回到1983当大厨 第14章 精髓

眾人瞬间都看了过来，等著他说下文。

“我是这样想的，第一个，用分档预製半干醒面法。”洪杰掰著手指，说道：“就是学那些生意好的大麵店，头天晚上，提前把面和好，盐碱比例卡准，揉到盆光、手光、面光，分成一斤一个的面剂子，抹上一层薄熟菜籽油，用湿纱布裹严实，放进陶缸里，放在通风阴凉的地方醒著。”

“咱们这时候三月份的天正好不热，醒一晚上，面不仅不会坏，反而醒得更透，麵筋网络全舒展开，比现和的面更筋道。第二天出摊前半小时，咱们一次性把醒好的面剂子全擀成麵皮，切成粗细均匀的麵条，抖散了抹上极薄的一层熟菜籽油，分成一份一份的，码在竹簸箕里，再用湿纱布盖著锁水。”

洪杰顿了顿，继续说道：“这么处理，麵条放四五个小时都不会粘坨、不会发乾，水开下锅里，十五秒就能捞出来，比现擀快十倍都不止，口感比现擀的还弹牙筋道，一点不打折扣。”

这话一出，天天在家和面做饭的刘素琴瞬间眼睛亮了，恍然大悟地说道：

“对啊！我怎么没想到！抹油锁水，湿纱布保湿，醒透的面提前切好，確实不会坨！以前我外婆家里待客，她们也提前擀好面，抹上油放著，客人来了直接煮，一点不耽误事！我居然把这事忘了！”

“还有第二个也简单，街上生意好的麵摊还有麵店都这样，就是提前把碗底调料標准化，臊子红油全预製好。”洪杰继续说道，“头天晚上，咱们把复製酱油、红油、花椒麵、芽菜臊子全熬好炒好，装在搪瓷缸里。出摊前，提前把二十个碗的底味打好，每个碗里放好固定量的酱油、红油、花椒、芽菜，客人一来，面煮好捞进碗里，舀一勺热臊子、撒把葱花，三十秒就能出餐，绝对不会让工人等急了。”

“再加上两口铁锅同时煮麵，一口锅专门保持沸水续面，另一口锅留著保温，流水作业，就算早高峰一次来二三十个人，也绝对能应付过来。”

李建国听得眼睛都直了，刚才还愁得不行的问题，被洪杰三言两语就解决了，而且全是不用花钱、隨手就能办到的办法。

兄弟这他妈是偷学偷到人家精髓了啊？

他对著洪杰说道：

“你不能是勾搭上哪家麵摊的姑娘了吧？”

“去去去……说正事儿呢。”洪杰摆手，让李建国別捣乱。

“真没勾搭？”李建国斜著眼问他。

洪杰翻了个白眼懒得理他，继续说起了细节。

几人又聊了明天出摊的注意事项，洪杰把王嬢嬢送的泡菜拿出来，让眾人尝了尝，虽然水平一般，但是酸辣解腻，这年头就没有嫌弃泡菜的。

现在的洪杰就差本钱，多一样东西也是好的。

吃完晚饭，天已经擦黑了。

本来要去学校的洪晓燕突然停下来，对著洪杰说道：

“二哥，我不想读书了。”

这话一出，满屋子人都愣住了。

洪杰本来想著摆摊的事儿，他听到这里皱起眉头看向妹妹：

“你说啥子？？？”

“我说我不想读书了。”洪晓燕咬了咬嘴唇，又重复了一遍，眼眶微微泛红，“二哥，你一个人摆摊太辛苦了，早上要早起，中午要忙到下午，我看著都心疼。”

“我读书也读不出什么名堂，不如跟著你摆摊，帮你收钱、收拾碗筷、打下手，还能帮你分担点活，不用你一个人这么累，现在你生意好，我帮你忙肯定会赚更多的。”

她其实想了一下午了。

中午在摊位上，看著哥哥一个人站在灶台前，两口锅轮番开火，炒得胳膊都酸了，连口水都顾不上喝，她就心疼得不行。

家里条件不好，妈还等著钱抓药，哥哥一个人扛著整个家，她不想再当哥哥的累赘，只想帮哥哥分担一点，哪怕只是帮著收收钱、擦擦桌子也好。

“想跟我赚钱？我看你是皮子痒想挨打了？！”洪杰眼睛一瞪，和原主记忆交融后，他自己也代入了哥哥的身份，听到妹妹不读书了，火气腾一下就上来了。

刘素琴见状赶忙拉著洪晓燕的手劝道：“哎呀妹崽，你才多大？不读书怎么行？女孩子家，读书才是正途，以后考个中专、当个老师，端公家的铁饭碗，那才是一辈子的安稳！摆摊风吹日晒的，哪是你一个小姑娘该乾的活？”

“就是啊！”李建民也跟著劝，“读书多好啊，你学习比我好多了，不读书太可惜了！”

洪杰看著妹妹泛红的眼眶，心里又气又有点感动。

他气妹妹不懂读书的重要性，在这个年代，读书是农村孩子唯一能改变命运的路；可又感动，妹妹是真心疼他，想帮他分担家里的重担。

他放缓了语气，走到妹妹面前，蹲下身，看著她的眼睛，认真地开口：“二哥晓得你心疼我，想帮我分担，但是书，你必须读下去。”

“我摆摊赚钱，就是为了让你能安心读书，不用再看別人脸色，不用再为学费发愁。你哥我就是因为没读过多少书，才只能在后厨打杂，被人栽赃陷害，连个说理的地方都没有。我不能让你跟我一样，一辈子只能靠力气吃饭。”

“你要是不是读书的料我都答应你了，但是你成绩好，以后肯定能成，我不能答应你不读书！”

“摆摊的事，我忙得过来，不用你操心。你就是好好读书，考个好学校，以后有个安稳的前程，那才是对哥最大的帮忙，知道吗？”

他的语气不重，却字字坚定，没有半分商量的余地。

洪晓燕看著哥哥认真的眼神，眼泪终於忍不住掉了下来，点了点头，哽咽著应了一声：“二哥……我知道了。”

洪杰笑著揉了揉她的头，帮她擦去眼泪：

“好了，哎呀，哭个啥子，我又没有真打你，这么多长辈看著呢，不怕羞啊？好了好了，等哥赚了大钱，就送你去成都读最好的学校。”

洪晓燕红著眼点点头。

小插曲过后，屋子里的气氛又重新好了起来。

洪晓燕和李建民最终还是回学校上晚自习了。

李万才和刘素琴后半夜还要去厂里，他们这会儿就要休息。

两口子叮嘱洪杰和李建国別熬太晚，然后就去睡觉去了。

洪杰没歇著，拎著食材就往公共厨房走，李建国也跟了上去，拍著胸脯喊：“杰子，我给你打下手！烧火、洗菜、剁肉，啥活我都能干！”

然后两人就在公共厨房里忙活了起来。