回到1983当大厨 第10章 赚啦

“同志，我回锅肉好没得？！”

这会儿正是午市饭点的最高峰，围过来的工人里三层外三层，喊菜声、催单声此起彼伏，两口铁锅烧得滋滋作响，锅里的回锅肉刚煸出灯盏窝，旁边的麻婆豆腐正咕嘟咕嘟冒著红油泡，根本容不得人半分分心。

洪杰甚至连面板上的字都没细看，只在心里飞快默念了一句“暂不开启抽奖”，继续工作起来。

“老板，快点儿嘛！”

“来了来了，这位师傅的麻婆豆腐，多放了辣！”

“小老板！我的喃？我的是土豆丝！你莫炒耙了！”

“莫慌莫慌，土豆丝马上就好，保证脆爽！”

洪杰一边喊著单，一边手里不停，两口铁锅轮番开火，切配好的食材下锅、翻炒、调味、出锅。

洪晓燕和李建民也忙得脚不沾地，一个收钱找零、打饭盛汤，一个端菜收碗、擦桌子。

二重厂的午休时间本就只有一个半小时，刨去来迴路上的时间，留给工人吃饭的也就半个多小时。

不过四十分钟的功夫，厂门口的人流就渐渐散了，没排上队的工人也不愿再等，三三两两转身去了別的摊位，原本闹哄哄的巷口，终於慢慢安静了下来。

洪杰长长舒了口气，甩了甩有些发酸的胳膊，这才有功夫打量眼前的摊子。

早上带来的土豆、豆腐、五花肉，连带著蒸的满满一木桶白米饭，竟然卖得乾乾净净，连一口都没剩下。

装菜的搪瓷盆、铁锅都刷得乾乾净净，只有案板上还留著些切菜的痕跡，钱箱里塞得满满当当，全是皱巴巴却整整齐齐的毛票、角票，还有几张鋥亮的一元纸幣。

他靠在推车旁，心里已经开始復盘今天的问题。

今天还是有点慢，两口锅虽然能同时开火，但备菜都是提前切好的一大份，炒的时候还要再分份，耽误了不少时间；洪晓燕和李建民第一次上手，打饭、收钱还是有些手忙脚乱，偶尔会漏单；还有就是米饭蒸的量还是少了，最后十几位工人就是因为没了米饭，才遗憾走了。

明天必须优化流程。

洪杰心里默默盘算：提前把每份菜的食材分装好，土豆丝、肉片都按份码好，客人点单直接下锅，至少能省一半的备菜时间；再跟李建国借一口备用铁锅，三口锅同时开，出餐速度能再提三成；米饭至少要蒸两木桶，米汤也要多熬一些，免费的米汤看著不起眼，却是最能留住工人的东西。

“哥！哥！你快过来！”

正盘算著，洪晓燕带著激动的颤音喊他。

洪杰回头一看，小姑娘蹲在案板前，把钱箱里的毛票、块票全倒了出来，小手沾著唾沫一遍一遍数，小脸涨得通红。

“咋了？差钱了？还是收到假的了？”

“不是！是赚太多了！”

洪晓燕猛地抬头，眼睛亮得嚇人，声音都在抖：

“哥！我数了三遍！今天中午刨完所有本钱，纯赚，纯利3块2！”

“三块二？！”

李建民手里的凳子“哐当”砸在地上，衝过来眼睛都直了，嗓门直接劈了叉：

“真的假的？！我哥说在红旗饭店干一天，才赚7毛钱！这才一会儿，就赚了快5天的工资？！”

洪杰愣了一下。

三块二，在前世连杯奶茶都买不起，但1983年这会儿，这钱的分量，居然让两个娃在这里欢呼了。

颇有一种《武状元苏乞儿》要饭翻到肉丝的桥段即视感。

不过还是要结合时代来看的。

这个年头，国营饭店的一级红案厨师，一个月定级工资也就五十四块；城镇户口凭票供应的带皮五花肉七毛八一斤、大米一毛四二一斤，农村户口，没城镇定量票证，只能去自由市场买议价货，一斤五花肉要一块钱、一斤大米也要两毛，菜籽油更是要一块二一斤。

普通双职工工人家庭，一个月的菜金，撑死了也就三块五块的。

这上午不到一个小时，赚了三块二。

好像……確实挺牛批的，但是洪杰总感觉自己激动不起来啊。

没办法，习惯不是那么容易改变的。

“真的……真的熬出头了哥。”洪晓燕把钱一张一张捋得平平整整，小心翼翼地塞进洪杰贴身的布兜里，小手还在止不住地抖，嘴里反覆念叨著，“再摆几天，妈吃药的钱就够了，我学费也攒得差不多了”

小姑娘说著笑著，眼泪却掉了下来。

二哥被红旗饭店开除，被扣上偷东西的名声，她在学校里被同学指指点点，晚上躲在被子里哭，生怕哥哥撑不住回了乡下，家里的天就塌了。

可现在，二哥就靠这一手手艺，一中午就赚了这么多钱，她悬起的那颗心，终於落了地。

“哎呀，好了好了，哭啥子嘛。”洪杰笑著揉了揉妹妹的头，用袖子擦去她脸上的眼泪。

“这才只是个开始，以后哥能赚更多的钱，快到下午上课时间了，你跟建民赶紧去上学，別耽误了学习，晚上放学再来找我就行。”

两个孩子还沉浸在赚钱的兴奋里，闻言也不敢耽误正事，连忙应著，又反覆叮嘱洪杰別太累，才一路小跑著往学校的方向去了。

洪杰目送两人的身影消失在巷口，又慢悠悠把摊子收拾妥当，確认周围没人，才靠在推车旁，在心里默念了一句：“开启系统抽奖。”

【抽奖中……】

【恭喜宿主，抽取成功！获得大世界大师级川味小吃——红油担担麵！】

【配方已適配1983年本地食材，优化宜宾芽菜臊子配比、百年红油炼製秘方，手工和面醒面技巧、煤炉煮麵火候精准把控，麵条筋道爽滑、麻辣鲜香、油而不腻，出餐30秒/份，成本极低，完美適配工厂早市客群需求！】

系统提示音落下的瞬间，一股完整到极致、精细到毫釐的担担麵烹飪技艺，如同潮水般涌入洪杰的脑海。

从高筋麵粉的筛选標准、和面的水温与盐碱比例，到醒面的时长、揉面的力道次数。

从红油炼製时辣椒麵的粗细配比、菜籽油的温度把控，到宜宾芽菜的去腥炒制、猪肉臊子的肥瘦比例与煸香时机。

甚至连煤炉煮麵时的沸水程度、麵条下锅的搅散频率、出锅的控水时长，每一个细节都清清楚楚，刻进了他的骨子里。

洪杰闭著眼，快速地开始消化著脑海里的技艺。

然后一段之前没有的菜品信息也进入了他的脑海里。

信息是关於担担麵的歷史。

该说不说，这面歷史还真是挺悠久的。

而且种类繁多，居然不止一种担担麵。