卖个早点，怎么上班族全迟到了 第220章 菠萝面果儿

马修又给宋砚竖起一根大拇指，惊讶他在这种情况还能笑得出来。

宋砚同样给他回了一根大拇指，欣赏他在这种情况下的主动示弱。

就在这时，倒计时终於清零。

主持人举起话筒，“各位选手，倒计时归零，比赛正式开始！你们现在还有两个半小时的时间，足够你们把那些乱七八糟的食材变成一道像样的面点。”

“记住，每名选手都只能提交一次作品，所以，別慌，慢慢来。”

话音落下，选手们立马开始处理食材。

这次比赛的时间非常长。

算上刚才思考这些食材做法的时间，一共有整整三个小时。

但这並不意味著时间充裕。

因为对於很多人来说，一道面点根本不够，得多做几种试错才行！

是的。

这次比赛允许面点失败、或者不满意后重做，只要在规定时间內提交即可。

所以刚才半个小时的思考时间里，很多选手都在本子上画了很多可行性方案，准备正式比赛的时候全部做出来试试。

宋砚不需要额外试错。

他在传承空间里已经把这套流程在脑子里过了无数遍，每一道工序都清清楚楚。

先取中筋麵粉，过筛，中间开窝。

黄油和猪油各取一半，用温水化开，倒入麵粉中，再加两个鸡蛋、一小勺白糖、少许牛奶，用手指慢慢搅匀。

黄油提供奶香，猪油负责酥脆，鸡蛋增加韧性，牛奶让麵团更柔软。

四种油脂和液体按照不同的比例混合，揉出来的麵团既有酥性又有韧性，適合做菠萝这种外皮带稜角的水果。

与此同时，紫薯蒸熟压成泥，往里面放一部分，进行初始调色。

麵团揉到光滑，盖上湿布鬆弛，趁著鬆弛的时间，宋砚开始处理內馅。

菠萝去皮去芯，切成细碎的小丁，芒果切丁，西红柿烫去皮切碎，牛肉剁成肉糜。

锅烧热，下少许猪油。

先下牛肉糜煸炒至变色，然后下西红柿碎，小火慢炒，炒到西红柿软烂出汁。

番茄燉牛腩本就是一道非常好吃的家常菜，宋砚虽然把牛腩改成了牛肉糜，但底味上基本还是番茄燉牛腩的味道。

加入菠萝丁和芒果丁，继续翻炒。

菠萝自带天然果酸，芒果绵密香甜，中和牛腩的油腻，比纯番茄更清爽。

调味是这道馅料的关键。

虽说食材上的配比已经非常合適了，但不好好处理的话，做出来无法达到最佳。

白糖中和西红柿的酸，蜂蜜增加底味的厚度，白芝麻带来坚果的香气。

馅料炒到浓稠，水分收干大半，最后用糯米粉勾芡，让馅料变得粘稠抱团。

此时，麵团也醒好了。

宋砚揉面排气，擀成一张大圆皮，將馅料搓成圆球，整个包进里面。

菠萝的造型很复杂，外皮是一块一块的棱形凸起，顶部还要带一截带叶的冠芽。

大师级刀功在这会儿也是发挥作用了，刀背在麵团表面压出菱形的网格，每压一道就换一个方向，横竖交错，深浅一致。

压完之后，菠萝的形状便已经出来了，整个麵团的表面被分成几十个小小的菱形格子，每个格子微微凸起，边缘清晰。

冠芽用另一小块提前加了抹茶粉和面的麵团搓成细长的条状，顶端微微收尖，底部压扁，蘸了一点蛋清粘在菠萝的顶部。

又在冠芽的两侧各粘了两片短小的叶片，用刀背压出叶脉的纹路。

整形完成，冷水上锅。

宋砚掐著表，大火烧开之后转中火，蒸了八分钟，关火，又燜了三分钟，揭盖。

白汽散尽，蒸笼里的菠萝面果儿比生胚大了半圈，顏色则有点棕紫色，表面的菱形网格因为受热膨胀，凸起比之前更明显了。

但此刻的菠萝面果儿只能说形状像，顏色完全不沾边，表面的细节也没雕琢好。

將这块面果儿放在盘子里冷却。

宋砚又从案板上拿过剩下的紫薯泥，再取一块巧克力加水化开，掺进去，原本的紫灰色立马向深棕的方向靠拢。

又挤了几滴柠檬汁，酸碱反应让紫薯的顏色从灰紫变成了更接近褐棕的色调。

宋砚端起那碗紫薯巧克力的混合浆，用小毛刷蘸了薄薄一层，顺著菠萝面果的棱形网格，从下往上扫。

深棕色的浆液渗进网格的缝隙里，顏色从底部到顶部由深渐浅。

隨后又取了一份抹茶粉调的水，在冠芽和叶片上涂了两遍，叶片的脉络处特意多刷了一层，干了之后纹路更明显。

柠檬汁兑了点蜂蜜，点在菠萝的网格凸起上，酸性和糖分在麵团表面形成一层极薄的亮膜，光线打上去，微微反光，像新鲜菠萝表皮那种天然的蜡质。

最后是细节。

他用竹籤的尖端，在每一个菱形格子的中心轻轻点了一个小坑，顺著菠萝的弧度，小坑的深浅也隨著变化：顶部的深，侧面的浅，底部的几乎看不出痕跡。

此时，整颗菠萝面果儿摆在白瓷盘里，有接近半个人头大小，外皮是成熟的褐黄色，网格规整，凸起的边缘微微发红，冠芽翠绿，叶片自然下垂，顶端微微发枯。

宋砚退后两步，看了一眼。

又凑上去，用干毛笔蘸了一点巧克力剁成的粉末，在菠萝的稜角处轻轻扫了几下，模擬出了被阳光晒出的焦痕，自然的斑驳感一下子出来了。

【菠萝面果儿（a级）】

还不错。

宋砚心中暗自感嘆。

由於食材被框定到这18种里面，馅料的配比和染色用的食材都不算很合適。

能在这种情况下达到a级，对他而言已经算得上是尽力局了。

宋砚见时间只过去了一个半小时，於是开始瞄起了旁边的马修。

这个哥们好像就是郭家酒楼对面那家米其林餐厅派来参赛的选手，同时也是这群国外选手里水平最高的。

此时，马修的桌子上已经摆了一道面点，但他还在进行第二次尝试。

宋砚往过挪了挪，走到了自己操作台的最边缘，又探过去半截身子。

【杏仁丹麦酥（b级）】

就这水平啊？

宋砚轻嘖一声，摇了摇头。

马修的目光顿时看了过来。