舌尖上的狂欢：我在服务区封神 第273章 两道硬菜，碾压同行

黄毛当场噎住，心里瞬间嘀咕起来：

这人也太狂了，一点不懂得低调。

年纪跟我差不多大，网红出身，能有什么真本事？

怕不是来混出场费的骗子吧？

一时间，黄毛看江宸的眼神也悄悄带上了几分轻视。

江宸心思全在做菜上，压根没留意旁人脸色变化，就算察觉到了也毫不在意。

口碑靠手艺说话，没必要靠嘴上客套討好別人。

走出冷库，他二话不说，单手直接拎起五十斤重的整块牛肉，稳稳走到空置案板前，

“啪”的一声轻放落地，动作轻鬆写意，毫不费力。

周围所有偷偷观望的后厨人员，见状集体眼皮一跳，当场愣住。

先不管厨艺高低，单凭这一把子力气，就远超普通厨师。

后厨干活本就体力为先，连几十斤食材都拎不动，压根掌不好大勺。

这一刻，眾人心里先收起了三分轻视。

江宸无视周遭目光，心静如水，眼下时间紧张，抓紧出菜才是头等大事。

他抬手从背包里抽出寒光闪闪的专用厨刀，手起刀落，匀速下切，

很快就把大块牛肉改刀切成均匀方块，大小整齐划一，

比麻將块略大一圈，品相规整好看。

冷水下锅

精准焯水

撇净浮沫

捞出控水，

整套预处理动作行云流水，利落乾脆，没有半点多余动作；

看著赏心悦目，像一门流畅的手艺活。

內行看门道，后厨眾人越看越心惊。

光是这一手基础刀工和食材处理手法，就绝非网红花架子能比，妥妥的老手功底。

江宸不骄不躁，紧接著起锅烧油，小火慢炒冰糖炒出枣红色糖色，下入牛肉大火快速翻炒上色；

依次精准加入酱油、精盐、老抽调味提香。

酒店后厨大锅够宽敞，一次性燜煮五十斤牛肉刚刚好，

火候、受热都能均匀把控，比自己店里的小锅省事太多。

翻炒入味到位后，直接加入足量开水没过食材，最后丟进一枚提前自製的秘制香料包，封口慢燜。

这一枚香料包，就是他红烧牛肉鲜香入味、口味独一档的核心秘诀，独家配比，旁人学不走、抄不去。

身后围观的厨师们看得清清楚楚，纷纷小声议论。

“他那包里装的是秘制香料？”

“咱们都是直接撒香料碎，他打包下锅確实讲究，出锅乾净，不用挑残渣，省事多了。”

“这么简单的道理，咱们天天干活居然没想到，真是白干这么多年后厨了。”

眾人暗自惭愧，心里对江宸的认可又多了几分。

红烧牛肉小火慢燜不用专人盯守，火候到位自然软烂入味。

江宸腾出手来，转头开工做第二道压轴菜：

珍珠丸子。

先把提前备好的糯米用温水浸泡发胀，再沥乾水分摊开，放在通风处吹乾表面水汽，防止后续搓丸鬆散开裂。

紧接著，单手拎起五十斤猪肉块放到案板上，反手抽出第二把厨刀。

双手各握一把沉甸甸的大刀，江宸直接开剁，双刀起落错落有致，

节奏鏗鏘有力，咚咚咚的声响规整均匀，不慌不忙。

十来分钟功夫，五十斤猪肉就被剁成细腻均匀的肉泥，颗粒感刚刚好，

不粗不柴，品质完美適配珍珠丸子口感。

身后一眾厨师彻底看呆了，眼神里满是佩服。

“这刀工、这节奏，绝了，妥妥的顶尖高手！”

“双刀残影都快剁出来了，力度、节奏全在线，一般老师傅都比不上。”

“之前是咱们看人看走眼了，人家是真有硬实力，不是花架子网红。”

江宸充耳不闻外界声响，专心干活，把肉泥装进大號盆中，

依次加入葱姜水、生抽、调味粉，顺时针快速搅拌上劲，

肉馅瞬间黏糯紧实，抱团性极好。

旁边有人看不懂操作，又开始小声猜测：

“这是要做狮子头吧？”

“光纯肉不加配菜，口感怕是要发柴。”

议论声断断续续传来，江宸压根不放在心上。

手艺好不好，成品上桌见分晓，没必要多费口舌辩解。

肉馅调好静置入味，糯米吹乾备用，他回头查看牛肉燜煮情况。

开盖翻动两下，香气瞬间扑鼻而来。

肉质已经半软烂，火候还差最后收尾阶段，盖上盖子继续燜煮就行。

一切就绪，正式搓丸。

江宸隨手揪出一团肉馅，掌心快速搓成圆润肉球，往糯米里轻轻一滚，

一颗<i class=“icon icon-unie0d0“></i><i class=“icon icon-unie0d1“></i>白净、品相周正的珍珠丸子就成型了。

他手法飞快，动作利落，一颗接一颗，码盘整齐均匀，一盘不多不少刚好九个。

没一会儿功夫，整整二十六盘珍珠丸子全部整齐摆好。

品相统一、顏值在线，看著就格外有食慾。

江宸顺手找了个大號空盘，把多搓出来的珍珠丸子规整码好留作备用，

万一现场临时加桌，也能从容兜底，不慌手脚。

所有丸子摆盘就绪，就差最后一步上笼蒸熟。

十五分钟就能完全燜透熟透，火候好把控不挑时间。

他索性只把丸子摆进蒸笼，暂且不点火预热，静静等候最佳上菜时机就行。

另一边灶上的红烧牛肉越燜越入味，醇厚肉香顺著热气四处飘散，

霸道又浓郁，硬生生填满了宽敞后厨的每一个角落。

往来忙活的厨师、帮厨全都忍不住顿住脚步，鼻尖一个劲捕捉香味，心里只剩一个念头：

谁家牛肉能香得这么离谱？

闻著就馋得慌。

江宸抬眼扫了眼时间，距离正式开席还剩半个多小时，掐著节点把切好的白萝卜块一股脑倒进大锅同燜。

萝卜吸饱肉汁，肉香裹挟著蔬菜清甜，两股香味完美交融，层次感直接拉满，

好闻得让人肚子咕咕叫，后厨全员咽口水的声音此起彼伏。

等到十一点半，江宸准时点火蒸製珍珠丸子。

掐点把控火候时间，刚好能踩著开席点稳稳上桌，品相、口感都不会受影响，把控得妥妥噹噹。

两道压轴硬菜全部备好，他彻底閒了下来，悠哉悠哉靠在一旁看热闹。

临近开席，后厨节奏直接拉满。