致富1983，从面点师开始 第3章 我给你找个指標

“向阳啊！你就先用咱厂的配方试试。”

“叔有点事出去一趟，一会儿回来！”

刘富民见王向阳决定做鸡蛋糕，便飞快地离开了车间。

他现在满脑子的都是那些欺上瞒下的蛀虫，不解决这些人，指不定会被坑死。

不过此举正合王向阳心意，毕竟后世技术不宜在人面前显露。

这年头的国营厂蛋糕製作还很奔放，大师傅们为了赶效率，只靠经验。

像称重，筛粉这样的过程直接省略，放糖和糖精全靠手感。

麵糊鸡蛋的打发更是主打一个大力出奇蹟！

这也导致后面上架供销社和食品大楼的时候，每一批货的口感都不一样，要不就是太硬，要不就是太甜。

你想想，白糖当时是受限供应物资，要想提高甜度只能放糖精。

而糖精的甜度是白糖的五百倍，尾劲发苦。

若要靠手掰著放，稍微多一点不就齁得慌了么?

曾经教过王向阳的师傅就是这个年代的学徒，经歷过暴力糖精时代。

后来对糖精和白糖的比例做过多次试验，並得到了黄金比例。

王向阳回忆著配方，嘴角微微上扬，自言自语了一句：

“没想到还能在这个年代做鸡蛋糕！”

他先將各种材料称重，放到案板上。然后用筛网过滤了一遍麵粉和白糖，將结块儿的都筛了出去。

由於没有二厨（立式搅拌机），他又抽出五根筷子，用线在尾部捆紧，做成一个简易打蛋器。

重点来了！

王向阳將蛋清和蛋黄分別打在两个盆里並打发，只不过在蛋清打发的过程中加了3次糖。

而蛋黄加少量油和水，用“z”字法搅拌至完全乳化，变成细腻柔滑的蛋黄糊。

这是后来烘焙行业採用的分蛋法！在这种方法下製作的麵糊烤制后，蛋糕会更加的蓬鬆。

而將空气水分混进蛋糕里，它的重量自然会……

大概半个小时的功夫，这批糕点成功出炉。

那香气有別於一旁冷却架上的槽子糕，蛋香味十足。

王向阳用手掰了一个角塞进嘴里品尝。

“嗯~马马虎虎吧~”

“这工具也太简陋了！”王向阳对自己的作品还不太满意，毕竟这种简陋条件下的作品，有些玷污自己的手艺。

就在这时，刘富民也像掐著点似的赶来，后面还跟著几名身穿工作服的大师傅。

“向阳，蛋糕做出来了么！”

王向阳没说话，只是指了指一旁的成品。

原本还想看他笑话的眾人立刻傻了眼，尤其是刘富民。

“呦呵，可以啊！你还真得到你爸真传了！”

一名老师傅走近拿了一块儿，他刚想放进嘴里却停下了动作。

两根手指掐著蓬鬆的鸡蛋糕，心中有些震惊。

“这糕怎么和咱做的不太一样！”

“不对！绝对不对。”

“老王要有这手艺！我他娘替他去下边呆著去！”

这名老师傅十分激动，这绝对不是王建国的手艺。

刘富民直接从旁边拿过一块儿本厂糕作对比。

王向阳的糕体非常蓬鬆，而且蓬鬆程度非常大。

和厂糕对比，王向阳的糕头呈金黄色，这代表著火候烤得恰到好处！

刘富民將一块塞到嘴里，蛋糕刚刚触碰到舌尖那一刻，口腔中瞬间充满令人陶醉的蛋香味。

“甜度正好！这太好吃了！”

“这品相，这味道！这可以称得上是鸡蛋糕里的高档货了！”

“向阳，可以啊！”刘富民不由得伸出大拇指。

可这还没完呢，一名大师傅在这时叫住了他，“厂长，你看这糕的数量！”

眾人纷纷將目光看向桌上，这糕的体积不光大，而且数量还多。

这是怎么回事？

刘富民也意识到这个问题，咋多出来几块儿？

他亲自拿来那杆老秤，擦了擦秤盘，金黄色的鸡蛋糕被一个个放上去。

秤桿起初抬起，很快落下，加码，再抬起……

所有人的目光都盯著那根秤桿。

当准星最终稳稳地停在『1斤3两』的刻线上时，所有人都屏住了呼吸。

出糕率竟然达到1:1.3！

国营厂的出糕率，1斤標准料才出1.1斤糕！

他这是怎么做到的？

一名大师傅再也按捺不住，挤上前紧紧追问：“你这用的可是按標准配方走的料？”

“麵粉、糖、油、蛋，比例一分都没改？”

王向阳点点头，“那可不？我爸教我的就是厂里的配方。”

“不信你们给我称量一份，我重新做。”

“但你们不能在场，这是独门绝技！”

这话一说完，他还撇了撇嘴，这才哪到哪？

按照后世的分蛋打发技术，出糕比都能达到1：1.6！

王向阳不想太过惹眼，就故意没有打到那个程度。

可即使是1.3斤，在这群老师傅面前可称得上是神跡了！凭著这种增產手段，王向阳都能评上先进了！

就连刘富民都不由得心算了起来。

一斤料多出二两，全厂一个月用一万斤料，就能凭空多出两千斤糕点！

那是多少利润？这技术要是能留在厂里……

“小王，你是咋做的？能教教我们吗？”

那时候有些老师傅对技术极为看重，当看到王向阳这样神乎其技的出糕技术，眼神中都充满了渴望。

“老师傅，还是算了吧！”

“我又不是咱糕点厂的员工，没这个必要公开吧！”王向阳摇了摇头，满脸戏謔。

是啊！人家凭什么公开呢？

可这话落在所有人耳朵里都知道咋回事，纷纷將目光落到了厂长身上。

刘富民此时心里也悔断了肠子。

王向阳这小子纯粹是烘焙界的先天圣体，厂里那几个蛀虫怎么就把这么一个人才给顶了。

想到这里，他火气腾一下又上来了，竟然给自己扇了一个耳刮子。

一个能解决厂里技术瓶颈、提高效益、甚至能当作政绩的宝藏，因为厂里內部的齷齪，被硬生生逼走了。

这一举动却把在场的眾人看愣了，“厂长，你这是做什么啊！”

“没事！有个虫子落我脸上了！”

“都散了吧！王向阳跟我来一趟。”

刘富民有些颓然，错失人才的他怎么都高兴不起来。

当回到自己办公室的时候，他一屁股坐在了自己的椅子上。

“向阳啊！唉！”

他是多么想留下王向阳，可却不知怎么开口。

指標的事儿水太浑，一时半会掰扯不清，可这做糕的手艺是实实在在的。

他摸出烟，点上一根，深吸了一口。

沉默片刻，还是缓缓说道：

“能给叔点时间么？你爸的事儿，叔肯定会给你个交代！”

“而且你那指標，就算没要回来……”

“叔也给你找一个去。”刘富民咬了咬牙，仿佛下了某个决心。

王向阳摇了摇头，看向窗外的风景。

街道上，一个挑著担子卖针头线脑的货郎正摇著拨浪鼓走过。

“刘叔，您的心意我领了，可眼下家里等米下锅。”

“我看外头现在政策鬆动了，允许个人干点小买卖。您还是给我开个证明吧，让我先支应著家里。”

听了这话，刘富民也不犹豫，他把烟摁灭，嘆了口气。

然后从抽屉中抽出一沓信纸，片刻的功夫，写出两份材料。

“向阳，这是粮油关係转移和介绍信，用介绍信去办理个体户执照。”

他又从另一个抽屉里翻出公章，哈了口气，用力盖在信纸上。

“再把粮油关係从厂里转去你们街道粮店，凭著执照去申请行业用粮，也不会被卡脖子了！”

“就算是我对老王的一个交代。”