回到1983当大厨 第4章 踩点

洪杰拎著满满当当的食材回到职工宿舍，刚把土豆、辣椒、五花肉分门別类放进墙角的竹筐里，目光扫过空荡荡的桌面，心里立刻门清，出摊的家当还缺一大截。

李建国能帮忙借到推车、铁锅和煤炉，但摆摊必备的菜刀、锅铲、漏勺、装菜的搪瓷盆，还有烧炉子用的蜂窝煤，这些都是张叔卖凉粉锅盔用不上的东西，得自己配齐。

更重要的是，他只听李建国说二重厂门口能摆摊，却没亲眼看过点位、摸过客流，更不知道旌阳本地的摊贩都在卖什么、定价多少、工人爱吃什么。

前世十几年的餐饮经验告诉他，知己知彼，才能一炮而红，绝不能打无准备的仗。

他把钱和粮票仔细揣好，锁上宿舍门，转身又下了楼。

这会儿那位宿管老刘，不知道去什么地方了。

洪杰也没管他的，自己去干自己的事儿了。

第一站，必然是他的核心战场——二重厂正门。

三月的日头正好，离中午下班还有一个多小时，厂门口的公交站旁已经支起了三四个小摊，有卖锅盔的、卖凉粉的，还有个推著车卖糖油果子的，摊主们都在不紧不慢地备著货，时不时抬头往厂门口望。

洪杰装作路过的样子，沿著马路慢慢走，心里默默盘算起了细节：

厂门正对著的公交站是黄金点位，工人下班出了厂门，等公交的间隙就能买饭，客流最集中；其次是旁边的巷口，能避风，也能躲开市容的临时检查，是备选点位；

现有摊位全是小吃，没有正经卖下饭菜配米饭的，他的香辣土豆丝、回锅肉、麻婆豆腐，刚好填补了品类空白，完全没有直接竞品；

锅盔两毛钱一个，凉粉一毛五一碗，定价都在一毛到两毛之间，刚好贴合工人的日常消费能力，他的引流款土豆丝定一毛五，完全符合市场行情，没有溢价。

转了一圈后，他正在想自己到底安排在什么地方。

“叮铃铃……”

厂里的下班铃声突然响了，刺耳的铃声过后，潮水般的工人穿著统一的灰布工装，从厂大门里涌了出来，瞬间填满了整条马路。

原本冷清的几个小摊，立刻围满了人，卖锅盔的摊主手里的夹子翻飞，一分钟就能做好一个，根本停不下来。

洪杰站在不远处，看著这一幕，看著人潮密度后，有了直观感受。

真是人山人海啊！

上万名正式职工，加上家属和配套单位，足足四万多人，哪怕只有百分之一的人来他这里吃饭，一天也能卖出去几百份，这简直是天然的金矿。

他没多停留，转身跟著人流往巷子里走，目光扫过一个个摊位，最后停在了巷子最里面的麵摊前。

这是整条街最热闹的摊子，两张矮桌子围满了人，七八號工人端著搪瓷碗，蹲在路边呼嚕呼嚕地吃麵，老板两口子一个煮麵、一个打调料，忙得脚不沾地。

“老板，来一碗杂酱面。”洪杰挤到前面，递过去两毛钱。

没两分钟，一碗飘著红油的杂酱面就端了过来，洪杰找了个角落的位置，挑起一筷子面尝了一口。

麵条是普通的碱水面，煮得有点过，软塌塌的没嚼劲；杂酱是肥多瘦少的肉末，煸得不够干，还有点腥气；汤底全靠酱油和辣椒提味，除了咸和辣，几乎没什么香味。

平心而论，味道只能算勉强能入口，远算不上好吃。

但洪杰看著周围蹲在路边，连麵汤都喝得乾乾净净的工人，瞬间就懂了这摊子为什么火。

量大、顶饱、价格便宜、重油重盐够下饭，对於干了一上午力气活、肚子里缺油水的工人来说，这些就足够了。至於味道好不好，反而不是最紧要的。

他慢悠悠吃完了面，心里的底气更足了。

就这种水平的面，都能围满了人，他手里三道系统优化过的专精川菜，味道、口感、下饭程度，全都是降维打击，只要一出摊，绝对能瞬间抢光整条街的客流。

午饭过后，工人陆续回厂上班，街上的热闹劲渐渐散了。

洪杰也没回宿舍，顺著南街往北走，慢悠悠逛起了旌阳镇的老城区。

1983年3月的旌阳，还没撤县建市，老城区不大，南街、西街是最热闹的地方，路两边大多是青砖瓦房，墙上刷著“严厉打击投机倒把”“勤劳致富光荣”的標语，偶尔能看到两层高的国营百货商店、糖酒门市，玻璃柜檯擦得鋥亮，营业员穿著蓝色工装，坐在柜檯后面翻著报纸。

路上的行人大多穿著灰、蓝、黑三色的工装和卡其衫，偶尔能看到穿碎花衬衫的年轻姑娘，骑著二八大槓自行车，车铃叮铃铃响著，穿过青石板铺成的巷子。

洪杰一路走，一路看，心里快速地思考著。

国家已经放开了个体户经营的口子，街上的私人小摊越来越多，虽然还有人抱著“国营铁饭碗才是正经工作”的老观念，但更多的人，已经开始盯著手里的票子，愿意为了一口好吃的花钱。

这是最好的时代，也是最適合他的时代。

他晃悠到下午四点多，把旌阳老城区的餐饮分布摸了个门清，才顺路拐进巷口的日杂门市，花八毛钱配齐了全新的菜刀、锅铲、漏勺，又称了二十斤蜂窝煤，让店家帮忙捆好，一併拎回了职工宿舍。

刚把东西归置好，宿舍楼下就传来了李建国的声音：

“洪杰！收拾好没？下班了，咱搬东西去我家！”

洪杰应了一声，拎起早就收拾好的铺盖卷，还有装著食材、锅碗的布包，锁上宿舍门，下了楼。

李建国推著一辆二八大槓自行车，车后座绑著绳子，看到他手里的东西，赶紧接了过来绑在车上：

“我还以为你下午跑哪儿去了，找你半天没找著。”

“出去踩了踩点，看看在哪儿摆摊合適。”洪杰笑了笑，也没多解释。

李建国愣了一下，隨即嘆了口气，也没再劝他，只说了句：

“行吧，你都规划好了就行。我爹妈那边我都打好招呼了，人都好得很，你別拘束。”

两人推著自行车，一路聊著天，十几分钟就到了耐火厂的家属院。

红砖砌的两层矮楼一排排整整齐齐，楼下种著泡桐树，远处能看见厂里三根高耸的烟囱，那是旌阳城西边最显眼的地標，下班的工人穿著统一的蓝工装，三三两两往家走，空气里飘著淡淡的窑灰味，满是八十年代大厂家属院的烟火气。

耐火厂是1966年为三线建设配套兴建，1970年正式投產，是冶金工业部全国定点布局的34家重点耐火材料企业之一，也是西南地区规模最大的耐火材料生產基地。

核心给二重、攀钢等大型国企配套生產炼钢用耐火砖，是德阳工业版图里的核心企业之一。

1983年正值效益巔峰期，全厂职工2000人，是当年名气、收入、福利都排在前列的好单位，当地甚至有句顺口溜：

“女儿女儿快快长，长大嫁给耐火厂”

想进厂都要托关係走后门。

上了一楼，李建国掏出钥匙打开家门，笑著喊了一声：

“妈，我们回来了！”

屋里的刘素琴赶紧迎了出来，身上还繫著围裙，看到洪杰，热情地招呼：

“这就是小杰吧？常听我们建国提你，快进来快进来，別站著！”

洪杰跟著他走进屋，刚一抬头，整个人就顿住了。

客厅的木沙发上，洪晓燕正端著一杯温水，安安静静地坐在那里，看到他进门，立刻站了起来，眼眶还有点红，小声喊了一句：

“哥。”

李建国在一旁挠了挠头，笑著解释：“我下午托同学给晓燕带信，刚好她跟我弟是一个班的，顺道就先接她过来了，省得她再跑一趟学校宿舍。”