开除人籍：我在1975当野人 第199章 牛头盛宴·油水难消

张晓峰走进灶屋的时候，陆青雪和王春梅已经把饭菜摆上了桌。

桌上满满当当——一大盆滷牛下水切片，牛心、牛肝、牛肺、牛肚、牛肠，每样都切了满满一盘，酱红色的滷味在灯光下泛著油光。旁边还搁了一碟辣椒麵蘸料，撒了点味精和野花椒麵。再加上一盘辣白菜、一盘炒野菜，还有一大锅白米饭。

“嚯！今晚上这么丰盛？”陈木根几人进门就咋呼开了，眼睛盯著那盆滷味直放光。

“今天大家辛苦了，多整点。”张晓峰招呼眾人坐下。

二狗子第一个伸筷子，夹了片牛肚，在辣椒麵里滚了一圈，塞进嘴里。嚼了两下，眼睛瞪得溜圆。

“嗯！这个牛肚好脆！又脆又香！”

王大柱夹了块牛心，嚼得咔嚓响。“这个好吃！”

李建国推了推眼镜，把每种都夹了一片放在碗里，一样一样地尝。每尝一种就点一下头，最后放下筷子，看著张晓峰。

“张同志，这牛下水我以前也吃过，但从来不知道还能弄得这么好吃。你这手艺不简单啊。”

“李技术员过奖了。”张晓峰笑著摆摆手，“这都是些乡下土办法，上不得台面。来，大家多吃点。”

何田水夹了块牛肠，嚼得满嘴是油。“张哥，你这咋弄的？味道绝了。”

张晓峰还没开口，王春梅就替他答了。“你们是不晓得，晓峰为了弄这些，在我家可是弄了好几个钟头。特別是那牛肚牛肠，都是翻来覆去用草木灰搓了上十遍，手都搓红了。接下来又是焯水又是炒料又是滷的。”

“春梅姐，说这些干啥子。”张晓峰打断她，“大家吃好就行。”

陈木根端起酒杯抿了一口，夹了块牛肺放进嘴里。牛肺卤得入味，咬下去软嫩多汁，麻辣鲜香。

“晓峰，你这牛下水弄得好。那个牛头你打算咋个弄？那东西可不好处理。”

张晓峰看了一眼墙角那个牛头——牛头还搁在那儿，牛眼睛半睁著，牛角上还沾著泥巴。

“明天你就知道了。”张晓峰笑了笑，“到时包你好吃。”

这一桌卤下水，简直就是人间美味。眾人一口接一口根本停不下嘴，吃得满嘴是油。尤其是几个乾重活的，平时一年到头吃不上几回肉，这次真是让他们敞开肚子吃爽了。

不一会儿，那些卤下水很快就见了底。二狗子撑得直打嗝，拍著肚子靠在椅子上，一脸满足。王大柱也放下筷子，端起茶碗灌了一大口。

“安逸！从来没吃得这么安逸过。”

张晓峰看看大家吃得差不多了，便让陆青雪和王春梅收拾了碗筷。眾人又聊了一会儿天，便各自散了——陈木根带著二狗子他们回陈家沟，李建国也回他的收折床上继续看图纸。

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第二天一大早，张晓峰没有进山。他把那个牛头搬到坝子上，准备好好打整一番。

这牛头不小，整个脑袋少说也有四五十斤。张晓峰抱著牛头翻来覆去看了看，心里已经有了主意。

他先在坝子上用石头垒了个简易的灶台，又去竹林那边拖来几大捆乾枯的竹子，架上柴火点燃。火苗躥得老高，热浪扑面而来。

陆青雪从灶屋探出头来。“晓峰，你烧这么大的火干啥子？”

“烧牛头。”张晓峰把牛头架在火上，火焰舔著牛头，牛毛在火里发出噼里啪啦的声音，一股焦糊味瀰漫开来。

墨墨和黑虎趴在坝子边上，好奇地看著。黑虎闻了闻空气中的焦味，打了个喷嚏，把头扭到一边。墨墨倒是很感兴趣，眼睛一眨不眨地盯著火上的牛头，时不时舔一下嘴唇。

张晓峰把牛头在火上翻来覆去地烧，每个地方都要烧到位。牛角根、耳朵眼、鼻子洞——这些地方最藏污纳垢，他用烧红的火钳反覆烫了好几遍，直到每一个缝隙都烫得乾乾净净。

烧了半个钟头，整个牛头被烧得漆黑，还在冒著青烟。

张晓峰把烧黑的牛头搬到沁水盪旁边，拿起一把刀，开始刨那些烧焦的地方。刀锋刮过焦黑的表面，露出一层白生生的皮肉，黑白分明。

他颳得很仔细，每一处都不放过，连牛角根部的缝隙都用刀尖一点点剔乾净。

陆青雪走过来蹲在旁边看。“这牛头弄乾净了还真白。”

张晓峰刮完外皮，又开始处理牛嘴里面的。烧了一锅开水，把牛嘴掰开，用开水反覆冲洗牛口腔，又用刀把牛舌上的那层白膜刮乾净。

整个处理过程又花了一个多钟头。处理完的牛头白白净净的，跟刚才那个黑炭完全两样。

张晓峰拿起斧头，对准牛头正中间，一斧头劈下去。

“咔！”

牛头被一分为二。张晓峰把两半牛头放进大铁锅里，加水没过牛头，然后开始配滷料。

八角、桂皮、香叶、野花椒、干辣椒、野山姜、酱油、盐——一样一样往锅里放。滷料的香味很快就飘了出来，混著牛肉的香气，在灶屋里瀰漫开来。

王春梅往灶膛里添了几根柴，火势更旺了些。锅里的水开始咕嘟咕嘟冒泡，滷汁慢慢渗进牛头肉里。

“这个得卤多久？”陆青雪在一旁问。

“起码两三个钟头吧。”张晓峰盖上锅盖，“牛头皮硬，不卤久点怕咬不动，儘量多卤一阵。”

这边牛头刚下锅没多久，山路上就传来一阵嘈杂的声音——脚步声、说话声。

墨墨和黑虎先叫了起来，朝山路那边冲了过去。

张晓峰走出灶屋，往山路那边一看，急忙呵斥住两条狗——王爱国走在最前面，身后跟著十几个壮劳力，每人肩上挑著担子，还有几人抬著两捆钢筋。东西五花八门——有电线、有水管、钢筋、开关、电錶、灯头、绝缘胶布、保险丝……

“王哥！”张晓峰赶紧迎上去。

王爱国走得满头大汗，看见张晓峰，咧开嘴笑了。“晓峰，东西我都给你弄来了。李技术员开的单子上那些东西一样不少，这么多东西进山，我就乾脆在公社街上请了这些人，他们自己也带了扁担箩筐，帮忙运进来，花了足足二十块。”

“王哥，这钢筋……”张晓峰看著那两捆钢筋。

“我从厂里废料堆里翻出来的。”王爱国嘿嘿笑了，压低声音，“这些钢筋虽然是旧的，但拿去建水坝绝对好用，李技术员肯定懂。我想你可能不知道水坝需要钢筋，所以就自作主张了。”

张晓峰拍了拍他的肩膀，没说什么客气话。两人相处这么久，有些话说多了反而见外。

“一共多少钱？”

“总共三百八十块。”

那天已经给了王爱国三百，张晓峰进屋取了八十递给王爱国，王爱国接过钱也不数直接揣进兜里。

这时李建国也从灶屋里走了出来，手里还捏著铅笔。看见坝子上堆了一地的材料，就走到材料前蹲下来。

“好傢伙，钢筋！这可是好东西！”他站起来，推了推眼镜，“王科长，你可真行。我还正想著蓄水坝需要一些钢筋加固，那天还忘了给你说，本来想这次跟你说，让你想办法弄，没想到你倒是提前弄来了。”

李建国一样一样点了一遍，满意地点点头。“齐了，现在啥都不缺了。这些材料足够把整个水电站建好了。”

张晓峰招呼那些搬运的人把工地上马上要用到的东西搬到工地上去，暂时不用的先放到工具房里。

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临近中午，灶屋里的滷牛头已经燉了三个多钟头了。滷水的香味从灶屋飘出来，勾得工地上干活的人三百米远都闻到了，频频往灶屋这边看。二狗子已经咽了好几回口水，手里的瓦刀都差点掉了。

张晓峰走进灶屋，揭开锅盖一看——锅里的滷汁已经收干了大半，牛头肉已燉得软烂，筷子一戳就进去了。

“好了没有？”陆青雪凑过来看。

“好了。”张晓峰用筷子夹了一小块牛头肉，吹了吹，递到陆青雪嘴边，“你尝尝。”

陆青雪咬了一口，嚼了几下，眼睛眯了起来。“嗯！好吃！真糯。”

“那当然。”张晓峰得意地笑了，“牛头肉胶原蛋白多。”

他把牛头捞出来，放在案板上。牛头肉已经燉得脱了骨，肉酱红髮亮，软糯透光，稍微用点力就能把骨头抽出来。张晓峰只拆了半边，再用刀把牛头肉切成厚片，装了足足一盆。

王春梅把那盆牛头肉端上桌，又摆上碟辣白菜、大盆米饭。

桌上的滷牛头肉，肉皮晶莹剔透，瘦肉纤维分明，滷汁掛在肉上，在光下泛著油亮亮的光泽。香味浓得化不开，整个灶屋都是滷牛头肉的味道。

干活的人收工回来了。

“来来来，大家辛苦，多吃点！”张晓峰招呼一声。

二狗子抢在最前头，夹了一块最大的，迫不及待塞进嘴里。嚼了两下，整个人都愣住了。

“咋了？不好吃？”王大柱问。

二狗子没说话，又嚼了几下咽下去，才长出一口气。“太好吃了！我这辈子没吃过这么好吃的肉！又糯又香，还有点弹牙！”

眾人纷纷动筷子。一时间，灶屋里只剩下咀嚼声和吧唧嘴的声音。

李建国夹了一片，放进嘴里慢慢嚼，然后点了点头。“嗯，確实不错。软烂入味，咸淡適中，香料的味道完全渗进去了。”

“李技术员是行家，说得对。”张晓峰给他又夹了几片，“多吃点。”

王爱国吃得满嘴是油，筷子不停。“晓峰，你这手艺，我们厂食堂那些师傅给你提鞋都不配。”

陈木根端著饭碗，夹了好几片牛头肉，就著白米饭呼嚕呼嚕地扒。二狗子和王大柱更是不客气，筷子下得飞快。何田水夹了一片，碗里也不舀米饭，专心致志地对付那些牛头肉。

张晓峰也夹了一片，放进嘴里。確实好吃——牛头肉的胶质已经燉进了滷汁里，软糯，滷味的麻辣咸香都渗进了每一丝纤维里。

可吃了第三片的时候，他忽然觉得自己有点吃不下去了。

这牛头肉，太闷人了。这肉本身，尤其是那些软糯的部分，咬下去全是胶原蛋白，满满的都是油水。

眾人的筷子不知什么时候开始陆续停了，一片牛头肉拿在嘴边，迟迟没往嘴里送。

李建国手里的筷子搁在碗边上，端起了搪瓷缸子使劲喝茶。二狗子夹了片留在那里不吃了，嘴里也没嚼了。何田水勉强又咬了一口，端著饭碗使劲扒饭。王大柱把碗放下了，直接离席了。

“咋了？”王春梅疑惑问道，“不好吃？都不吃了？”

“不是不好吃。”陈木根放下筷子，端起茶碗灌了一大口，抹了把嘴，“太好吃了！就是……吃著吃著就不想吃了。”

“是啊。”二狗子摸了摸鼓鼓的肚子，“我这感觉饱了。”

张晓峰看了一眼桌上的盘子——这还只是半个牛头，一桌子十个人吃，竟然还剩下一小半。

这东西油水太重，肠胃有些不適应，被这么多油水一下子给嚇住了。

在这个缺肉少油的年代，能把一群干活的人给肉闷著，说出去都没人信。可今天偏偏就发生了。

一时间，眾人都哭笑不得。二狗子看著碗里剩的半片牛头肉，筷子举了半天，还是咬牙吃了下去，他可捨不得浪费。

“平时好不容易吃顿肉，今天倒好，肉摆在面前吃不下了。”

李建国推了推眼镜，表情也很无奈。“这大概就是过犹不及吧。油水太重了，肠胃一时半会承受不住。”他看著碗里剩的半片牛头肉，又喝了一大口茶。

两位妇女早就意识到了这个问题，和著米饭，小口吃肉，一点事没有。

张晓峰倒不觉得尷尬——这恰恰说明这牛头肉货真价实。

“吃不下就算了吧，晚上咱们吃点清淡的。”张晓峰站起来，把桌上的牛头肉收拾到一起，“这些留著，晚上换个法子做。”

“啥法子？”陈木根好奇地问。

“炒著吃，或者凉拌。”张晓峰把剩下的牛头肉端回案板上。

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