开除人籍：我在1975当野人 第26章 刃解腥膻·釜化珍饈

处理完伤口，张晓峰没敢歇著。

灶膛里添了把柴，將昨日剩的半盆野鸡燉蘑菇倒进锅用余火煨著。缺口铁锅里剩的米饭也热了热，不多时，热气顶起木盆盖，荤香混著菌子鲜气漫了满屋。

他盛了冒尖一碗饭，就著滚烫的燉菜大口扒拉。鸡肉酥烂，蘑菇吸饱汤汁，每一口都扎实滚烫，暖意顺著食道蔓延四肢百骸。

把剩下两碗饭全吃完，一股沉甸甸的懒意反倒袭遍全身，骨头缝里都透著酸。他靠在墙上，眼皮重得直往下耷。

可眼一合，血糊糊的野猪、那两颗金贵子弹、王爱国应承的一百发子弹——钱还没凑齐，活计堆在眼前。

张晓峰猛地睁眼，搓把脸，起身走向屋角。

先拾掇带回的猪下水——半路上嫌沉，他早草草开了膛，心肝脾肾用野芋叶裹了，肠肚也在溪水里粗粗涮过。解开湿漉漉的叶子，冲脑门的腥臊气扑面而来。

张晓峰屏住气，將暗红的心、深褐的肝、暗紫的脾、那对腰子一样样取出，就著沁水盪提来的冰水反覆漂。水刺骨，衝去血污，露出臟器暗沉的纹理。

洗净后，用细麻草绳分別捆好，踩著凳子，一掛掛吊到旧屋灶上那根熏得黝黑的横樑。烟火气日夜繚绕，便是最天然的熏棚。

接著对付肠肚。这才是磨人活计。猪肠黏腻滑手，里头残著草料渣滓，气味冲鼻。猪肚內壁疙疙瘩瘩，糊著层黄白黏液。

张晓峰蹲在屋外，借著月光和灶屋门缝透出的昏黄光，將肠子小心翻过来，用削薄的木片一点点刮去內壁腻物，再抓把细草木灰，像搓最脏的衣裳，细细揉搓每一寸，直到手掌发红髮热。

然后拎到水边，用冰冽山泉水一遍遍淘，水哗啦啦响，肠子渐渐薄而透亮，拎起对著月光，能瞧见隱隱纹路，闻著只剩臟器本身的底味。

猪肚同样费劲。他用刀背抵著，耐著性子刮净內里附著物，再学洗肠子的法子，草木灰搓，清水冲，反覆好几遍，才拾掇出清爽模样。

这活计耗了一个多小时，腥气仿佛钻进指甲缝，夜风吹来，自己都能闻见手上那股味儿。

洗净的肠肚拎回灶屋。大铁锅刷净，舀上几瓢水，张晓峰將巡山时采的野山椒、野藤椒、野花椒、几块老山姜，还有几样带特殊香气的树叶，连同大把盐和小半瓶酱油，统统扔进锅里。

灶膛里塞进乾柴，火焰“呼”地窜起，欢实舔著锅底。不多时，锅里“咕嘟咕嘟”翻滚，辛辣咸香混著药材般复杂的气味弥散，总算压住下水残余的腥。

张晓峰將盘好的肠肚小心放入沸腾的卤汤。褐色汤水很快淹没食材，继续滚煮。野山椒的烈、藤椒的麻、花椒的辛、老薑的暖，还有酱油的酱香和香叶的清气，在滚烫中交织渗透。

煮了约莫两炷香时间，他用筷子戳了戳，肠子已紧实弹韧，肚子软糯適中。捞起沥乾，冲鼻的臟器味儿淡了许多，变成复合勾人的卤香。

张晓峰將头道汤倒掉——这汤腥味仍重。锅里重新加水，放入同样分量的香料和盐酱，再次烧滚，將肠肚放回去，这回只煮一盏茶功夫便捞出。

经两道滷製，肠肚色泽深褐油亮，在灯下泛著诱人的光，异味尽除，独留香料咸香与臟器特有的肥糯。他捞进洗净的大木盆，这便是往后几日的硬菜了，顶下饭。

做完这些，夜色已深得墨黑。他活动酸痛的脖颈，骨头“咔吧”轻响。目光投向屋外那头庞然大物，月光给它覆了层惨白。真正的重头戏，才开始。

点燃两盏煤油灯，一盏掛灶屋，一盏拎到屋外野猪旁。就著昏黄跳动的光，张晓峰找来新买的剥皮刀。刀锋在月光下闪过冷芒。

剥皮是技术活，也是力气活。他从野猪后腿內侧下刀，沿腹部中线，小心翼翼將皮毛与厚脂肪层分离。

刀锋划过皮肉交界处，发出“沙沙”的、令人牙酸的轻响。猪皮厚实坚韧，皮下脂肪雪白丰腴，一刀下去，油花便渗出来。

张晓峰全神贯注，额角沁汗，沿躯干轮廓，一点点將整张皮与血肉剥开。待整张带硬鬃毛的野猪皮完全揭下，竟有门板大小，沉甸甸、湿漉漉摊在地上，在月光下泛著油光，散发浓烈的血腥和野性气味。

接著卸猪头。张晓峰换上柴刀，沿颈椎骨缝，深吸口气，用力砍剁下去。“咔嚓！咔嚓！”几声闷响，在寂静夜里格外瘮人。硕大猪头终於与躯体分离，滚落一旁。猪头狰狞，獠牙上还沾著泥草和暗黑血渍，眼睛半睁，残留死前的凶光，在摇晃灯影下显得可怖。他没多看，拎到一边墙角。

此刻，那张由陈木根打制的厚重案板，终於迎来今夜主角。褪去皮毛、去掉头脚的猪身，在灯光下完全显露——暗红纹理分明的肌肉，雪白丰腴的脂肪，森白的骨骼。他换把更趁手、磨得锋快的菜刀，定定神，开始有条不紊分割。

先沿脊椎，找准骨缝，用力將整猪劈成均匀两片。再按部位，卸下四条粗壮的后腿和前腿。然后是两条最精瘦的里脊、肥瘦相间极好的五花、带脆骨的肋排、筋肉结实的前肩、肉厚丰腴的后臀……刀锋过处，骨肉顺从分离，案板上很快堆起小山般的肉条肉块。

暗红精肉与雪白脂肪相间，在昏黄油灯光下泛著新鲜润泽的光，空气里的血腥气混合生肉微腥，愈发浓重。

山里夜晚寒气重，这些肉摊放到明早应该无碍。他心里飞快盘算，若明天天亮王爱国不来，就只能用粗盐醃了，再掛起来慢慢熏成腊肉，那价码可比鲜肉差一截，还更费工夫。

分完躯干，回头处理那嚇人的猪头。猪头毛多，需用烧红的火钳仔细烫去残毛，哧啦作响，冒缕缕青烟和焦糊味。

烫净后，用斧头將猪头从中间劈成两半，“咔嚓”一声，露出白色脑子和粉红头肉。他仔细剔去淋巴、眼珠等杂物，用清水反覆冲净。

將劈开的两个半片猪头，连同所有剁开的大骨、肋排，分別放入两口大锅中。都加入足量野山椒、野藤椒、野花椒、老山姜和干辣椒，撒上大把盐，倒进酱油。灶膛里添了几块耐烧的青冈木，让小火苗子耐心舔著锅底，慢慢煨著。

猪头难烂，需长时间滷煮，那些骨头更要熬出髓油。这灶火应该能烧一夜，明早起来，锅里就该是酥烂入味、能香掉舌头的佳肴，油汤也该奶白浓稠了。

四条猪腿，他拎起掂量，留下两条最肥实的后腿，放到阴凉处——这是准备改日送山下家里的。另外两条前腿，则与案板上那堆成小山的精肉放在一处，这是准备明日出售的“硬通货”，换子弹钱的指望。

做完这一切，直起腰时，才觉腰背僵硬酸痛得像不是自己的，左臂伤口又隱隱作痛，一跳一跳提醒白日的惊险。抬头望天，星子已偏西，估摸过了子时。夜风带著深山林子特有的湿冷寒凉，吹在身上，激得他打个哆嗦，疲惫感排山倒海般涌来。

他还不能歇。屋外还有下午采的二十来斤木耳和杂菌，虽在山里已洗净，回来后就连同昨天的一起摊开放外面晾著，夜里露水重，得收回屋里，不然返潮就前功尽弃。

张晓峰拖著灌铅似的腿，走到屋外，將那些半乾的菌菇连垫著的报纸一併抱回，在屋內通风处重新摊开。手指拂过微凉湿润的木耳和菌盖，心里总算又踏实一分。

最后，就著昏黄的灯光，他缓缓环视一圈：熏棚里的下水静静掛著，已开始染上烟火色；灶上两口锅盖著木盖，缝隙溢出裊裊白汽和卤香；木盆里是油亮深褐的卤肠肚；案板上是堆积如山、泛著冷光的鲜猪肉；屋角是摊开待乾的山珍。

空气里混杂著辣香、肉腥、烟火气、滷料味和山林夜气的复杂味道，浓烈得几乎有了重量。

煤油灯的光晕，將他独自忙碌的、微微佝僂的身影投在粗糙的木板墙上，拉得忽长忽短，隨著灯焰轻轻摇曳。

张晓峰吹熄屋外的灯，只留灶屋一盏如豆灯火，幽幽亮著，既为照看灶火，也像给这深山林夜里一点人间的暖意。

张晓峰舀水洗去手上、臂上早已乾涸黏腻的血污油腥，冰凉的水激得他打个寒颤，却也让他混沌的脑子清醒一瞬。伤口处，草药的清凉感犹在，传来微微刺痛。

张晓峰迴到新屋，和衣倒在尚存一丝日头余温的床上。极度的疲惫如潮水般淹没他，四肢百骸都在叫囂要散架。

可脑子深处却异常清醒，像有根弦还紧绷著。明日，王爱国不知道会不会来？这些肉，能换回多少子弹钱？离那一百发还差多少？家里的房，修得怎样了？爷爷的咳嗽，夜里是不是更厉害了？那捲钱，小军交给爷爷了没？

一场生死边缘搏杀换来的丰盈收穫，此刻都化作了实实在在的、堆积在这山腰木屋各处的肉与货。它们也化作了沉甸甸的期盼，和明日可能到来的交易，一同压入他黑甜无梦的、短暂的睡眠之中。

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