回到1983当大厨 第33章 品鑑

老周端著铝饭盒，一路小跑进了红旗饭店后厨。

刚过七点半，离午市开餐还有段时辰，后厨里却已经忙开了。

白案红案的老师傅们正围著案板备料，高汤在灶上咕嘟翻滚，酱香混著肉香裹在蒸汽里，飘得满屋子都是。

听见动静，眾人只抬眼扫了一下，没当回事——老周就是个跑採买的临时工，天天在后厨进进出出，没人稀罕。

直到老周“啪”地把饭盒往案板正中一放，掀开盒盖的瞬间，一股霸道的麻辣鲜香猛地炸开。

红油的醇厚、芽菜的咸鲜、花椒的麻香缠在一起，像长了腿似的往人鼻子里钻，瞬间压过了后厨里所有的味道。

满屋子的人动作齐齐一顿。

“嚯，这啥面？闻著有点东西啊！”白案掌勺的老王最先凑过来。

他在国营饭店干了二十年白案，二重厂这一圈，几家国营餐馆做面的手艺，他认第二没人敢认第一。

“庞经理让大家都尝尝。”老周说道。

老王闻言，也不客气他拿起筷子先挑了挑麵条，指尖一捻就觉出不对——麵筋紧实，粗细匀净，光是这切工和醒面的功底，就不是一般人能做出来的。

他夹了一筷子送进嘴里，嚼了两下，眼睛瞬间瞪圆了。

麵条筋道弹牙，盐碱比例卡得分毫不差，醒面的时辰、煮麵的火候精准到了极致，多一分则烂，少一分则生。

再品那红油，二荆条的焦香混著菜籽油的醇厚，香而不燥，辣而不呛，半点生油味、涩味都没有；芽菜臊子煸得干香酥脆，咸鲜透底，每一根麵条都裹得匀匀实实，越嚼越有滋味。

老王手里的筷子没停，又扒了一大口，眉头从紧皱到舒展，最后竟眯起了眼，一副咂摸不透的模样。

“老王，一碗麵而已，至於吗？跟吃到龙肉似的？”红案的刘师傅笑著打趣，也拿起筷子夹了一筷子。

只一口，刘师傅的动作就僵住了。

他干了一辈子川菜，最懂调味的门道。

这碗担担麵，麻、辣、鲜、香、咸五味平衡得恰到好处，多一分则腻，少一分则淡，別说街边小摊，就是他上次去省城出差，吃的那家老字號担担麵，也未必有这么地道的滋味。

“这面……真有点东西。”刘师傅放下筷子，看向老王，语气里满是认真，“老王，你白案干了二十年，这手艺，你能稳稳拿下来不？”

老王想了半天，把筷子往案板上一放，还是实话实说：

“状態顶到最好的时候，面能擀到这个筋度，可这红油、这臊子的方子，我熬不出来这个味儿。说句不中听的，咱们饭店早市卖的面，跟这碗比，差著一大截呢。”

这话一出，后厨瞬间炸了。

几个师傅纷纷凑过来，一人挑了一筷子尝了尝，七嘴八舌地议论开了。

“真绝了！这红油熬得是真见功夫，咱们后厨天天熬的红油，確实差点意思。”

“这臊子也炒得好，芽菜的涩味全去了，肉末煸得透，裹在面上，口口都有肉香，一点不腻。”

“德阳城里什么时候出了这么號人物？没听说哪家老字號的师傅出来摆摊了啊？”

老周站在一旁，看著眾人的反应，脸上红一阵白一阵，嘴皮子动了好几下，愣是没敢插话。

他本来就怕说出来扫了大家的兴，更怕庞经理迁怒——毕竟洪杰是庞经理亲手开除的，现在人家靠著这手艺火了，他这个报信的，难免落个“长他人志气”的不是。

直到老王回头看向他，皱著眉问：

“老周，这面到底哪儿买的？庞经理让你跑这一趟，总不能就是让我们尝个新鲜吧？”

老周咽了口唾沫，把声音压得极低，像是怕惊著谁似的：

“这面……是洪杰做的。”

这句话落下，后厨瞬间死寂。

灶上的高汤还在咕嘟冒泡，蒸汽裹著热气往上飘，可满屋子的人都像被定住了一样，手里的筷子停在半空，脸上的讚嘆瞬间变成了难以置信。

有个学徒手里的菜刀没拿稳，“哐当”一声砸在案板上，在死寂里格外刺耳。

“你说哪个？！”老王第一个反应过来，声音都劈了叉，“洪杰？就是前几天被庞经理开除的那个打杂的临时工？在后厨洗了一年多盘子的那个农村娃儿？”

“就是他。”老周硬著头皮点头，“我亲眼看著的，二重厂门口的摊子，他亲手煮的面，亲手打的料，一点假都没有。”

“锤子，不可能！绝对不可能！”刘师傅当场就喊了出来，脸都涨红了，“我教过他切菜，那刀工就是个刚入门的学徒水平，连灶台都没正经上过几回，他能做出这碗面？你怕不是看花眼了！”

“就是！”另一个师傅跟著附和，“这手艺，没个十年八年的功底根本拿不下来！他一个青沟子娃儿，无师无门，天天在后厨掏泔水、烧煤炉，上哪儿学这手艺去？总不能是睡一觉，老天爷把本事塞他脑子里了吧？”

眾人你一言我一语，全是不信。

他们太了解洪杰了。

一年多来，这孩子在饭店里永远是闷头干活，老实巴交，谁都能支使两句，別说学手艺了，连靠近红案白案灶台的机会都少得可怜。

这样一个人，一夜之间做出了碾压他们这些老师傅的面，说出去谁信？

就在后厨吵吵嚷嚷的时候，后厨的门“哐当”一声被推开了。

庞经理挺著大肚子，叼著烟走了进来，肥脸阴沉沉的，扫了一眼案板上的饭盒，又看了看吵成一团的眾人，闷声问：

“都尝了？味道怎么样？”

眾人瞬间闭了嘴，你看我我看你，最后还是老王硬著头皮点了点头：

“尝了，庞经理。手艺是真硬，水平在我们几个之上。”

庞经理嗤笑一声，心里本就憋著一股火，闻言更不屑了：

“我当是什么山珍海味，不就是一碗街边破面？还能比我们国营饭店的老师傅做得还好？”

说著，他拿起筷子，挑了一大筷子面送进嘴里。

只一口，庞经理脸上的轻蔑瞬间僵住了。