今天也在做厨神[美食] 第59章 当厨神的第五十九天 当厨神的第

  第59章 当厨神的第五十九天 当厨神的第

  李善宝没想到严时语居然还有这么牛逼的本事。

  怪不得, 她敢说能帮得上他们店里的忙。

  这人真是有两把刷子。

  李善宝把王晓蓉的话跟后厨的厨师们都说了一声。

  林柏良得知后，琢磨了下，重新做了一道凉拌核桃肉, 他见周全老神在在地靠在后厨的桌台上休息, 忍不住提醒道：“你那破酥包要不重新做一次？”

  周全啃着苹果，听见这话，翻了个白眼，“凭什么, 她什么人啊, 我给她重新做, 再说了, 我刚才也是好好做的, 再做一次不是糟践东西，英国女王来了, 也没她那么有架子吧。”

  林柏良见周全不听劝，便也不好再说什么。

  下午四点的时候，严时语准时准点过来。

  所有大厨都做了自己的拿手菜，李善宝更是为了给大家做表率，做了三四道菜, 冬瓜盅、苏北醉蟹、青菜炒面筋跟红烧田鸡, 周山做了黄贡椒咸菜肉筋蒸象拔蚌还有一道茶浓响螺片……

  人人都拿出自己的拿手菜。

  严时语过来的时候，众人看见她面嫩, 虽然早已知道, 但还是不免心里嘀咕。

  李善宝给严时语介绍了下众人, 又对严时语道：“我们老板很期待您来，她没想到您来的这么早，她还在路上, 等会儿怕是会来的有点晚。”

  “这不要紧。”严时语对老板什么的不在乎。

  她开门见山道：“咱们也别耽误时间了，从凉菜先开始吧。”

  听见这句话，林柏良心里咯噔一下。

  李善宝领着严时语先走到林柏良跟前，严时语看了一眼他做的菜，凉拌核桃肉跟冷吃鱼。

  严时语试了试凉拌核桃肉，核桃肉是猪头上面的肉，买个猪头回来下料煮熟，拆下来的所有肉就叫做核桃肉，这肉比起猪身上其他地方，更有嚼劲跟滋味，林柏良卤的还行，调料倒是调得不错，尤其是搭配上洋葱、香菜，少许炸过的花生米，吃起来备有滋味。

  严时语又尝了下冷吃鱼，冷吃鱼用的是草鱼，草鱼炸过后味道很酥脆，浇上酸甜口的酱汁放冷了吃，这道菜也做的还可以。

  她品尝的时候，林柏良的心都提到了嗓子眼，有些担心。

  严时语看看他，道：“这两道是你做的？”

  林柏良连忙点头：“对，是我。”

  “做的还行，不过，”严时语指着凉拌核桃肉，道：“你卤猪头的时候八角捞出来的时候晚了点，核桃肉上面有点微微苦涩，虽然调味料味道很重，能盖得过去，但要是嘴巴刁钻的客人，只怕一吃就能吃出味道来。”

  林柏良听了她这话，愣了下，他忙夹一筷子核桃肉，用清水冲洗干净，自己尝了尝。

  他砸吧了一会儿后，发现，居然真的有一点点淡淡的苦涩。

  这个味道很淡，一般人怕是压根吃不出来。

  “冷吃鱼做得倒是很不错，”严时语道：“不过你们用的应该是鲜鱼吧？”

  林柏良点点头。

  严时语道：“做冷吃鱼，最要紧的就是鱼肉要紧实，这样炸过后，吃起来口感才更好，也更咸香酸辣，下次你们可以试试提前一星期把鱼抹上盐风干，就用普通的盐就行，然后油也要做点改动，先将八角、生姜、葱蒜这些用油炸过，让油更有滋味……”

  林柏良愣了下，反应过来后，连忙拿出手机，“您等等，我先记一下。”

  周全不以为然地翻了个白眼。

  但李善宝却对严时语有些佩服，不管如何，严时语能这么快提出改进的方法，这脑子就不一般。

  几乎每个厨师都各有各的问题。

  被点评的有信服的，也有怀疑不以为然的。

  直到严时语吃到破酥包的时候，她沉默一瞬，吃了一口又一口，才把筷子放下，拿纸巾将嘴里面的破酥包吐了出来，丢在垃圾桶里面。

  周全好面子，看见这一幕，脸涨得通红，“你这什么意思？！”

  周山在一旁不动声色，冷眼旁观。

  严时语指着破酥包，对周全问道：“这是你做的？”

  周全梗着脖子，“对啊，是我做的，怎么了？”

  “你自己吃过这破酥包吗？”严时语反问道。

  周全冷笑出声，“我做面点都做了五六年，这破酥包我做了三年，我还能没吃过，你有什么就直说吧，我们店里所有人都被你挑剔了个遍，多我一个也不多。”

  其他不知道什么人，这时候噗嗤一声笑出声来。

  严时语直接拿了一个破酥包，撕开来，里面的馅料都掉在桌上的盘子里，她拿着破酥包给周全看：“你自己看看吧，破酥包重点就是油酥，要做到层层起酥，你的破酥包有做到吗？还有，破酥包这个面点是不怕冷的，越冷吃起来口感越松软，你的破酥包冷了，吃着却有点韧劲，甚至可以说有点硬，你这还不如直接做成普通包子呢！”

  她不喜欢生气，但不喜欢别人不尊重不认真地对待食物。

  如果周全只是能力有限，那还可以原谅。

  但既然已经做了好几年破酥包，却还做成这样，那就无法原谅。

  众人定睛一看严时语手里的破酥包，大家都是厨师，就算不会做破酥包，也多少是懂货的，一看就知道，严时语半句话都没夸张。

  这破酥包真的做得很不地道，很没用心。

  李善宝也看出来了，他沉下脸，看下周全，质问道：“我刚才不是已经提醒过你们，咱们要请人来帮忙，就要拿出最好的本事做菜，你这什么意思！”

  周全脖子上涨得通红，梗着脖子狡辩道：“破酥包不好做，现在是夏天，天气又热，没起酥不能怪我啊。”

  “放屁，你说起不来酥，那我来！”

  严时语一点儿不跟他客气，她看下李善宝，“李师傅，麻烦您找个人帮我把做破酥包需要的食材拿过来，另外，你们店里应该有醒好的面团，也一并帮我拿过来！”

  第一楼酒楼晚市都有破酥包这道点心，自然不可能没准备好醒好的面团。

  李善宝吩咐林柏良把东西拿来。

  严时语干脆叫人让开，洗了手，她先掂量那些面团发的情况，上手摸了摸软硬度，然后着手做油酥，她做油酥只用猪油，不加面粉。

  周全在旁边看得直撇嘴，对林柏良低声道：“她要是能把破酥包做好，老子跟她姓。”

  严时语淡淡看他一眼，收回眼神，将油酥叠在水油皮上，用擀面杖开始擀，擀薄厚盖上保鲜膜，松弛十五分钟，这期间就可以准备馅料了。

  因为时间紧，也没准备别的，索性直接用玫瑰酱，玫瑰酱加入糯米粉、花生碎跟白砂糖，搅拌均匀后分成一个个小球，放在冰箱里冷藏。

  王晓蓉紧赶慢赶，总算在五点左右的时候赶回了第一楼酒楼。

  这个时间点，店里差不多要开门营业了。

  她刚进店内，就发现店里面这个时候居然坐了四五张桌子。

  这要是搁在以前，并不稀奇。

  以前他们店刚开门，至少能来十桌客人，但自从洪福餐厅来搞价格战后，他们店到六点来能五桌客人都算好的了。

  现在居然来了这么多人。

  “王老板，你们店今晚上的破酥包味道真不错，比以前吃过的都好。”赵大龙冲着王晓蓉说道。

  王晓蓉认得出赵大龙，他原本是他们店里的常客，这些天不怎么来，没想到今天居然来了。

  “赵先生，你喜欢就好，你们点了菜没有？”王晓蓉扫了一眼几张桌子，奇怪，这几张桌子居然都点了破酥包，而且卖相还真漂亮，周全什么时候手艺这么好过了？

  他们店里虽然玫瑰酱是特色，也有卖破酥包，但周全做的玫瑰酱破酥包并不行，因此，主要卖的都是菌菇破酥包。

  今几个这玫瑰破酥包，层层起酥，面皮里裹着玫瑰花瓣，大颗的砂糖镶嵌其中，看上去味道就不会差。

  “点了，点了肘子，哎哟，你们那新来的厨师推荐的，这破酥包也是她做的，要我说，你们早该找新厨师了，这不，新人做的就很好。”

  赵大龙说道。

  新厨师？

  王晓蓉心里一动，难道是严时语？

  她跟几个客人都打了招呼，才到了后厨。

  刚打开后厨的门，王晓蓉就被迎面的香味扑了个满胸满怀，好香的味道。

  “老板，你来了。”

  林柏良看见王晓蓉出现，喊了一声，王晓蓉对他点点头，她走到严时语旁边，严时语刚做好一锅冰糖肘子，高压锅打开，肘子颤颤巍巍，倒出来的时候甚至还弹了下。

  她用勺子把汤汁舀出来，淋在肘子上，琥珀色的冰糖肘子卖相奇绝，汤汁浓稠，这股子香味盖过了玫瑰破酥包的味道，直接传到了外面去。

  “好香啊。”

  “这是肘子的味道吧。”

  “哎呦，咱们刚才没点肘子，服务员，我们也要一道肘子。”

  餐厅那边的声音传到了后厨这边来。

  众人的表情复杂。

  王晓蓉把众人的脸色收回眼底，笑着对严时语道：“严师傅，您是试菜过了，给我们店里的师傅们露一手啊，我这来的倒真是时候，能不能尝尝您做的菜？”

  严时语拿了一双筷子给她，对她道：“还有一锅破酥包刚上锅蒸，等会儿就好，王老板你也尝尝。”

  “那我可有口福了。”王晓蓉说道，她先拿筷子从肘子中间划开，几乎毫不夸张的说，那肘子简直炖化了，拿圆头筷子都能划拉开，肥瘦相间，那肥肉duangduang的，夹下一口送进嘴里，那胶质感简直了！

  入口即化，肥而不腻都不足以形容。

  她上了年纪，其实不怎么爱吃肥肉，可这口肥肉吃下去，却让她重新焕发了食欲，她试了下瘦肉，瘦肉更是一绝，瘦而不柴，沾点儿汤汁，要是这会子拿来下饭，她觉得自己能吃下两碗饭。

  严时语炖了很多肘子，服务员们过来给客人们端了出去。

  一时间，外面蛙声一片。

  王晓蓉拿了个刚蒸好的破酥包，带着严时语、李善宝等人去自己的办公室。

  她的办公室不大，进来后不好意思地对严时语道：“地方太小，也没收拾过，你别介意。”

  严时语看了看店里面的奖杯徽章，摇头道：“不会，看得出你们店是实干派。”

  一般餐厅老板的办公室都不会大到哪里去的，有的甚至根本没有，开会就是在后厨那边。

  第一楼酒家虽然做的是中高档餐饮，但王晓蓉等人本质上都是比较务实的，菜价贵，一定得有贵的道理，要么用上好的食材，像是响螺、鲟龙鱼这些，要么就是做起来很复杂，少有盲目开价的。

  李善宝迫不及待地跟王晓蓉道：“老板，您刚才不在的时候，严师傅给咱们店里的师傅都点评了下，都说的很到位，尤其是那破酥包，她亲自做了给我们尝，没想到，那些客人闻到味道都要点，您可以尝尝看，绝对名不虚传！”

  “是嘛？”

  王晓蓉这下恍然大悟了。

  虽然李善宝没说的太仔细，但王晓蓉多多少少也能猜测到发生了什么事。

  他们店里有几个厨师都比较心高气傲，就连李善宝，他们也未必服气，何况一个外来人。

  只怕严时语是为了证明给他们，所以才……

  王晓蓉刚想到这里，电话铃声就响了，她按了下接听前台的电话。

  前台服务员告诉她，来了好些个客人，都点名要今晚的破酥包跟炖肘子，现在后厨那边不知道怎么办。

  这种事其实本不必找老板，客人来了下单就是。

  但服务员很清楚，进来的客人是奔着严时语的手艺才进来的，赵大龙他们在那边就着白米饭吃着炖肘子，吃得格外喷香，新来的客人一问都说好吃，这才要下单。

  要是下了单，换了人做，手艺不如严时语的好，岂不是得罪人。

  王晓蓉跟他们说了一声知道了，然后看向严时语，她心里头有些激动，又有些欲言又止，想了一会儿，她直接打开旁边的抽屉，取出里面一张纸来递给严时语，“严小姐，这是我们店里玫瑰酱的做法配方。”

  严时语一愣，没急着接过来，“咱们之前不是说好，等到事情结束，您再给我吗？”

  配方对一家店有多么重要。

  身为一个厨师，严时语怎么可能不清楚。

  她要人家的配方，自然得让人家心悦诚服地给。

  “我觉得不必等了，你的手艺，我见识了，李师傅他们，客人也都见识了，我相信，你的确可以帮助我们的师傅们提高厨艺，挽回生意。”

  王晓蓉道：“既然迟早都要给，又何必让你等呢。”

  不得不说。

  虽然知道王晓蓉这番话可能是为了哄她开心，但严时语心里还是很高兴。

  她接过玫瑰酱，知情识趣地收了起来，道：“你敞亮我也敞亮，我现在就可以去后厨教你们的师傅怎么做破酥包跟炖肘子。”

  今晚上的客人们每桌都点了一道破酥包跟炖肘子。

  赵大元离开的时候还打包了两屉破酥包，他结账的时候，王晓蓉在前台帮收银员收账，给他算了账目后，笑着问道：“赵先生，今晚吃得怎么样？”

  “好，好，真是不错。”

  赵大元心满意足，乐呵呵地说道：“你们店别的菜味道一般，就这破酥包跟炖肘子进步不小啊，尤其是那破酥包，以前你们店的破酥包吃起来软塌塌，说是酥包一点儿不酥，现在不一样，虽然馅料简单，可吃起来却很不错，你们早该这么做了。”

  王晓蓉笑道：“那您有时间常来。”

  她心里越发笃定请严时语来是值得的。

  赵大元是他们店里的常客，也是个老饕，嘴巴很刁钻，他要是说什么东西好吃，那绝对差不到哪里去。

  接下来的几天，严时语一到下午就会过去第一楼酒楼培训。

  那些个厨师，从一开始的眼高于顶，渐渐变成心服口服。

  他们是真没想到，严时语那么厉害。

  什么菜系都能顺手拈来。

  就连普通的鱼头豆腐，也都做得比别人美味一百倍。

  用盐腌制的鱼头热锅下去煎，煎得两面金黄后片倒入开水，汤底没一会儿就会变得奶白，这时候加入刚才煎过的老豆腐片，再加入葱段、姜片、胡椒粒，盖上锅盖炖煮十来分钟。

  出锅之前再加盐跟胡椒粉。

  这道菜的有几个重点，一个是鱼头要用新鲜花鲢鱼的头，鱼头新鲜，汤底味道才能好，冷冻的吃起来味道就大打折扣，另一个，老豆腐比嫩豆腐好，尤其是稍微煎过老豆腐，带着点儿金黄，吸饱了汤汁后，比鱼肉更美味儿，最后一个点就是胡椒粉了。

  胡椒粉一定要自己调配的，不能用市面上现买的胡椒粉，味道不够味儿，一定要用海南的胡椒，店里自己磨成粉，撒上去后，那股子呛鼻的胡椒粉格外霸道。

  就连前台餐厅都能清楚地闻到。

  王晓蓉下午特地过来，一过来就闻到了这股子香味。

  她跑到后厨那边去，正赶上严时语给大家分着试吃，她也拿到一碗，王晓蓉先喝了一口汤，入口的时候她就有点震惊，这汤虽然是普通的鱼头豆腐汤，但未免也太好喝了，鱼头的鲜甜都炖在汤里面了，恰到好处的胡椒，让这碗汤增添了些许味觉上的刺激，越喝越觉得好喝。

  鱼肉很嫩，豆腐很软，就连微微煎过的鱼皮也格外的味美。

  王晓蓉忍不住对严时语竖起大拇指，好喝，太好喝了！

  “这道汤你们要自己琢磨下，煎多久你们自己刚才也有计算了，其实有心就不难做得好。”

  严时语对其他人说道。

  众人纷纷点头，对她没有二话。

  严时语在后厨教了两三个小时，眼瞅着他们店快要准备晚市了，这才离开。

  王晓蓉还愣是拿了一条大花鲢，让她带走。

  严时语哭笑不得，“不用破费，我们店里自己有食材。”

  “哪就破费了，这一条花鲢才几个钱，说起来你这些天教导他们的，在外面不知道值多少钱呢。”

  王晓蓉愣是把鱼塞到严时语手里面，还要拿些螃蟹也让她一并带走，严时语最后推搪不得，只好要了比较便宜的花鲢，螃蟹就不收。

  现在这时候的螃蟹价格真不便宜，尤其是膏蟹。

  严时语也教了他们怎么做呛蟹更好，现在店里的进步也算是很大。

  花鲢鱼拿回幸福饭店后，趁着新鲜，严时语当晚上就给杀了，拿来做晚餐，鱼头煎豆腐，鱼身做冷吃鱼，说来也巧，顾彦文刚好今晚送来不少银鳕鱼。

  银鳕鱼肉质很好，就是简单的清蒸，味道也足以征服人的味蕾，严时语不过是随便上锅蒸熟，撒上葱丝，倒上些许蒸鱼豉油，再淋上热油，这道菜光是靠银鳕鱼肉本身的鲜美跟柔嫩，但已经足够了。

  那略带胶质的鱼皮，蒜瓣一样的鱼肉，在嘴巴里面甚至会化为一片一片。

  吃到最后，就连汤汁都忍不住拿来拌饭。

  今晚上并没打算做全鱼宴，可不知不觉也变成了全鱼宴。

  考虑到调和口味，严时语便做了一道清清爽爽的蚝油生菜，生菜很脆很新鲜，在锅里略微翻炒几下就出锅，加点儿耗油，普普通通的生菜，在这个时候格外让人有食欲。

  吃饱喝足，众人躺在椅子上，都不愿意动弹了。

  蒋方量饭量很小，之前每次别人吃到一半，他已经吃饱了，只能先下桌。

  但他现在学聪明了，饭慢慢吃，多吃菜少吃饭。

  这会子他心满意足，靠在椅子上，摸着小肚子，忍不住道：“严姐姐，那家店有你帮忙，肯定能把生意从那洪福餐厅那边抢过来。”

  严时语笑了笑，“那就托你的福了。”

  齐飞扬却想起一件事来，咽了下口水道：“你不是拿到玫瑰酱了吗？打算什么时候做啊，要是有需要我帮忙的事情尽管说，我绝对没有二话。”

  那可是第一楼的玫瑰酱。

  以前他小的时候，经常跟爷爷去他们家，他别的菜都可以不吃，但玫瑰酱桂花糕一定要吃。

  那家店做的玫瑰酱桂花糕不但漂亮得紧，味道更是没的说。

  那玫瑰的味道，能够残留在口腔里好久，就连晚上睡觉的时候，都仿佛鼻尖能闻到玫瑰香。

  作者有话说：

  无