重生08：从零开始缔造餐饮帝国 第55章 铺面难题

从茶叶市场出来，时间还早。

陈鼎言今天本没打算採购，只是恰好遇到了品质和价格都满意的茶叶。再说了，好茶不只能做奶茶，平时自己泡来喝也是享受。

离开茶城，陈鼎言又带著王浩跑了两个大型水果批发市场。

挑选水果供应商，比起茶叶要直观得多，核心是看新鲜度和周转速度。生意好的水果摊前，顾客总是络绎不绝。

陈鼎言没有急著谈合作，眼下连店铺都还没有，这趟主要是认认门路，摸摸行情。心里对物料供应链的前期轮廓，已经在他脑中逐渐清晰起来。

眼下最要紧的，是找到一个合適的铺面，最好就在学校门口。

陈鼎言领著王浩，来到了江大正门外那条热闹的商业街。今天他还有个重要任务：教教王浩，怎么判断一个铺面位置的好坏。

他自己是內行，知道怎么测算有效人流量、分析客流高峰、评估驻足可能性。这些数据，是一家店能否活下去的关键。

其实，他心里已经相中了一个绝佳的位置，凭藉对江大的了解和前世的经验，他有九成把握，那个铺子开起来绝不会亏。

两人走进那家陈鼎言熟悉的港式蛋包饭店，点了餐。等菜的工夫，陈鼎言给王浩拋出了第一个考题。

“浩子，”他用下巴指了指窗外车水马龙的街道，“考考你。如果让你在这条街上开奶茶店，你会选哪个铺面？”

王浩一听，立刻来了精神，扭过身子，脸几乎贴在玻璃窗上，目光挨个扫过街对面那一排店面。他看了好一会儿，才不太確定地指向正对校门的那家小吃奶茶店：

“我觉得……就那家现在开著的位置最好。正对大门，一眼就能看见，人全都从那儿过。”

陈鼎言点了点头，先给予肯定：“思路没错。正对校门，曝光率最高，基础人流最大。这是最直接的判断。”

王浩脸上刚露出一丝笑意，就听陈鼎言话锋一转：

“但有几个细节，你得再往里想想。”

王浩立刻收敛笑容，身体不自觉地坐直了些，摆出认真听讲的架势。

陈鼎言用筷子轻轻点了点窗户，指向那个位置：“你看，它正对路口，交通其实很复杂。大多数学生出了校门，第一反应是快点穿过马路，或者避开车辆，很少会立刻在路口正中停下来。这意味著，人流量大，但停留率低。”

他又指向店门前那片略显拥挤的空地：“再看，这里经常有车进出、临时停放，人群容易挤作一团。看起来热闹，但实际上环境嘈杂，行走不畅，並不是一个让人想安心排队、停留消费的舒適空间。”

王浩顺著他的指点仔细观察，慢慢思考著，不禁追问：“那……言子，依你看，这条街上哪个位置才是真的好？”

陈鼎言笑了笑，没有直接回答，只是抬起手指，稳稳地指向街道另一侧尽头、靠近路口转角处的一个店铺。

“你看那边，街角那家。”

王浩顺著他指的方向望去，那店铺几乎在这条商业街的尾巴上，门脸有些旧，招牌也褪了色。他满脸不解：“那儿？都快到街尾了，能算好位置？”

“看事情不能只看表面。”陈鼎言开始拆解，“首先，这条街的另一头，连著江大的另一个生活区侧门。所以，这个丁字路口，其实是学生们进出学校、换乘公交的一个核心节点。”

他顿了顿，让王浩自己观察路口来来往往的学生：“想想看，我们要是出去玩，去车站等车，是不是通常会选个宽敞、不挡路又能歇脚的地方？这个拐角空地大，天然就是个等人、停留的缓衝带。不仅能吃到学校的学生客流，还能吃到那条街上的社会客流。”

“再说回来的时候，”陈鼎言手指在空中虚划了一条线，“学生从车站走回来，或者从那边侧门进来，第一眼看到的，是不是就是这个拐角的店面？它占据了回校视线的第一落点。”

王浩边听边看，思路也跟著清晰了起来：“哦！我有点懂了……而且这个路口有红绿灯，行人过街有规律，不像正门口那么混乱对吧？”

“对，交通有序，意味著潜在顾客更容易停留，而不是匆匆穿过。”陈鼎言讚许地点点头，隨即进入正题，“这个位置我观察好几天了。接下来，我教你怎么实际测算这里的客流量，以及判断一天中哪些时段是真正的『黄金时间』。”

接下来一个多小时，陈鼎言从如何定点计时、区分目標客群，讲到如何观察周边竞爭店铺的客流转换率，再到如何简单分析对手的產品和定价策略。王浩听得聚精会神，只觉得一扇新世界的大门在眼前打开，以往模糊的概念变得清晰具体。

“明白了，选址不是猜，是算；做生意不是蒙，是看。”王浩总结道，感觉收穫巨大。

“悟性不错。”陈鼎言看了眼时间，觉得理论讲得差不多了，便拿出手机，翻出一个號码递给王浩，“现在，实战一下。打这个电话，就说想租铺面，问问能不能约著面谈。”

王浩一愣：“啊？我去打？你怎么不打？”

陈鼎言瞥他一眼，理所当然地说：“什么都我干了，要你干嘛？锻炼一下。”

王浩缩了缩脖子，小声嘀咕：“我这不是……没经验，怕搞砸嘛。”话虽如此，他还是接过手机，清了清嗓子，郑重其事地拨通了號码。

电话响了好几声才被接起，那头传来一个老爷子沙哑而不太耐烦的声音：“餵？谁啊？”

王浩立刻坐直，努力让声音显得沉稳可靠：“您好！请问是街角饮品店的老板吗？我想諮询一下，您家的铺面有没有意向出……”

“不租不租不租！”没等他说完，老爷子连珠炮似的声音就炸了过来，语气硬邦邦的，“说了多少遍了！不租！別再打来了！”

“啪嗒”一声，电话被乾脆利落地掛断，只剩下一串忙音。

王浩举著手机，一脸懵地转向陈鼎言：“我……我说错什么了？態度挺好啊。”

陈鼎言似乎早有所料，平静地拿回手机：“不关你事。我之前打过去，他也是这態度，一个字不差。”

王浩这才反应过来，哭笑不得：“合著你早知道是这结果？就等著看我碰钉子呢？”

“那倒不是，”陈鼎言摇摇头，眉头微蹙，露出思索的神情，“我只是想再確认一下，也想不通。我观察了这么久，他家生意明明很一般，为什么就是死活不肯转租呢？”

“是不是这老爷子脾气怪，或者有什么別的原因？”王浩猜测。

“我后来打听了一下，”陈鼎言说，“这老爷子是江大退休的老教授，铺子是他自己的產权，没有租金压力。开店似乎更多是找个事做。所以生意好坏，他好像不太在乎，就是不想撒手。”

王浩听了更觉匪夷所思：“自己买的铺子，租出去收租金不好吗？又清閒又赚钱。现在这样守著个不赚钱的店，图啥呢？真是理解不了。”

“所以这才是难点，”陈鼎言轻轻嘆了口气，目光再次投向那个理想的拐角铺位，“位置是顶好的，可房东的心思摸不透，拿不下来。其他备选的位置，总差那么点意思。”

他语气里带著一丝遗憾：“再看看吧，实在不行，可能只能退而求其次，换个地方了。”