回到1983当大厨 第11章 大师

1841年，自贡小贩陈包包用扁担挑著麵条走街串巷，创立了这门手艺。百余年辗转，传到重庆正东，成了“辣而不燥，鲜香可口”的名吃。

抗战时期，正东担担麵隨难民內迁，配方几经流散，各地发展出各自不同的版本。

洪杰快速消化完，心里只有一个念头：

这面，是为二重厂早市量身定做的。

二重厂早班工人多，早上赶时间上班，根本没空坐下来慢慢吃早饭，就认一口快、香、顶饱的。

市面上的早餐，无非就是锅盔、馒头、稀饭，要么没味道，要么不顶饱，而担担麵刚好完美契合需求。

出餐快，煮麵加打调料30秒就能出一份。

味道足，麻辣鲜香，一口下去浑身都暖。

还顶饱，一碗麵下肚，干一上午重活都不饿。

更別说，这大师级的担担麵手艺，这不是乱杀吗？

就是……

他看向隔壁麵摊。

人家两口子在这儿摆了几年，就靠著卖面养家餬口，他要是靠著系统手艺在这儿抢生意，未免太不地道？

要不去红旗饭店那条街摆？

正想著，身后传来了脚步声。洪杰回头一看，正是隔壁麵摊的老板两口子，男老板姓王，手里还拿著两根刚洗好的黄瓜，笑呵呵地走了过来。

“小伙子，手艺是真厉害啊！”王老板把黄瓜塞到洪杰手里，语气里满是真诚，没有半分眼红嫉妒，“我们两口子在这儿摆了五六年摊，从没见过一中午就把整条街客流都吸引过来的摊子，你这手艺，是真有真功夫！”

旁边的嬢嬢也跟著笑著附和：

“是啊小伙子，不光手艺好，人也实在，分量给得足，还先吃后付，现在这么实诚的年轻人可不多了。刚才我们还说呢，以后你就在这儿摆，我们卖我们的清汤麵，你卖你的炒菜，互不耽误，还能互相帮衬著看个摊子。”

两口子不光是来恭喜，还特意跟他说了巷口市容检查的时间，教他怎么避著点，甚至连附近哪里打水方便、哪里买煤便宜，都一一跟他说了，全是实打实的摆摊经验，半点藏私都没有。

洪杰心里也更坚定了之前的想法。

人家本本分分做生意，待人真诚，他不能砸了人家的饭碗。

二重厂正门那边的红旗饭店街上早市空著，人流比这里大得多，早上卖担担麵，中午再摆家常炒菜，早午两档生意，赚得只会比现在更多，也不碍著王老板两口子的生计，两全其美。

打定主意，洪杰笑著跟王老板两口子道了谢，又客气寒暄了几句，顺便给他们说，最好不要用那边水井的水后，才推著推车，直奔城南菜市场。

这会儿正是下午，菜市场里人不多，农户们都守著自己的菜摊，等著晚市的客流。

洪杰先找到早上定菜的农户张叔，张叔一见他来，眼睛都亮了，连忙迎了上来。

“小洪师傅来了？今天生意好吧？”张叔笑著问道。

洪杰笑呵呵地应了一声“还可以”，然后走了过去。

到了菜摊后，张叔掀开盖著的湿稻草，里面是刚从地里挖出来的新鲜土豆、水灵灵的青蒜苗。

“我就知道你今天卖得好，特意给你留了最新鲜的菜。”

洪杰也没跟他客气，用中级选菜鑑定技能扫了一眼，食材全是最优等级，新鲜度拉满，当场定了后续长期供货的规矩。

又借著张叔在市场里的熟脸，打听了谁家的高筋麵粉成色好、价格公道——做担担麵对麵粉筋度要求高，普通麵粉撑不起手擀麵的口感。

靠著张叔的引荐，他在市场粮铺定了六十斤高筋麵粉，先拉了四十斤回去试做和面，剩下二十斤让张叔第二天一早帮他送到耐火厂家属院。

又顺带配齐了宜宾芽菜、五花肉、二荆条辣椒麵、花椒这些七七八八的食材，去粮油门市称了五斤菜籽油，把第二天早市、午市要用的食材，备得满满当当。

这边张叔见他要的量大，说要啥全给他准备好，到时候一道给他全解决了。

看这架势有点供货商的意思，这年头脑子活跃还肯乾的人，都能赚到钱，洪杰仿佛看到了未来一个大供货商，当即就答应了张叔。

张叔还额外送了他一大把小葱、几块生薑，又找了辆鸡公车，硬是要帮他把食材全都推到了耐火厂家属院门口，还真是省了洪杰不少力气。

回到李家的时候，才下午四点多，离下班还有一个多小时。

李建国还在饭店上班，李万才老两口也去厂里了，家里安安静静的，正好適合他试做担担麵。

洪杰从花盆下找出钥匙打开门，然后收拾好东西后，又拿著做担担麵的食材去了共用厨房，按照系统给的大师级配方，先从和面开始。

红油熬好，芽菜臊子也炒得喷香，麵团也醒到了最佳状態。

洪杰把麵团揉匀，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮，再用刀切成粗细均匀的麵条，拎起来一抖，根根分明，筋道十足。

锅里的水烧得滚开，麵条下锅，筷子轻轻一搅，不过十几秒就熟了，捞出来沥乾水，盛进碗里，淋上刚熬好的红油，舀一勺炒得喷香的芽菜臊子，撒上花生碎、葱花，一碗红亮油润、香气扑鼻的担担麵就成了。

红油的香辣、臊子的咸香、芝麻花生的焦香，混著麵条的麦香，顺著门缝飘了出去，铺满了整个楼道。

隔壁的王嬢嬢刚下班回家，路过门口，脚步直接停住了，扒著门框往里瞅，笑著喊：“喔唷小杰啊？你这是做啥好吃的呢？香得整条楼道都闻见了！”

“王孃你下班了啊，我做了点担担麵。”洪杰回应道。

“你还会做担担麵呀？”王嬢嬢有些惊讶地看向洪杰。

然后说道：

“我是重庆人，我们老辈子在抗日那会儿还有顺口溜呢，担担麵，碗碗香，又有海椒又有姜，哈哈哈……后头的记不到了。”

洪杰听到王孃这话，笑著端起碗对著她说道：

“来嘛，王嬢，正好你帮我尝一下，看看正宗不正宗！”

“哎哟，我嘴巴不得行，吃不来！你吃就行了。”王嬢赶紧摆手，她主要是不想占便宜。

“王孃莫客气，我锅里还有呢！”洪杰把碗往她手里塞，“您帮我尝尝，我明天出摊才心里有底，请您帮我把哈关！”

王嬢嬢被洪杰塞了半碗面，实在推辞不过，只好接过了碗筷。

她本就是重庆人，后来在这边单位上班后，就很少吃到正宗的家乡味儿了。

家属院门口的麵摊卖的都是清汤素麵、杂酱面，跟担担麵完全是两码事，刚才闻著味儿就馋，只是不好意思占年轻人的便宜。

她先拿起筷子，轻轻挑了挑碗里的面。

根根麵条粗细均匀，裹著红亮油润的红油，却不坨不粘，白的面、红的油、绿的葱花、褐的芽菜臊子，配色鲜亮得很，光是看著，就让人忍不住咽口水。

王嬢嬢夹起一筷子麵条，吹了吹热气，送进了嘴里。