舌尖上的狂欢：我在服务区封神 第236章 后厨全员连夜备货

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三百斤备货，不管来客再多，明天也绝对能稳稳供应上，不用慌慌张张缺货。

第二天一大早，满满一车新鲜鸡爪准时送到后厨，好几个厚实纸箱堆得满满当当。

这会儿江宸还没到店，李成、丁象几人早已提前到岗，

按照昨天江宸交代的流程，先把带冰碴的鸡爪全部倒进大號盆里静置解冻。

硬邦邦的冻鸡爪没法清洗处理，自然解冻是必不可少的前置步骤，半点都偷不得懒。

等鸡爪解冻得差不多，江宸准时到店。

走进后厨一看，眾人分工有序、前期准备做得妥妥帖帖，当即满意点头：

“火候时机刚好，现在开始分批清洗分拣。”

三百斤食材工程量不小，眾人不敢耽搁，立马加快手上动作。

好在昨天已经完整实操过一遍，所有人都熟练掌握全套流程，配合默契，干活效率格外高。

只是工序繁杂，一时半会儿没法全部收尾。

李成一边麻利清洗鸡爪，一边抬头询问：

“江哥，这批鸡爪咱们预留多少做无骨款？”

江宸略一思索，快速安排：

“一百斤做无骨鸡爪，剩下两百斤全部保留原骨。”

不是他不想多做无骨款，主要去骨费工又费手艺，店里人手有限，大批量製作根本忙不过来。

念头一闪而过，他把缺人手的事暂且压下，专心忙活手头食材，不耽误进度。

一次性加工三百斤鸡爪，后厨早就提前备好三个大容量专用醃製桶，

好在店面后厨空间宽敞，摆放开来绰绰有余，不用额外折腾转移到家里加工。

家里工具不齐，临时加工反而容易出问题，稳妥起见就在店里批量製作。

全部鸡爪清洗乾净后，正式下锅滷煮。

食材量大，江宸针对性调整火候时长，从原本十五分钟延长到十八分钟，

还定时定点翻拌搅动，避免底部鸡爪煮烂、上层鸡爪夹生，把控细节格外严谨。

时间一到，立马全部捞出过凉水冰镇。

这一步是锁住鸡爪劲道口感的关键，既要保证酸辣入味，又要保留脆弹嚼劲，口感风味两手抓，品质半点不打折。

批量食材过水耗时久，眾人耐心配合，稳步完成每一步工序。

冰镇沥乾后进入改骨环节。带骨鸡爪简单对半切开，方便入味好入口，丁象几人轻鬆就能搞定。

无骨鸡爪工序繁琐，全程靠手工剔骨，只能由江宸主刀。

李成、桂兰婶子搭手帮忙，后厨大厨也抽空过来搭把手赶进度。

后厨里当即出现一道亮眼光景：

四人一字排开站在案板前，手里菜刀寒光利落，一砍一挑之间，完整剔出骨头，动作行云流水。

尤其是江宸，手法又快又稳，乾脆利落，自带几分行云流水的美感，

和旁人拉开明显差距，看著格外赏心悦目。

半小时不到，三百斤鸡爪全部剔骨改刀完毕，接下来进入核心醃製环节。

香叶、八角、桂皮、鸡精、白醋、食用盐等各类家常调味依次入桶，

重头戏泡椒、小米椒足量投放，调配出灵魂酸辣滷汁。

鲜香浓郁的料汁兑好，再把处理乾净的鸡爪全部下入桶中，

充分搅拌翻匀，確保每一只鸡爪都能沉浸式浸润料汁，入味均匀无死角。

足量鸡爪搭配大號醃製桶，容量刚好適配，不多不浪费。

江宸敲定醃製时长，常温静置浸泡三小时以上，时间充足才能鲜醇入味，口感风味拉满，绝不含糊出锅。

这边鸡爪刚封桶醃製，前厅就陆续有食客上门打听，全是昨天惦记著尝鲜、提前想拿货的老熟客。

丁象和桂兰婶子耐心挨个解释，告知最早下午才能出锅，中午暂时没法售卖。

有人满心遗憾转身离开，也有人乾脆落座点餐，一边吃正餐一边等鸡爪，不尝到新品绝不走，执念拉满。

江宸安顿好醃製事宜，看了眼时间，便带著眾人转身筹备午餐正餐食材，后厨分工有序，节奏不慌不忙。

时间慢慢推移，仓库里泡椒鸡爪的酸辣鲜香不断飘散开来，香味越来越浓郁，

顺著后厨往前厅飘，勾得人味蕾发痒。

小胖掐著点匆匆赶来，一进门就直奔后厨，使劲吸了两大口香气，迫不及待开口：

“香味都飘满院了，鸡爪赶紧端出来，我先尝为快！”

他四处转圈张望，只见醃製桶不见成品，瞬间垮起脸，满脸失望写在脸上。

江宸头都没抬，淡定忙活手头活计：

“急什么，醃製时间没到，你来早了，吃不上。”

“还早？这都大中午了，还不能出锅啊？”

小胖瞬间蔫了，论嘴馋勤快，他永远是店里第一名。

“昨天就几十斤货，三小时足够入味。”

“今天三百斤大批量醃製，密封性强、入味慢，得多等一小时才行。”

江宸耐心解释缘由。

小胖当场原地蹦起来，满脸慌张：

“啥？不会要多等三十小时吧？那我直接熬不住了！”

那紧张兮兮的模样，逗得周围人都笑了起来。

江宸无奈摇头：

“你净胡思乱想，就多延长一小时，”

“下午准时出锅，耽误不了大家解馋。”

小胖这才狠狠拍了拍胸口，长鬆一口气，后怕不已。

昨天吃完鸡爪，他回味了一整晚，嘴里全是酸辣鲜香，吃別的饭菜都索然无味。

满心满眼就惦记著这口吃食，今天特意早起赶过来，结果还要多等一小时，属实难熬。

他舔了舔嘴唇，围著醃製桶来回踱步，探头探脑，反覆盘算还要多久才能吃上热乎入味的鸡爪。

江宸看他这副心不在焉、满脑子都是吃的模样，隨口打趣：

“你媳妇不是快到预產期了？”

“不在家陪著待產，天天往店里跑，就不怕回家挨骂？”

小胖瞬间挺胸抬头，一脸得意洋洋：

“我这是坚守岗位忙工作，店里生意红火，我踏实挣钱养家”

“我媳妇天天夸我靠谱，怎么会骂我？”

“再说了，我来这儿还有正事，全靠你家鸡爪撑场面。”

他悄悄凑近两步，压低声音吐槽：

“昨天回家没带鸡爪，被媳妇狠狠数落一顿。”