今天也在做厨神[美食] 第64章 当厨神的第六十四天 当厨神的第

  第64章 当厨神的第六十四天 当厨神的第

  吴意白笑道：“我还觉得这次比赛的要求简单了呢。各位选手都是各地厨师行业里面的佼佼者, 如果仅仅是这些要求，就把他们局限住了，那我觉得让人有点失望。”

  她眼神扫了下比赛现场, 道：“如果是我提要求, c组选手不但不能用蒜头，我还会提出要求只能做海鲜。d组的汤品，我会要求不能加盐也不能加糖。”

  吴意白说出这些话，费明扬等人都有些吃惊。

  章平直忍不住问道：“海鲜不加蒜头, 不好做吧？”

  “是啊, 汤不用糖还可以, 不加盐那能行吗？”费明扬疑惑地问道。

  吴意白道：“当然可以, 食材本身就有问题, 何况客人特别点了用水果炖汤，水果的甜味难道不也是调味之一吗？”

  要这么说的话, 的确也有几分道理。

  彭玉他们也都听见了吴意白的话，他本来已经选好了菜色，却突然临时要换菜品。

  将红椒炒牛肉，换成了海鲜。

  郑鑫已经想好要做什么菜，见他临时变卦, 不由得关心了一句：“你这怎么突然换菜啊, 你可别忘了，那你还有一道汤品呢, 忙得过来吗？”

  另外两个成员也都紧张地看向彭玉。

  他们虽然没有队长, 但既然是同一组的, 那谁也不希望有人拖后腿。

  彭玉道：“你们没听见吴评委的话吗？咱们组虽然有优势，但也要考虑到万一对方超常发挥，你们放心吧, 不用蒜的海鲜菜，我也能做得出来。”

  “我要做的是干烧大黄鱼。”

  比赛现场，众人眼见彭玉临时变换菜品，都不禁起了好奇心。

  费明扬倒是很欣赏彭玉，道：“干烧大黄鱼这道菜的确可以不用蒜头，只用葱姜也足以达到去腥的效果，豆瓣酱可以增香。不过，这道菜要做得好，细节处很多，可没那么好做。”

  “他好像还打算做一道羊肚菌响螺汤，跟d组的严选手同样也是响螺汤啊，这是凑巧了，还是故意打对台？”

  严时语挑选了一个个头很大很饱满的已经泡发好的响螺，递给负责打下手的张宾，她还想要再挑选一个备用的时候，却被彭玉给抢走了。

  彭玉笑着道：“严选手眼光真好，这边的响螺质量是最好的，咱们倒是不谋而合了。”

  严时语看向他手里的食材，眼睛扫过一眼，她就知道对方要做什么汤了，“你要做羊肚菌响螺汤？”

  “是啊，咱们凑巧撞上了，这边的羊肚菌跟干贝都很不错，稍微泡发就能进锅炖煮了，不跟你说了，严选手，你们这蜜瓜响螺汤只怕不好做，我可不打扰你了。”

  彭玉笑眯眯地说完，转身离开。

  张宾忍不住翻了个白眼，对严时语道：“这个人说话怎么阴阳怪气的，你跟他有仇？”

  “不认识。”严时语摇头道，“不过，咱们两组是竞争对手，他对我不客气，也很正常。”

  张宾欲言又止地看了严时语一眼，哪里正常了。

  厨师这行业说起来抬头不见低头见，圈子不大，一般人除非真的很不会做人，否则不会这么有敌意。

  严时语也没时间去想彭玉的事。

  蜜瓜响螺汤做起来很复杂，首先得先把食材处理好，鸡爪剪掉指甲后跟排骨一起焯水捞去浮沫，在这个过程中把蜜瓜切开，一半拿去榨汁，一半则拿来切片。

  虽然名字叫蜜瓜响螺汤，但熬汤过程中加的食材实在不少，花胶、干贝、无花果、沙参、海玉竹、石斛跟螺肉一起慢炖两小时。

  用的水也有讲究，汤要好喝，水很重要，严时语挑选了一款最纯净的矿泉水，用来炖汤。

  漫长的两小时当中，她还帮刘茯苓做了姜葱酱料，白切鸡没有姜蒜酱料，就相当于吃饺子不蘸醋一样，没了灵魂。

  两小时过去，汤底慢炖出了澄澈的琥珀色，掀开砂锅盖，一股子很清爽的味道迎面而来。

  在这个时候，将刚才榨汁的蜜瓜汁倒入里面，稍微一搅拌，颜色就变成很清新的蜜瓜绿，再将切块的蜜瓜果肉倒入其中，盖上盖子，炖足半个小时。

  等待的半个小时里面，辣卤鲍鱼片做好了，白切鸡即将出锅，牛腩炖土豆炖得极其软烂，香辣蟹这道菜容易做，邓师傅作为老行家，愣是等到快剩下十分钟，才开火爆炒香辣蟹。

  麻辣鲜香的香味热气腾腾，引得比赛场地旁边的观众，一个个食指大动，垂涎三尺。

  张宾看了一眼他们菜品的成色，心里头长舒一口气。

  比赛刚开始的时候，他还担心他们这组要回家，现在看来，不是没有希望能赢。

  他看了一眼c组那边的菜色，四菜一汤分别是干烧大黄鱼、香煎素斋鹅、虾酱马蹄蒸肉饼跟白鹭鸭，汤品则是羊肚菌螺肉汤。

  此时，彭玉的干烧大黄鱼刚刚出锅，煎得焦黄金翠的大黄鱼上面淋上满满的五颜六色的浇头，看着卖相就很好；而香煎素斋鹅就更不必说，四四方方的素斋鹅，明明是很平平无奇的一道菜，不过是用豆腐皮裹着些菌素，但摆盘却是格外精美，居然做成了假山模样，旁边一朵小花，两片绿叶；白鹭鸭也不容小觑，白鹭鸭是鸭的品种，这种品种的鸭是放养，养殖时间比较长，肉质比较鲜美，熟成后煎烤，烤鸭胸、烤鸭腿简单地切片摆盘，调料更是格外简单，只是普通的绵白糖。

  但张宾作为一个内行人，一看到那道烤鸭肉的调料只是普通的绵白糖，就意识到这道烤鸭绝对做得很好。

  酱料一般是调和弥补主菜的不足。

  主菜过于油腻清淡，酱料就能满足客人的需求。

  仅仅提供绵白糖，说明这道菜做得很好。

  果不其然。

  两组选手的菜品做好后，c组那边节目组请来的观众，对这道白鹭鸭赞不绝口。

  评委们也都竖起大拇指。

  费明扬咬着鸭肉，简直佩服得五体投地，能来到这个比赛的选手果然没有吃素的。

  这道菜是郑鑫做的，他虽然是东北人，但做烤鸭也有一手。

  费明扬道：“鸭皮焦脆，鸭肉绵软，很有汁水，煎烤过后将肉汁锁在鸭肉里面，熟成让肉质更加鲜美，我没想过烤鸭肉能做的这么好吃，鸭肉一般要做的好吃不容易，太容易老跟柴，但这道白鹭鸭真的没的说，就拿这块鸭胸肉来说，蘸白糖后口感更加丰富，咸中带甜，我个人愿意给这道菜92分。”

  郑鑫脸上都快乐开花了。

  吴意白尝了尝干烧大黄鱼，这道菜，黄鱼先下锅炸过，再熬浇头，用浇头煮黄鱼，煮到滋味都被黄鱼吸收，因此取名叫干烧。

  从名字也可以看出这道菜做得好，味道绝对不差。

  吴意白吃了几筷子，微微点头，“很不错，如果我要找厨师，一定会考虑彭选手，这道菜很考验火候，炸、熬、炖，收，五花肉丁熬出的浇头咸辣恰到好处，黄鱼炸过，口感比较干，但因为在浇头里面炖煮，就比较湿润，吃起来非常下饭。”

  彭玉跟郑鑫脸上都情不自禁地露出笑容。

  他们看向他们负责的观众，他们负责的观众是节目组随机抽选来的三个嘉宾，有老有少有男有女。

  三个嘉宾也都吃得赞不绝口。

  女嘉宾更是夸赞道：“别的菜色没惊艳到我，但是这道羊肚菌响螺汤真的让我觉得很惊艳，很清爽的味道，羊肚菌很鲜，而且很爽口。”

  d组这边。

  张宾听见c组那边大受好评，心里咯噔了一下。

  那边的评价这么高，那他们的麻烦就大了。

  人都有先入为主的毛病，c组的四菜一汤这么优秀，评委们的要求肯定也会因此被抬高。

  这就是他们的劣势。

  张宾看向他们组对应的观众，他们组的观众是节目组随机抽到的一家三口。

  一对中年夫妻带着个大学生模样的女儿。

  “请用。”严时语等人把四菜一汤端到这一家三口跟前。

  一家三口有些不好意思，里面的妈妈道：“我们的要求给你们添麻烦了吧，节目组非要我们提出一个限制，我们那时候思来想去想不到什么好的主意，就忽然想到想喝一下水果炖汤，后来觉得，这个要求好像有点为难人。”

  爸爸也不好意思，手放在膝盖上，点头道：“是啊，水果大家吃得多了，拿来炖汤还真没吃过，只怕很难做的好吃吧。”

  “不会，你们的限制反而给了我们很多灵感。”

  严时语笑着说道，“我们做得是蜜瓜响螺汤，蜜瓜这个季节很甜，你们可以尝尝。”

  一家三口微微睁大眼睛，互相对视了一眼，掀开汤盅的盖子。

  与此同时，五个评委也都一起打开了汤盅。

  大家都对这道蜜瓜响螺汤很好奇。

  费明扬第一眼看见这道汤的时候，就觉得眼前一亮，淡青的汤很诱人，螺肉、花胶、鸡爪错落有致，还有一两块炖得软烂的果肉。

  他先喝了一口汤，入口的时候眉头不禁挑起。

  出乎意料的，好喝！

  跟羊肚菌响螺汤是不同的口感，羊肚菌响螺汤就是单纯的鲜，但这蜜瓜响螺汤喝起来很柔润酥甜，蜜瓜的香气充斥齿颊之间，让人不禁心平气和，鸡爪捞出来咬了一口，已经炖烂了，很有胶质感，花胶很绵密，螺肉带着些许甘脆。

  而汤的风味简直是无穷的，无花果的香、石斛的微微苦涩、沙参、海玉竹则像是伴奏的乐师。

  到了最后，吃一口果肉后，再喝一口汤，从脾胃到浑身的脏腑，都感到十分的熨帖。

  这汤喝起来的味道很淡，一切都很淡。

  但就是让人感觉到舒服，很舒服。

  他不禁想到过去，有一年的夏日，蝉鸣阵阵，太阳把泊油路烤的快化了，空气也仿佛扭曲，这时候，路边有小贩推着板车，喊着卖哈密瓜，他跟妈妈要了钱，小跑着出去穿街道走巷子，踩着滚烫的道路，好不容易买了个哈密瓜回来。

  那哈密瓜用篮子吊在水井里，傍晚的时候，吃过晚饭，大家拿刀来开了瓜，淡青碧绿的瓜肉透着鲜甜，带着些许霜冷，小孩子们捧着一牙牙的瓜，啃得下巴都是汁水。

  可那股子清甜凉爽的滋味，却叫人精神一振。

  “这汤真的太好喝了！”

  费明扬一开始还以为是自己说出来的，等听见声音不对，睁开眼，才发现是吴意白说的。

  吴意白跟前的白瓷盅已经吃得干干净净。

  她的汤盅里面有几块排骨，现在就连排骨上面的肉也都被吃干净了。

  蜜瓜响螺汤成功引起了所有人的食欲。

  众人纷纷对着几道菜下筷子。

  香辣蟹很有镬气，让人一吃就想到了大排档的猛火猛灶，香辣的恰到好处，蟹肉咸香，就连葱丝吃起来也带着螃蟹的香气；白切鸡做得很地道，骨髓里还带着红血丝，鸡皮下的脂肪点到为止，皮爽肉滑骨香，鸡皮金黄油亮，很有口感，鸡肉嫩中带着鸡油香，吃的时候就是一个感觉，嫩！太嫩了！

  一盘白切鸡，再来一碟姜葱酱，姜葱酱油香咸润。

  郑英华也就是一家三口里面的女儿，她平时是不爱吃鸡肉的。

  她们家做鸡肉不知道怎么回事，每次做都很柴。

  郑英华就不怎么爱吃，但现在，她吃着这白切鸡，有些震惊，要不是知道这是鸡肉，她都要怀疑节目组是不是跟他们恶作剧。

  这吃起来太嫩了，根本不需要蘸姜葱料，也能吃得出美味。

  而那道牛腩炖土豆，更没得挑剔。

  牛腩软烂q弹，土豆很绵软，吃这道菜的时候，让人忍不住想要一碗饭，可以想象得出这牛腩炖土豆来拌饭，会是多么无上的美味。

  郑英华一家跟评委们都吃过了这四菜一汤。

  到了给分的环节，两组的观众倒是给分很轻松，都给了满分。

  反倒是评委们为难住了。

  费明扬头疼不已，他现在发现，这比赛为难的可不只是选手，更是为难他们。

  c组的菜品挑不出毛病，d组的也发挥的格外优秀。

  就连最普通的小菜，辣卤鲍鱼片，也都做出了米其林三星餐厅的水准，鲍鱼片每片厚度一致，很弹脆，卤料增添了麻辣鲜香甜的口感，这道辣卤鲍鱼片绝对能满足小孩大人的口味。

  而至于那道蜜瓜响螺汤，更是足以折服任何一个刁钻的食客。

  “我个人要给d组97分。”吴意白忽然开口说道：“c组94分。”

  底下，彭玉等人微微变了脸色。

  主持人好奇地询问：“吴老师，您刚才不还对c组赞不绝口吗，为什么现在反而给d组分数更高了？”

  吴意白叹了口气，“我也没想到啊，一开始话说的太满了。”

  几个评委都不禁笑出声来。

  但大家都赞同吴意白的想法。

  他们都失策了，本以为今天的比赛进度这么快，难度这么大，各组不说兵荒马乱，也会出现发挥失常的可能性。

  c组在这么短时间内能把四菜一汤都做的这么出色，无论任何评委来了，都不会吝啬给予夸赞。

  但没想到，人外有人，天外有天。

  d组一上来，就让他们尝试了汤品。

  这安排也不知道是巧合还是故意。

  总之，那道蜜瓜响螺汤让人很有好感，也让人很有食欲。

  如果只是汤品好，那大家也不会太迟疑，但其他四道菜也做得很出色，在座的几位评委扪心自问，都自觉要是换成他们，也未必能够做的这么好。

  “因为这道蜜瓜响螺汤做得真的很好啊。”

  吴意白叹了口气，“我有注意到，严选手并没有添加任何调味料，是不是？”

  众人看向了严时语。

  严时语愣了下，她倒是没想到吴意白居然能够吃的出来，严时语点点头：“对，我觉得蜜瓜的甜味已经足够了，而且在做这道汤的时候，我已经用半个蜜瓜榨汁，用这个蜜瓜汁就足以作为调味，这种淡淡的甜味，才能够让其他食材的味道都不被掩盖。”

  众人一琢磨，还真是这么个道理。

  这道汤之所以味道好，就在于够轻，只有足够轻，才能让所有食材的味道都混淆在其中，却又能都被食客品尝出来。

  无论是石斛也好，沙参也好，都是味道很淡的食材，加了太多盐或者糖，反而会适得其反，画蛇添足。

  “就是这样，所以我给了97分，如果没有你这道汤，你们两组的给分就相差无几了。”

  吴意白话说的很直接。

  她没说的是，因为都是做响螺汤，所以作为评委更会下意识地进行对比，正因为彭玉的羊肚菌响螺汤在前，才越发衬托出严时语的蜜瓜响螺汤优秀卓越。

  但彭玉却何尝不知道这点儿。

  他拳头紧握，脸色阴沉。

  “我反而喜欢c组多些，我给c组也是97分，c组的摆盘造型很值得我给高分。”

  说这话的是主要做创意菜的袁师傅袁绍。

  袁绍道：“d组厨艺是不错，但是摆盘在我看来，完全可以更精美，所以只能得到94分。”

  齐飞扬等人刚刚才放下的心，这会子又提到了嗓子眼。

  齐飞扬忍不住低声爆出一声国骂，他捂着嘴道：“这评委说的是人话吗？摆盘凭什么多给几分？！”

  “不能这么说，每个评委都有自己看重的方面，袁绍是靠创意菜出名的，他们餐厅推出的创意菜素来以颜值高出名，他对摆盘好的厨师给高分，也是情理之中的事。”

  顾彦文显然很了解这些评委，“d组的确是在摆盘方面不如c组。”

  c组的人一个个偷偷松了口气。

  张宾小声懊恼，“早知道摆盘这么重要，刚才咱们就好好摆一下了，咱们又不是不会！”

  严时语摇摇头，不一样的。

  c组的菜色从一开始就有摆盘优势，香煎素斋鹅也好，白鹭鸭也好，就连那道虾酱马蹄蒸肉饼，也是五颜六色的，很容易就做出视觉效果。

  但他们的菜品，相对来说在摆盘上面很难做出花样来。

  大概是孽缘。

  最后五个评委给出来的分数一平均，c组跟d组居然分数是一样的。

  评委们愣住了，观众席上也哗然一片。

  a组跟b组的选手们都一脸困惑。

  这种比赛都能打平分，那怎么算啊？

  眼瞅着ab两组选手的菜色都要放凉了，主持人当机立断，请评委们先对这两组选手进行试菜，然后安排工作人员请严时语跟彭玉他们先去休息室休息，节目组这边会商量一下，看看怎么安排。

  休息室很宽敞，给足了冷气。

  刘茯苓一进休息室，就把厨师帽一摘，直接躺在沙发上，“我去，老娘要累死了，连续做了三个小时的菜，还等了十几分钟。”

  刘茯苓不见外，众人也都不觉得有什么。

  在后厨干几个小时后，基本上脑子都会空白了，这时候什么规矩，体面早就忘了，没席地而坐，算是客气了。

  他们四人虽然没怎么聊天，事先也不认识，但刚才的比赛却是打出了些战友情。

  张宾道：“刘师傅，您做的那白切鸡真厉害啊，怎么能做到鸡肉那么嫩的，回头可得教教我啊。”

  刘茯苓笑道：“这话好说，你小子做的辣卤鲍鱼片也还不错嘛，看不出来，你年纪轻轻的，这么靠谱。”

  “您这话说的，看不起人啊。”张宾佯怒，他看向邓师傅跟严时语，“你们也坐啊，大家都好厉害。”

  邓师傅抿着唇，他拉过一把椅子坐下，松弛了些，“都坐下吧，我看，他们怕不是要给我们搞个加时赛。”

  严时语皱眉，“加时赛？”

  “是啊。”邓兴义点点头，“咱们两组的分数一样，这肯定是主办方没想到的，现在这种情况，除非搞个加时赛出来，否则，无法服众，咱们两边谁也不会答应被淘汰出局的。”

  邓师傅年纪大了，果然脑子就是比较好使。

  这话说得不错。

  要是说比赛输了，那被淘汰，无论是谁都无话可说，可明明是打平，如果还被淘汰，那谁能服气。

  就算是脾气再好的人，也要抗议。

  主办方要不想得罪人，就只能搞加时赛了。

  作者有话说：

  无