参加这个比赛，有个目的就是想拿到奖项，在业内稍微有点地位，然后跳槽。

  他在这个酒楼已经干了七八年二厨了，因为不会讨好主厨跟总经理，一直都得不到提拔。

  他说自己经常在酒楼做佛跳墙是真的，但事实上是他在酒楼做这道菜的时候并不开心。

  这道菜做起来很复杂很麻烦，还不像其他菜色容易讨巧，轻易就能得到客人的夸赞。

  没想到，自己最后却是靠着这道菜得到赏识。

  作者有话说：

  无