回到1983当大厨 第16章 筋道

这些念头只在他脑子里转了一圈，他手上的动作没停，和李建国一起，手脚麻利地支起推车、架好两口铁锅、摆好搪瓷碗，又把提前醒好的面剂子、熬好的红油、炒好的臊子一一摆好。

洪杰没急著生火，先拿出二十个碗，按照固定的比例，提前把复製酱油、红油、花椒麵、芽菜打底，动作行云流水，一碗碗码得整整齐齐。

李建国在一旁帮著引火，蜂窝煤炉烧得旺起来，锅里的清水很快就冒起了热气，红油和臊子的香气顺著热气飘了出去，引得旁边几个摊子的摊主，都忍不住往这边频频张望。

刚过六点半，二重厂厂区里突然传来一阵悠长的下班铃声。

紧接著，厂大门里涌出来一群穿著厚重工装的工人，一个个身上沾著星星点点的铁屑和油污，脸上带著熬了一整夜的疲惫，却依旧说说笑笑，浩浩荡荡地往早市这边走。

都是炼钢、热处理车间的夜班工人，这些车间要24小时不停炉，三班倒连轴转，熬了一整夜，肚子早就空了，出来的第一件事，就是找个摊子填肚子。

工人们的目光扫过一个个熟悉的老摊子，很快就落在了洪杰这个新支起来的摊子上，看著乾乾净净的推车、摆得整整齐齐的碗碟，还有锅里翻滚的热水，都忍不住好奇，三三两两围了过来。

“小伙子，新来的啊？你这摊子卖啥的？”一个领头的壮汉，嗓门洪亮，拍了拍推车的栏杆问道。

洪杰笑著应道：“师傅，卖正宗川味红油担担麵，一毛五一碗，手工现擀的面，麻辣鲜香，顶饱得很。”

他话音刚落，旁边的李建国直接扯著嗓子喊了起来，底气十足：“正宗川味担担麵！不好吃不要钱！先吃后付！绝对不糊弄咱们厂里的师傅！”

这话一出，周围的工人瞬间鬨笑起来，都来了兴致。

“哟！小伙子口气不小啊！不好吃真不给钱？”

“那必须来一碗！要是不好吃，我们哥几个可就真不给钱了啊！”

“就是！我们几个嘴刁得很，要是味道不行，可別怪我们！”

都是厂里乾重活的汉子，性子豪爽，嘴上说著玩笑话，脚步却都停在了摊子前，显然是被那股子红油香气勾住了。

洪杰也不慌，笑著应道：“各位师傅放心，味道要是不合口，分文不取。”

说话间，他手上的动作没停，抓起提前擀好的麵条，一把下进滚烫的沸水里，筷子轻轻一搅，不过十几秒，就捞出来沥乾水分，精准地落进提前打好底的碗里。

紧接著，舀一勺炒得喷香的热臊子，淋一勺亮红的秘制红油，最后撒上花生碎和翠绿的葱花，动作一气呵成，行云流水，连十秒钟都没用到。

一碗红亮油润、香气扑鼻的担担麵，稳稳地放在了那领头壮汉的面前。

洪杰看著他，笑著开口：“师傅，您尝尝。不好吃，分文不取。”

那壮汉也不客气，端起碗，拿起筷子挑起一大筷子面，吹了吹就吸溜进了嘴里。

麵条入口红油的香辣先在嘴里炸开，不是那种呛人的死辣，是二荆条慢火熬出来的醇厚焦香，混著汉源花椒的微麻，顺著喉咙滑下去，熬了一整夜炼钢的乏意，瞬间就散了大半。

紧接著，芽菜臊子的咸鲜顶了上来，宜宾芽菜炒得干香酥脆，五花肉末煸得油香十足，裹在筋道爽滑的手擀麵上，越嚼越香，麦香、肉香、油香层层叠叠，一口下去，连熬了一夜发苦的嘴里都活泛了过来。

“咋样？”周围人看著他。

“嗯嗯……”壮汉埋著头，发出一阵鼻音，手里的筷子根本停不下来，呼嚕呼嚕地吸溜著麵条，吸面的声音脆响，连汤都喝了两大口，才抹了抹嘴，对著周围人说道：

“吃！吃就对了！”

十几个夜班工人本来就被红油香气勾得肚子咕咕叫，听领头的这么一喊，瞬间围了上来，七嘴八舌地喊：

“师傅！给我来一碗！”“我也要一碗！多放辣！”

洪杰手上动作不停，两口铁锅同时开火，下面、捞麵、打臊子、淋红油，行云流水，三十秒就能出两碗，李建国在一旁帮著收钱、递碗，配合得严丝合缝，没让任何一个人等超过一分钟。

一碗碗红亮油润的担担麵端出去，吸溜麵条的声音、此起彼伏的讚嘆声就没停过。

“香！太香了！这麵筋道得很！”

“红油熬得绝了！香而不燥，辣得舒服！”

“可以可以！水平可以！”

“小伙子，明天早上我还来！你这摊子了还在不？！”

“在的在的！”李建国抢著回应道。

这边摊子越围越热闹，旁边几个老摊子的摊主，脸色都不好看了。

卖杂酱面的络腮鬍，看著自己原本该围满人的摊子，现在就零星坐了两个人，气得把面勺往锅里一摔，对著旁边卖馒头的大娘低声骂：“你家妈？国营饭店旱涝保收的，还出来跟我们抢饭吃！”

大娘也跟著嘆了口气，小声嘀咕：“我们起早贪黑赚点辛苦钱，他们公家单位的人也来掺一脚？”

“我看就是打著国营的幌子蒙人！”旁边卖凉粉的摊主撇了撇嘴，“红旗饭店的大厨，能来路边风吹日晒摆早摊？鬼才信！”

倒是巷口卖汤圆的老周，眯著眼看了半天，突然想起了什么，对著几人低声道：“你们別瞎说了，那穿工装的小子是红旗饭店的，可那掌勺的小伙子不是。前天我去饭店送货，听说他们开除了个偷东西的农村学徒，就是这么个年纪，搞不好就是他。”

几人瞬间譁然，有骂投机取巧的，有看热闹的，也有卖锅盔的张叔，抽著烟摇了摇头：

“管他哪来的，人家手艺是真的。你们自己闻闻，这整条街，谁的面有他的香？凭本事吃饭，你们骂也没用。”

这话刚说完，厂门口的大喇叭突然响了，七点的早班预备铃准时响起，没多一会儿，浩浩荡荡的早班工人，穿著统一的灰蓝色工装，从家属区、公交站涌了过来，填满了整条马路。