今天也在做厨神[美食] 第85章 当厨神的第八十五天 当厨神的第

  第85章 当厨神的第八十五天 当厨神的第

  榄角清蒸鲮鱼做的出乎意料的不错, 鲮鱼不小，但一点儿也不腥，鱼肉鲜嫩, 蘸一点儿酱油后越发衬托出肉质的鲜甜。

  但严时语眼里掠过一丝思索神色。

  她眼神看向张大勇跟邓康, 询问道：“这道菜是哪位师傅做的？”

  张大勇心里咯噔一下，抢在邓康之前开口，笑着说道：“还能是谁做的，当然是我做的了, 这位小姐, 你觉得这道菜怎么样？”

  严时语放下筷子, 拿纸巾擦了擦嘴角, 沉默一瞬后, 笑着说道：“很好，虽然是简单的清蒸做法, 但清蒸也很考验厨师的手艺，尤其是鱼肉，蒸久了肉质老，味道大打折扣，蒸的时间短了也不合适, 这道菜时间把控的正好, 尤其是榄角，我也试做过这道菜, 但不知道为什么, 我自己腌制的榄角不如这道菜好, 咸香香味浓郁，比起这道菜榄角的风味差了一点儿。”

  这个？

  张大勇额头冒汗，后厨的榄角是邓康自己腌制的。

  张大勇对这种杂活素来不屑一顾, 哪里知道什么秘诀。

  严时语疑惑地看向张大勇，打趣着问道：“怎么，张师傅，您这技巧不舍得分享给我们啊？你放心，我绝不会拿去变现的。”

  杜子腾听见严时语这么说，不由得打哈哈笑道：“严小姐，您说笑呢，我们张师傅可不是这么小气的人，再说了，这就是个小技巧，就算是拿去做生意，也发不了什么财。”

  “这个……”张大勇额头上越发冒汗。

  “这个榄角要在70°的开水里煮，煮个十五分钟就行，温度不能高也不能低，时间也是不能多，也不能少，正好这个温度，正好这个时间，煮过的榄角风味保存的最好，然后对剖开加盐腌制一晚上，次日就可以用了，也可以长期保存，但保存久了使用的时候就得用水泡一下，去掉点儿咸味。”

  邓康看不过去，开口解释道。

  严时语恍然大悟。

  “这位师傅是？”

  “他是我们酒楼的二厨。”杜子腾忙介绍到：“说起来邓师傅可是我们店里的老员工，干了十来年了。”

  顾彦文这时候若有所思，“我记得之前你去国外找那个厨师打听食谱方子，说过那个方子是为了给一个姓邓的师傅找的，难道就是这位师傅？”

  杜子腾愣了下，下意识地点头：“是，也不能说是给他找，是为我们酒楼嘛，那一次真是差点儿吓死我了，真想不到国外那么乱，居然还有黑店。”

  杜子腾说起之前的事还心有余悸。

  他只知道那个厨师在国外的地址，循着地址找过去，谁知道没找到人，却误入了一个华侨开的餐厅。

  杜子腾寻思着在国外，老乡靠得住，哪里想那华侨心狠手辣，居然坑了他一把，说他摔碎了他们店里的镇店之宝，一瓶珍藏多年的红酒，一口气要讹他八万美金。

  不然就送他坐牢。

  杜子腾那时候哪里有八万美金，就算有，真拿的出来，他只怕也回不来。

  也是赶巧了，顾彦文正好在附近探店，听得店里的吵闹，过来问了一句，他带着几个保镖，那店长又认得他，软硬兼施下，便放了杜子腾一码。

  “既然邓师傅在你们酒楼干了这么久，为什么不让他当主厨？”

  顾彦文随口一般问道。

  张大勇脸色微变，面露不虞。

  杜子腾道：“邓师傅虽然是不错，可张师傅厨艺更好，而且经常推陈出新，琢磨出了不少新菜色。”

  当然，主要的原因是张大勇这人会说话，拍马屁拍的杜子腾很舒服。

  “是嘛？可我怎么不觉得？”

  严时语喝了口茶，眼神在张大勇跟邓康两人中间来回，“两位师傅的手艺，我觉得邓师傅更好。”

  张大勇忍不住了，冷笑一声，“这位小姐，您没吃过他做的菜，你怎么知道他做得更好？！”

  严时语不由得莞尔，“不能吧，这桌上的菜除了那道鱼唇、鱼生是你做的，其他的菜难道不都是邓师傅做的？”

  严时语说话的语气很笃定。

  服务员们脸上都露出了震惊神色。

  这种一般是瞒上不瞒下，服务员们当然知道这包厢里哪些菜是谁做的，但严时语怎么知道的？

  张大勇第一反应是看向邓康，怀疑邓康跟严时语勾结了。

  但在看见邓康也是满脸错愕的时候，他才反应过来，邓康也不知情。

  “是不是疑惑我怎么知道？”严时语道：“其实我之前没往这方面想，我觉得太离谱了，身为厨师冒功是显得有些可笑，行就是行，不行就是不行，拿别人做的菜说是自己的，有什么意思呢。我只是以为今晚的厨师，可能前面的菜做得比较细心耐心，下功夫，后面两道菜不耐烦了，细枝末节处做的很粗糙，要是不敏锐的客人，可能就被随便打发了，也没发现。”

  “但直到邓师傅上来，我闻到他身上有今晚上这些食材的味道，尤其是那道榄角蒸鱼，我的鼻子比较敏锐，别人闻不到的，我能闻得到，我才发现情况可能跟我一开始想的不同。”

  邓康听到这里，恍然大悟。

  他说对方怎么知道的。

  要知道邓康这些厨师来包间之前，都会注意仪容仪表跟身上的味道的，不可能让客户观感上产生嫌恶跟不满。

  但对方鼻子这么灵，那就没办法了。

  “不是，这怎么回事？”杜子腾有些疑惑，眼神在张大勇跟邓康中间来回。

  邓康不知道怎么说。

  张大勇咬着腮帮子，心里恨得滴血，不得不陪着笑脸道：“老板，我今天身体有些不舒服，所以有些菜让邓师傅帮我做了，我也是没想到，严小姐这么厉害，居然能吃出来。”

  杜子腾怔了怔。

  他不是傻子，但……

  顾彦文道：“杜老板，几年之前你还能为了酒楼，为了食谱，亲自跑到异国他乡去冒险，冲一把，如今你定海酒楼是做大了，但可别忘了来时的路。”

  顾彦文垂着眼眸，他穿着亚麻细纹衬衫，眉眼垂下，在眼皮下打上一层阴影，细长如玉的骨节摇晃着红酒杯，灯光下如玉似瓷。

  杜子腾沉默了。

  他对顾彦文跟严时语说了一句抱歉，然后起身带着张大勇跟邓康出去。

  包厢的门合上后，蒋方量这个小人精迫不及待地开口：“舅舅，姐姐，你们说这个老板会开除掉那个主厨吗？”

  “我们就希望赶紧把那个马屁精开除了。”一个女服务员忍不住开口说道，还捎带手帮蒋方量倒了一杯果汁。

  严时语被逗笑了，瞧了他们一眼，道：“你们对他很不满？”

  旁边的男服务员摸摸鼻子，道：“不算很不满吧，就是很无语，这个人很会讨好那些大老板，但每次都是让我们吃亏，上次有个老板点了菜后，自己追加了一道吃不完，又怪我们不提醒，他倒好，让我们几个服务员均摊了费用，我们一个月挣得多的时候也就八千多，这一平摊，几百块就没了。”

  “他还经常偷懒，让邓师傅做菜，自己去领功，邓师傅是好脾气，加上跟这家酒楼风雨同舟过来的，才不计较，要是我，早就换地方干活了。”

  女服务员对张大勇很是不屑。

  “老板……”张大勇跟着杜子腾走到隔壁空着的包间，不由得心里打鼓，他想抢先开口。

  杜子腾却做了个手势，打断他的话。

  杜子腾看了张大勇一眼，眼神带着失望：“你不必说了，严小姐没说错吧，那几道菜不是你做的。”

  张大勇张了张嘴巴，杜子腾的眼神带着了然，张大勇知道，自己想怎么哄骗，估计也忽悠不过去。

  他选择了沉默。

  杜子腾道：“你明天开始不用来了，主厨这个位置，邓师傅，以后交给你了。”

  杜子腾看向邓康，“邓师傅，是我对不住你。”

  他今晚上这顿饭，吃得感觉仿佛被人当头棒喝，自从那次从美国回来后，定海酒楼的生意就红火了起来，这几年一年能挣几百万，原本酒楼的老大厨退休的时候，还给他提建议让邓康接替他的位置。

  他那时候鬼迷心窍，被张大勇的好话哄得找不着北，得意忘形，觉得邓康厨艺虽然不错，但却不如张大勇会来事。

  而且，主要也是邓康好几次说话都不顺着杜子腾，杜子腾得意忘形了后听着觉得心里不舒服。

  若非是今晚这顿饭，他估计还会沉浸在自以为是当中很多年，直到酒楼生意出问题，才反应过来。

  邓康错愕地看着杜子腾。

  杜子腾对着邓康道：“邓师傅，是我对不住你，我这些年忘了本了！”

  蒋方量跟几个服务员嘀嘀咕咕，听见脚步声时，几个人才闭上嘴。

  杜子腾带着邓康进来，他手里拿着一瓶酒，进来后跟严时语，顾彦文道：“几位，真是对不住，我这管理疏漏，闹了笑话，我给你们赔个不是。”

  他手冲服务员一招，就要让人拿开瓶器过来，自己自罚三杯赔罪。

  顾彦文摆手道：“杜老板，你这样可见外了，今晚我们点明白，也是考虑到大家都是朋友，不搞客套那一套，这瓶好酒倒不如留着，下次我们再来的时候，期待你们定海酒楼推陈出新，有更多的好菜品。”

  杜子腾满口答应。

  严时语等人离开的时候，邓康低声跟严时语道了谢。

  严时语从定海酒楼出来，对顾彦文道：“杜老板倒是让我有些意外。”

  她本来以为杜子腾这种好大喜功的老板，会为了面子，即便知道张大勇厨艺不如邓康，也会为了维护自己的脸面，装聋作哑地糊弄过去。

  没想到多少还有点儿魄力，当断即断。

  “当初我帮他的时候，也不全是为了他，”

  顾彦文脸上露出回忆神色，“我记得，他腰后面可是别了一把枪。”

  严时语：？？

  看来她还真小瞧杜子腾了。

  定海酒楼的事，对严时语一行人来说，就是个小插曲。

  次日早上，严时语一如既往早早起床，跟周朴素那边说了下今日他们的行程。

  他们今天早上要去吃广州，找老广吃最正宗的皮蛋瘦肉粥跟肠粉。

  这家店是刘茯苓推荐的。

  地址在荔湾老城区，位置在一个菜市场里面，夹道很窄，两侧摆满了各种各样新鲜的菜色，水果，甚至还有卖猫狗的。

  那家店就在拐角处一个很偏僻的地方，招牌写着梁记早餐，虽然一大早，但生意不错，都是老街坊帮衬。

  老板是个上了年纪七十多的老大爷，店里也就他一个人忙活，严时语他们点了三碗皮蛋粥外加三道不同口味的肠粉。

  有经典款肉蛋肠、玉米瘦肉肠粉跟牛肉肠粉。

  桌上提供胡椒粉。

  严时语打开盖子，用手扇了下，仔细闻了闻。

  顾彦文正在冲洗碗筷，瞧见这一幕，笑道：“怎么闻起胡椒粉来？”

  “我觉得吃皮蛋瘦肉粥，看看正不正宗，最简单的一个小窍门就是看这个店的胡椒粉怎么样了，这家店的胡椒粉味道很不错，很正宗，应该手艺不会差的。”

  严时语解释道。

  刘茯苓给他们推荐这家店的时候，夸得天上有地上无，说是全广州没有一家瘦肉粥跟肠粉比这里还好吃。

  但严时语过来后发现，店里生意其实不算特别好，还不如街头小店热闹呢。

  “老陆，你的猪肝粥。”

  就在严时语思索的时候，老板端着冰裂纹碗装的猪肝粥送到隔壁桌子。

  那边正对着风扇，风一吹，猪肝粥的香味便顺着送了过来。

  蒋方量不由得哇了一声，“闻着好香啊。”

  隔壁客人老陆笑道：“香吧，这家早餐很正点的，看你们几个好似是外地人，怎么会找到老梁这边来？莫非是慕名而来。”

  老板头发已经花白了，但收拾的很干净，脖子上挂着毛巾，闻言笑道：“老陆，你别开我玩笑了，我们这家店，有什么名气，都是靠各位街坊帮衬，挣点养老钱。”

  他说着，跟严时语几人点点头，“几位稍等，我现在去做你们点的餐。”

  严时语答应一声，转过头跟隔壁客人八卦，“这家店手艺看着不错，怎么这个点客人那么少？”

  老陆这会子正在给猪肝粥吹凉，不急着吃，见严时语面善，便跟她解释。

  这个店开在菜市场里面，地方不好找，加上老板熬粥需要等，肠粉虽然上得快，但架不住人多的时候忙不过来，现在的年轻人大多数又不喜欢早起，即便早起，也少有会跑来喝粥吃肠粉。

  一来二去，店里的生意就一般了，当然，更重要的原因是这家店不上外卖平台。

  老板听见客人跟严时语的对话后，边做肠粉，边说道：“那个什么平台，就跟抢钱一样，我们店里一份肠粉八块钱，上平台卖二十块，平台抽成十二块钱，客人还要骂我们抢钱。你们说有没有必要，我现在岁数大了，儿子虽然没什么本事，但也能养活自己，我做做各位街坊的生意，能够自己生活就足够了。”

  话说着，几份肠粉已经做好了。

  肠粉上桌的时候，都淋了一勺酱油。

  卖相上看不出跟其他肠粉的差别，吃起来就会发现迥然大异。

  这几天严时语他们也不是没在酒店里点过肠粉，评分再高的肠粉，他们吃着都觉得稀松平常，甚至有些让人很是失望。

  但这口肠粉吃起来，却不同，肠粉的皮是带着点儿韧性的，但是很薄，里面的蛋、瘦肉吃得出新鲜，瘦肉够有滋味，酱油估计是店里自己调过味儿的，咸口带着点儿甜。

  “好吃！”蒋方量忍不住夸道：“比我们这几天吃得所有肠粉都好吃！”

  “你这个孩子挺识货的嘛，老梁这家肠粉粉皮有研究的，我吃遍整个西关的肠粉，没有一家的肠粉做的比他们家更好。”

  隔壁客人自来熟，摇着扇子对他们说道：“不然我怎么大老远地从天河那边跑来这边吃早餐。”

  “老梁，我那几份肠粉晚点儿再做，打包给家里几个少爷公主吃啊。”

  老陆这个常客，跟周围其他客人也是有说有聊的。

  原本严时语以为他们都住在周边，听他们聊天，才得知他们原来住的地方都离这地方不近。

  都是搬家了还一直跑回来这边吃。

  “来了，三碗皮蛋瘦肉粥。”

  就在众人闲聊的时候，皮蛋瘦肉粥送上来了。

  瘦肉粥上桌，严时语就有些惊喜了，米熬开了花，还没吃呢，就能闻到香味，勺子搅拌可以看出碎块的皮蛋跟些许瘦肉。

  瘦肉不是片，而是肉丝，严时语先吹凉，试吃了一口，粥格外的绵密，软糯，舌尖能品尝得出皮蛋的滋味，瘦肉吃起来完全不柴，粥里面已经加过胡椒粉了，胡椒粉的香味让这碗粥更加开胃。

  严时语多撒了些胡椒粉，胡椒粉也没让她失望，一如闻起来品质高。

  香浓柔滑，不知不觉，一碗皮蛋瘦肉粥就吃得干干净净。

  严时语现在能理解刘茯苓为什么给的评价那么高了，的确美味，的确难得。

  老板这会子没客人，擦了擦汗水，乐呵呵地坐在灶台旁边，看他们吃饭，“怎么样，味道可以吧？”

  “很可以，太可以了。”

  严时语素来不吝啬对真正厨艺好的师傅给予夸赞，“这碗皮蛋瘦肉粥真是物美价廉，七块钱一碗，您可费了不少心思吧，这皮蛋，只怕都是你们自己家做的。”

  老板有些吃惊了，老饕见得多了，吃得出他们家的皮蛋是自己做的，还是少数，“你是行家啊，这都能吃的出来。”

  “也很难吃不出来。”

  严时语这几天也吃过别的店里的皮蛋瘦肉粥，那皮蛋吃起来，味道不敏锐的人没感觉，但是味蕾敏感的就能吃出差距，皮蛋带着点儿铅味儿，很败好感，吃了几家都一样，想来肯定是都是用市面上卖的皮蛋做的。

  这其实也无可厚非，毕竟皮蛋瘦肉粥这道餐品利润是不怎么高的，想要店家多用心去做这道菜，是不太可能的。

  但在对比之下，这家平平无奇位于菜市场的小店能用自制皮蛋，不管是为了省钱也好，为了味道好也好，都很让人产生好感。

  “你这碗粥很费功夫，光是皮蛋就要在熬米的时候下第一批，给客人做餐品的时候又再加，”严时语道：“然后米在煮粥之前也要腌制，而且还得用珍珠米，不能用别的米，瘦肉用的应该是本地的猪肉，吃起来没什么腥味，就连胡椒粉也是用海南胡椒粉磨的。”

  如果说在看到这家店的时候，有多失望，吃到粥后，严时语就有多惊喜。

  果然是不能粗暴地给别人下定论。

  这家店生意是不够好，可人家是真材实料啊。

  严时语现在觉得，这个老板说靠这生意挣点钱，也是实话实说，成本在这里，这钱真就是只挣了一点儿。

  老板嘴巴张大，下巴都快掉到地上了。

  他震惊加错愕地看着严时语，他在回忆难道说自己今天早上五点起来备餐熬粥的时候，被这个小姑娘看见了。

  不然她怎么说得好像是亲眼目睹一样。

  “我去，老板，她说的是真的假的？”一个女生突然冒出来，问道。

  她手里拿着相机，身后带着几个同事，兴致勃勃地冲了进来。

  王美丹是本地美食公众号的工作人员，他们家公众号为了找话题，找热点，已经探了不少店。

  但无论什么传说中的老字号也好，网红餐厅也好，异国餐厅也去过，他们吃过后都没什么特别大的感觉。

  如今做美食公众号可不容易做，个人也好，自媒体公众号也好，人实在太多了，要想找出个新颖还能引起关注的美食餐厅或者单品，可不容易。

  他们一伙人本来过来这个菜市场是纯属熬夜熬穿了，想说要不干脆到菜市场拍几张照片，录制几段视频凑合一下，没想到会碰到严时语他们。

  王美丹一下意识到梁记早餐说不定很有看头，二话不说带着同事进来。

  作者有话说：

  无