1990：从村厨开始 第3章 扬州老鹅

说起扬州老鹅的名头，那可是如雷贯耳。

扬州老鹅既是淮扬菜中的一道名菜，也是扬州街头最深得人心的一道名小吃、凉菜。

上一世，沈国平去过扬州这座城市，还特地去品尝了当地知名的老鹅店。

那味道让他记忆深刻。

此刻，他琢磨著脑海中的扬州老鹅配方，似乎是最古法的配方，滷料包中用到的中药材就有十几种。

这两天是没空试这扬州老鹅的味道了，当前的重点还是村支书家后天的婚宴。

第二天。

早上五点钟，天不亮，沈国平就来到镇上的大集，和他一起的还有张海波。

主家为何要过来跟著一起买菜，这就不得不提到90年代村厨的收费方式了。

这个年代的村厨完全是手艺活，不挣主家的菜钱，仅仅就收个服务费。

张海波家明天的婚宴，中午十桌，晚上十桌。

沈国平老爹对外收的都是10块钱一桌的服务费，20桌，那就是200块！

当然这200块可不全都落自己兜里，还得找2个帮厨，这2人工资加一起就要20块。

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所以真正落袋为安的只有180块！这180块可以说完全就是辛苦钱，包括这一大早就要和张海波来集市上定菜。

这个年代，一场村宴能挣180块已经极为难得，要知道90年一个普通工人的月工资可能也就180块。

当然村宴不是每天都有，从接到活到最后完成可能就要个把星期，一个月能接个六七场已经很不错了，远超普通人工资。

即便五点钟早早来大集上，这里依旧人满为患。兴许明天是好日子的缘故，沈国平发现不少人和自己一样是来定菜的。

“国平，菜单你爸之前开过，就按八凉八热加两个汤来，一会你挑菜，我跟著后面付钱就行。”

张海波站在沈国平旁边，递来一张皱皱巴巴的格子纸。

上面是沈九强之前给他开的菜单。

沈国平接过来看了眼：“凉拌藕片、五香花生米、卤猪耳朵、皮蛋豆腐、滷牛肉、红烧肘子......”

都是些经典的农村村宴菜。

“放心吧张叔，我们就按菜单上来买菜，儘量做到不浪费......”沈国平知道张海波在担心什么。

张海波虽然是下溪村村支书，生活条件比一般村民也就好了一点点，这次儿子娶媳妇可是掏空了他老底。

想著能省一点就省一点。

听沈国平打包票，张海波这才眉开眼笑，他发现別看沈国平年纪轻轻只有二十岁，可做事说话十分老练，一点都没有年轻人的浮夸。

两人进入集市，按照菜单中的內容依次选菜，这个年代集市上的菜几乎都是自己家种的，蔬菜类沈国平都能闭著眼睛点。

原本沈国平以为按照目前的节奏，上午八九点就能把明天所有需要用到的菜备齐，不料在准备『滷牛肉』这道凉菜时遇到了问题。

“你的意思是牛腱子肉都卖光了？”

跟在沈国平后面的张海波急的直挠头，滷牛肉在凉菜中可算一道大菜，如果没有这道菜，来吃饭的人肯定会背地里说张海波家办的婚宴差点意思。

“国平，这可咋办？”张海波也没了主意，转头问沈国平。

“老板，你白天去城里拿货能拿到货么？这牛腱子肉我明天就要用，如果能有货，我晚上卤明天用也来得及。”

沈国平上前和肉贩子沟通。

“哎呀，小兄弟，明天那么好日子哪还有牛腱子肉，都定光了，我上家也没有了，都被城里酒楼定走了。”

肉贩子语气也颇为无奈，他也没料到好日子牛腱子肉如此紧俏，可能办酒席的人太多。

“老板，那你还有没有其他同行朋友有牛腱子肉的，帮打听打听啊。”张海波不死心。

如果明天宴席上没牛肉总觉得差点什么。

“没了，真没了，今天有好几个人来我这要牛肉都没了，你们要不看看其他的吧，你看我这里鸡鸭鹅，都有。”肉贩老板指著身后笼子里的鸡鸭鹅道。

“我要这些有什么用，鸡鸭什么的我们都买好了，不缺。”

张海波一筹莫展。

“老板，等等，你这鹅是多少年的鹅？”

沈国平看著肉贩老板身后从家禽铁笼中伸出头扯著嗓子『昂昂昂』的大鹅不禁问道。

“我这鹅啊，都是不低於2年的大鹅，好吃的很！”

肉贩老板眼睛一亮，开始吹嘘起自己鹅来。

两年？

沈国平脑海中翻出昨天开宝箱获得的『扬州老鹅』秘制配方，发现上面赫然写著『老鹅最佳年份2年生』。

如果没有滷牛肉，用扬州老鹅替代呢？

一个大胆的想法在沈国平心中冒头。

“张叔，我有个想法，如果实在买不到牛腱子肉，我们不如买老鹅回去吧。”

张海波：“买老鹅，做红烧鹅么，这不是个热菜么，现在缺的是凉菜啊。”

“谁说老鹅只能做热菜的？”沈国平笑了，也不怪张海波如此说，毕竟这个年代他们这片地区好像还没有谁家用扬州老鹅做一道冷菜。

似乎是千禧年后扬州老鹅做冷盘才流行开的。

“不做烧鹅，你要怎么做？”张海波愣住了。

“做扬州老鹅啊，我今天卤，明天就可以用上了。”沈国平笑道，“张叔，老鹅可不比牛肉差，而且我有把握卤出来的老鹅味道绝对没问题。”

“这是我爹从扬州城一个老师傅那边学的，你就信我吧，没问题的。”最后沈国平掏出杀手鐧，“张叔你不是说了嘛，您亲家公是城里人，对村厨做的粗茶淡饭可能看不上，不过我敢保证，我做的扬州老鹅绝对让他眼前一亮。”

“这能行么？”听到沈国平说能做出让自己亲家公都眼前一亮的菜，张海波难免有些狐疑。

“扬州老鹅可是淮阳名菜，您就放宽心吧。”

最终，张海波还是妥协了，“好，那就信你信到底。”

隨后转头对著老板道：“老板，给我来十只老鹅！”

按照一桌半只老鹅的量，十只刚刚好。

到了中午十点半左右，沈国平和张海波终於全部备齐明天要用的所有原材料。

沈国平家的翻斗三轮车都被装满了，这辆翻斗车也是这次沈国平老爸最大的投入，价值两万块，借的钱主要就是买它。

拉桌椅板凳各种蔬菜都要方便不少。

將明天所有菜拉到张海波家中，沈国平带著十只杀好的老鹅回到自己家中准备滷製。

他也有心看看系统给的扬州老鹅秘方有什么不同之处。

到家时，沈国平发现老爸老妈都不在家，老爸去给沈国平联繫明天帮厨的人，老妈则是去田里忙活。

沈国平做好所有准备工作，直接就用家里的土灶台开始滷製老鹅。

按照秘方要求，將十几种辛香料和中药材做成的料包放入锅中。

隨后加入老鹅，系统提供的秘方中还提到，滷製扬州老鹅另一关键步骤，就是在卤老鹅时要在汤锅中加入老鹅的鹅油。

今天在集市上沈国平特意让老板杀鹅时將鹅油留著，就是在这时用的。

隨著时间的推移，一股诱人的香气自沈国平家的厨房飘散出来。

下午两点多，沈九强已经找齐明天配合儿子的帮厨人手。

回家时，刚进入院子就闻到一股从未闻过的香味。

“什么味道？这么香？”

他自言自语有些狐疑，迈著步子走向厨房。