俄国农场：啤酒是怎样炼成的 第5章 养乐多妙用，农场的鸡

被娜斯佳就“养乐多怎么能酿造格瓦斯？”问来问去的早饭过后。

陈向北直接带著这位好奇宝宝开启了发酵罐。

打算让她闻了闻里面的麵包液。

毛妹一听要自己闻，面色立马变得凝重。

隨后便凑到陈向北身侧，伸出白皙的小手，煞有介事地在瓶口上方轻轻扇动起来。

等这股微弱的气流到了鼻子前，娜斯佳才谨慎地嗅了一下。

过了將近半分钟，她放鬆表情，终於认真评价道：

“嗯，真是有一点酸了。”

陈向北都被她搞得有些紧张了，毕竟早饭前他刚查看过。

不过，还是先认出她的手势动作：

“你的扇闻法很专业嘛。”

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娜斯佳似乎脸红了那么一下，补充说道：“我觉得这个酸味，是乾净的、健康的酸味。”

“是的，乳酸的酸味，鲜明但不狂野。”陈向北拿起养乐多配料表给她看了一下：上面明显標註著乾酪乳桿菌

这种乳酸菌的代谢產物主要就是乳酸，醋酸微乎其微。

所以酸味不会很刺激。

然后，陈向北又给她指了指旁边的酒瓶子：

“96%酒精度数的伏特加，保证酸化过程不会出什么问题。”

娜斯佳没太看懂乳酸菌，但面对熟悉的伏特加，她不禁有些疑惑：

“还用了伏特加？那不是酿好之后，才兑在格瓦斯里面一起喝的吗？”

陈向北听完，皱眉愣住了。

他的確没想到往成品格瓦斯里面兑伏特加的操作。

但很快反应过来，娜斯佳指的，可能是格瓦斯酒精度数很低，爱酒的俄罗斯人会往里面加点料。

只不过，陈向北之前用生命之水，並非这个目的：

“我伏特加用来给工具消毒的。所以，不光是闻起来健康，罐子里的状態，看起来也不错，你看嘛——

无霉变发生，就是没长毛，也没有杂七杂八的顏色。”

这个杂七杂八的形容词，让娜斯佳若有所思起来。

她一边观察著面前健康的、橙黄色的液体，一边沿用刚才陈向北的词汇，竖起了大拇指：

“专业。”

“手熟罢了。”陈向北微笑。

传统做法是暴露在空气里，让麵包液自然接种。

那可什么微生物都可能接种进去。

家庭酿造容易翻车的主要原因，就是这个不可控的因素。

隨后，陈向北给娜斯佳总结了一下：

“用高度酒保证相对清洁的环境，再单独接种养乐多里面的乳酸菌，效果会好很多。”

“原来是这样，我就说你明明酿的是格瓦斯，却用了好多我没用过的东西！”娜斯佳听后，非常认同的点了点头：

“你一定积累了很多经验才这么熟练的。”

“以前做过相关工作。”陈向北回道。

不过，刚才那娜斯佳但一系列动作表情，倒让陈向北怀疑，毛妹的扇闻法，可能也是通过某些失败的嗅辨经验锻炼出来的。

难怪她一开始那么谨慎。

可能也手熟。

...

正巧娜斯佳在旁边一副很感兴趣，问东问西的样子，陈向北就把脑子里关於原理的东西，简单讲了讲。

格瓦斯后续的製作中，还要麵包液里面投放啤酒花和酵母。

本身啤酒花就会抑制杂菌，一般的乳酸菌又基本干不过酵母。

所以，在合理的发酵酿造流程中，最好让乳酸菌有个单独的酸化过程，来保证一定的酸味物质。

然后再高温煮沸，让酵母菌单独发酵。

使二者不互相干扰。

整体过程以及最后的风味，因此也会更加稳定。

原理，大概就是这么个原理。

陈向北讲的时候，反正是兴致勃勃的。

但显然，娜斯佳儘管很认真去听了......也並没有听特別懂。

她拿来一个勺子问道：“所以，我应该帮你舀一点尝尝吗？”

额......娜斯佳已经把格瓦斯舀出来了。

“行，尝尝。”

陈向北於是就著娜斯佳的手，喝了一小口。

他其实更想要看看此时麵包液的ph（酸碱度），以及当地酿造用水的ph。

但这些至少得需要蘸一下试纸才行。

有ph计或者水质多参数当然最好，而靠嘴，是万万尝不出来的。

所以陈向北也是浅尝輒止。

此时液体的味道，没什么特別的，乳酸菌发酵，主要就是给麵包液带来了酸味。

一些风味物质，比如酯类的合成，还得等酵母上场。

“该你尝尝了，娜斯佳。”

-“嗯......我不太想。”

“快点，別跑。”

-“哈哈哈，我不要~”

....

两人厨房里说说笑笑，也算是检查完了今天的发酵状態。

接下来，就是格瓦斯下一步的酿造工作了。

如刚才陈向北对娜斯佳讲的那样，得把酸化过的麵包液倒出来，重新加热煮沸，並投入少量啤酒花。

冷却后，再加糖、加酵母，以此来开始最后的发酵。

娜斯佳是个眼里有活的姑娘，从刚刚给陈向北递勺子就能看出来。

儘管陈向北当初並不是这个意思，但不管那么多的情况下，娜斯佳確实眼里有活。

总而言之，有她帮忙，酿造格瓦斯过程也是事半功倍，很快进入状態，陈向北同样乐於如此。

只不过，跟老查理在海参崴帮忙办手续得走个流程一样，

格瓦斯的发酵，也需要时间。

接下来就要慢慢等待了。

...

而等待格瓦斯发酵与查理先生回归的同时，陈向北也在娜斯佳的陪伴下，跑起主线任务——

【开始熟悉爷爷留下的农场。】

两人换上厚实的保暖衣物，先后走出了木格楞的大门。

娜斯佳迈著不快不慢的步伐走在前面，靴子有时候会故意踩在积雪上，发出清脆的声音。

她走过哪里，就隨口介绍到哪里。

陈向北则掂著手上这一大串刚刚拿到的钥匙，听娜斯佳开始无规则、无顺序的发言：

“这是用来蒸桑拿的小屋子。”

“温室，坏掉了。”

“左边这是一棵苹果树，右边的......好像也是苹果树，那边不一样了，那边是杨桃树，在这边根本不长。”

介绍完木格楞大豪斯附近的生活区，娜斯佳伸手向远处指了一下：

“再远点是农机仓库，你看，就是那个。”

陈向北看过去，农机仓库像一个长条形的俄罗斯方块，臥在农场尽头的雪地里。

“巴耶喝里~”（跟上）

娜斯佳已经走到院子门口了，她朝著陈向北晃了晃手。